Proyecto Panaderia

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
FORMULACION DE PROYECTOS
“AÑO DE LA PROMOCIÓN DE LA INDUSTRIA RESPONSABLE Y DEL COMPROMISO

CLIMÁTICO”
SEDE CAÑETE
FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES
TEMA
PROYECTO- PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE PANES
CURSO
FORMULACION DE PROYECTOS PRIVADO
INTEGRANTES
CAYCHO TUMAY, MARITZA OLINDA
MANZO CHUMPITAZ, GRECIA KAROL SMITH
CICLO
IX
2014
DOCENTE
Mag. Econ. MANUEL E. PINGO ZAPATA
1 PANADERIA “DELICIAS DEL PAN”

PROYECTO DE INVERSIÓN DE PRODUCCION Y
COMERCIALIZACION DE PANES
INDICE
1. RESUMEN EJECUTIVO
PRESENTACIÓN
INTRODUCCIÓN
CAPITULO I: DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

1.1. INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO
1.1.1. Nombre del Proyecto
1.1.2. Naturaleza
1.1.3. Ubicación
1.1.4. Unidad Ejecutora
1.1.5. Concepción del Problema
1.1.6. Objetivos del Proyecto
1.1.7. Objetivos del Estudio
1.2 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.2.1. Antecedentes
1.2.2. Definición Problema
1.2.3. Formulación del Problema
CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO
2.1. GENERALIDADES DEL PRODUCTO
2.1.1 Descripción del proyecto
2.1.2 Antecedentes del producto
2.1.3 Definición del Producto
2.1.4 Características
2.2. DETERMINACIÓN DE MERCADO
2.2.1 Análisis de Demanda
2.2.1.1 Identificación del mercado objetivo
2.2.1.2 Análisis de la demanda actual
2.2.1.3 proyecciones de la demanda

2.2.4. Análisis de la oferta.

2.2.5. Análisis de Precios.
CAPÍTULO III: ESTUDIO TÉCNICO DEL PROYECTO

3.1 PROCESO Y TECNOLOGIA
3.1.1 DESCRIPCIÓN GENERAL DEL
PROYECTO
3.1.1.1 Etapas De
Producción
3.1.1.2 Subproductos
3.1.1.3 Diagrama De Flujos
3.1.1.4 Especific. De Equipos Necesarios
3.1.1.5 Determinación De Materia Prima
3.1.1.6 Determinación De La Mano De Obra
3.1.1.7 Determinación Del CIF
3.2. TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN.

3.2.1. Tamaño.
3.2.2. Localización.
CAPÍTULO IV: ESTRUCTURA DE LA ORGANIZACIÓN

4.1. ORGANIGRAMA FUNCIONAL Y DESCRIPCIÓN DE
ACTIVIDADES
4.1.1. Organigrama
4.1.2. Tareas del personal, funciones y
responsabilidades (MOF)
4.1.2.1. Maestro Panadero
4.1.2.2. Ayudantes Panaderos
4.1.2.3. Contador – Administrador
4.1.2.4 Vendedora
4.1.2.5 Cajera
CAPÍTULO V: ESTUDIO LEGAL DEL PROYECTO

5.1. ASPECTO LEGAL

5.1.1. Constitución de la Sociedad y Registro

Públicos
5.1.2. Licencia de Funcionamiento
5.1.3. Relación de personal / Planilla
CAPÍTULO VI: COSTOS DE INVERSIÓNES DE ACTIVO FIJO

6.1. COSTOS DE INVERSIÓN DE ACTIVOS FIJOS
6.1.1 Determinación de Costos Activos Fijos
6.1.2 Determinación de la Depreciación Anual.
6.1.3 Estimación de Ingresos por venta (anual)
CAPÍTULO VII: COSTO DE PRODUCCIÓN

7.1 COSTO DE PRODUCCION
7.1.1 Mano de Obra Directa Anual

7.1.2 Costos indirectos de fabricación
7.1.3 Costo total de Operación
7.2 GASTOS DE OPERACIÓN
7.2.1. Gastos de Ventas
7.2.2. Gastos de Administración
7.2.3. Gastos Financieros
7.2.4 Total Gasto Operación
7.3 ESTADO DE RESULTADOS DEL EJERCICIO PARA EL
PRIMER AÑO.
CAPÍTULO VIII: PROYECCIÓN DE CUADROS Y EVALUACIÓN

FINANCIERA DEL PROYECTO
8.1 Programa de Costo de Inversión
8.2 Análisis de Resultado Económico
8.3 Flujo Monetario

