HIERRO

 ¿QUÉ ES?

El hierro (Fe) es un micromineral, (es decir que se requieren menos de 100

mg/día) necesario para el crecimiento y el desarrollo del cuerpo, además de
ser el oligoelemento (a veces llamados bioelementos temporales, son metales o
metaloides que están en el cuerpo en dosis pequeñas pero que son
imprescindibles como catalizadores de las reacciones bioquímicas del organismo.
y tanto su escasez como su exceso son perjudiciales para la salud) más
abundante del organismo.

 IMPORTANCIA

Su función principal en el cuerpo humano, es el transporte de oxígeno, junto

con el proceso de respiración celular, además participa en:

 La formación normal de glóbulos rojos y hemoglobina

 Es parte integrante de la mioglobina
 Tiene un papel fundamental en la síntesis de ADN, y en la formación
de colágeno
 Aumenta la resistencia a las enfermedades

La hemoglobina y la mioglobina son proteínas que transportan el oxígeno. La

hemoglobina lo transporta de los pulmones a los tejidos del organismo y se
encuentra en los glóbulos rojos y la mioglobina lleva el oxígeno a los músculos.

El hierro ayuda a tener un mejor rendimiento atlético y puede servir para

tratar el trastorno por déficit de atención con hiperactividad o ayudar a
incrementar funciones como la capacidad de razonamiento, el aprendizaje o
la memoria. El hierro se considera, por tanto, un elemento fundamental en el
desarrollo del niño, con el fin de que todas sus capacidades se desarrollen sin
ningún tipo de problema.

 FUENTES DE HIERRO

El hierro se encuentra en varios de los alimentos que se consumen a diario,

aunque generalmente sólo se absorbe alrededor de un diez por ciento del hierro
que contienen. Existen dos formas químicas de encontrar el hierro en los
alimentos: hierro hemo o hierro heminico se encuentran en los de origen
animal (Fe2) y hierro no hemo o hierro no heminico en los de origen vegetal
(Fe3). El hierro hemo es mejor absorbido por el cuerpo, mientras que para
aquellos alimentos con hierro no hemo es aconsejable tomarlo junto a alimentos
con vitamina C para mejorar esa absorción. Por otra parte, el té y el café
disminuyen la absorción del hierro y se deben evitar consumir al mismo tiempo.
Alimentos de origen animal y mg de Fe/100 g de alimento

Almejas 14,0
Higado de cerdo 10,2
Mejillones 5,8
Ostras 5,7
Costillas de 3,2
cordero
Sardinas 2,7
Pavo 1,8
Pollo 1,5

Alimentos de origen animal y mg de Fe/100 g de alimento

Lentejas 8,2
Garbanzos 6,8
Semillas de habichuela 6,2
Almendras 4,4
Espinacas 2,7
Acelgas 2,3

 METABOLISMO

El hierro ingerido pasa a través de todo el tracto digestivo hasta llegar al intestino
delgado, específicamente en el duodeno que es donde ocurrirá la mayor absorción
del hierro.

El hierro ingerido viene en estado férrico (Fe3) y se absorbe como hierro ferroso
(Fe2). Se transforma a partir de la enzima citocromo b duodenal (Dcytb), donde
tambien interviene la vitamina C.

Pasa al enterocito (células epiteliales) por medio de una proteína

transmembranal transportadora de hierro (origen animal) y una proteína
transmembranal que se llama transportador divalente de metales 1 (origen
vegetal). Esta proteína también absorbe otros metales como el calcio, el zinc o el
cobre y es posible que no entre el hierro por su competencia; por lo tanto es
recomendado no ingerir el hierro con otros metales.

