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Modo de preparo
1. Em uma tigela, misture as nozes trituradas, o leite condensado, o chocolate em pó,
a manteiga, os ovos, as gemas.
2. Leve ao fogo baixo, mexendo bem, sem parar, até que a mistura se solte do fundo
da panela.
3. Deixe a massa esfriar e enrole no formato de um croquete.
4. Banhe cada docinho no fondant e retire o excesso.
5. Decore com as nozes partidas ao meio e deixe secar. Sirva quando o fondant
estiver firme.
Dica: o fondant é encontrado pronto em lojas de produtos para doces.
Miniprestígio light
Miniprestígio light
Rendimento: 50 porções
Ingredientes:
.1 xícara (chá) de leite em pó desnatado
.1/2 xícara (chá) de água
.1 colher (chá) de amido de milho
.1 colher (chá) de margarina light
.120 g de chocolate dietético em barra
.1/2 xícara (chá) de leite desnatado
.3 colheres (sopa) de adoçante em pó
.Coco ralado para polvilhar
Modo de preparo:
No liquidificador, bata o leite em pó, a água, o amido de milho e a
margarina. Despeje essa mistura numa panela e junte ao chocolate
picado e ao leite. Leve ao fogo e mexa até aparecer o fundo da panela.
Retire do fogo, acrescente o adoçante, despeje essa mistura em um
prato untado e leve à geladeira para esfriar. Depois de gelado, enrole e
passe pelo coco ralado. Sirva em seguida.
Nhá Benta de morango
Nhá Benta de morango
Rendimento: 20 porções
Ingredientes
. 1 embalagem de gelatina de morango
. 1/2 xícara (chá) de água quente
. 3 claras
. 1 1/4 de xícara (chá) de açúcar
. 2 colheres (sopa) de xarope de glucose
. 500 g de chocolate ao leite picado
Modo de preparo
1. Hidrate a gelatina com a água quente. Reserve.
2. Coloque as claras e o açúcar numa panela e cozinhe, sem parar de mexer, por 8
minutos.
3. Transfira para a tigela de batedeira, junte a glucose e a gelatina hidratada e
bata em velocidade alta por 15 minutos ou até dar ponto de marshmallow.
4. Derreta o chocolate em banho-maria ou no micro-ondas e faça uma camada de
chocolate em forminhas próprias para Nhá Benta.
5. Leve à geladeira até firmar e repita o procedimento formando uma camada
grossa de chocolate.
6. Recheie com o marshmallow.
7. Cubra o molde com o restante do chocolate, passe a espátula para retirar o
excesso e leve novamente à geladeira por 30 minutos. Desenforme e sirva.
Beijinho doce de morango
Beijinho doce de morango
Rendimento: 18 porções
Ingredientes:
Massa:
.150 g de morango médio
.1 caixinha de leite condensado
.1 xícara (chá) de coco ralado
.2 colheres (sopa) de óleo
Recheio:
.18 morangos médios
.1 xícara (chá) de açúcar cristal
Modo de preparo:
Massa:
Limpe e lave os morangos. Ponha no copo do liquidificador e junte o leite condensado, o coco e o
óleo. Bata até ficar um creme homogêneo. Transfira para uma panela e leve ao fogo baixo.
Cozinhe, sem parar de mexer, até se soltar do fundo da panela. Retire do fogo e despeje a
massa em um prato molhado. Deixe descansar por dez minutos.
Recheio:
Limpe e lave os morangos. Seque-os com cuidado com papel-toalha para não amassá-los. Com
as mãos untadas, modele 18 bolinhas e ponha um morango dentro de cada uma. Passe-as no
açúcar cristal e, se desejar, arrume-as em forminhas de papel.
Dica: Este docinho também faz o maior sucesso em festas infantis. Experimente!
Bombom casadinho trufado
Bombom casadinho trufado
Rendimento: 40 porções
Ingredientes
. 2 latas de leite condensado
. 100 g de coco ralado
. 3 colheres (sopa) de manteiga
. 3 colheres (sopa) de chocolate em pó
. 400 g de cobertura hidrogenada de chocolate meio amargo
. 50 g de coco seco ralado
Modo de preparo
1. Prepare o beijinho: coloque 1 lata de leite condensado, coco
ralado e 2 colheres (sopa) de manteiga em uma panela em fogo médio.
