DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO

OBJETO DEL DIAGRAMA Proceso de elaboración del jamón DIAGRAMA n° 1

DIBUJO N° 1 PARTE N° DIAGRAMA DEL METODO Actual
EL DIAGRAMA EMPIEZA EN Recepción de la Materia Prima (Jamón) ELABORADO POR J. Hermoza- Y. Ramos
EL DIAGRAMA TERMINA EN Almacenamiento FECHA 02-11 HOJA 1 DE 2

DIST. UNID SIMBOLOS DESRIPCION DEL DIST. EN UNID SIMBOLOS DESRIPCION DEL
EN TIEMPO EN PROCESO PIES TIEMPO EN MIN PROCESO
PIES MIN
Recepción de la Verter las virutas de
1 materia prima 15 nogal en el aumador
(jamón) del horno

Clasifica según su Cocina lentamente

2 16
peso entre 85-62 grados

Transporta a un 2 Esperar a terminar la

1 720 min
tambor giratorio- cocción del jamón

Regar el jamón con agua

Tambor giratorio
fría así limpian lo que
3 separa la piel un 10 min
17 haya podido caer de los
poco jamones
Esperar que
termine el proceso Las rejillas a zona de
5 min 1 4
de la maquina enfriado
giratoria
Herramientas de
enfriar a una
4 corte- -retiran la
18 temperatura de -2°
piel

Cuchillo circular
eléctrico corta y 2160 min 3 Esperar que enfrié
5
deja 1cm de grasa
Cortan la base de la
parte que tiene
6 19 Retirar las redes
menos grasa
(jarrete)

Preparan la
10 Envasado
solución 20

Transportar la
2 solución a la Corte en diferentes
Maquina de 21 tamaños
inyección
Máquina de Colocan una pieza de
inyección inyecta la plástico sobre el hueso
11 22
solución al jamón
Meter el jamón en una
Meter a una red de bolsa plástica
12 algodón resistente 23
al calor

Cerrar con una 24 Colocar cada bolsa

13 pieza de aluminio y
para cerrarla al vacío
cortar el material
sobrante

Cámara de vacío cae

25 sobre cada bolsa
14 Colgar de las redes
extrayendo el aire y
serrando el plástico

Brazo robotizado envía

Al horno las rejillas 5 el jamón envasado al
3 con las redes
vacío a una cinta
puestas
transportadora
 DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO

OBJETO DEL DIAGRAMA Proceso de elaboración del jamón DIAGRAMA n° 1

DIBUJO N° 1 PARTE N° DIAGRAMA DEL METODO Actual
EL DIAGRAMA EMPIEZA EN Recepción de la Materia Prima (Jamón) ELABORADO POR J. Hermoza- Y. Ramos
EL DIAGRAMA TERMINA EN Almacenamiento FECHA 02-11 HOJA 1 DE 2

DIST. UNID
DESRIPCION DEL DIST. EN UNID DESRIPCION DEL
EN TIEMPO EN SIMBOLOS SIMBOLOS
PROCESO PIES TIEMPO EN MIN PROCESO
PIES MIN

26 Baño caliente para

que el plástico se
adhiera al jamón

Etiquetar Y
1
Inspección para
guardar

Almacenamiento
1 en cajas

RESUMEN

EVENTO NUMERO TIEMPO DISTANCIA

OPERACIONES 26
INSPECCIONES 0
ACTIVIDADES COMBINADAS 1
TRANSPORTES 5
ALMACENAMIENTOS 1
RETRASOS 3