CÁMARA DE LA INDUSTRIA Y COMERCIO DE CARNES Y DERIVADOS DE LA

REPUBLICA ARGENTINA

INFORME ECONÓMICO MENSUAL

Documento Nº 216 – Enero 2019

Dirección: Ing. Miguel A. Schiariti

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ÍNDICE GENERAL

EDITORIAL 1

INDICADORES ECONÓMICOS SECTORIALES 7

1. FAENA VACUNA Y PRODUCCIÓN DE CARNE 7

2. CONSUMO INTERNO 16

3. EXPORTACIONES DE CARNE VACUNA 19

4. DINÁMICA DE LOS PRECIOS 26

5. BANCO DE DATOS

 PRECIO DE LA HACIENDA EN EL MERCADO DE LINIERS 32

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EDITORIAL:

Se mantiene la discusión intrasector respecto del peso de la faena de terneras. Es por

esto que hicimos un análisis de lo ocurrido en los tres meses en los que se autorizó la
faena de terneras a partir de los 270 kg.

Las estadísticas oficiales muestran cómo se adelantó la faena de terneras del tercero
al segundo trimestre del año pasado. Los niveles de faena de julio, agosto y
septiembre fueron los más bajos del año (ver cuadro siguiente) y, a su vez, resultaron
inferiores a los de igual mes de 2017. Pero el mayor número de terneras faenadas en
abril, mayo y junio compensó esa retracción y, de esta manera, el número de cabezas
faenadas en 2018 resultó casi idéntico al de 2017. El adelantamiento de la faena tuvo
un impacto en el peso promedio de las terneras faenadas de -6 kilogramos entre el
segundo y el tercer trimestre del año, con lo cual estimamos el impacto en una
reducción de casi 3.000 tn r/c/h de la producción de carne entre ambos trimestres. Y si
esta medida se extendiera en el tiempo, el impacto equivalente anual de la medida
equivaldría a una reducción de la producción de 12.000 tn r/c/h.

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Según las estadísticas provisorias, en enero de 2019 la faena de hacienda

vacuna se ubicó en 1,05 millones de cabezas. El nivel de actividad resultó inferior
tanto al comparar con el mes previo como con igual mes de 2018. La menor oferta se
habría explicado por los problemas climáticos que dificultaron la llegada de los
animales a la Industria.

Asimismo, la participación de las hembras en la faena total alcanzó un nivel

similar al observado en los eneros de 2008 y de 2009, período en el cual el sector
transitó la peor fase de liquidación de hembras de las últimas décadas.

En el arranque de 2019 la faena total se ubicó en 1,05 millones de cabezas

(provisorio). En relación a diciembre el nivel de actividad resultó 4,8% inferior y al
comparar con enero de 2018 se observó una baja de 6,9%.

Es importante señalar que la participación de las hembras en la faena total

siguió creciendo en el primer mes del año. La participación de las hembras en la faena
total llegó a 47,8% en el arranque del año (+3,2 puntos porcentuales en relación a
enero de 2018, cuando se ubicó en 44,6%).

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En términos comparativos, la participación de las hembras en el arranque de

2019 sólo se puede comparar con las registradas en los eneros de 2008 y de 2009,
período en el cual el sector transitó la peor fase de liquidación de hembras de las
últimas décadas (ver gráfico precedente).

Al desagregar la faena por categorías, surge que la faena de vacas experimentó

un crecimiento de 14% entre enero de 2018 y enero de 2019, llegando a representar
18,8% de la faena total (+3,5 puntos porcentuales interanuales). Asimismo, la faena de
vaquillonas creció 1,6% anual, llegando a representar 13,8% del total (+1,2 puntos
porcentuales interanuales). En cambio, la faena de terneras disminuyó y perdió 1,4
puntos porcentuales de importancia relativa, hasta representar 15,2% del total.