2. Vá mexendo até que o doce fique consistente e solte do fundo. Deixe esfriar e
reserve.
3. Faça o brigadeiro: junte 1 lata de leite condensado, o chocolate em pó e
1 colher (sopa) de manteiga.
4. Leve ao fogo médio por cerca de 20 minutos, até que comece a desprender do
fundo da panela dando ponto de enrolar.
5. Passe para um refratário untado e deixe esfriar.
6. Depois de frio, com 1 colher (chá), enrole bolinhas e
reserve.
7. Abra com as mãos uma porção de beijinho (cerca de 1
colher de sopa) e coloque no centro uma bolinha de
brigadeiro.
8. Enrole a mistura dando formato de bombom e acomode-
os sobre uma superfície forrada com papel-manteiga. Leve
à geladeira.
9. Para banhar e finalizar, derreta a cobertura hidrogenada
em banho-maria.
10. Com um garfo, mergulhe cada trufa na cobertura
derretida e retire dando algumas batidinhas para eliminar
o excesso e obter um banho fino e uniforme.
11. Coloque novamente sobre a superfície forrada com
papel-manteiga e faça arabescos com a própria cobertura.
Bicho de pé
Bicho de pé
Rendimento: 60 porções
Ingredientes:
· 3 folhas de gelatina vermelha sem sabor
· 2 colheres (sopa) de água quente
· 1 lata de leite condensado
· Açúcar para enrolar
· Folhas verdes para decorar
Modo de preparo:
Hidrate as folhas de gelatina na água quente e misture com o
leite condensado. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar, até que
engrosse. Ao se soltar do fundo da panela, ponha o doce em um
prato umedecido. Deixe esfriar, enrole como brigadeiro, passe no
açúcar e enfeite com a folhinha verde.
Docinho de uva
Docinho de uva
Rendimento: 20 porções
Ingredientes
.20 uvas sem sementes
.1 lata de leite condensado
.2 colheres (sopa) de manteiga
.1/2 xícara (chá) de nozes moídas
.Açúcar de confeiteiro a gosto
Modo de preparo
Lave bem as uvas e seque-as. Em uma panela, cozinhe o leite
condensado e a manteiga em fogo baixo, sem parar de mexer, até a
mistura se soltar do fundo da panela. Desligue o fogo e misture as
nozes. Despeje a massa em um refratário e deixe esfriar. Com as mãos
untadas, modele 20 bolinhas, ponha uma uva dentro de cada uma e
passe no açúcar. Se preferir substitua a uva por morango.
Docinho caramelizado de coco
Docinho caramelizado de coco
Rendimento: 60 porções margarina e leve ao fogo mexendo
Ingredientes: até se soltar da panela. Deixe
esfriar. Ponha massa na metade do
· 1 lata de leite condensado damasco e enrole delicadamente.
· 100 g de coco seco
· 1 colher (sopa) de margarina
· 300 g de damasco seco cortado ao Calda:
meio Misture os ingredientes e leve ao
fogo até ficar cor de guaraná.
Disponha um pedaço de noz na
Calda: parte amarela do doce e espete com
· 2 xícaras (chá) de açúcar um garfinho próprio para banhar.
· 1 xícara (chá) de água Banhe os doces com a calda quente
e deixe- os esfriar sobre uma
Para decorar: bandeja forrada com papel-
· Nozes cortadas em quatro manteiga. Sirva em duas horas.
Depois disso, ele deixa de ser
crocante.
Modo de preparo:
Junte o leite condensado, o coco e a
MACARONS
Ingredientes
- ½ xícara (chá) de clara de ovo
- ¾ xícara (chá) de açúcar de refinado
- gotas de corante na cor de sua preferência
- 1 xícara (chá) de farinha de castanha de caju
- 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
Modo de preparo
Numa tigela misture clara de ovo e açúcar refinado.
Leve a tigela para o banho-maria e misture sem
parar até que a mistura perca a viscosidade.
Transfira a mistura para uma batedeira e bata até ficar
duro (como clara em neve). Junte gotas do corante na cor
de sua preferência. Desligue a batedeira e com o auxílio de
uma colher junte farinha de castanha de caju e açúcar de
confeiteiro. Isto fará com que algumas bolhas de ar se
desprendam. Coloque a mistura num saco de confeiteiro.