CAPÍTULO IX: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BLIOGRAFIA

“PROYECTO DE INVERSION DE PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE
PANES”
1 RESUMEN EJECUTIVO
PRESENTACIÓN
El dinamismo constante que rodea al individuo lo obliga a tener un ritmo de

vida donde la alimentación pasa a ser un factor determinante con relación al
límite de tiempo con que se cuenta para la preparación de platos sofisticados;
por lo que deben acudir a otras opciones como adquirir productos que le
permitan complementar sus comidas disminuyendo el periodo de preparación,
tal es el caso del pan como acompañante oficial de los desayunos, almuerzos y
cenas. En tal sentido, el mercado panadero ha venido creciendo
desmesuradamente haciendo indispensable este producto, en la mesa del
consumidor.
La panadería “DELICIAS DEL PAN” se proyecta como una pequeña empresa
panificadora, dedicada a la elaboración de panes al estilo casero y demás
productos derivados de la harina, la cual surge para cubrir las necesidades de
este rubro dentro de la población Asiana, a un excelente precio con el fin de
combatir la demanda existente en el mercado panadero actual, debido a que en
el sector no existen panaderías que podrían no estar cubriendo dicha
demanda, pues la población crece cada día más y la necesidad de este
producto se acreciente de igual manera.
Esta pequeña empresa, espera convertirse en líder dentro del ramo panadero
al ofrecer calidad, frescura, excelente sabor y precios accesibles, además de
contar con un personal altamente calificado , pues este personal posee
conocimientos avanzados en panadería, además de contar con una excelente
ubicación, un local bastante amplio para ubicar el área de producción y lo
necesario para un espacio de exhibición y atención al público, asimismo se
cuenta con el suministro de una excelente materia prima, por otro lado la
empresa busca mantenerse en la mente de sus consumidores percibiendo con
ello la necesidad de mantener un plan promocional a través de los medios de
comunicación más utilizados para publicitar sus productos.

INTRODUCCION
En busca de nuevo negocio, nos encontramos con un producto básico,

por lo que es importante que exista un mercado competitivo, del cual el
consumidor pueda seleccionar el pan de su preferencia, a un precio
accesible, así como el mejor sabor y calidad.
Este proyecto inversión; resume el Estudio de Mercado, Legal, el

desarrollo Técnico, de Inversión, de Organización; Económico y
Financiero de una alternativa de inversión empresarial mediante el
financiamiento por la banca privada para la instalación de una
microempresa para la producción y comercialización de panes
Los diferentes puntos analizados detenidamente siguen una secuencia
lógica, para luego concluir indicando la rentabilidad.
El capítulo I, corresponde a la Descripción del Proyecto, que está

constituido por el Marco General y El Planteamiento del Problema. Son
relevantes los antecedentes generales donde se especifica que el
estudio es a nivel de pre factibilidad, cuyas metas son lograr óptimas
condiciones para la instalación de nuestro punto de venta. La puesta en
marcha de esta empresa reviste mucha importancia, tanto para los
inversionistas, la comunidad y el estado; de esto se afirma la
recuperación de lo invertido más una utilidad.
El capítulo II a está referido al estudio del mercado, donde se cuantifica

las cantidades demandadas mediante el volumen de crecimiento de la
población estimando una proyección de ventas de 6000 panes diarios.
Luego se estimó la oferta en forma global a falta de información
adecuada, para posteriormente, determinar la demanda insatisfecha,
además de acuerdo a la investigación realizada se determinó un precio
del pan por unidad de S/0.15 céntimos.

En el capítulo III, se especifica el Estudio Técnico del proyecto, en él

se analiza el tamaño del proyecto, la localización, materiales e
insumos; equipos e inmuebles, además del personal que se encargará
del proceso productivo.
La localización del local estará ubicada en la AV: LOS DEPORTES N°
123 SANTA CRUZ DE ASIA del distrito Asia- Provincia de Cañete-
Lima.
El capítulo IV, nos encargamos del estudio de la Organización, en ella

mostramos la estructura organizativa bajo la cual funcionará la
empresa, siendo necesario seguir una secuencia metodológica, desde
la definición de las tareas del personal, funciones y responsabilidades
hasta la elaboración de nuestro organigrama funcional.
En el capítulo V es de vital importancia la realización del Estudio Legal

del proyecto, de su viabilidad va depender continuar el estudio
respectivo. Además se ha decidido Constituir la Sociedad con el
siguiente nombre “ DELICIAS DEL PAN SAC” ya fue reservado en el
registro público de la Provincia de Cañete, y el registro de la marca en
INDECOPI, la obtención de la licencia de funcionamiento.
En el capítulo VI, se presenta la proyección de la Inversión y su

financiamiento, donde el total de la inversión asciende a S/ ………….,
constituido por un préstamo de S/. 25000 del sistema financiero y el
aporte de los socios será de S/ …………...
En el capítulo VII corresponde a considerar los Costos, Gastos e

Ingresos del proyecto. Para ello se elabora los presupuestos
relacionados al Costo de Operación el mismo contiene el presupuesto
de costo de producción (materia prima, mano de obra y otros gastos) y
el presupuesto de costos de gestión del proyecto (gastos de ventas,
gastos de administración y los gastos financieros).

