Práctica No.

Determinación de pH (potencial de hidrógeno

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

Facultad De Estudios Superiores – Iztacala.

“Dra. Alicia Vázquez”.

Materia:Bioquímica.
Nombre de las alumnas:
María Fernanda Rivera Velázquez.
Ingrid Salette Álvarez Figueroa
Rubí Denzel Nava Clemente
Yara Laisa Álvarez Zamora.
Santos Paéz Gutiérrez.
Período Escolar:
2018-1
 Facultad de Estudios Superiores Iztacala.

Carrera de Optometría
Asignatura Bioquímica

Práctica No. 1
Determinación de pH (potencial de hidrógeno)

Objetivos
1. Determinar el pH en diferentes muestras mediante un método
colorímetro y un método analítico (pH-metría).
2. Aprender el manejo del pH-metro
3. Clasificar las muestras según su grado de acidez o alcalinidad.

Introducción.
El ion hidrógeno es uno de los más importantes en los sistemas biológicos; su
comportamiento afecta la mayoría de los procesos celulares y del organismo.
Por ejemplo, la estructura y funciones de las proteínas celulares además de las
velocidades de la mayoría de las reacciones bioquímicas.

El pH constituye una forma para designar la concentración de H+ (y por

consiguiente de OH-) en cualquier solución acuosa. El término pH se define
mediante la expresión que introdujo Sörensen en 1909:

pH=log 1/[H+ ]=-log [H+ ]

En la escala de pH, la neutralidad se define como pH 7 es decir, la [H] es igual
a 1x10-7 M. La solución ácida tiene valores de pH menores de 7; es decir [H] es
mayor a 1x10-7 M. Aquellas con valores de pH mayores de 7 son básicas o
alcalinas. Por lo tanto, los valores bajos en la escala de pH corresponden a
concentraciones altas de H+ y los valores altos en la escala de pH corresponden
a concentraciones bajas de H+. Un ácido puede definirse como dador de
protones y una base como aceptor de protones.

Existen diversas formas de conocer experimentalmente el valor del pH de una

disolución. Se pueden utilizar diversos colorantes indicadores, entre ellos el
tornasol, la fenoltafleína, y el rojo fenol, que experimentan cambios de color
cuando se disocia un protón de la molécula de colorante. Para realizar
mediciones precisas de pH se utiliza normalmente un aparato conocido como
pH-metro; el cual consta de dos electrodos conectados a un voltímetro, uno de
los electrodos (de referencia) tiene un valor de potencial constante, mientras
que en el otro el potencial varía en proporción directa a la [H3O+].

1.- Determinación de pH a través de un indicador ácido-base.

Una forma rápida, económica y sencilla es utilizar un indicador ácido- base:
sustancia colorida que, en un valor de pH determinado, cambia súbitamente de
color.

Materiales
• 1 litro de agua • Ácido muriático
• Col morada • Jugo de limón
• 500 ml de agua • Refresco de cola
• 12 de frascos de Gerber • Líquido desengrasante
limpios.
• Sal de uvas
• 12 cucharas desechables
• Shampoo
• 1 vaso precipitado
• Jabón líquido
• 1 probeta
• Yogurt natural
• 1 botella de plástico
• Limpiador con amoniaco o
• 1 colador amonio
• 1 cacerola chica Muestras • Tomate machacado.
• Vinagre
• Bicarbonato de sodio
 Metodología
1. Picar finamente la col morada, ponerla a hervir en la cacerola chica junto con
el litro de agua. Dejar hervir durante 5 min, colar, dejar enfríar y recuperar el
líquido en un vaso de precipitado.

2. Enumerar los frascos y agregar las muestras problema.

3. Agregar 50 ml de agua en cada frasco (utilizar un vaso precipitado), revolver

cada una con una cuchara diferente, a fin de evitar que las sustancias se
combinen e interfieran con los resultados finales del experimento.
4. Agregar 50 ml del indicador natural (el Líquido obtenido al hervir la col
morada).

5.- Observar el cambio de color al combinarse el indicador natural con la

muestra problema.
 6. Dependiendo del color que tome la solución determinar si se trata de un
ácido, una base o una sustancia neutra. (Escala de referencia).

7. Escribir los resultados de cada una de las muestras

problema en una tabla.
No. vaso Muestra Color Ácido, base o
neutro.
1 Vinagre Rojo Claro ÁCIDO

2 Bicarbonato Azul NEUTRO

3 Ácido Rojo ÁCIDO
muriático
4 Jugo de limón Rosa Claro ÁCIDO
5 Refresco de Marrón rojizo ÁCIDO
cola
6 Desengrasante Naranja ÁCIDO

7 Sal de uvas Lila BÁSICO

8 Shampoo Violeta BÁSICO
9 Jabón líquido Azul BÁSICO
10 Yogurt Rosa Pálido BÁSICO

11 Amoniaco Verde ÁCIDO

amarillento
12 Jitomate Purpura Rojo ÁCIDO
2. Determinación analítica de pH empleando un pH-metro Para
realizar mediciones precisas de pH se utiliza normalmente un
aparato llamado Potenciómetro.

