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CARNE DE HAMBURGUESA
BOGOTÁ D.C.
2019
PANDEBONO EXPRESS CODIGO: TGPA -
MANUAL DE ANÁLISIS DE RIESGOS Y PUNTOS 001
CRÍTICOS DE CONTROL VERSION: 001
(HACCP)
FECHA:
TABLA DE CONTENIDO
1.GENERALIDADES ................................................................................................................... 3
1.2 LOGO DE LA EMPRESA ..................................................................................................... 3
1.5 OBJETIVO .............................................................................................................................. 3
1.6 RESEÑA HISTORICA ............................................................................................................... 3
PRE REQUISITOS CAPACITACION ....................................................................................... 4
1.7 INTRODUCCION ............................................................................................................... 4
1.8. OBJETIVO ......................................................................................................................... 4
1.9. ALCANCE ......................................................................................................................... 4
PANDEBONO EXPRESS CODIGO: TGPA -
MANUAL DE ANÁLISIS DE RIESGOS Y PUNTOS 001
CRÍTICOS DE CONTROL VERSION: 001
(HACCP)
FECHA:
1.GENERALIDADES
1.1 NOMBRE DE LA EMPRESA
Taller de cárnicos-Sena
1.2 LOGO DE LA EMPRESA
1.3 OBJETO
Elaboración, comercialización, distribución, compra Y venta de alimentos y productos
de consumo masivo en toda su extensión, productos cárnicos perecederos; por kilo,
enlatados, envasados, embolsados, en su empaque original o detallado.
1.4 SLOGAN DE LA EMPRESA
Conocimiento y emprendimiento para todos los colombianos
1.5 OBJETIVO
Identificar los tipos de peligros que pueden existir en cualquier etapa del proceso de
producción, comercialización o transporte de un alimento, con el fin de hallar un medio
para controlarlo eficazmente y disminuir los PCC.
1.7 INTRODUCCION
Para asegurar la calidad en los procesos y la inocuidad en los alimentos, es importante
capacitar al personal para incrementar en cada puesto de aprendizaje hábitos de buena
manipulación de alimentos y equipos, y además de ello practicar primeros auxilios para
que en caso de algún accidente se pueda reaccionar ante él. La capacitación del personal
es una gran inversión, pero es muy importante porque cumple con el objetivo de mejorar
el conocimiento y aumentar las habilidades del personal.
1.8. OBJETIVO
Capacitar al personal en diferentes áreas como la manipulación de alimentos y equipos,
riesgos laborales y primeros auxilios, y otros temas importantes que requieren
conocimiento del trabajador, para evitar percances o accidentes y además de eso, para
desarrollar habilidades en los trabajadores y mejorar el rendimiento en los procesos.
1.9. ALCANCE
Este prerrequisito está adherido a los requerimientos del taller de cárnicos y la necesidad
de aprendizaje de los trabajadores, por ende, solo es aplicable a este establecimiento.
PANDEBONO EXPRESS CODIGO: TGPA -
MANUAL DE ANÁLISIS DE RIESGOS Y PUNTOS 001
CRÍTICOS DE CONTROL VERSION: 001
(HACCP)
FECHA: