M a q u in a r ia p a ra la In d u s tr ia B o ta n e ra

REGLA DE ORO

“Para freír una bolsita de sabrosas papas se necesita la mejor materia prima. Sin
embargo, existen otros aspectos que no deben perderse de vista”
:

Par tener una papa deliciosa y un dorado perfecto hay que destacar que se
necesita una papa de calidad sabemos que hay muchos tipos de papas como:
 ATLATIC
 FIANA
Que son las que nosotros recomendamos. De este modo, es posible conseguir
siempre un atractivo color dorado a la hora de freír.

Pelado
Se quita la piel mediante la peladora . De este modo, se elimina la piel de la papa
en unos segundos.
Después de pasar por el pelador, vuelve a lavar.

Cortado
Debido a la gran velocidad de la Rebanadora gracias a esta alta velocidad puede
rebanar (35kg por hora) teniendo un corte en hojuela perfecto.

Freído
 Para freír correctamente las papas, la temperatura del aceite ha
de ser de180°C. a 200ºC

 Para evitar que baje la temperatura del aceite de freír, se

recomienda llenar la freidora de 60 a 80 litros por que por cada
20 litros nos da 1 pulgada de altura , ya
Que de cada 3 Kilogramos crudo se tendrá un kilo de papa
dorada

 En las circunstancias descritas anteriormente, el tiempo de fritura

podrá limitarse a 3 ó 4 minutos.
 Mueva regularmente la cesta de la freidora. Si las papas se tuestan
demasiado,
Entonces baje el termostato a intervalos de 10 °C hasta 170 °C.

 Una vez fritas las papas, no deje colgada la cesta encima del aceite de
freír para evitar que se ablanden.

 Procure que el aceite esté lo más limpio posible. Para ello, elimine los
restos de papas y filtre diariamente el aceite. De este modo, alargará
su vida.

 Nunca fría las papas en aceite que se haya utilizado para otros
productos, como pescado, fritura de maíz, y fritura de trigo, etc.

 Cambie el aceite si a 180 °C empieza a echar humo, burbujea o si

tiene un color marrón oscuro. Nunca mezcle dos tipos de aceite;
cambie el aceite en su totalidad.
 Baje el termómetro si durante un determinado tiempo no fríe papas.
De este modo, alargará la vida de su aceite.

 Se desaconseja volver a freír las papas prefritas por segunda vez,

puesto que absorberían un exceso de aceite.

 Una vez dorada la papa, ya puedes sacarlas, escurrirlas bien y

echarles la sal al gusto personal.

 Si vende papas fritas para llevar, perfore unos agujeros en el envase

para que el vapor pueda escapar. De este modo, se mantendrán más
crujientes.

 Es importante comprobar periódicamente el correcto funcionamiento

del termómetro.

Es recomendable utilizar aceites como:

 Palmar
 Canola
 Soya
 Maíz