Materiales
• Potenciómetro

• 12 de frascos de Gerber limpios

• 12 cucharas desechables

• 1 vaso precipitado

• Agua destilada

• Sanitas

• Gradilla

Muestras
• Vinagre

• Bicarbonato de sodio

• Ácido muriático

• Jugo de limón

• Refresco de cola

• Liquido desengrasante

• Sal de uvas

• Shampoo

• Jabón líquido

• Yogurt natural

• Limpiador con amoniaco o amonio

• Tomate machacado
Metodología
El pH-metro debe ser calibrado previamente con las soluciones buffer de pH
4.00, 7.00 y 10.00. Luego, se introduce el electrodo en la muestra problema y
se procede a realizar la lectura de pH.

Pasos para calibración

1. Encender el pH-metro

2. Retirar el electrodo de la solución de almacenamiento, enjuagar con agua

destilada y secar con una sanita limpia.
3. Colocar el electrodo en el buffer (pH = 4).

4. Ajustar el pH-metro para leer 4

5. Retirar el electrodo de la solución buffer de pH = 4, enjuague el electrodo
con agua destilada, secar con una sanita limpia.

6. Colocar el electrodo en la solución buffer de pH = 7 o 10 según sea el caso.

7. Ajuste el pH-metro para que marque pH = 7 o 10.

8. Retire el electrodo del buffer de pH=7 o 10, enjuague el electrodo, y límpielo

hasta dejarlo seco.
9. Una vez calibrado, coloque las muestras problema para determinar el pH de
cada una de ellas.

10.Enjuagar el electrodo antes de colocarlo en cada una de las muestras

problema.
 11.Escriba en la tabla el valor de pH de las muestras analizadas.

No. vaso Muestra pH Ácido, base

o neutro.
1

2 VINAGRE 2.57 ÁCIDO

4 ÁCIDO -0.56 ÁCIDO

MURIÁTICO
5 JUGO DE 2.09 ÁCIDO
LIMÓN
6 REFRESCO DE 2.60 ÁCIDO
COLA
7

8 SAL DE UVAS 4.39 ÁCIDO

10

11

12 TOMATE 4.32 ÁCIDO

 OBSERVACIONES.
Una de las más notables, observamos que al
combinar las sustancias separadas con el agua
destilada no provoco cambio fisicoquímico en la
sustancia, y al combinarlo con el agua de col,
automáticamente fue indicador de Ph por
colorímetro.

Algunas sustancias no eran del color esperado, si

no tomaban una escala más cálida.

El método del potenciómetro es mucho más

efectivo y certero, al proporcionar el Ph de las
sustancias en medición exacta a comparación que
el agua de col.

El ácido Muriático fue una de las sustancias que, al

combinar, desprendió un gas y su color fue el más
alto en la escala de acidez.
 COMPARACIÓN.
Nuestro equipo noto varias alteraciones en los
resultados comparándolos con los de otros
compañeros, al coincidir que las medidas de solución
en la col no fueron exactas y alteraron sus resultados.
Ya que sustancias acidas, salieron con colores neutros,
y algunos alcalinos colores rojizos, esto comprueba que
los resultados obtenidos del potenciómetro son un poco
más tardados pero asertivos.
 CONCLUSIONES
Se utiliza como indicador algunas sustancias químicas
que tienen la capacidad de cambiar su color al cambiar
el Ph de la solución.
Una sustancia con un PH menor a 7 es ácido: cuanto
más se acerque al cero es más ácido. Por el contrario,
un PH mayor a 7, es considerado como básico. La
acidez de una sustancia se debe a la capacidad de esta
de liberar protones al medio.
EL potenciómetro es la vía confiable y certera de un
indicador de Ph.
Características de los ácidos:

Dan un color característico a los indicadores.

Reaccionan con los metales liberando hidrógeno.
Reaccionan con las bases en
un proceso denominado neutralización en el que
ambos pierden sus características.

Características de las bases:

Tienen un sabor amargo.

Dan un color característico a los indicadores
(distinto al de los ácidos).
Se sienten jabonosas al tacto.
Nunca se deben de probar esta clase de
sustancias.
 BIBLIOGRAFÍA.

https://quimica.laguia2000.com/general/indicadores-acido-
base

Mckee T. Bioquímica: Las bases moleculares de la vida 4ta

edición., México. McGraw-Hill:2009.

https://books.google.com.mx/books?id=eFmNCgAAQBAJ&pg
=PA40&dq=mckee+t+bioqu%C3%ADmica+ph&hl=es-
419&sa=X&ved=0ahUKEwiz9u2r0KLWAhWIySYKHWCiAakQ6A
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