Histamina

Ce este histamina?

Histamina este o substanta care rezulta din degradarea unui aminoacid esențial pentru organismul uman (histidina) sub acțiunea enzimei numite histidin-
decarboxilaza. Aminoacizii sunt folositi la sinteza de proteine.

Cum ajunge histamina in organismul uman?

1. Produsa de celulele organismul uman, din histidina (aminoacid), sub actiunea histidin- decarboxilazei, in cadrul raspunsului fata de o infectie sau intr-o
reactie alergica. Ea insa se gasete si in piele, plamani, stomac, creier sau inima, participand in contractia muschilor, funcția cerebrala sau
permeabilitatea vaselor de sange.

2. Produsa de bacteriile care traiesc in intestinul gros- acestea sunt capabile sa produca histidin-decarboxilaza care transforma histidina din proteinele
care ajung in colon.

3. Poate proveni si din alimentele pe care le mancam:

a. Alimente care au bacteria care produce enzima sub actiunea careia se formeaza histamina (de ex- in peștele care nu mai este viu, aceasta
bacterie se inmulteste foarte repede si nivelul de histamina se dubleaza la fiecare 20 de min, cat timp pestele ramane nepreparat.

b. Alimente produse printr-un proces de fermentare microbiana- branzeturile de toate tipurile, bauturile alcoolice, otetul, muraturile, produsele
din soia fermentate si sosurile din soia, mezelurile.

c. Alte alimente pot contine chiar histamina: citrice, capsuni, zmeura, cirese, caise, prune, vinete, dovlecei, rosii.

d. Alte alimente descarcă histamina printr-un mecanism necunoscut- de ex- albusul de ou.

Ce este diaminoxidaza - DAO?

Diaminoxidaza sau DAO este principala enzima care degradeaza histamina iar deficitul ei influenteaza toleranta la histamina.

1
 Legendǎ

Grad Compatibilitate

0 Bine tolerat, consumul de cantitati uzuale nu produce simptome

1 Moderat compatibil, simptome minore, consumul ocazional in cantitati mici este in general bine tolerat

2 Incompatibil, simptome importante la consum uzual

3 Foarte slab tolerate,simptome severe

- Nu exista informatii

? Informatii insuficiente sau contradictorii

H! Rapid perisabile, formare rapida de histamina

H Continut ridicat de histamina
A Alte amine biogene
L Eliberatori ai mediatorilor mastocitari (=eliberatori de histamina)
B Blocator (=inhibitor) ai diaminoxidazei sau ale altor enzime care degradeaza histamina

2
 ADITIVI, COLORANŢI
Scorul Alte Blocant
Compatibilitate Histamina Eliberator Ingrediente Observatii
dvs. Amine DAO
0 Amidon
0 E100, Curcumin,
0 E150, Colorant caramel, caramel
0 E150b, sulfit-caramel
0 E150c, amonia caramel
0 E150d, sulphit amonia caramel
0 E250, Nitrit de sodiu,
0 B E300, Acid ascorbic,
0 E330, Acid citric,
0 E335, tartrat de sodiu Sos tartar din comert
0 E336, bitartrat de potasiu
0 Pectin
0 Vanilie (sintetica)
1 Amelioratori de gust
1 L Bauturi acidulate, carbonatate, acid carbonic
1 L E101a, Flavin mononucleotid, riboflavin-5′-fosfat
1 L E131,
1 L E132, indigo carmine, indigotin
1 L E412, guaran
1 ? ? E441, gelatina
1 ? Gluten
1 Praf de copt
2 L Acid salicilic
2 L C.I. 14720,
2 L E110
2 L E12, Azorubin S
2 L E120, Lac purpuriu, carmine
2 L E122, Brillantcarmoisin Q,
2 L E123, amaranth,
2 L E124, C.I. colorant rosu, C.I. 16255,
2 L E128, Azogeranin, azofoloxine,
2 L E200, acid sorbic
2 L E202, Potasiu sorbat,
2 L E203, Sorbat de calciu,
2 L E210, Acid benzoic,
2 L E211, benzoat de sodiu
2 L E212m, Benzoat de potasiu,
2 L E213, Benzoat de calciu,

