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FICHA TÉCNICA
Setor da Economia: secundário
Ramo de Atividade: indústria
Tipo de Negócio: processamento de polpa de fruta
Produtos Ofertados/Produzidos: polpa de fruta congelada
Investimento inicial: 120 mil reais
Área: 200m²
APRESENTAÇÃO
Congelar polpa é um método de conservação que preserva as características da
fruta, e permite seu consumo nos períodos de entressafra. Além disso, esse
processo consiste numa alternativa para a utilização de frutas que não atendam ao
padrão de comercialização do produto na forma natural, ou cujo preço não seja
compensador. As frutas são riquíssimas em vitaminas e tem como principais
funções: auxiliar o organismo na resistência às infecções, formação dos ossos e
dentes, cicatrização das feridas e queimaduras, dá vitalidade às gengivas, evita
hemorragias e conserva a mocidade, enfim, reforçam as defesas do organismo
contra todas as agressões. Contêm também quantidades consideráveis de minerais
indispensáveis à saúde humana.
MERCADO
Brasil é o terceiro maior produtor mundial de frutas, com cerca de 43 milhões de
toneladas/ano, ocupando uma área de mais de 2 milhões de hectares.
Paralelamente a esse segmento, a produção de polpas de frutas naturais vem se
notabilizando pelo forte crescimento do consumo.
Atualmente, esse tipo de agroindústria encontra-se espalhada em todos os estados
do Brasil. É um segmento que, apesar de englobar grandes indústrias, está
caracterizado pela presença de micro e pequenas empresas. O processamento de
frutas propicia sua comercialização na forma de polpa congelada, a qual, além da
praticidade para o consumidor, preserva as características químicas e
organolépticas da fruta fresca praticamente inalteradas.
Essa atividade agroindustrial tornou-se um grande negócio para o produtor, por ser
o segmento mais rentável e dinâmico do complexo rural, com um investimento
relativamente pequeno e retorno rápido. É de fundamental importância para o
processo de desenvolvimento econômico e social, pois desempenha o papel de
alavancar vários outros segmentos da indústria de alimentos .
LOCALIZAÇÃO
O local deve oferecer infra-estrutura adequada e condições que propiciem o
desenvolvimento da fábrica. É fundamental avaliar a facilidade do acesso
considerando a entrada de insumos e expedição de produtos acabados. Procure
instalar-se em pólos industriais específicos ou mais próximo dos insumos. Deverá
estar em área distante de hospitais ou outros tipos de empresas cujo produto
prejudique a indústria de polpa; não pode ser instalada na própria residência ou em
apartamentos. As atividades econômicas da maioria das cidades são
regulamentadas pelo Plano Diretor Urbano (PDU). É essa Lei que determina o tipo
de atividade que pode funcionar em determinado endereço. A consulta de local
junto à Prefeitura é o primeiro passo para avaliar a implantação de sua unidade
industrial. Na Prefeitura de Vitória o PDU é fornecido a partir de consulta no site.
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ESTRUTURA
A estrutura básica deve contar com uma área mínima de 200m², que será
distribuída entre o escritório, galpão de produção para a instalação de máquinas,
equipamentos, estoques de matéria prima e de produtos acabados e almoxarifado.
Deverá receber luz natural, ventilação (natural ou artificial); o piso deverá ser
revestido de material resistente, impermeável (piso de cerâmica mais recomendado,
ou piso de cimento); parede de 2m de altura, lisa, de preferência em azulejo branco,
forro de superfície interna, liso e de fácil limpeza de preferência laje; pé direito 4m
(só na área de industrialização); janelas e portas com telas; área mínima
necessária: 25m, para preparação/industrialização e esgoto com ralo.
EQUIPAMENTOS
Os equipamentos básicos são:
INVESTIMENTOS
O investimento varia muito de acordo com o porte do empreendimento e do
quantitativo de que dispõe o investidor. Considerando uma fábrica de pequeno
porte, voltada para a produção em série, montada numa área de 200m², será
necessário um investimento de R$120mil aproximadamente.
Obs.: os valores apresentados são indicativos e servem de base para o empresário
decidir se vale ou não a pena aprofundar a análise de investimento.
Investindo em INFORMATIZAÇÃO Uma empresa informatizada tem grandes
chances de sair na frente do concorrente. Além de facilitar os processos, garantem
a segurança na tomada de decisões, melhora a produtividade e diminui os gastos.