Ingredientes
250g de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de rum
3 colheres de sopa de água quente
Modo de preparar
1. Misture bem todos os ingredientes;
2. Despeje sobre os docinhos e embaixo deixe uma
assadeira para pingar;
3. Ainda úmido coloque uma metade da noz em
cima do doce
MONSERRAT (PELOTAS)
Ingredientes
Massa para o doce
2 dúzias e meia de gemas
400g de açúcar
2 colheres de sopa e meia de margarina
Modo de preparar
1. Passe as gemas pela peneira;
2. Faça uma calda em ponto de fio com o açúcar;
3. Tire do fogo, deixe esfriar um pouco e acrescente a
manteiga sem mexer;
4. Leve para assar em banho-maria, untando as forminhas
com manteiga e polvilhando com açúcar.
DOCINHOS DE DAMASCO
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 colher(sopa) de margarina
100grs de damasco picadinho
Açúcar cristal para passar os docinhos
Modo de preparo:
Derreta a margarina,junte o leite condensado, os
damascos picados bem pequenos, e deixe em fogo
baixo até que desgrude do fundo da panela.
Espere esfriar, enrole e passe no açúcar
DOCINHO FONDADO PICANTE
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
2 1/2 xícaras nozes moída (pode ser metade nozes e metade
amêndoas)
1/2 pimenta vermelha dedo de moça
2 gemas
Fondant rápido:
500 de açúcar de confeiteiro Dolce Sabor
1/2 xícaras de leite fervente
Modo de Preparo:
Corte a pimenta ao meio, tire as sementes e pique bem
fininho.
Dissolva as gemas no leite condensado.
Junte os outros ingredientes e leve ao fogo.
Mexa sempre em fogo moderado, para não grudar.
Assim que o começar a soltar da panela, aumente o
fogo e fique mais atento até chegar ao ponto de
enrolar que é quando desgrudar no fundo e nas
laterais da panela.
Fondant:
Misture os ingredientes e leve ao fogo, mantendo-o em
banho-maria.
DOCINHO CARAMELIZADO DE COCO
INGREDIENTES:
1 lata de leite condensado
100g de coco seco
1 colher de sopa de margarina
300g de damasco seco cortado ao meio
Nozes cortadas em 4 para decorar
Calda:
2 xícaras de chá de açúcar
1 xícara de chá de água
MODO DE PREPARO:
Junte o leite condensado, coco, margarina e leve ao fogo mexendo
sempre até soltar da panela. Deixe esfriar. Coloque a massa na metade
do damasco e enrole cada docinho delicadamente.
Calda:
Misture tudo e leve ao fogo até ficar na cor de
guaraná.
Rendimento : 60 unidades
DOCINHO DE UVA ESCONDIDA
INGREDIENTES:
1 lata de leite condensado
3 colheres de sopa de leite em pó
1 colher de sopa de manteiga
1 kg de uva verde
açúcar cristal
MODO DE FAZER:
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo baixo até
que se desprenda do fundo da panela. Passe para um
prato untado com margarina, deixe esfriar e enrole
este doce nas uvas. Passe em açúcar cristal. Coloque
em forminhas de papel.
DOCINHOS DE CEREJA
INGREDIENTES
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de margarina
6 cerejas picadas
50 ml da calda da cereja
COBERTURA
400 g de fondant
cerejas para decorar
forminha de papel
MODO DE PREPARO
RENDIMENTO:
cerca de 50 unidades
INGREDIENTES:
2 copos (americano) de açúcar de confeiteiro GLAÇÚCAR
250 g de amêndoas sem pele e moídas
1 clara
GLAÇÚCAR suficiente para polvilhar
MODO DE FAZER:
Misture um pouco do GLAÇÚCAR com a clara e as amêndoas,
formando uma pasta. Sempre amassando, vá acrescentando o
GLAÇÚCAR restante, até obter uma massa sem colar nas
mãos.
Abra entre dois plásticos polvilhados com o
GLAÇÚCAR, usando rolo de macarrão (com pressão
suave).
DICA
Controle a massa, adicionando algumas gotas de clara
se estiver dura, e GLAÇÚCAR se estiver mole.
