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MEDEROS, JONATHAN.
Evaluación Sensorial, Laboratorio de Fabricación de Alimentos II.
Caracas - Venezuela.
Correo: mederos.tacho@gmail.com.
FEBRERO, 2019
Preguntas.
1- ¿En qué consisten estas pruebas?
2- Señale algunas de las ventajas y desventajas que dichas pruebas pueden
presentar.
Respuestas.
Las pruebas de análisis sensorial permiten traducir las preferencias de los
consumidores en atributos bien definidor para un producto. La información sobre
los gustos y aversiones, preferencias y requisitos de aceptabilidad, se obtiene
empleando métodos de análisis denominados pruebas orientadas al consumidor
(Watts et al., 1989). Arrabal y Ciappini (2000) señalan que estas pruebas deben
realizarse exclusivamente con consumidores y no evaluadores entrenados.
Pruebas cualitativas de
Pruebas Cuantitativas
consumo
Watts, B. M., Ylimaki, G. L., Jefferey, L. E., Elias, L. G. 1989. Basic sensory
methods for food evaluation. Cadana: International Development Research
Centre 1989, 170p.