Page 1 of 2

Scorul Alte
Compatibilitate Histamina Eliberator
dvs. Amine
2 L
2 L
2 L
2 L
2 L
2 L
2 L
2 L
2 L
2 L
2 L
2 L
2 E232, sodium ortofenilfenol
2 L
2 L
2 L
2 L
2 L
2 L
2 L
2 L
2 L
2 ? ? Pudra de roscova
2 Quinina (in Bitter Lemon sau apa tonica)
2 L
3 L
3 L
3 L
ADITIVI, COLORANŢI
Blocant
Ingrediente Observatii
DAO
E214-E219, Parabeni = PHB-ester, acid para-hidroxi-benzoic
E220, dioxid de sulf
E220-E228, sulfiti
E221, sulfit de sodiu
E222, Sodiu bisulfit, sodiu hydrogen sulfit, Interzis ca aditiv alimentar
E223, Pirosulfit de sodiu, Sodium metabisulfit,
E224, Potasiu metabisulfit,
E225, Potasiu sulfit,
E226, calciu sulfit
E227, calciu bisulfit
E228, potasium hidrogen sulfit
E231, 2-hidroxibifenil, ortofenifenol
E407, E407a, Caragenan ,
E410, Carobin, Agent de ingrosare extras din seminte
E620-625, glutamate, acid glutamic si sarurile acestuia
E621, monosodium glutamate
E622, potasium glutamat
E623, Glutamat de calciu,
E624, Monoamonium glutamat, amonium glutamat,
E625, magnesium diglutamat
Potasiu pirosulfit,
Pudra obtinuta din fruct
Sorbati
E102, tartrazine
E104, quinolin galben, C.I. 47005,
? E127, eritrozin
Page 2 of 2
 BǍUTURI
Scorul Alte
Compatibilitate Histamina Eliberator Blocant DAO Ingrediente Observatii
dvs. Amine
0 Apa minerala plata, apa plata
0 Ceai de lamaita
0 Ceai de menta
0 Ceai de salvie
0 Ceai rosu
0 Infuzie de tei
0 Nectar de afine
1 ? Ape de izvor cu continut ridicat de fluor,sulf,iod si acid carbonic
1 Bauturi racoritoare tip soda
1 Bauturi tip Cola, Coca- cola, Coke
1 Cafea
1 H ? ? Ceai de urzica
1 B Ceai verde
1 ? Ceaiurile medicinale (in special cele mixte cu multe specii de plante)
1 Espresso
1 Limonada
1 ? L B Vin fara histamina (<0.1 mg/l)
2 Bauturi continand ciocolata
2 Bauturi din sau continand cacao
2 ? ? L B Bauturi distilate
2 ? B Bauturi energizante
2 H A L B Bere
2 H A L B Brandy
2 H B Ceai negru
2 Ciocolata calda
2 ? ? L B Lichior
2 ? ? L B Rachiu limpede
2 H A L B Rom
2 L Suc de portocale
2 L Suc de rosii
2 H A L B Vin alb
3 L B Alcool pur (etilic)
3 H A L B Bauturi alcoolice
3 H A L B Lichior,rachiu,bauturi alcoolice mate
3 H A L B Sampanie
3 H A L B Sampanie
3 H A L B Vin
3 H A L B Vin rosu
3 H A L B Vin spumant alb

Page 1
 CARNE

Alte Blocant
Scorul dvs. Compatibilitate Histamina Eliberator Ingrediente Observatii
Amine DAO
0 H! Carne de pasare (de curte)
0 H! Carne de strut
0 H! Carne de vitel proaspata
Obtinuta din carne foarte proaspata si consumata
Carne tocata
0 imediat dupa procesare
0 H! Curcan
0 Limba (vitel,vita)
0 H! Prepelita
0 H! Pui
0 H! Rata
0 H! Vita (proaspata)
1 H! ? Carne de porc proaspata si netratata
1 H ? Carne de vanat
2 H A Carne tocata (preambalata sau din galantar)
2 H! L Maruntaie Ficat, rinichi, plamani,etc
3 H ? ? Carnati de orice tip
3 H ? ? Carne afumata (orice tip)
Produse crud uscate de orice tip (jambon,
Carne uscata
3 H A ? prosciuto, etc)
3 H A ? Jambon (uscat,maturat)
3 H A ? Salami
3 H A ? Sunca uscata

Page 1
Page 2
 CEREALE ŞI PRODUSE DIN CEREALE

Scorul Alte Blocant

Compatibilitate Histamina Eliberator Ingrediente Observatii
dvs. Amine DAO
0 ? Alac
0 Biscuiti si prajituri de orez
0 Faina de porumb
0 Fulgi de orez
0 ! Fulgi de porumb Fara aditivi cum ar fi: malt sau acid folic
0 Maltodextrin
0 Mei
0 Orez
0 Orez salbatic
0 Ovaz
0 Porumb dulce,boabe de porumb proaspat sau pasteurizat
0 Quinoa
0 Taitei de orez
1 ? ? Grau
1 ? ? ? Malt
1 Orz
1 ? Paine
1 ? Produse de patiserie
1 Secara
2 A L Germeni de grau
2 ? ? Hrisca
2 Tofu