Y al considerar los últimos cinco meses, es decir el período septiembre-enero,

se observa el mismo comportamiento. De esta forma, la importancia de las hembras
en la faena total pasó de 43,8% a 46,9% entre los períodos analizados. Y nuevamente
este crecimiento absoluto y relativo se explicó por la expansión de las faenas de
vacas y vaquillonas, que más que compensaron la menor faena de terneras.

Asimismo, cuando se desagregan las estadísticas oficiales de la faena por

provincia y por categoría, surge también lo mismo. Entre 2017 y 2018 la importancia
relativa de la faena de hembras en el total creció en casi todas las jurisdicciones. En
Buenos Aires pasó de 43,6% a 46,8%, en Santa Fe, de 35,1% a 37,6%, en Córdoba, de
47,5% a 47,8%, y en Entre Ríos, de 33,9% a 35,0%. Sólo se contrajo en San Luis (-0,6
puntos porcentuales) y en Misiones (-0,6 puntos porcentuales).

La creciente demanda de China y Rusia y sobre todo el elevado costo del

dinero (aún a pesar de la reducción observada en las últimas semanas) , son factores que
obligan a que los productores ganaderos decidan vender cantidades crecientes de
vacas y vaquillonas a la industria frigorífica.

En enero de 2019 se produjeron 235 mil toneladas res con hueso (tn r/c/h) de
carne vacuna. En términos mensuales disminuyó 4,8% y en términos anuales,
descendió 8,1%. La baja se explicó mayormente por la reducción de la cantidad de
cabezas faenadas.

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En enero de 2019 se produjeron 235 mil toneladas res con hueso (tn r/c/h) de
carne vacuna. Suponiendo un volumen exportado de 50,0 mil tn r/c/h equivalentes en el
arranque del año (-10,5% mensual), se habrían enviado 185,1 mil tn r/c/h al mercado
interno (-6,0 mil tn r/c/h, -3,1% mensual). Al no considerar los stocks existentes en los
diferentes eslabones de la cadena valor, lógicamente esta baja se tradujo en una caída
de 3,1% del consumo aparente por habitante.

En tanto, al comparar los datos de enero de 2019 con los de enero de 2018, surge
que se volcaron al mercado 20,8 mil tn r/c/h menos (-8,1% anual). La ampliación de las
exportaciones fue más que compensada por la retracción del consumo doméstico.

En enero de 2019 el consumo per cápita de carne vacuna equivalió a 55,5 kg/año
(considerando el promedio móvil de los últimos 12 meses), resultando 3,8% menor al
observado en enero de 2018.

En el último mes de 2018 se registraron exportaciones por 37.234 toneladas

peso producto (tn pp) de carne vacuna, volumen que resultó 129% superior al
observado en diciembre de 2017. Expresadas en toneladas res con hueso,
equivalieron a 55,9 mil tn.

En diciembre pasado los ingresos por ventas al exterior ascendieron a 184 millones
de dólares y se ubicaron 47,4% por encima de los fondos generados en diciembre de año
previo. En términos interanuales el precio promedio por tn res con hueso experimentó un
retroceso de casi 23%, que lo llevó a 3.292 dólares por tn r/c/h.

En 2018 se exportaron 355,9 mil tn pp de carne vacuna, es decir 81,7% más que
en 2017 (+39,1 mil tn pp). En total se colocaron en el exterior 556,6 mil tn r/c/h durante
el último año. Tal como ya lo veníamos destacando en Informes anteriores, las
exportaciones certificadas en 2018 fueron las más elevadas de los últimos nueve años
(ver gráficos que se presentan en el capítulo exportaciones). En tanto, los ingresos por
las ventas al exterior equivalieron a 1.963,3 millones de dólares y resultaron 51,3%
superiores a los verificados en 2017. El precio promedio se ubicó en 3.527 dólares por tn
r/c/h y quedó 15,2% por debajo del promedio de 2017.