El capítulo VIII realizamos la evaluación y análisis financiera básica del

proyecto, para ello se han elaborado cuadros proyectados por diez
años; los mismos que toman como base la información de las
inversiones que se realizarán, el financiamiento que se solicita al
sistema financiero, los costos, gastos e ingresos para el primer año.
El flujo neto que nos permitirá conocer los indicadores de la evaluación
financiera lo tomamos del programa del flujo monetario, donde
podemos apreciar que el Valor Actual Neto (VAN) de s/ 69686.448 y
una Tasa Interna de Retorno (TIR) de 61.58%, en consecuencia
podemos verificar que nuestro proyecto presenta un mayor rendimiento
y lo hace rentable y atractivo para la inversión que pretendemos
realizar.

CAPITULO I
DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

CAPITULO I
DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
2 INFORMACIÓN GENERAL DEL PROYECTO
2.1. Nombre del Proyecto:

DELICIAS DEL PAN, “lo que tu paladar quiere probar”
2.2 . Naturaleza
La actividad económica es de producción y
comercialización de panes, ubicado en el distrito de Asia,
a pedido del cliente con entrega a domicilio (Delivery).
La C.I.I.U. localiza al producto del proyecto dentro de la
siguiente codificación: Elaboración de productos
alimenticios.
- C.I.I.U. 1541 – 7/ elaboración de productos de
panadería.
2.3. Ubicación
Distrito de Asia -- Provincia de Cañete – Lima
2.4. Unidad Ejecutora
Unidad Ejecutora del Proyecto.
Manzo Chumpitaz Grecia Karol Smith
Caycho Tumay Maritza Olinda
Unidad Ejecutora del Estudio
Manzo Chumpitaz Grecia Karol Smith
Caycho Tumay Maritza Olinda
2.5. Concepción del Problema

La puesta en marcha de esta empresa de panificación tiene
como fin la producción y comercialización de panes en el
Distrito de Asia.

Se ha identificado que existe una demanda insatisfecha de

pan en esta zona, porque mayormente está comprendida
por unidades vecinales donde nos permite poner ningún
tipo de negocio, se observa en los alrededores casas y
locales donde en una de ellas se instalará la panadería; por
lo tanto esta oportunidad de negocio la abordaremos
ofreciendo a los clientes de esta zona distinta variedad de
panes a un precio cómodo y con la calidad adecuada para
su consumo.
Además nuestra política de atención al cliente marcará la
diferenciación con nuestros competidores, lo cual permitirá
tener un mejor posicionamiento de nuestros productos en
nuestros futuros clientes.
Específicamente en el sector Santa Cruz de Asia se hace
necesaria la apertura de una panadería que brinde un
excelente servicio, calidad y accesibilidad ofreciendo una
gran gama cada vez más amplia de productos recién
hechos de exquisito sabor que deguste al paladar.
La panadería DELICIAS DEL PAN no tiene competidores
directos, ya que en el sector no existe ningún negocio de
este tipo, pero si tiene competidores indirectos como las
panaderías Beny y Melchorita; que están ubicadas en el
distrito de Mala, a unos 12 kilómetros de distancia, pero
que llegan al distrito de Asia a través de sus servicios de
delivery.
Ello significa una gran oportunidad para nuestro negocio,
ya que los productos que ofrecen nuestros competidores
no son del momento, ni de gran variedad.
2.6. Objetivos del Proyecto

Ofrecer a los habitantes de la zona, la posibilidad de poder

adquirir productos de panadería frescos, sabrosos,
higiénicos, con un costo competitivo, en un local
confortable y cerca de sus viviendas.
Brindar a los vecinos la comodidad de tener una panadería
cercana y confiable evitando tener que desplazarse a varios
kms para comprar este producto necesario en nuestra dieta.
Otro de nuestros objetivos es que nos, permitirá obtener un
margen de rentabilidad, así también lograr satisfacer la
demanda de panes al ejecutar el proyecto, lograr la
satisfacción del cliente y ser la Panadería líder en la zona
2.7. Objetivos del Estudio

Establecer el marco legal de la empresa, así como también
determinar la viabilidad económica, financiera y de impacto
ambiental, establecer la ubicación del proyecto, determinar
las fuentes crediticias apropiadas y poder evaluar la
rentabilidad del proyecto.

CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
CAPITULO II
ESTUDIO DE MERCADO
3.1. GENERALIDADES DEL PRODUCTO.