DOCINHOS DE PISTACHE VERDE
RENDIMENTO:
cerca de 50 unidades MODO DE FAZER:
MASSA
INGREDIENTES: Misture tudo e leve ao fogo,
mexendo até se soltar da panela
MASSA (como brigadeiro).Depois de
2 colheres (sopa) de açúcar esfriar, modele em formato de
UNIÃO croquete. Deixe secar por 1 hora,
2 gemas passe no fondant, colocando um
100 g de pistache pedaço de pistache verde, moído
1 litro de leite condensado depois levemente torrado
FONDANT enquanto está mole. Deixe secar e
3 copos (americano) bem cheios de esfriar completamente.
açúcar granulado DOÇÚCAR
1 colher (chá) de suco de limão
2 e 1/2 copos (americano) de água
MODO DE FAZER - FONDANT
Ferva o DOÇÚCAR com a água até obter o ponto de fio
grosso. Jogue sobre a pedra molhada, respingue com limão
e deixe esfriar (deve ficar pouco quente). Mexa com
espátula até obter uma massa branca. Amasse com as
mãos como se fosse pão. Derreta em banho maria e passe os
docinhos.
CONGELAMENTO – FINAL
Prazo de Congelamento: 1 Mês
MODO DE CONGELAMENTO
Embale, extraia o ar, etiquete e congele.
MODO DE DESCONGELAMENTO
Descongele na geladeira, com a embalagem.
TORTINHAS DE BRIGADEIRO
MASSA CROCANTE
1/2 kg de farinha de trigo
150 g de açúcar
1 colher (sobremesa) de açúcar de baunilha
1 colher (café) rasa de sal
300 g de manteiga sem sal gelada e picada
2 ovos - ligeiramente batidos
1 colher (sobremesa) de raspas de limão ou de laranja
MODO DE FAZER
Coloque em uma tigela grande a farinha de trigo, os açúcares, o
sal e a manteiga. Vá esfarelando com a ponta dos dedos até
obter uma farofa bem úmida. Em seguida, junte os demais
ingredientes e amasse delicadamente até obter uma massa lisa,
macia e homogênea. Deixe a massa descansar na geladeira por 1
hora e empregue no preparo das casquinhas de base das
tortinhas.
BRIGADEIRO
INGREDIENTE
1/2 kg de doce de leite cremoso
50 g de chocolate em pó peneirado
1 colher (sopa) rasa de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de rum escuro
1 colher (chá) rasa de essência de rum
MODO DE FAZER
Coloque todos os ingredientes do brigadeiro em uma panela
grande, exceto os aromas. Leve ao fogo, mexendo sempre, até
obter o ponto correto do brigadeiro. Em seguida, acrescente o
rum e a essência, misture delicadamente. Espalhe a massa em
um refratário grande e deixe esfriar.
RECHEIO
250 g de chantilly batido normalmente
150 g de cerejas picadas
COBERTURA
200 g de chocolate cobertura ao leite ralado em filetes
açúcar de confeiteiro para polvilhar
cerejas inteiras para decorar
MONTAGEM
Empregue o brigadeiro com auxílio de saco de confeitar e
bico pitanga, dentro das casquinhas, salpique as cerejas e
finalize com uma farta camada de chantilly. Por último,
decore com as raspas de chocolate e polvilhe o açúcar de
confeiteiro. Sirva gelada.
MINI TORTINHA DE LIMÃO CARAMELADA
INGREDIENTES:
1 caixinha de leite condensado
4 colheres (sopa) de suco de limão
1 colher (sopa) de raspas de limão
25 minitortinhas mil-folhas redondas prontas
5 colheres (sopa) de açúcar
MODO DE PREPARO:
Ligue o forno à temperatura média. Misture em uma tigela o leite
condensado, o suco e as raspas de limão. Despeje nas minitortinhas e
disponha-as em uma assadeira de 23cm X 33cm. Leve ao forno por 20
minutos, ou até dourar a massa e a superfície. Retire do forno e
reserve. Coloque em uma panela o açúcar e 4 colheres (sopa) de água e
misture bem até o açúcar dissolver. Leve ao fogo e deixe cozinhar, sem
mexer, até obter uma calda cor de caramelo. Retire
do fogo e use o caramelo para grafitar as minitortinhas. Disponha-as
em forminhas de papel.
BALSA DE AMENDOIM
INGREDIENTES:
• 500 g de amendoim torrado e moído
• 4 colheres de sopa de mel
• 1 colher de sopa de chocolate em pó
• 1/4 de xícara de chá de água
• açúcar cristal o suficiente para enrolar
MODO DE PREPARAR:
1. Junte todos os ingredientes, amasse-os bem e, em
seguida, enrole as balas.