En 2018 China fue el principal mercado para las exportaciones de carne vacuna
argentina. En total se embarcaron a este destino 206.607 tn pp de carne vacuna en los

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últimos doce meses, es decir 115,2% más que en 2017. Puesto en otros términos, en el
último año China compró 5,6 de cada 10 kilos de carne vacuna exportados por los
frigoríficos argentinos. Las ventas a China generaron ingresos por 861,5 millones de dólares
en 2018.

Rusia subió al segundo lugar del ránking en 2018. A este país se exportaron
42.380 tn pp de carne vacuna congelada en 2018, es decir 11,5% del total. La variación
interanual fue de 703,7%.

En 2018 China y Rusia explicaron 67,5% del volumen de carne vacuna

exportada desde Argentina al mundo. Al considerar el crecimiento del volumen
exportado entre 2017 y 2018, China y Rusia explicaron 91,7% del mismo.

Chile fue el tercer destino de exportación para la carne vacuna argentina.

A Alemania se enviaron 24.942 tn pp en 2018, es decir 11,6% más que en 2017.

En el arranque de 2019 el precio promedio en pesos de la hacienda en pie

registró un importante rebote de 14,1% con relación a diciembre. En tanto, en un
escenario de leve apreciación del peso argentino, el valor del animal en pie en dólares
estadounidenses experimentó una suba aún mayor (+15,6% mensual), se ubicó en
US$ 1,249 por kilo vivo y marcó el valor más elevado de los últimos ocho meses.

El precio promedio de la hacienda en pie llegó a $ 46,749 por kilo vivo en enero
de 2019. La suba mensual fue de 14,1%. Novillos, vacas y novillitos experimentaron
las mayores recuperaciones en sus valores promedio (+18,5%, +16,9% y +16,8%
mensual, respectivamente). Fueron seguidos por vaquillonas (+16,3%) y terneros
(+15,0%).

El ritmo de aumento del precio promedio de los cortes vacunos en los

mostradores del Gran Buenos Aires (GBA) también se reactivó en el arranque del año.
Entre diciembre de 2018 y enero de 2019 el precio promedio aumentó 8,6%. Los cortes
porcinos y el pollo también acompañaron, con alzas de 5,9% y 3,6%, respectivamente. En
tanto, en los últimos doce meses la carne aviar fue la que mayor aumento registró (+67,3%),

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seguida por el promedio de los cortes vacunos (+50,1%) y por el de los cortes porcinos
(+38,7%).

Al contrastar los valores de enero de 2019 con los vigentes en abril de 2018, el
precio de la carne aviar acumuló un alza de 55,0%, el de la carne porcina un aumento
de 40,2% y el de la carne vacuna una suba de 38,5%.

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INDICADORES ECONÓMICOS SECTORIALES:

1. FAENA Y PRODUCCIÓN DE CARNE:

Según las estadísticas provisorias, en enero de 2019 la faena de hacienda

vacuna se ubicó en 1,05 millones de cabezas. El nivel de actividad resultó inferior
tanto al comparar con el mes previo como con igual mes de 2018. La menor oferta se
habría explicado por los problemas climáticos que dificultaron la llegada de los
animales a la Industria. Asimismo, la participación de las hembras en la faena total
alcanzó un nivel similar al observado en los eneros de 2008 y de 2009, período en el
cual el sector transitó la peor fase de liquidación de hembras de las últimas décadas.
La menor faena de terneras no alcanzó a compensar el crecimiento de la faena de
vacas y vaquillonas.

En el arranque de 2019 la faena total se ubicó en 1,05 millones de cabezas

(provisorio). En relación a diciembre el nivel de actividad resultó 4,8% inferior y al
comparar con enero de 2018 se observó una baja de 6,9%. En términos absolutos, las
cifras provisorias indican que la faena se retrajo en 78,4 mil cabezas.

El nivel de actividad registrado en el primer mes de 2019 se ubicó en el puesto 21 de

los últimos 40 eneros. En tanto, si se la contrasta con el promedio de los eneros de 1980-
2018, la faena del primer mes del corriente año quedó 2,4% por debajo.