3.1.1. Descripción del producto

El pan es el producto obtenido por la cocción de una masa
debidamente desarrollada por un proceso de fermentación
hecho con harina de trigo, mezclado con harina
sucedáneas. La masa desarrollada es el resultado obtenido
de la mezcla de la esponja o compuerta con los demás
ingredientes en un proceso controlado de fermentación. La
esponja o compuerta es aquella al sufrir un proceso de
fermentación alcohólica alcanza un grado óptimo de
madurez y elasticidad.
3.1.1.1 Tipos de panes:
A) Pan francés.- es un pan sin grasa de forma

redonda con una hendidura en el eje longitudinal de
la cara superior. Este pan es el más comercial, su
principal atractivo es que es crocante, resistente e
indeformable además no contiene grasas y tiene un
alto valor nutricional.
3.1.2. Antecedentes del proyecto
Santa Cruz de Asia es un anexo del distrito de Asia;

provincia de Cañete, departamento de Lima.
La población total del distrito de Asia es 49166 habitantes, y
está ubicado en el kilómetro 97 de la carretera
Panamericana Sur.
El anexo de Santa Cruz de Asia cuenta con una población

aproximada de 22125 habitantes; en el que no hay hasta el
momento quien satisfaga la necesidad de ofrecer los
productos panificados a este grupo de familias.
Nuestra diferencia está basada en ofrecerles a los clientes
un producto saludable con ingredientes naturales y con una

atención muy cordial y agradable.

Este proyecto más que empresarial es de igual forma
nuestro proyecto de vida, esto es un compromiso no solo
con nosotras sino con quienes han demostrado su apoyo
incondicional. En él está puesto toda nuestra capacidad y
empeño para surgir y crear empresa.
3.1.3 Definición del Producto.
El proyecto a desarrollar “PRODUCCION Y

COMERCIALIZACION DE PANES”, desde inicio mantendrá
el más alto nivel de calidad y compromiso con los
consumidores y estar a la vanguardia del mercado.
Donde se ofrecerá una variedad de panes al gusto y placer
de los consumidores y además una calidad de producto y
servicios de delivery, con un personal calificado en el rubro
que trabajen con eficiencia y eficacia en favor del negocio,
para así obtener la rentabilidad esperada.
3.1.4 Características del producto.
 Producto único y de calidad, diferenciado de la

competencia.
 Trabajadores altamente calificados.
 Servicio de delivery a domicilio.
 Un buen ambiente laboral.
 Incentivos a trabajadores.
 Promociones, etc.
3.2. DETERMINACIÓN DE MERCADO
3.2.1 Análisis de Demanda.

La población total que analizamos es 49166 personas y

nuestro objetivo está representado por el 45% que es el
mercado que pretendemos tomar, es decir el equivalente a
22125 personas que en promedio demanda de este
producto.
El pan es un producto alimenticio de consumo masivo que
es indispensable en la mesa del hogar, cuyo consumo se
manifiesta más en mañanas (desayuno) y en las tardes
(lonche), el consumo del pan es constante.
El pan tiene consumo preferente porque es un hábito

adquirido más que una necesidad; es por ello que debido a
la creciente demanda de panes el precio está dado de
acuerdo al poder adquisitivo del mercado.
En esta zona a instalarse la panadería existe una demanda
de pan ya que no hay panadería cerca. En el anexo de
Santa Cruz De Asia se creara la primera panadería que se
proyectara para cubrir y satisfacer la demanda de pan en
esta zona.
Al realizar el estudio de mercado en la zona es importante

identificar en el mercado objetivo quien es el comprador,
quien es el consumidor, y quien es el decidor. Conocer al
decidor es básico para nuestro estudio de mercado porque
las estrategias a emplearse se orientaran hacia él.
En este proyecto generalmente es la madre de familia la que

compra y prepara el desayuno para el consumo de todos los
miembros de la familia (padre, madre e hijos); es decir para
el consumo del hogar. En el proyecto observamos que la
madre de familia es la que compra el pan, es la que decide
comprar el pan para los consumidores finales, que serán
toda la familia u hogar.

ESTUDIO DE LA DEMANDA POTENCIAL DEL MERCADO
3.2.1.1 Identificación del Mercado Objetivo

 Familias de niveles socioeconómicos y
de bajos recursos económico.
 Minimarket
 Las bodegas
3.2.1.2 Análisis de la demanda actual

Está conformada por los actuales clientes o
consumidores de la zona; es decir, serán todas
las actuales familias u hogares del Anexo Santa
Cruz De Asia.
En esta zona los panes son consumidos 2 veces
por día, es decir en las mañanas y en las tardes la
cual son horarios donde hay una alta demanda
para nuestro producto.
En las mañanas existe un consumo promedio de
2 panes por persona y en las tardes un consumo
promedio de 1 pan por persona.
La demanda potencial serán las familias u
hogares del distrito de Asia, es decir serán
nuestros futuros clientes. Cuando nuestros
clientes aumenten ofreceremos panes de diversos
tipos.
Hallando nuestra demanda

Vamos a abrir un negocio dedicado a la producción y
Comercialización de panes y queremos hallar nuestra
futura demanda, es decir, pronosticar nuestras ventas.