Page 1
 CONDIMENTE
Scorul
Observatii
dvs. Compatibilitate Histamina Alte Amine Eliberator Blocant DAO
Ingrediente
0 Chimen (Carum carvi)
0 Coriandru antialergic
0 Flori de fenicul (Nigella sativa) antialergic
0 Flori de nucsoara antialergic
0 Paprika dulce
0 Scortisoara
0 Turmeric (Curcuma longa)
1 ? Ciocolata alba
1 Drojdie verde,uscata,in orice forma
1 ? ? Esenta de vanilie
1 Ghimbir
1 Martipan
1 Nucsoara
1 H ? Otet de mere
1 ? ? Vanilie, pudra de vanilie,zahar vanilinat
2 L Acid folic, folati, vitamina B9
2 Bouillon (datorita extractului de drojdie / carne / glutamat)
2 L Chimion
2 A Ciocolata
2 Condimente cu hidrolizat de proteine
2 Curry
2 ? ? ? Extract de carne
2 L Extract de drojdie
2 L Lemn dulce
2 H L Mustar
2 Paprika iute
2 Piper alb
2 Piper negru
2 L Sare de bucatarie iodata
2 B Theobromina
2 B Xanteose
3 L Iodat de potasiu
3 L Iodina
3 H ? Otet balsamic
3 H ? Otet de vin alb
3 H ? Otet din vin rosu
3 Sos de soia
? Anason

Page 1
 FRUCTE
Scorul Alte Blocant
Compatibilitate Histamina Eliberator Ingrediente Observatii
dvs. Amine DAO
0 Caise
0 Castane, castane dulci
0 Catina
0 Cirese
0 Coacaze
0 Coacaze negre
0 Coacaze rosii
0 Curmale japoneze
0 Kaki
0 Mere Golden Delicious
0 Merisor
0 Mur
0 Nectarine
0 Nuca de cocos, lapte de cocos
0 ? Pepeni (exceptind pepenele rosu)
0 Rodie
0 Stafide
0 ? Struguri
0 ? Unt de cacao
0 Visine
1 L Maces
1 ? Mango
1 A Para
1 A Para nedecojita, para decojita conservata in sirop de zahar
1 ? Pepene rosu
1 L Prune
1 Smochine (uscate,deshidratate)
2 A L Ananas
2 H L Avocado
2 A Banane
2 A L Cacao, pudra de cacao (ciocolata, etc.)
2 A L Capsuni
2 A L Citrice
2 A L Grapefruit
2 ? Guava
2 ? L Kiwi
2 A L Lamie
2 Mandarine

Page 1 of 2
 FRUCTE
Scorul Alte Blocant
Compatibilitate Histamina Eliberator Ingrediente Observatii
dvs. Amine DAO
2 A L Papaya, pawpaw
2 zmeura
3 A L Lime
3 A L Portocale
? Dude
? Fructul pasiunii
? Mure varietatea boysen
? ? Pere Nashi

Page 2 of 2
 ZAHǍR, ÎNDULCITORI
Scorul Alte Blocant
Compatibilitate Histamina Eliberator Ingrediente Observatii
dvs. Amine DAO
0 Caramel (zahar caramelizat)
0 Dextrose
0 Fructoza
0 Glucoza
0 Lactoza
0 Maltoza
0 Miere
0 Sirop de artar
0 Stevia
0 Sucroza
0 Zahar din sfecla,din trestie de zahar
1 ? Ciocolata alba
2 A Ciocolata
2 Extract de malt
2 ? Radacina de lemn dulce
? ? Zahar de palmier

Page 1
 OUǍ, LACTATE

Scorul Alte Eliberat Blocant

Compatibilitate Histamina Ingrediente Observatii
dvs. Amine or DAO
0 Branza dulce/cas
0 Branza Gouda nematurata Consumati doar cantitati mici
0 Cremele de branza Nematurate,simple,neaditivate
0 Galbenus de ou
0 H! ? ? Lapte crud
0 ? Lapte de capra
0 ? Lapte de oaie
0 ? Lapte de oaie
0 ? Lapte fiert
0 ? Lapte UHT UHT = procesat la temperaturi inalte
0 Mascarpone
0 Mozzarella
0 Oua de prepelita
0 Ricotta
0 Smantana dulce fara aditivi Nefermentata
0 Zer
1 H A Feta
1 H ? Iaurt (iaurt natural) Depinde de culturile folosite in procesul de fermentatie.
1 H Lapte batut (usor acru,la debut de fermentare)
1 H ? Lapte fara lactoza
1 ? ? Lapte praf
1 H Smantana fermentata
2 L Albus de ou
2 H A Branza Fontina
2 Branza Gouda maturata
2 H A Branza obtinuta din lapte crud nepasteurizat
2 H A Branza tip cheddar
2 H A Branza tip Raclette
2 H A ? Branzeturi cu mucegai
2 H A Branzeturi procesate
2 ? ? ? Produse finite care contin branzeturi sau aditivi Depinde de ingrediente si prospetime
2 H A Produse obtinute din lapte crud, nepasteurizat
2 H A Rochefort
3 H A Branzeturile tari si cele maturate