Es importante señalar que la participación de las hembras en la faena total

siguió creciendo en el primer mes del año. Así como en los meses anteriores la faena
de hembras creció más que la de machos, en enero de 2019 la faena de hembras
disminuyó mucho menos que la faena de machos. Según los datos provisorios, se
faenaron 501,9 mil hembras, es decir 0,3% menos que en enero de 2018 (-1,6 mil). Por
su parte, se faenaron 548,1 mil machos, es decir 12,3% menos que un año atrás (-76,8
mil cabezas). Esto hizo que la participación de las hembras en la faena total llegara a
47,8% en el arranque del año (+3,2 puntos porcentuales en relación a enero de 2018,
cuando se ubicó en 44,6%).

En términos comparativos, la participación de las hembras en el arranque de

2019 sólo se puede comparar con las registradas en los eneros de 2008 y de 2009,

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período en el cual el sector transitó la peor fase de liquidación de hembras de las

últimas décadas (ver gráfico siguiente).

Al desagregar la faena por categorías, surge que la faena de vacas experimentó

un crecimiento de 14% entre enero de 2018 y enero de 2019, llegando a representar
18,8% de la faena total (+3,5 puntos porcentuales interanuales). Esto implica que se
faenaron 24,3 mil vacas más que un año atrás. Asimismo, la faena de vaquillonas
creció 1,6% anual, llegando a representar 13,8% del total (+1,2 puntos porcentuales
interanuales). En términos absolutos, se faenaron 2,3 mil vaquillonas más que en
enero de 2018. En cambio, la faena de terneras disminuyó 14,9% anual y perdió 1,4
puntos porcentuales de importancia relativa, hasta representar 15,2% del total, pero
estuvo lejos de compensar las expansiones de las faena de vacas y vaquillonas.

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Y al considerar los últimos cinco meses, es decir el período septiembre-enero,

se observa el mismo comportamiento. En septiembre ’18-enero ’19 la faena de
hembras totalizó 2,59 millones de cabezas, es decir 6,9% más que en septiembre ’17-
enero ’18 (+168 mil cabezas), al tiempo que la faena de machos se ubicó en 2,93
millones de cabezas, resultando 5,5% menor a la del mismo período del año previo (-
172 mil cabezas). De esta forma, la importancia de las hembras en la faena total pasó
de 43,8% a 46,9% entre los períodos analizados. Y nuevamente este crecimiento
absoluto y relativo se explicó por la expansión de las faenas de vacas y vaquillonas,
que más que compensaron la menor faena de terneras. La faena de vacas subió 17,2%
(+151,2 mil cabezas) y la de vaquillonas aumentó 14,6% (+92,2 mil cabezas), llegando
a representar 18,6% y 13,1% del total, respectivamente (+2,7 y +1,7 puntos
porcentuales en relación las participaciones observadas en septiembre ’17-enero ‘18).
A la inversa, se faenó 8,2% menos de terneras (-74,6 mil cabezas), bajando su
importancia relativa a 15,2% (-1,3 puntos porcentuales interanuales).

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Asimismo, cuando se desagregan las estadísticas oficiales de la faena por

provincia y por categoría, surge también lo mismo. Entre 2017 y 2018 la importancia
relativa de la faena de hembras en el total creció en casi todas las jurisdicciones. En
Buenos Aires pasó de 43,6% a 46,8%, en Santa Fe, de 35,1% a 37,6%, en Córdoba, de
47,5% a 47,8%, y en Entre Ríos, de 33,9% a 35,0%. Sólo se contrajo en San Luis (-0,6
puntos porcentuales) y en Misiones (-0,6 puntos porcentuales).

La creciente demanda de China y Rusia y sobre todo el elevado costo del

dinero (aún a pesar de la reducción observada en las últimas semanas), son factores que
obligan a que los productores ganaderos decidan vender cantidades crecientes de
vacas y vaquillonas a la industria frigorífica.