Nuestro negocio pretende abastecer a toda la localidad

(el cual sería nuestro mercado meta), la cual está
conformada por 49166 habitantes.
Por lo que podríamos afirmar que el pronóstico de nuestra
demanda o de nuestras ventas para el próximo año 2015,
sería de 4933.72 panes diarios, el Crecimiento
poblacional es el 3%.
3.2.2 Análisis de la Oferta
Tipo de mercado
Nuestro tipo de mercado es libre, pero encontramos pocos ofertantes.
OFERTANTES DEL PRODUCTO OLIGOPOLIO
MINIMARK 25%
BODEGAS RECONOCIDAS 75%

TÉCNICAS CON DATOS DE FUENTE PRIMARIA O INFORMACIÓN

NO HISTÓRICA
TÉCNICA DEL ÍNDICE
ESTACIONAL
A partir de datos agregados, se puede determinar la tendencia de ventas, mediante la construcción de números índice y luego se aplican a los
datos primarios
Se le estima que las ventas mensuales ( piezas) del sector la cual pertenece a la Empresa "Delicias del Pan"
MES Ene Feb Marz Abrl May Jun Jul Agos Set Oct Nov Dic Total
PIEZAS 1,098,000 1,005,000 1,012,000 1,112,000 1,110,000 1,103,000 1,157,000 1,148,000 1,124,000 1,201,000 1,250,000 985,000 13,305,000
La proyección de ventas para la empresa asciende a 6520,000 (unidades) anuales.

Promedio de venta mensual
es : 543,334 unidades
MÉTODO DE
RESOLUCIÓ
N
1. La suma total de unidades de vender en el sector es igual a 13´305,000

2. Promedio mensual de ventas en el sector es =

13´305,000/12 = 1,108,750 unidades
3. Determinación de los números índice:
Ventas proyectada mensual/ promedio mensual de ventas
Ejemplo en Enero =
1098000/1108750 = 0.990304397
Enero: 0.990304
Febrero 0.906426
Marzo 0.912740
Abril 1.002931
Mayo 1.001127
Junio 0.994814
Julio 1.043517
Agosto 1.035400
Setiembre 1.013754
Octubre 1.083202
Noviembre 1.127396
Diciembre 0.888388
TOTAL 12

4. Determinación de Ventas Estimadas:
Venta Mensual Promedio de la Empresa X Indice mensual respectivo
Ejemplo: En enero = (10,500,000/12) = 875000 * 0.9903044 = 866516
Ventas
Meses Ventas en el sector Indice Proy. de
empresa
1 1,098,000 0.9903044 538,066
2 1,005,000 0.90642616 492,492
3 1,012,000 0.91273957 495,922
4 1,112,000 1.00293123 544,927
5 1,110,000 1.0011274 543,947
6 1,103,000 0.99481398 540,516
7 1,157,000 1.04351747 566,979
8 1,148,000 1.03540023 562,568
9 1,124,000 1.01375423 550,807
10 1,201,000 1.0832018 588,540
11 1,250,000 1.12739572 612,552
12 985,000 0.88838782 482,691

3.2.3 Conclusiones del Análisis de la Demanda y Oferta

 Las familias Asianas tienen un habitual y necesario
consumo de los panes, ya que es un producto
alimenticio de consumo masivo que es indispensable en la
mesa del hogar de forma cotidiana y habitual; siendo este
un mercado existente y una posibilidad de negocio
 Los puntos de ventas actualmente vienen incrementando su

% de venta debido a que hay mayor poder adquisitivo.
 Nuestro producto tiene una acogida por parte de

intermediarios como las bodegas más reconocidas de la
zona, seguido por los minimarkets.
 Una de las características más resaltantes de la oferta es

que no existen competidores directos, es decir no existen
panaderías que puedan satisfacer las necesidades de la
población.
 El producto es traído desde el distrito de Mala mediante el

servicio de Delivery, aumentado su costo.
3.2.4. Análisis de Competencia.

 Se busca es incursionar este negocio ya que es rentable,
donde haya poca competencia y una alta demanda.
 En nuestro distrito, no existen establecimientos que
ofrecen este producto.
3.2.5. Análisis de Precios.

Conocemos que en el Anexo de Santa Cruz De Asia no existe
ninguna panadería y que el pan que llega a los hogares de las
familias de dicho lugar, proviene del Distrito de Mala con un
sobrecosto, debido al traslado de los mismos.
Nuestra empresa estima que en promedio podrá vender la

unidad de pan a 0.15 céntimos de nuevo sol de acuerdo a la
fijación de precios a proyección.

