Alimentos - características e

confeção

Produção de manuais para formação

UFCD_3332
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25 Horas
 Alimentos - características e confeção UFCD 3332

Índice

Objetivos e conteúdos .............................................................................................................................................. 3

Tipos e características gerais e de qualidade dos produtos alimentares usualmente utilizados4

Preparação de entradas, acompanhamentos e guarnições (massas, arrozes, batatas, legumes,

hortaliças, etc.) ............................................................................................................................................................ 4

Preparações diversas (ovos, lacticínios, gorduras, farinhas, plantas aromáticas, especiarias,

etc.) ................................................................................................................................................................................ 26

Preparação de pratos principais (carnes, peixes, mariscos)/ ................................................................ 32

Preparação de sobremesas (frutas, queijos doces, etc.) ........................................................................... 40

Processos básicos de preparação culinária dos diferentes alimentos (cozer, assar grelhar,
saltear, estufar, etc.) ................................................................................................................................................ 54

Regras de acondicionamento e conservação dos alimentos ................................................................... 57

Boas práticas de higiene e segurança ............................................................................................................... 61

Bibliografia ................................................................................................................................................................. 66

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Objetivos

✓ Identificar os vários tipos de alimentos, suas características e processos gerais de

confeção.

Conteúdos

✓ Tipos e características gerais e de qualidade dos produtos alimentares usualmente

utilizados

➢ Preparação de entradas, acompanhamentos e guarnições (massas, arrozes, batatas,

legumes, hortaliças, etc.)

➢ Preparações diversas (ovos, lacticínios, gorduras, farinhas, plantas aromáticas,

especiarias, etc.)

➢ Preparação de pratos principais (carnes, peixes, mariscos)

➢ Preparação de sobremesas (frutas, queijos doces, etc.)

✓ Processos básicos de preparação culinária dos diferentes alimentos (cozer, assar

grelhar, saltear, estufar, etc.)

✓ Regras de acondicionamento e conservação dos alimentos

✓ Boas práticas de higiene e segurança

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