2. Passe-as no açúcar cristal e embrulhe em papel.
TARTELETTE DE CHOCOLATE AO AMARETO
INGREDIENTES
(para 15 tortinhas)
12 ovos inteiros
350g de açúcar
225g de farinha
75g de maizena
60g de cacau em pó
2 colheres de Amaretto de Saronno
PREPARO
Bata primeiramente os ovos com o açúcar. Peneire a farinha com a
maizena e o cacau e misture com os ovos e o açúcar. Deixe descansar
por 10 minutos. Unte pequenas formas até a metade com a massa e
coloque a assar no forno a 180 graus por 10 minutos. Para verificar se
está cozido, coloque um palito no centro e, se sair seco, é porque está
pronto. Retire do forno e deixe esfriar em temperatura ambiente.
PARA O MOLHO DE CHOCOLATE
1 barra de chocolate meio amargo
1 xícara de chá de leite integral
MODO DE PREPARO
Deixe o leite ferver e coloque o chocolate. Mexa bem
até dissolver bem e formar um creme coloque então a
tortinha no centro de um prato e regue com um
pouquinho de Amaretto. Coloque então o molho de
chocolate ainda quente e o Chantilly de preferência
fresco. Com o chocolate líquido faça círculos para
decorar o prato ou use a sua criatividade.
OURIÇO DE COCO
INGREDIENTES
250 g de açúcar granulado
1/4 xícara (chá) de leite de coco (60 ml)
1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal
12 gemas de ovos peneiradas
1 ovo inteiro (gema peneirada)
1 pacote de coco seco ralado em flocos
1 colher (sobremesa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de essência de baunilha
MODO DE FAZER
Em uma panela média coloque o açúcar granulado e o leite
de coco e leve ao fogo (sem mexer), até abrir fervura. Junte
a manteiga e deixe amornar.
À parte, bata rapidamente na batedeira ou com auxílio de um
fouet as gemas (13), a clara e a farinha de trigo até ficar
homogêneo. Junte o coco ralado seco, agregue a mistura obtida à
calda e volte ao fogo, mexendo sempre, até obter ponto de soltar
da panela. Por último, espalhe a massa obtida sobre bancada
fria, regue com a essência e deixe a massa esfriar e descansar
por algumas horas. Modele os doces no formato de bolas médias,
espete um palito de dente na base de cada doce e deixe secar até
o dia seguinte. No dia seguinte, banhe os doces no caramelo e
envolva nas coberturas abaixo sugeridas pelo chef.
COBERTURA
100 g de coco ralado seco e/ou
100 g de coco queimado em flocos e/ou
100 g de coco seco ralado em flocos
CALDA DE CARAMELO
2 xícaras (chá) de açúcar granulado ou cristal
1/2 xícara (chá) de água fria e filtrada
3 colheres (sopa) de vinagre branco de arroz
1/2 colher (café) de cremor de tártaro
MODO DE FAZER
Em uma panela pequena coloque o açúcar, a água, o cremor
de tártaro, misture bem e leve ao fogo até abrir fervura.
Em seguida, regue o vinagre (sem mexer) e mantenha a
calda em fogo alto até que a mesma esteja mudando de cor
(deverá ficar da cor de guaraná claro). Por último, desligue
o fogo, aguarde que a espuma obtida desapareça e banhe os
doces imediatamente.
QUINDINS DE IOGURTE
INGREDIENTES forminhas próprias para quindins
4 ovos grandes (gemas peneiradas) com manteiga sem sal e polvilhe
4 gemas de ovos grandes peneiradas com açúcar refinado. Distribua a
250 ml de iogurte natural Top massa reservada até a borda de
Therm cada forminha, leve ao forno pré
1/2 xícara (chá) de leite em aquecido na temperatura 180ºC em
temperatura ambiente (120 ml) banho-maria e asse até que os
3 xícaras (chá) de açúcar refinado quindins estejam com a superfície
(540 g) dourada e firme ao toque. Deixe
100 g de coco ralado seco amornar, desenforme e coloque cada
doce em forminhas forradas com
MODO DE FAZER tapetinhos de celofane. Sirva frio.
Bata rapidamente no liquidificador
as claras, as gemas peneiradas (8), o RENDIMENTO: 30 unidades
iogurte natural Top Therm, o leite, (tamanho médio)
o açúcar e o coco ralado até obter
uma mistura homogênea. Coloque a
massa obtida em uma tigela grande
e deixe descansar por uma hora.