CAPÍTULO III
ESTUDIO TÉCNICO DEL PROYECTO

CAPÍTULO III
ESTUDIO TÉCNICO DEL PROYECTO
3.1 PROCESO Y TECNOLOGÍA
3.1.1 DESCRIPCIÓN GENERAL DEL PROCESO DE PRODUCCIÓN
3.1.1.1 ETAPAS DE PRODUCCIÓN
3.1.1.1.1 ADQUISICIÓN DE INSUMOS
 Definición.
Consiste en seleccionar a los proveedores de cada uno de los insumos

que intervienen en las fórmulas panaderas y adquirirlos de acuerdo a los
requerimientos de producción.
Esta etapa es de vital importancia en la industria panadera porque todas
las otras etapas del proceso teniendo insumos disponibles.
 Operaciones.
1. Determinar la cantidad de insumos a utilizar durante la semana,

teniendo en cuenta la fórmula que se usará y el volumen de producción
estimado.
2. Preparar la Hoja de Requerimiento de insumos a la administración.
3.1.1.1.2. DOSIMETRIA
 Definición.
Esta etapa consiste en dosificar con exactitud la cantidad de los insumos

que intervienen en la fórmula, así el rendimiento de la producción será
constante, la calidad estable y se podrá establecer un control de costos.
 Operaciones.
1. Calcular los insumos requeridos a partir de la Orden de Producción

para la producción del día.
2. Solicitar al almacén los insumos sólidos y líquidos.
3. Identificar los rótulos y fechas de vencimiento en los insumos
recibidos.

4. Preparar y asear los implementos de pesado y las superficies de la
mesa de trabajo.
5. Limpiar los empaques de los insumos antes de extraerlos.
6. Usar recipientes limpios y/o nuevos para recepcionar el producto de

su envase original.
7. Verificar que la balanza marque cero y este a nivel.
8. Pesar todos los ingredientes con precisión, teniendo en cuenta que
todo el insumo se encuentre dentro del platillo, sin derramarse.
9. Eliminar adecuadamente los desperdicios de pesada.
10. Disponer los insumos debidamente rotulados sobre la mesa de
trabajo.
3.1.1.1.3. MEZCLADO-AMASADO
 Definición.
Etapa de la panificación que tiene por objeto lograr una distribución

uniforme de todos los ingredientes, además de formar y desarrollar
adecuadamente el gluten.
En este proceso se debe lograr un alto grado de extensibilidad, la masa
debe ser suave, seca, brillosa, muy manejable y desprenderse
limpiamente de las paredes de la taza de la mezcladora.
Las ventajas que ofrece una mezcla adecuada son: máxima absorción,
buen desarrollo del gluten, tiempo de fermentación ligeramente más
corto, buen volumen del pan, buenas condiciones internas del pan
(paredes de las celdas delgadas, textura de la miga suave y buena
conservación).
 Operaciones.
1. Disponer los ingredientes en el orden que van a ser usados.

2. Asear los implementos que se van a utilizar y lavarse las manos con
agua y jabón desinfectante.
3. Verificar el buen estado de limpieza de la mezcladora.
4. Trasladar adecuadamente los insumos hacia la mezcladora.
5. Encender la amasadora en velocidad 1.
6. Agregar adecuadamente todos los ingredientes secos (harina, sal,
azúcar, mejoradores y levadura), durante 1 minuto aproximadamente,
para asegurar una buena mezcla.
7. Adicionar correctamente los ingredientes líquidos y grasas (manteca,
margarina, emulsificantes).
8. Amasar la mezcla en velocidad 1 hasta alcanzar homogeneidad.

9. Iniciar el proceso de sobado (incrementar el nivel de velocidad a 2 o

trasladar la masa a la máquina sobadora, si hubiera).
10. Controlar la formación de liga.
11. Trasladar adecuadamente la masa hacia la mesa de trabajo.
 Controles.
- Tomar una porción de masa entre las manos extendiéndola y haciendo

presión en esta con la yema de un dedo, si se ve la huella y no se
rompe, es momento de detener el amasado.
- Controlar la temperatura de la masa: 24 – 27 °C.
3.1.1.1.4. DIVISION DE LA MASA
 Definición.
Esta etapa se realiza para obtener piezas de masa de igual peso. El

peso de cada pieza dependerá del tipo de pan que se va elaborar. Este
proceso debe ser rápido.
 Operaciones.
1. Verificar el buen estado de limpieza de la Divisora.

2. Limpiar y desinfectar la superficie de la mesa que va a utilizar.
3. Lavarse las manos con agua y jabón desinfectante.
4. Engrasar la superficie de la divisora antes de usarla.
5. Cortar la masa en porciones grandes según el peso que se desee
dividir, teniendo en cuenta que la divisora divide la masa en 30 porciones
de igual peso.
6. Cortar la masa pesada y embolada haciendo uso correcto de la
Divisora.
7. Trasladar adecuadamente las piezas cortadas.
8. Disponer ordenadamente las porciones de masa sobre la mesa de
trabajo.
9. Dejar en buen estado de limpieza la divisora.
 Controles.
Se deberá controlar que la divisora ejerza una presión uniforme sobre la

masa para asegurar una buena división de ella.

