CHILES Y VERDURAS EN ESCABECHE

 En 25 minutos la preparación de los chiles y verduras en escabeche estará lista y después

los tiene que dejar reposando por 1 día.
 La receta rinde aproximadamente 2 frascos.

Ingredientes
10 Chiles Jalapeños (130 gr)
8 Papas Cambray (120 gr)
3 Zanahorias (360 gr)
2 Calabacitas (250 gr)
1/4 de Coliflor (200 gr)
5 Cebollas Cambray (150 gr)
1 cabeza de Ajo (60 gr)
4 Hojas de Laurel
2 Clavos de olor
1 rama de Mejorana (10 gr)
1 rama de Tomillo (10 gr)
1 cucharadita de Orégano
2 tazas de Vinagre Blanco (500 ml)
1/4 de taza de Aceite Vegetal (60 ml)
5 granos de Pimienta Negra
1/2 cucharada de Sal

Utensilios
1 Cacerola con Tapa
2 Frascos de Vidrio Grandes con Tapa
1 Taza Medidora
1 Tabla para Picar
1 Cuchara de Cocina
1 Pala de Cocina
1 Cuchillo

Preparación
Corte Muchos Ingredientes

3. Corte 8 papas cambray a la mitad, después reserve.

4. Corte 1/4 de coliflor en ramilletes pequeños, al finalizar reserve.
5. Corte 10 chiles jalapeños en tiras, al finalizar reserve.
6. Corte el rabo de 5 cebollas cambray, descarte los rabos y reserve las cebollas cambray.
7. Corte en rodajas 2 calabacitas y 3 zanahorias; después reserve.
 Fría Muchos Ingredientes

8. Separe los dientes de ajo de 1 cabeza de ajo y pélelos; al finalizar reserve.

9. Caliente en una cacerola a fuego medio 1/4 de taza de aceite vegetal.
10. Incorpore en la cacerola:
 Las mitades de Papas Cambray que cortó.
 Los ramilletes de Coliflor que cortó.
 Las tiras de los Chiles Jalapeños que cortó.
 Las Cebollas Cambray que cortó.
 Las rodajas de las Zanahorias que cortó.
 Los dientes de Ajo que peló.

4. Mezcle los ingredientes de la cacerola y fríalos por unos 3 minutos, hasta que
estén ligeramente fritos; mueva regularmente.

Cueza Todos los Ingredientes

5. Agregue en la cacerola, junto con los demás ingredientes:

 4 Hojas de Laurel.
 2 Clavos de olor.
 1 rama de Mejorana.
 1 rama de Tomillo.
 1 cucharadita de Orégano.
 2 tazas de Vinagre Blanco.
 5 granos de Pimienta Negra.
 1½ tazas de Agua (375 ml).
 1/2 cucharada de Sal.

2. Mezcle todos los ingredientes de la cacerola y hierva la mezcla a fuego alto.

3. Cuando hierva la mezcla reduzca a fuego bajo, tape la cacerola y cueza los ingredientes
por unos 15 minutos, hasta que las verduras estén medianamente cocidas; mueva
ocasionalmente.
4. Incorpore en la cacerola las rodajas de las calabacitas que cortó, mezcle los ingredientes
y cuézalos por unos 3 minutos, hasta que las calabacitas estén bien cocidas; mueva
ocasionalmente.

Las calabacitas se agregan hasta el final por que son muy

suaves y se desharían si se cuecen por mucho tiempo.

5. Apague el fuego, espere a que los chiles y verduras en escabeche se enfríen y transfiéralos
a 2 frascos de vidrio grandes, con una cuchara de cocina. Al finalizar tape los frascos.
6. Deje los chiles y verduras en escabeche reposando en un lugar fresco y aireado o en
la parte baja del refrigerador por 1 día, para que los sabores y aromas se absorban.
* Los chiles y verduras en escabeche le pueden durar hasta 1 mes en el refrigerador.