Hojaldre

ingredientes
150g heló fuerte harina de pan blanco, y un poco más para espolvorear

150g de harina heló

Una pizca de sal

2 huevos grandes

Agua fría 100ml

Mantequilla sin sal fría 250g, preferiblemente una mantequilla de Normandía de buena calidad

Hojaldre

hace 600g
Prep 2 horas, más una noche escalofriante dos veces

1. Poner las harinas, la sal, los huevos y el agua en un recipiente grande y mezcle suavemente a una
masa incluso con los dedos. Pasar la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasar durante
5 a 10 minutos hasta que quede suave. La masa debe sentir un poco apretado en esta etapa. Forma
la masa en una bola y ponerla en una bolsa de plástico en la nevera para enfriar durante la noche, o
por lo menos 7 horas.

2. Acoplar la mantequilla en un rectángulo, a unos 40 x 19 cm, por el maltrato hacia abajo con el
rodillo. (Usted puede encontrar esto más fácil de hacer esto si la mantequilla sándwich entre 2 hojas
de papel film). Retorno a la nevera durante una hora para endurecer la mantequilla de nuevo.

3. Extienda su masa a un rectángulo, aproximadamente 60 x 20 cm de ancho. Poner la mantequilla

en la masa por lo que cubre los dos tercios inferiores. Asegúrese de que esté posicionado de forma
clara y cubre casi hasta los bordes.

4. Levante la masa expuesta en la parte superior y doblar hacia abajo más de la mitad de la
mantequilla, luego doble la mitad inferior de mantequilla cubierta de la masa a lo largo de la parte
superior. Ahora tendrá un sándwich de dos capas de mantequilla y tres de masa. Apriete los bordes
juntos para sellar. Poner de nuevo en una bolsa de plástico y refrigerar por 1 hora.

5. Tome la masa de la bolsa y la puso sobre una superficie ligeramente enharinada con un corto
extremo hacia usted. Estirar a un rectángulo como antes, manteniendo los bordes lo más uniforme
posible. Dobla el cuarto de arriba hacia abajo y el barrio de abajo hacia arriba para que cumpla de
forma ordenada en el centro. Luego dobla la masa por la mitad a lo largo de la línea central . Esto se
llama un giro libro. Enfríe en la bolsa durante 1 hora.

6. Tome la masa de la bolsa, lo puso en una superficie ligeramente enharinada con el extremo corto
hacia usted y rollo en un rectángulo como antes. Esta vez, se pliegan de un tercio de la m asa y luego
plegar la tercera parte inferior para hacer un cuadrado perfecto. Esto se llama una sola vez. Enfriar
en la bolsa durante otra hora.

7. Lleve su masa de nuevo y hacer una sola vuelta como antes. Enfriar en la bolsa de viaje. Su masa
está lista para usar.

Puff Pastry

Ingredients
150g chilled strong white bread flour, plus extra for dusting

150g chilled plain flour

Pinch of salt

2 large eggs

100ml cold water

250g chilled unsalted butter, preferably a good-quality Normandy butter

Puff Pastry

Makes 600g
Prep 2 hours, plus overnight chilling twice

1. Put the flours, salt, eggs and water into a large bowl and gently mix to an even dough with your
fingers. Transfer the dough to a lightly floured surface and knead it for 5-10 minutes until smooth.
The dough should feel a little tight at this stage. Shape the dough into a ball and put it into a plastic
bag in the fridge to chill overnight, or for at least 7 hours.

2. Flatten the butter into a rectangle, about 40 x 19cm, by battering it down with your rolling pin.
(You may find this easier to do this if you sandwich the butter between 2 sheets of cling film). Return
to the fridge for an hour to harden the butter again.

3. Roll out your dough to a rectangle, about 60 x 20cm wide. Put the butter on the dough so it covers
the bottom two-thirds. Make sure that it is positioned neatly and covers almost to the edges.

4. Lift the exposed dough at the top and fold it down over half of the butter, then fold the butter -
covered bottom half of the dough up over the top. You will now have a sandwich of two layers of
butter and three of dough . Pinch the edges together to seal. Put it back in a plastic bag and chill for
1 hour.

5. Take the dough out of the bag and put it on a lightly floured surface with a short end towards you.
Roll out to a rectangle as before, keeping the edges as even as possible. Fold the top quarter down
and the bottom quarter up so they meet neatly in the centre. Then fold the dough in half along the
centre line. This is called a book turn. Chill in the bag for 1 hour.
6. Take the dough out of the bag, put it on a lightly floured surface with the short end towards you
and roll into a rectangle as before. This time, fold down one -third of the dough and then fold up the
bottom third to make a neat square. This is called a single turn. Chill in the bag for another hour.

7. Bring your dough out again and do a single turn as previously. Chill in the bag overnight. Your
dough is now ready to use.