3.1.1.1.5. FORMADO
 Definición.
En esta etapa se procede al labrado de acuerdo a la forma establecida

para cada tipo de pan.
Es muy importante formar muy bien las piezas, pues si están mal
confeccionadas se deformarán durante la cocción. Para llevar a cabo
cualquier formado es imprescindible que la masa haya reposado, pues si
posee liga no se pueden armar los panes.
Es otro proceso en el que se tiene que tener cuidado y por tanto no se

debe durar más de 20 minutos para evitar que la masa desarrolle ya que
variaría la calidad del pan.
Cuando se trata de panes especiales con relleno, el formado es el
momento en que se procede a rellenar la masa con manjar blanco,
crema pastelera u otro relleno elegido.
 Operaciones.
1. Limpiar la mesa de trabajo para recepcionar las piezas.

2. Realiza el boleo usando ambas manos.
3. Dar la forma a las piezas de masa dependiendo del tipo de pan a
elaborar.
4. Limpiar las bandejas donde se colocarán las piezas de pan.
5. Engrasar las bandejas.
6. Distribuir las piezas de pan de acuerdo con su tamaño, forma, espacio
disponible y tipo de masa en las bandejas para su fermentación. (Ver
cuadro)
7. Colocar en coches para su fermentación.
 Controles.
Las condiciones higiénicas de las manos del operario, presencia de

heridas y adornos son determinantes para la preparación higiénica de
los panes.

3.1.1.1.6. FERMENTACION
 Definición.
El proceso fermentativo comienza desde el momento de la incorporación

de la levadura en la masa, prolongándose hasta el instante en que se
inicia la cocción de los panes.
Este proceso se realiza por efecto de la acción de la levadura en

presencia de ciertas sustancias, ya presentes en el grano del trigo
denominadas enzimas. Consiste en la transformación de los azúcares
fermentecibles que al descomponerse producen gas carbónico y alcohol.
La temperatura recomendada en la cámara de fermentación debe ser

26-40°C y la humedad relativa de 80-85%, en estas condiciones se
asegura un crecimiento adecuado y se evita la formación de "cáscara"
en la superficie del pan.
La masa debe observarse mientras fermenta. Un método de
comprobación es presionarla con los dedos, si la marca de la presión
permanece, es que la masa ha fermentado lo suficiente.
 Condiciones para la fermentación:
- Humedad.- Sin la presencia de agua la levadura no puede asimilar

ningún alimento.
- Azúcar.- Necesita azucares simples como levulosa y dextrosa.
- Materias nitrogenadas.- La levadura toma la proteína de la harina.
- Minerales.- Los obtiene de la harina, del agua, etc.
- Temperatura adecuada.- La mejor temperatura para la levadura es
alrededor de 21-32°C.
 Operaciones.
1. Poner en marcha el equipo y asignar los parámetros adecuados para

la fermentación.
2. Verificar que la cámara este en condiciones de iniciar el fermentado.
3. Efectuar el llenado correcto de la cámara.
4. Controlar el proceso de fermentación.
5. Retirar el pan de la fermentadora en el momento adecuado.

3.1.1.1.7. BARNIZADO, ACABADO O PINTADO
 Definición.
Etapa que consiste en dar la presentación final al pan teniendo en

cuenta el tipo de pan que se produce; para este fin se emplean insumos
adicionales como huevo, ajonjolí, semillas de amapola, etc.
 Operaciones.
1. Preparar los implementos para el acabado (brochas, etc.).

2. Preparar la solución de huevo para el pintado.
3. Colocar las bandejas adecuadamente para iniciar el acabado.
4. Pintar adecuadamente los panes.
5. Distribuir uniformemente el ajonjolí o decorador en las piezas de pan.
3.1.1.1.8 HORNEADO DEL PAN
 Definición.
Es la última etapa del proceso panificador y es aquí donde el pan

alcanza su máximo y último desarrollo. Las temperaturas de horneado
oscilan entre 200 - 250° C y el tiempo entre10-20 minutos, dependiendo
del tipo de pan.
 Operaciones.
1. Encender el horno en el momento adecuado y seleccionar el tiempo y

temperatura de cocción.
2. Verificar que el horno este en la temperatura necesaria antes de
introducir los panes.
3. Introducir las bandejas con panes y poner en funcionamiento el horno.
4. Controlar la cocción.
5. Después de 15-20 min. retirar las bandejas y las disponerlas en un
lugar previamente determinado.
 Control.
Se deberá verificar que la temperatura del horno sea adecuada al tipo de

pan que se vaya a hornear.

3.1.1.1.9. ALMACENAMIENTO PARA SU VENTA
 Definición.
Es la etapa final del proceso que se ocupa de la adecuada manipulación

del producto antes de llegar al consumidor final.
 Operaciones.
1. Preparar el lugar de almacenamiento o exhibición.