Page 1
 LEGUME
Scorul Alte Blocant
Compatibilitate Histamina Eliberator Ingrediente Observatii
dvs. Amine DAO
0 Andive (Cichorium endivia)
0 Anghinare
0 Ardei gras
0 Broccoli
0 Busuioc
0 Cartofi curatati
0 Cartofi dulci
0 Cartofi nedecojiti
0 Cartofi noi nedecojiti
0 Castravete
0 Ceapa alba
0 Cicoare
0 Cimbru
0 Conopida
0 Dovlecel
0 Dovleci(soiuri diferite)
0 Fenicul
0 Menta
0 Morcov
0 Oregano
0 Patrunjel
0 Ridiche alba (doar varietatea lunga)
0 Ridiche rosie (doar cele rotunde)
0 Rozmarin
0 Salata iceberg
0 Salata verde
0 Salvie
0 Sfecla rosie
0 Sparanghel
0 Telina
0 Valeriana (Valerianella locusta)
0 Varza bok choi
0 Varza khale
0 Varza Napa
0 Varza pak choi
0 ? Varza rosie
0 Varza verde sau alba
0 Zucchini
1 L Ceapa
1 A Champignon
1 Chivas (cepsoara)
1 Fasole verde
Page 1 of 2
 LEGUME
Scorul Alte Blocant
Compatibilitate Histamina Eliberator Ingrediente Observatii
dvs. Amine DAO
1 Gulie
1 L Hrean
1 Marar
1 Mazare galbena
1 Mazare verde
1 Nap
1 Piure de mazare verde
1 ? Praz
1 ? Rubarba
1 Usturoi
1 ? Varza de bruxelles
2 L Alge (varec)
2 Ardei iute
2 ? Ardei tip chilli rosu,proaspat
2 L Arugula (Diplotaxis tenuifolia)
2 H L Avocado
2 H ? Castraveti murati
2 Ciuperci de diferite tipuri
2 Faina de soia
2 Fasole Borlotti
2 Fasole cu bob mare
2 L Fasole uscata
2 Hribi (porcini) (Boletus edulis)
2 H ? Legume murate
2 L Leguminoase (soia,fasole,mazare,linte…)
2 Linte
2 ? ? Masline
2 Naut
2 Pastarnac
2 H L Rosii
2 Schinduf (Trigonella foenum-graecum)
2 Schinduf albastru (Trigonella caerulea)
2 Spanac
2 Trifoi (trigonella si trifolium species)
2 H ? ? Urzica (Urtica dioica)
2 H ? ? ? Vanata
2 Zbarciogi
3 H Varza murata
? ? Cretisoara (Lepidium sativum)
? Fasole Mung (germinated, sprouting)
? Muguri de bambus
Page 2 of 2
 NUCI, SEMINŢE, ULEIURI

Scorul Blocant
Compatibilitate Histamina Alte Amine Eliberator Ingrediente Observatii
dvs. DAO
0 Bulbi de ciufa (Cyperus esculentus)
0 Margarina
0 Migdale de pamant
0 Nuci macadamia
0 Seminte de canepa (Cannabis sativa)
0 Seminte de chia (Salvia hispanica)
0 Ulei canola
0 Ulei de chimen negru (Nigella sativa) antialergic
0 Ulei de coriandru antialergic
0 Ulei de floare de fenicul/ulei de nucsoara antialergic
0 Ulei de masline
0 Ulei de rapita
1 L Alune de padure
1 Migdale
1 A L Nuci caju
1 Seminte de susan
1 Seminte de mac
1 Ulei de floarea soarelui
2 Arahide
2 ? Bulbi de ciufa (Cyperus esculentus), copti
2 L Seminte de mustar, pudra de mustar, mustar
2 L Seminte de floarea soarelui
2 ? Ulei de nuci
3 Nuci
3 A L Nuci (autohtone)

Page 1
 PEŞTE, FRUCTE DE MARE

Scorul Alte Blocant

Compatibilitate Histamina Eliberator Ingrediente
dvs. Amine DAO Observatii
0 H! A Peste - Consumat in max.30 minute dupa prindere
2 H! L Bivalve (midii, stridii,etc)
2 H! L Crabi
2 H! L Creveti
2 H! L Crustacee
2 H! L Homari
2 H! L Languste
2 H! L Melci
2 H! L Raci de rau
3 H! A Peste (la magazin in rafturile de racire sau pe gheata)
3 H ? ? Peste afumat (orice tip)
3 H A Ton

Page 1