En enero de 2019 se produjeron 235 mil toneladas res con hueso (tn r/c/h) de
carne vacuna. Fue el 10º nivel más elevado de los últimos 24 eneros. En términos
mensuales disminuyó 4,8% y en términos anuales, descendió 8,1% (-20,8 mil tn r/c/h).
La baja se explicó mayormente por la reducción de la cantidad de cabezas faenadas.

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2. CONSUMO INTERNO:

En enero de 2019 se produjeron 235 mil toneladas res con hueso (tn r/c/h) de
carne vacuna. Suponiendo un volumen exportado de 50,0 mil tn r/c/h equivalentes en el
arranque del año (-10,5% mensual), se habrían enviado 185,1 mil tn r/c/h al mercado
interno (-6,0 mil tn r/c/h, -3,1% mensual). Al no considerar los stocks existentes en los
diferentes eslabones de la cadena valor, lógicamente esta baja se tradujo en una caída
de 3,1% del consumo aparente por habitante.

En tanto, al comparar los datos de enero de 2019 con los de enero de 2018, surge
que se volcaron al mercado 20,8 mil tn r/c/h menos (-8,1% anual). La ampliación de las
exportaciones (+43,1% anual; +15 mil tn r/c/h) fue más que compensada por la
retracción del consumo doméstico (-16,2% anual; -35,8 mil tn r/c/h).

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En enero de 2019 el consumo per cápita de carne vacuna equivalió a 55,5 kg/año
(considerando el promedio móvil de los últimos 12 meses), resultando 3,8% menor al
observado en enero de 2018. En tanto, cuando se consideran los datos de enero solamente,
el consumo aparente per cápita equivalió a 49,9 kg/hab/año y quedó 16,2% por debajo del
nivel registrado en enero del año pasado.

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3. EXPORTACIONES DE CARNE VACUNA:

En el último mes de 2018 se registraron exportaciones por 37.234 toneladas

peso producto (tn pp) de carne vacuna, volumen que resultó 129% superior al
observado en diciembre de 2017. Expresadas en toneladas res con hueso,
equivalieron a 55,9 mil tn.

En diciembre pasado los ingresos por ventas al exterior ascendieron a 184 millones
de dólares y se ubicaron 47,4% por encima de los fondos generados en diciembre de año
previo. En términos interanuales el precio promedio por tn res con hueso experimentó un
retroceso de casi 23%, que lo llevó a 3.292 dólares por tn r/c/h.

En 2018 se exportaron 355,9 mil tn pp de carne vacuna, es decir 81,7% más que
en 2017 (+39,1 mil tn pp). En total se colocaron en el exterior 556,6 mil tn r/c/h durante
el último año (+78,4% anual; +58,8 mil tn r/c/h). Tal como ya lo veníamos destacando
en Informes anteriores, las exportaciones certificadas en 2018 fueron las más

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elevadas de los últimos nueve años (ver gráficos que se presentan a continuación) y
se ubicaron en el puesto 16º de los últimos 59 años. En tanto, los ingresos por las ventas
al exterior equivalieron a 1.963,3 millones de dólares y resultaron 51,3% superiores a los
verificados en 2017. El precio promedio se ubicó en 3.527 dólares por tn r/c/h y quedó
15,2% por debajo del promedio de 2017.

Las estadísticas oficiales señalaron que en 2018 las exportaciones de carnes

congeladas se duplicaron en relación a 2017 y llegaron a representar 76,5% del total (+10,4
puntos porcentuales). En tanto, las carnes enfriadas crecieron a un ritmo de casi 24%
interanual y, en consecuencia, su participación bajó a 23,5% del total (en 2017 habían
representado un tercio del total).

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En 2018 China fue el principal mercado para las exportaciones de carne vacuna
argentina. En total se embarcaron a este destino 206.607 tn pp de carne vacuna en los
últimos doce meses, es decir 115,2% más que en 2017. Puesto en otros términos, en el
último año China compró 5,6 de cada 10 kilos de carne vacuna exportados por los
frigoríficos argentinos. Las exportaciones se integraron con cortes del delantero
mayormente.