Reserve. À parte, unte fartamente
BRIGADEIRO DE LIMÃO
INGREDIENTES:
1 envelope de gelatina sabor limão
2 latas de leite condensado
2 colheres (sopa) manteiga
Açúcar cristal verde
PREPARO:
Leve tudo ao fogo e mexa até desprender do fundo
da panela.Em seguida, deixe esfriar, faça bolinhas
e passe pelo açúcar cristal verde.
MARZIPÃ DE LEITE EM PÓ:
INGREDIENTES:
1 lata de leite condensado
l lata de creme de leite
3 colheres (sopa) chocolate em pó
3 colheres (sopa) farinha de trigo
1 colher (sopa) margarina
1 colher (chá) essência de baunilha
Chocolate granulado p/envolver os docinhos
PREPARO;
Leve tudo ao fogo e mexa até desprender do fundo da
panela.Depois retire, deixe esfriar e enrole os brigadeiros. Passe
pelo chocolate granulado.
FALSO MARZIPÃ
INGREDIENTES
100 g de margarina
1 xícara de chá de água
150 g de farinha de trigo
1 kg de açúcar de confeiteiro (usar o suficiente)
2 colheres de sopa de mel ou karo
1 colher sobremesa de essência de amêndoas (ou a gosto)
MODO DE PREPARAR
Levar ao fogo a margarina com a água até dissolver. Acrescente
a farinha e cozinhe um pouco. Deixe esfriar. Jogue sobre o
açúcar de confeiteiro, acrescente o mel e a essência e vá
trabalhando com mais açúcar até dar o ponto.
BRIGADEIRO DE DAMASCO
INGREDIENTES:
100gr. damascos triturados
2 latas de leite condensado
2 colheres (sopa) manteiga
4 colheres (sopa) chocolate em pó
500gr. Chocolate ao leite p/banhar os brigadeiros
PREPARO;
Em um panela coloque todos ingredientes e mexa até
desprender do fundo.Deixe esfriar e faça bolinhas,
deixando no congelador por uma hora.Depois retire os
brigadeiros e banhe no chocolate derretido.
MASSA BÁSICA PARA 1000 DOCINHOS
(MASSA BASE)
INGREDIENTES
- 1 lata de leite condensado
- 6 gemas graúdas
- 6 ovos inteiros (graúdos)
- 1 garrafa pequena de leite de coco
- 250 g de açúcar
MODO DE PREPARO
Misture todos os ingredientes e leve a batedeira ate as claras
desaparecerem. Leve ao fogo em banho-maria por 10 minutos,
retire do fogo e faça uma cruz com a faca sobre o conteúdo,
retorno ao fogo, em banho-maria por mais 10 minutos. Torna a
fazer a cruz com a faca e tire do fogo. Depois de frios pode
adicionar, conforme o gosto, amendoim torrado e moído ou nozes
moídas, ate soltar completamente das mãos. Modele os docinhos
recheando com: ameixa, passas, cerejas, jujubas, etc...
MINI TORTAS DE TARTUFFO E MORANGOS
MASSA
250 gr de farinha de trigo
125 gr de manteiga
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 ovo
1 colher café de essência de baunilha
1 colher de chá de raspas de limão
MODO DE FAZER:
Misture tudo,sem sovar muito a massa.Pois se muito
manipulada, fica dura.
Amasse o suficiente para unir tudo.Forre o fundo e os lados de
forminhas de empada ou pão de mel (5cm de diâmetro no
Maximo) fure o fundo da massa com um garfo e leve para assar
em forno já pré-aquecido e bem quente.
RECHEIO 1
2 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1/3 xícara (chá) de farinha de trigo
500 ml de leite
1 colher de chá de essência de baunilha
INGREDIENTES:
Para a trouxinha: 1 lata de leite condensado, 1 colher de sopa de
manteiga, 200g de nozes moídas
Para os ovos moles (recheio): 12 gemas, 12 colheres de sopa de açúcar
refinado, 1 xícara de chá de água, 1 colher de chá de manteiga
MODO DE PREPARO
Para a trouxinha: Unte a panela com a manteiga, coloque o leite
condensado e deixe ferver.Misture as nozes e mexa até soltar do fundo
da panela. Deixe esfriar e abra com um rolo no meio de dois plásticos,
cortando a massa com a boca de um copo ou cortador redondo. Recheie
as rodelas com ovos moles, feche e decore com um pedaço de nozes.