El hierro ferroso que está dentro del enterocito se almacena en forma de ferritina
(hierro almacenado en la célula) en su estado ferrico (Fe3). Otra parte de ese
hierro en su estado ferroso (Fe2) sale de la célula por medio de otra proteína
transmembranal llamada ferroportina y se convierte en férrico (Fe3) para
transportarse en la sangre y es transportado por medio de la proteína transferrina.
(sin transferina produce sales insolubles que no son compatibles con el cuerpo
humano)
El hierro va a ingresar a la mayoría de los tejidos y se va a convertir de nuevo en
ferritina y se almacena; forma parte de la conversión de enzimas. La otra parte se
va para la medula ósea de los huesos y va a formar parte de la ERITROPOYESIS
que es la formación de globulos rojos nuevos.

Los globulos rojos al terminar su ciclo de vida (120 dias) se degradara en el bazo,
lo que libera HEM (Fe2) que a su vez libera hierro en su estado férrico (Fe3)
uniéndose de nuevo a la transferrina cumpliendo un ciclo de reciclaje para formar
globulos rojos nuevos

Cuando hay demasiada cantidad de hierro en el organismo, el hígado liberará una

hormona llamada hepsidina y viaja hacia la ferroportina y bloquea el paso del
hierro para que quede atrapado en el enterocito y se degradará en las heces.

 CANTIDAD RECOMENDADA DE Fe

La cantidad de hierro diaria que necesita varía según la edad, el sexo, y si

consume una dieta principalmente vegetal. Los vegetarianos que no consumen
carne, aves ni mariscos necesitan casi el doble de hierro:

El cuerpo de una mujer gestante requiere casi 1,5mg de hierro diarios por el
desarrollo del feto. Las mujeres lactantes suministran casi 2mg de hierro por litro
de leche materna por eso su gran requerimiento de este mineral.

Además, el hierro se encuentra presente en muchos suplementos

multivitamínicos/multiminerales y en suplementos de hierro solamente. Los
suplementos de hierro usualmente se dispensan como sulfato ferroso,
gluconato ferroso, citrato férrico o sulfato férrico.

 DEFICIENCIA DE Fe
La Organización Mundial de la Salud (OMS) considera la deficiencia de hierro
como el primer problema nutricional en el mundo. Nada menos que 80% de la
población mundial podría padecer una deficiencia de hierro, mientras que un 30%
podría estar aquejado de anemia.

El consumo insuficiente de hierro o un aumento en sus necesidades no

muestra síntomas evidentes. El cuerpo utiliza el hierro almacenado en los
músculos, el hígado, el bazo y la médula ósea. Pero cuando los niveles de
hierro almacenados en el cuerpo disminuyen, se produce la anemia por
deficiencia de hierro, conocida como anemia ferropenica. Los glóbulos rojos
se achican y contienen menos hemoglobina. Como resultado, la sangre transporta
menos oxígeno de los pulmones al resto del cuerpo.

Los síntomas de anemia ferropénica incluyen el cansancio y la falta de energía,

trastornos intestinales, falta de memoria y concentración, y disminución de la
habilidad de combatir gérmenes e infecciones o de controlar la temperatura del
cuerpo. Los bebés y los niños con anemia ferropénica pueden desarrollar
dificultades de aprendizaje.

Las pérdidas se producen por:

 EXCESO DE Fe

El hierro puede ser perjudicial si se ingiere en exceso. En las personas

sanas, las dosis altas de suplementos de hierro pueden causar malestar
estomacal, constipación, náuseas, dolor abdominal, vómito y desmayo. Las
dosis extremadamente elevadas de hierro (cientos o miles de mg) pueden
causar falla en el funcionamiento de los órganos, estado de coma,
convulsiones y muerte.

Ademas de producir diversos daños, tambien produce una enfermedad conocida

como hemocromatosis, que es es un trastorno producido por la alteración del
metabolismo del hierro y se ve en mayoría de los casos en hombres. En ella se
produce una absorción excesiva e inadecuada del hierro en el tubo digestivo, que
tiene como consecuencia que el metal se acumule en los órganos y sistemas del
paciente. Este depósito llega a ocasionar lesiones a los órganos, en especial al
hígado.