Las ventas a China generaron ingresos por 861,5 millones de dólares en 2018. En
términos interanuales crecieron 112,7% y explicaron 44,2% del valor total exportado de
carne vacuna desde Argentina. Por su parte, el precio promedio se ubicó en 4.170 dólares
por tn pp, lo que arrojó una leve caída de 1,2% interanual.

Rusia subió al segundo lugar del ránking en 2018. A este país se exportaron 42.380
tn pp de carne vacuna congelada en 2018, es decir 11,5% del total. La variación interanual
fue de 703,7%. Estos embarques generaron ingresos por 144,1 millones de dólares
(+621,0% anual). En este caso, el precio promedio disminuyó 10,3% en términos anuales,
hasta ubicarse en 3.399 dólares por tn pp.

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En 2018 China y Rusia explicaron 67,5% del volumen de carne vacuna

exportada desde Argentina al mundo. Al considerar el crecimiento del volumen
exportado entre 2017 y 2018, China y Rusia explicaron 91,7% del mismo. Esto permite
explicar en parte por qué avanzó la faena de vacas a mayor ritmo que la faena total en
el transcurso del último año, tal como se señaló en la primera sección de este
Informe.

Chile fue el tercer destino de exportación para la carne vacuna argentina. En 2018 se
enviaron al país trasandino 34,0 mil tn pp, es decir 22,3% más que en 2017. Su participación
en el total exportado bajó de 13,4% a 9,2%. Estos embarques generaron ingresos por 192
millones de dólares (+20,6% anual). Por su parte, el precio promedio se ubicó en 5.651
dólares por tn pp, es decir 1,4% por debajo del promedio alcanzado en 2017.

A Alemania se enviaron 24.942 tn pp en 2018, es decir 11,6% más que en 2017. Los
ingresos por ventas a este destino se mantuvieron en 265,9 millones de dólares (-1,3%
anual). El precio promedio registró una caída de 11,6% anual y quedó en 10.662 dólares por
tn pp.

Israel fue el quinto destino en importancia. En total se le vendieron 19.716 tn pp de

carne vacuna, mayormente congelada, en el último año (5,3% del total exportado). En
relación a 2017 disminuyeron 4,1%. A la inversa, el precio promedio de estas ventas creció
6,2% anual, hasta ubicarse en 6.677 dólares por tn pp. De esta forma, los ingresos por
ventas crecieron 1,9% anual y totalizaron 131,6 millones de dólares.

En 2018 las exportaciones a los Países Bajos ascendieron a 13.322 tn pp (+29,1%

anual; 3,6% del total). En promedio pagaron 8,8% menos que en 2017, de forma tal que los
ingresos crecieron 17,8% anual, hasta totalizar 142,9 millones de dólares.

Brasil adquirió 7.950 tn pp en los últimos doce meses, mayormente de cortes

congelados y el resto de enfriados, lo que representó un aumento de 15,1% anual. Pero, el
precio promedio descendió 12,1% anual, lo que provocó que los ingresos por ventas a Brasil
subieran apenas 1,1% anual, hasta totalizar 67,9 millones de dólares.

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Por su parte, Italia compró 6.244 tn pp en 2018, es decir 25,7% más que en 2017. Y
los ingresos por ventas ascendieron a 62,2 millones de dólares (+22,1% anual). En este
caso, el precio promedio disminuyó 2,8% anual y se ubicó en 9.957 dólares por tn pp.

A Hong Kong se enviaron 2.124 tn pp de carne vacuna en 2018, es decir 12,7% más
que en 2017. En tanto, el precio promedio bajó 24,4% anual, lo que provocó que la
facturación bajara a 4,46 millones de dólares (-14,7% anual).

