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PANDEBONO EXPRESS CODIGO: TGPA -

MANUAL DE ANÁLISIS DE RIESGOS Y PUNTOS 001


CRÍTICOS DE CONTROL VERSION: 001
(HACCP)
FECHA:

MANUAL DE ANÁLISIS DE RIESGOS Y PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL


(HACCP)

CARNE DE HAMBURGUESA

ELABORADO POR: RICARDO CARDOZO CATALAN


TECNÓLOGO EN CONTROL CALIDAD DE ALIMENTOS

PARA: TALLER DE CARNICOS SENA

BOGOTÁ D.C.
2019
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MANUAL DE ANÁLISIS DE RIESGOS Y PUNTOS 001
CRÍTICOS DE CONTROL VERSION: 001
(HACCP)
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TABLA DE CONTENIDO

1.GENERALIDADES ................................................................................................................... 3
1.2 LOGO DE LA EMPRESA ..................................................................................................... 3
1.5 OBJETIVO .............................................................................................................................. 3
1.6 RESEÑA HISTORICA ............................................................................................................... 3
PRE REQUISITOS CAPACITACION ....................................................................................... 4
1.7 INTRODUCCION ............................................................................................................... 4
1.8. OBJETIVO ......................................................................................................................... 4
1.9. ALCANCE ......................................................................................................................... 4
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1.GENERALIDADES
1.1 NOMBRE DE LA EMPRESA
Taller de cárnicos-Sena
1.2 LOGO DE LA EMPRESA

1.3 OBJETO
Elaboración, comercialización, distribución, compra Y venta de alimentos y productos
de consumo masivo en toda su extensión, productos cárnicos perecederos; por kilo,
enlatados, envasados, embolsados, en su empaque original o detallado.
1.4 SLOGAN DE LA EMPRESA
Conocimiento y emprendimiento para todos los colombianos
1.5 OBJETIVO
Identificar los tipos de peligros que pueden existir en cualquier etapa del proceso de
producción, comercialización o transporte de un alimento, con el fin de hallar un medio
para controlarlo eficazmente y disminuir los PCC.

1.6 RESEÑA HISTORICA


El 21 de junio de 1957 nació el Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) bajo el Decreto
Ley 118 de ese año; fue una iniciativa del economista cartagenero Rodolfo Martínez Tono
(q.e.p.d.), quien le propuso la idea de crear una entidad de enseñanza laboral y técnica al
entonces ministro del trabajo, Raimundo Emiliani Román.
Entre los acontecimientos más destacados de estos 59 años de historia se tiene la creación
en el mismo año de fundación de la Entidad de la primeras seccionales (hoy regionales) de
los departamentos de Antioquia, Atlántico, Bolívar, Cauca, Cundinamarca, Magdalena,
Nariño y Valle. En 1960, en solo tres años de fundación, la Institución ya contaba con 30
centros de formación en todo el territorio nacional, que llegaron a 50 en 1968. Al cumplir
15 años (1971), el SENA alcanzó un prestigio internacional sin precedentes, ya que
distintos países llegaron a Colombia para conocer la experiencia de sus procesos de
formación y apoyo al emprendimiento.
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Se destacó la visita de Charles de Gaulle, presidente de Francia. Entre 1976 y 1980 se


fortalecieron los procesos de formación para la industria manufacturera, la agricultura
industrial, el comercio y los servicios, acorde con el crecimiento sostenido en estos sectores
de la economía.
PRE REQUISITOS CAPACITACION

1.7 INTRODUCCION
Para asegurar la calidad en los procesos y la inocuidad en los alimentos, es importante
capacitar al personal para incrementar en cada puesto de aprendizaje hábitos de buena
manipulación de alimentos y equipos, y además de ello practicar primeros auxilios para
que en caso de algún accidente se pueda reaccionar ante él. La capacitación del personal
es una gran inversión, pero es muy importante porque cumple con el objetivo de mejorar
el conocimiento y aumentar las habilidades del personal.

1.8. OBJETIVO
Capacitar al personal en diferentes áreas como la manipulación de alimentos y equipos,
riesgos laborales y primeros auxilios, y otros temas importantes que requieren
conocimiento del trabajador, para evitar percances o accidentes y además de eso, para
desarrollar habilidades en los trabajadores y mejorar el rendimiento en los procesos.
1.9. ALCANCE
Este prerrequisito está adherido a los requerimientos del taller de cárnicos y la necesidad
de aprendizaje de los trabajadores, por ende, solo es aplicable a este establecimiento.
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