Escolha um projeto abrangente que atenda toda a empresa, desde o gerenciamento
de conteúdo para websites, até os controles administrativos (financeiro, estoque,
caixa, cadastro de clientes, etc.), passando pela automação inclusive: caixas
eletrônicas, impressoras para preenchimento automático de cheques, código de
barras nos produtos, etc. Existem no mercado atualmente, três grandes grupos de
softwares: SGE Sistema de Gestão Empresarial; SGC Sistema de Gerenciamento
de Clientes e Básicos. Eles podem ser encontrados nas empresas especializadas
ou na Internet, através dos sistemas disponibilizados nas Provedoras de Serviços
de Software (ASP - applicationserviceprovider).
PESSOAL
As atividades de beneficiamento da polpa de frutas podem ser iniciadas com seis
pessoas no processo produtivo e três na administração e vendas. Os profissionais
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PROCESSOS PRODUTIVOS
O Processo - O processo produtivo constitui-se basicamente em oito etapas:
recepção, lavagem, seleção, preparo, despolpamento, refino, envase e
congelamento.
1. Recepção
Na recepção as frutas devem ser pesadas, e selecionadas quanto ao seu ponto de
maturação. Frutas sem condição de despolpamento devem ser dispensadas neste
momento.
2. Lavagem - Deve ser feita em duas etapas: Banho por imersão, é a etapa da
lavagem onde os frutos são submetidos à imersão em água com elevadas
concentrações de cloro, por determinado tempo. As concentrações de cloro variam
de 10 a 70 ppm, e o tempo de imersão de 20 a 30 minutos. Frutas que são colhidas,
ao invés de catadas no chão, e que as incrustrações em sua superfície são leves,
teriam baixas concentrações com um tempo reduzido. Em contra partida, frutas em
condições de recepção muito ruins, teriam máximas concentrações de cloro, por
tempos maiores. Aspersão (ou jateamento de água) é a etapa da lavagem para
remoção das impurezas remanescentes, além da retirada do excesso de cloro. Este
banho deve ser feito com água tratada (5 a 1 0 ppm). Através de bicos
atomizadores, é pulverizada água tratada em quantidades ideais, retirando o
excesso de cloro da lavagem anterior, sem desperdícios de água.
3. Seleção
Após a operação de lavagem, a seleção é uma etapa muito importante, pois é ela a
responsável pela classificação final da fruta que será processada. Nesta seção as
frutas são expostas sobre mesas ou esteiras apropriadas, onde são avaliadas
quanto à maturação, firmeza, machucaduras, defeitos causados por fungos,
roedores e insetos. São retiradas todas as frutas que venham comprometer a
qualidade do produto final.
4. Preparo
Algumas frutas exigem uma preparação prévia ao despolpamento (descasque,
retirada de talos, retirada de sementes). A mesa de preparo deve ser construída em
aço inoxidável e atender às normas do Ministério da Agricultura, além de permitir o
preparo das frutas de forma cômoda. Após o preparo, as frutas são levadas ao
despolpamento ou prensagem.
5. Despolpamento
É a retirada da polpa da fruta através do esmagamento de suas partes comestíveis,
processada em centrífuga horizontal. Para despolpar utiliza-se peneiras com furos a
partir de 1,0 mm. Deve ser feito em equipamentos fabricados e aço inox, e materiais
apropriados ao trabalho com alimentos.
6. Refino
A polpa, após sua extração, pode requerer um refinamento para melhorar o seu
aspecto visual. O refinamento pode ser feito utilizando-se a despolpadeira com
peneiras de furos pequenos (1,0 mm ou menor), onde serão retidas as impurezas
da polpa (fibras, pedaços de semente, etc.). Além da substituição da peneira, troca-
se as palhetas de borracha por escovas de cerdas. Nesta etapa a redução de
massa não deve ultrapassar os 3%.
7. Envase
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DIVULGAÇÃO
Para bens de consumo a divulgação é direcionada para o usuário final, e tem por
objetivo estimular o consumo e fixar a marca, fidelizando o cliente. As indústrias
que produzem para fornecer a outras pessoas jurídicas (business to business)
possuem público específico, e por isso é irrelevante a divulgação em massa.