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4. DINÁMICA DE LOS PRECIOS

En el arranque de 2019 el precio promedio en pesos de la hacienda en pie

registró un importante rebote de 14,1% con relación a diciembre. De esta forma,
alcanzó un nuevo máximo nominal y se ubicó 11,8% por encima del máximo que se
había alcanzado en septiembre pasado. En tanto, en un escenario de leve apreciación
del peso argentino, el valor del animal en pie en dólares estadounidenses
experimentó una suba aún mayor (+15,6% mensual), se ubicó en US$ 1,249 por kilo
vivo y marcó el valor más elevado de los últimos ocho meses.

El precio promedio de la hacienda en pie llegó a $ 46,749 por kilo vivo en enero
de 2019. La suba mensual fue de 14,1%. Novillos, vacas y novillitos experimentaron
las mayores recuperaciones en sus valores promedio (+18,5%, +16,9% y +16,8%
mensual, respectivamente). Fueron seguidos por vaquillonas (+16,3%) y terneros
(+15,0%). En tanto, las menores subas correspondieron a toros y MEJ (+8,8% y +11,0%
mensual).

Entre enero de 2018 y enero de 2019 el valor promedio en pesos de la hacienda

en pie subió 67,7%. Las vacas, toros y novillos registraron aumentos superiores al
promedio general: 79,8%, 76,2% y 74,5% anual, respectivamente. Del otro lado
quedaron los MEJ, vaquillonas y terneros (+66,2%, 65,7% y 63,3% anual).

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Durante enero la cotización del dólar en pesos argentinos tuvo una caída de
1,3% mensual, lo que permitió que el valor promedio de la hacienda en dólares
aumentara 15,6% y se ubicara en un nivel de US$ 1,249 por kilo vivo, alcanzando el
valor más elevado de los últimos ocho meses. Todas las categorías se revalorizaron
en el último mes: novillos (+20,1%), vacas (+18,4%), novillitos (+18,3%), vaquillonas
(+17,8%), terneros (+16,5%), MEJ (+12,4%) y toros (+10,2%).

Y tras esta recuperación, en la comparación interanual se observó un

importante recorte de la caída provocada por la gran depreciación del peso argentino
observada en el último año. Entre enero de 2018 y enero de 2019 la baja del promedio
general fue de 14,6%, luego de diez meses de contracciones ubicadas entre 20% y
36% interanual. Las categorías que perdieron más valor en los últimos doce meses fueron
los terneros (-16,9%), vaquillonas (-15,7%) y MEJ (-15,4%). Por su parte, los novillitos
perdieron 14,6% de su valor, seguidos por los novillos (-11,2%), los toros (-10,3%) y las
vacas (-8,5%).

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El ritmo de aumento del precio promedio de los cortes vacunos en los mostradores
del Gran Buenos Aires (GBA) también se reactivó en el arranque del año. Entre diciembre
de 2018 y enero de 2019 el precio promedio aumentó 8,6%. Los cortes porcinos y el pollo
también acompañaron, con alzas de 5,9% y 3,6%, respectivamente. En tanto, en los últimos
doce meses la carne aviar fue la que mayor aumento registró (+67,3%), seguida por el
promedio de los cortes vacunos (+50,1%) y por el de los cortes porcinos (+38,7%).

Al contrastar los valores de enero de 2019 con los vigentes en abril de 2018, el
precio de la carne aviar acumuló un alza de 55,0%, el de la carne porcina un aumento
de 40,2% y el de la carne vacuna una suba de 38,5%. En comparación con el nivel
general del Índice de Precios al Consumidor (IPC) del GBA, que acumuló un alza de
37,6%, los cortes vacunos se encarecieron apenas 0,6%. En cambio, el precio
promedio del pollo aumentó 12,6% en relación al IPC y el promedio de los cortes
porcinos tuvo un alza de 1,8%. Y cuando se contrasta con la evolución del promedio
de los salarios formales (+25,2%), en los últimos nueve meses todas las carnes
experimentaron alzas muy superiores (10,6% para la carne vacuna, +23,7% para el
pollo y +11,9% para los cortes porcinos), lo cual resultó consistente con la retracción
que exhibió el consumo interno de carnes en los últimos meses.

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5. BANCO DE DATOS:

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