Coloque em pelotinas.
Para os ovos moles (recheio): Com a água e o açúcar, faça uma calda
em ponto. Deixe amornar, junte as gemas e leve ao fogo para dar o
ponto. Depois de pronto acrescente a manteiga.
DOCINHO RUSSO Por último, acrescente as cerejas
picadas, misture as
delicadamente.
Deixe na geladeira por 3 horas
INGREDIENTES aproximadamente, para adquirir
500 g de chocolate branco picados consistência.
em pedaços Enrole a massa em bolinhas,
1 colher (sopa) de manteiga enfeite-as com pedacinhos de
1 xícara de creme de leite fresco cereja e acomode-as em forminhas
1 xícara (café) de vodka de papel laminado.
100 g de cerejas em caldas, Para que não percam a
escorridas, enxutas e picadas consistência, estes docinhos
devem ser mantidos na geladeira
até a hora de servir.
PREPARO Rendimento 60 docinhos.
Leve o chocolate branco ao banho-
maria em um refratário, apague o
fogo antes que a água ferva. DICA: Esse docinho fica ótimo
Junte a manteiga e mexa até que banhado em chocolate ou fondado.
dissolva.
Acrescente o creme de leite e
misture bem
Adicione a vodka e mexa até que o
liquido seja absolvido pelo creme.
DAMASCO COM CHOCOLATE
INGREDIENTES:
1Kg de Açúcar refinado, menos 1 xícara.
1 1/2 xícara de água
3 xícaras de Amêndoas ou Nozes picadas
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
36 gemas
2 ovos inteiros
MODO DE PREPARO:
Faça uma calda com o açúcar e a água a ponto de fio de espelho.
Reserve. Peneire as gemas e os ovos e bata no liquidificador com
o restante dos ingredientes, inclusive a calda. Leve ao fogo
sempre mexendo até soltar completamente do fundo da panela.
deixe a massa esfriar para poder modelar.
SURPRESA DE PISTACHE
Preparo:
INGREDIENTES: Faça uma calda com os 4
250g de açúcar granulado primeiros ingredientes em
1 xícara (chá de água ponto de fio médio e deixe
1 rama de canela amornar.
2 cravos Coloque a manteiga, misture
1 colher (sopa) de manteiga as gemas com a farinha de
20 gemas passadas na peneira trigo e leve tudo ao fogo.
120g de pistache moído Depois, misture os demais
1 colher (sopa) bem cheia de ingredientes, deixe esfriar,
farinha de trigo enrole e passe pelo pistache.
1 colher (sopa)essência de rum
Pistache moído para decorar
DOCINHO DELÍCIA
INGREDIENTES:
1 xícara (chá) de leite em pó
1 xícara (chá) de pistache moído
1 Colher (sobremesa) de manteiga
1 xícara (chá) de biscoito tipo maizena moído
1/2 lata de creme de leite
120g de chocolate branco picado
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (chá) de essência de rum
MODO DE PREPARO:
Derreta o chocolate com o creme de leite, fazendo assim um
ganache. Misture o restante dos ingredientes e junte aos poucos
com o ganache até dar ponto de enrolar. Modele os doces deixe
secar e banhe em chocolate, caramelo ou fondant.
DOCINHO DE LEITE EM PÓ
INGREDIENTES:
1 xícara de leite em pó
1 1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
Essência de sua preferência
Leite condensado suficiente para dar ponto
PREPARO:
Misture o leite em pó com o açúcar e a essência e
vá acrescentando leite condensado até dar ponto
de modelar.
CAMAFEU DE NOZES que ferver acrescente as nozes
trituradas, misture em fogo baixo
INGREDIENTES: até que o doce se despregue do
1 e 1/2 xícara (chá) de nozes fundo da panela. Retire do fogo,
trituradas acrescente a essência de baunilha
1 lata de leite condensado e misture bem. Deixe esfriar.
1 colher (sopa) de manteiga sem Unte levemente as mãos com um
sal pouco de óleo e molde os docinhos
½ colher (chá) de essência de formando bolinhas. Derreta o
baunilha fondant em banho Maria.