Contudo a propaganda deste tipo de empresa deve ser institucional, ou seja, ela
tem uma função mais informativa e expositiva direcionada às áreas que demandam
os seus produtos. Marketing é a técnica de criar, desenvolver e fixar a imagem de
uma empresa junto a seus consumidores. Ele começa na escolha do nome da
empresa e vai até as campanhas publicitárias, passando pela definição da melhor
forma de atendimento ao público. Componentes do marketing: nome; logomarca e
slogan; o estabelecimento e a divulgação. Esta última está presente em três fases
distintas: a primeira é a inauguração – a campanha publicitária de lançamento da
sua empresa pode ser feita através de distribuição de folder, convites por mala
direta, out-door, espaços publicitários em rádio, tv, revistas e jornais e é bom que
esteja associada a uma promoção ou coquetel de lançamento. A segunda é a
divulgação permanente – feita dia a dia, através da qualidade do produto vendido. É
a que mantém os clientes assíduos. A terceira é a específica -direcionada para
aqueles momentos especiais.
DIVERSIFICAÇÃO
Apesar de a polpa de fruta congelada ser o principal produto da fábrica, vários
subprodutos, com valor comercial, são obtidos durante o processamento. Entre
esses subprodutos estão óleos essenciais, terpenos, líquidos aromáticos e farelo de
polpa de frutas cítricas. Esses subprodutos possuem diferentes aplicações no
mercado interno e externo, que incluem fabricação de produtos químicos e
solventes, aromas e fragrâncias, substâncias para aplicação em indústrias de tintas,
cosméticos, complemento para ração animal, entre outros.
NOTÍCIAS
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suas mercadorias.
Uma das ações foi patrocinar a consultoria em design para criar uma identidade
visual. O resultado é uma logomarca e slogan, cartão de visitas, itens de papelaria,
embalagem para sacola de polpa de 100 gramas e conjuntos de 10 e 20 unidades,
além da rotulagem de uma lata de um quilo.
Valorizando o que a terra tem de melhor, o ícone escolhido para compor a marca da
GarrafãoFruit é a pedra do Garrafão, símbolo local. “O trabalho gráfico ficou muito
bonito. Tudo é fruto de reuniões com os produtores da associação”, explica a fonte
do Sebrae/ES para o assunto, o analista da Unidade de Atendimento ao
Agronegócio, Márcio Rosalém.
CURSOS E TREINAMENTOS
SEBRAE/ES
Av. Jerônimo Monteiro, 935, Ed. Sebrae – Centro, Vitória/ES
CEP: 29010-003
Canal de Relacionamento: 0800 570 0800
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http://www.es.senac.br
EVENTOS
LEGISLAÇÃO ESPECÍFICA
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REGISTRO ESPECIAL
ENTIDADES
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http://www.seag.es.gov.br
Ministério da Saúde
http://www.saude.gov.br
Procon – Vitória
Casa do Cidadão João Luiz Barone Av. Maruípe, nº. 2544 - Itararé Vitória/ES CEP:
29.045-230 Tel.: (0xx27) 3382-5545
http://www.vitoria.es.gov.br/procon/procon.htm
Prefeitura de Vitória
SEDEC – DCOPP – Secretaria de Desenvolvimento Urbano Rua Vitória Nunes da
Mota, 220, CIAC, Ed. Ítalo Batan RegisEnseada do Suá – Vitória/ES CEP: 29010-
331 Tel.: (0xx27) 3135-1097
http://www.vitoria.es.gov.br/home.htm
Prefeitura de Vitória
SEMUS - Sec. Municipal de Saúde – Vigilância Sanitária do Município de Vitória. Av.
Mal. Mascarenhas de Moraes, 1185 Forte São João – Vitória/ES CEP: 29010-331
Tel.: (027) 3132-5047 / 3132-5044 / 3132-5045
http://www.vitoria.es.gov.br/home.htm
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121 Tel.: (027) 3137 –2427 Fax: (027) 3137- 2432 / 2472 E-
mail:visa@saude.es.gov.br http://www.saude.es.gov.br
FORNECEDORES E FABRICANTES
O SEBRAE/ES se isenta de responsabilidades quanto à forma da atuação das
empresas no mercado
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BIBLIOGRAFIA
www.es.sebrae.com.br
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