Presentación:

El tallado de frutas y verduras tiene un origen oriental,

denominado ¨ MUKIMONO ¨, en este arte el gastronómico,
el tallador expresa toda una creatividad e inspiración en su
trabajo. El cual dará altura y elegancia, como centro de
mesa a un evento social en el que se presentará, reflejando la
belleza en el tallado de flores, hojas, animales o cualquier
inspiración que tenga.
Mostrando la paciencia e
imaginación en la práctica de su
arte.
Chef Mario E. Soto Verduguez
Historia:
El tallado de frutas y verduras es originario del oriente,
nacido en Tailandia donde se hizo un culto, cuando
empezó a practicarse en la época de YAUTIA,

alcanzando un mayor resultado en el reinado de Rama

II, en este lugar las damas de la corte realizaban los

tallados de flores, animales, en las frutas y vegetales, lo cual

colocaban en jarrones para realzar la ceremonia que se
venía.
Consejos:
Desodorización: cuando se usan las verduras como ser,
cebolla, nabo, rábano u otras que tengan olor, se deben
sumergir en agua fría mezclada con gotas de lavandina en
porción de 1 litro por 4 gotas, esto evitara el olor fuerte de
las que poseen.
Deshidratación: esto se utiliza o realiza con agua y sal, en
una porción de 1 litro por 4 cucharas de sal, dejando
reposar y sumergir por un lapso de 5 minutos,
Oxidación: en caso de la papa, manzana, pera y frutas
que se oxidan (oscurezcan), se deberá rosear con jugo de
limón para evitar su pronta oxidación.
Anticipación , duración y conservación de frutas y
verduras: las frutas como la zanahoria, remolacha, pepino,
berenjena, por su constitución y dureza se pueden realizar 2
días antes, dejandolos en agua, también se podrá
humedecer con un repasador u toalla tapándolos, otra
forma también es la de humedecer y tapar con un plástico en
un lugar fresco.
Los morrones, zapallos, sandia, melon y papaya en
preferencia se lo trabajara en el momento u horas antes.
Clasificacion de frutas y verduras
Las frutas y verduras se clasifican en 2 grupos:
 Aquellas que crecen bajo la tierra
 Aquellas que crecen fuera de la tierra
Utensilios:
Cuchillo grande
Cuchillo tallador
Puntilla
Pela papa
Cuchará Noisette
Tabla para picar
Gubias

Otros utensilios de trabajo:

 Palitos de brochetas
 Escarbadientes o mondadientes
 Marcador de agua
 Recipientes plásticos
 Platos de diferentes tamaños y colores
 Hielo en cubos
Hojas y flores:
En el tallado de hojas y flores se utilizarán las siguientes frutas y verduras,
la cual es base fundamental para un tallado en sandia, utilizaremos, pepino,
zanahoria, zapallo, nabo, rabano, lechuga, cebollines, palitos de brochetas,
mondadientes, hielo, agua, recipientes plásticos o metálicos, cuchillo grande,
puntillas y gubias
Cestos o canastitas:
Los cestos o canastitas se realizan en sandia, melon ya agregando la
decoración de flores y hojas anteriormente aprendido y rellenando su
interior con uva, melon, frutilla, kiwi y toda fruta pequeña, de igual
manera se utilizará cuchilla grande, puntilla, mondadientes, gubia y mucha
imaginación.
Animales:
En el tallado de animales realizaremos ave, cisne, peces, caballito de mar,
tortuga, en el cual utilizaremos zapallo, zanahoria, manzana, piña,
mondadientes, palitos de brocheta, clavo de olor, pepino, sandia, lechuga
crespa y morada, jengibre, también se utilizará, cuchillo grande, puntilla y
gubias en especial se deberá ver la habilidad del tallado y este mismo el
armado por el estudiante ya con los conocimientos anteriores.
Tallado en sandia:
Se podrá tallar en sandia, rosas y flores, siendo decoradas con altura y
elegancia por el estudiante con los conocimientos adquiridos anteriormente,
utilizaremos cuchillo grande, puntilla, gubia, mondadientes, palitos de
brocheta y otras verduras de su creatividad.