400 g de fondant (ver receita Mergulhe os docinhos no fondant
abaixo) quente e coloque sobre papel
nozes para decorar manteiga para secar. Decore com
forminha de papel nozes inteiras enquanto o fondant
ainda esta quente. Assim que os
docinhos ficarem firmes e secos
MODO DE PREPARO: coloque nas forminhas de papel.
Triture as nozes em um
processador. Coloque em uma
panela a manteiga e o leite
condensado. Leve ao fogo e assim
FONDANT
MODO DE PREPARO:
Misture bem o Leite Moça, as amêndoas e o suco de limão. Leve ao fogo
baixo, mexendo sempre, até que se desprenda do fundo da panela. Retire
do fogo, junte a essência e o açúcar de confeiteiro e sove bem a massa até
obter o ponto de enrolar. Modele bolinhas e reserve. Derreta a Cobertura
Chocolate com Leite, conforme as indicações da embalagem. Com o auxílio
de um garfo, mergulhe os docinhos no chocolate derretido, escorra o excesso
e coloque sobre uma assadeira coberta com papel-alumínio. Decore com
Galak derretido ou amêndoas. Espere secar antes de embalar.
DOCINHO DE MARACUJÁ
INGREDIENTES:
2 latas de leite condensado
1 colher (sopa) de margarina
50 gramas de ricota amassada
polpa de 2 maracujás
MODE DE PREPARO:
Leve ao fogo até dar ponto de enrolar.
Espere esfriar, enrole e passe no açúcar granulado.
Bombom de Nozes
Misturar 1 lata de leite condensado, 1 xícara de nozes
picadas e 2 colheres de licor de menta.
Bombom de Gergelim
Fazer um caramelo com 1 xícara de açúcar. Acrescente
1 xícara de gergelim torrado e 1 xícara de leite
mexendo até o caramelo dissolver totalmente. À parte,
misture bem 1 gema, 1 colher de manteiga e 1 colher de
farinha de trigo. Abaixe o fogo e acrescente esta
mistura ao creme de gergelim mexendo por cerca de 5
minutos. Deixe esfriar.
Bombom Mousse
Derreta em banho-maria 150g de chocolate meio amargo, mexendo
com uma espátula. Na batedeira, bata 3 claras em neve e reserve.
Numa outra tigela, bata as gemas e, sem parar de bater, despeje o
chocolate em fio. Retire a tigela da batedeira e misture delicadamente
as claras batidas. Leve a mousse à geladeira por cerca de 4 horas,
para ficar firme. Devido à composição da mousse, estes bombons só
se conservam por 3 dias.
Bombom de Maçã
Leve ao fogo baixo, numa panela média, 3 maçãs médias descascadas
e picadas, 3 colheres de açúcar e 2 pauzinhos de canela, mexendo até
que as maçãs cozinhem. Passe a mistura pela peneira para formar um
purê. Deixe esfriar. Devido o recheio de maçã ser bastante úmido,
estes bombons devem ser servidos em período não superior a 2 dias,
para não sofrer alterações.
Bombom de Maçã
Leve ao fogo baixo, numa panela média, 3 maçãs
médias descascadas e picadas, 3 colheres de açúcar e 2
pauzinhos de canela, mexendo até que as maçãs
cozinhem. Passe a mistura pela peneira para formar
um purê. Deixe esfriar. Devido o recheio de maçã ser
bastante úmido, estes bombons devem ser servidos em
período não superior a 2 dias, para não sofrer
alterações.
BOMBONS BANHADOS
BOMBONS BANHADOS
Frutas banhadas
Pode-se banhar as frutas diretamente no chocolate, ou
ainda, envolvê-las em massa de marzipã antes de
banhar.
Bombom Happy End
Receita:
1 lata de creme de leite s/ soro
400 gr. de chocolate ao leite
250 gr. de chocolate meio amargo
1 colher de mel
1 cálice de conhaque (+- 30 ml.)
Colocar a panela de banho-maria no fogo. Quando a água
ferver, colocar na panela de cima o creme de leite e o mel
mexendo bem até ficar líquido. Tirar a panela de cima,
acrescentar o chocolate picado e voltar ao fogo. Quando o
chocolate começar a derreter, desligar o fogo e mexer bem até
ficar uma massa homogênea. Tirar do vapor e misturar o
conhaque.
http://www.youtube.com/watch?v=QSfLBtgaJgo