2. Verificar la temperatura del producto.
3. Disponer los panes en el recipiente o empaque elegido para su
almacenamiento o exhibición.
4. Manipular el producto evitando la contaminación y el deterioro físico.
5. Trasladar los recipientes con panes al almacén o vitrina.
3.1.1.1 SUB PRODUCTOS

- Tostadas
- Budín

3.1.1.2 DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO DE

PRODUCCIÓN DE PANES
INICIO
ACABADO O PINTADO
COMPRA INSUMOS
HORNEADO DEL PAN

DOSIMETRIA
SELECCIÓN DE PANES
MEZCLADO-AMASADO
VERIFICAR SI
NO EL PRODUCTO
DIVISION DE CUMPLE
LA MASA CONDICIONES
DESECHO
SI
ALMACENAMIENTO
PARA SU VENTA
FORMADO
ENTREGA A BODEGAS
Y CLIENTES
FERMENTACION
FIN DEL PROCESO

3.1.2 ESPECIFICACIÓN DE LOS EQUIPOS NECESARIOS
VIDA
ITEM UNIDAD CANT CARACTERISTICA PROVEEDOR
UTIL
AMASADORA unidad 1 Motor Eléctrico Trifásico 6 años Man Pan Service S.R.L.
Medidas: mm
HORNO ELECTRICO unidad 1 Ancho: 1,200 Largo: 1,700 6 años Man Pan Service S.R.L.
Alto: 2,100
CORTADORA DE
unidad 1 X 30 panes 6 años
PANES
REJILLAS PARA
unidad 4 6 años
ENFRIAMIENTO
EXHIBIDORA DE
unidad 1 6 años PREZI
PANES
CANASTAS unidad 4 6 años
BALANZA RELOJ unidad 1 6 años

Data System Solution
CAJA REGISTRADORA unidad 1 6 años
Perú S.A.C.
ANDAMIOS unidad 2 6 años
Capacidad de masa en
MESA DE TRABAJO unidad 1 6 años
(kg) 30
3.1.3 DETERMINACIÓN DE MATERIAS PRIMAS
3.1.3.1 LA HARINA
 Definición
La harina es el ingrediente básico de la industria panadera. Es el

producto resultante de la molienda del grano limpio de trigo con o sin
separación parcial de la cáscara.
 Características.
Es un polvo fino impalpable de color blanco crema con alta proporción

de gluten, que le confiere una buena capacidad de absorción y de ganar
volumen.
Está formado principalmente por dos grupos de compuestos:
- Los Almidones y/o azúcares.
- Las Proteínas.

Las proteínas de la harina (gluten), son especiales para formar una

masa viscosa y elástica, la cual retiene gas y produce productos
horneados ligeros.
 Almacenamiento y conservación
Las harinas deben almacenarse en un lugar fresco y seco.
 Unidad de medida: sacos de 50kg.
 Proveedores alternativos:
- Sayon S.A.
3.1.3.2 LA LEVADURA
 Definición:
Es una masa constituida por microorganismos que actúa como fermento.

La levadura de panificación está constituida por células del hongo
Saccharomyces Cervisae.
 Características:
Las células de la levadura, que se encuentran como una masa, son

resultantes de un cultivo y como tal san organismos vivos en estado de
latencia. Cuando estos microorganismos se encuentran en condiciones
de humedad adecuada actúan sobre los azúcares presentes en la
harina.
 Funciones:
- Provoca la generación y el mantenimiento de la producción de gas en el

proceso de panificación.
- Permite el acondicionamiento de la masa.
- Mejora la calidad nutricional del producto terminado y activa la masa
posibilitando un mejor manejo.
- Proporciona sabor y aroma al pan posibilitando mejor volumen y
rendimiento.
- Facilita el rebanado, cortado del pan.

 Almacenamiento y conservación.
La levadura fresca debe conservarse en lugares frescos y nunca debe

someterse a temperaturas mayores a 40 °C.
3.1.3.3 EL AGUA
 Definición:
Sustancia elemental y humectante universal. Es el disolvente y

dispersante de las sustancia sólidas que participan en la preparación de
la masa.
Las aguas de los establecimientos donde se elaboran productos de

panadería deben ser potabilizadas, incoloras, inodoras e insípidas.
 Funciones.
La cantidad de agua en las masas está en relación a la capacidad de

absorción y retención de las harinas.
- Disuelve todos los ingredientes, sólidos y facilita la incorporación.

- Posibilita el acondicionamiento y la formación del gluten.
- Regula y controla la temperatura de la masa y los tiempos de
fermentación.
- Es la responsable de la humedad y del volumen del pan.
3.1.3.4 LA SAL
 Definición:
Sustancia química (cloruro de Sodio) que se presenta en forma de

cristales blancos, es muy soluble en agua. Se emplea para sazonar
comidas.
 Funciones.
- Dar mejor sabor al pan y fortalece el gluten.

- Resalta el sabor de los otros ingredientes, como las masas dulces.
- Controla la fermentación.

- Regula el consumo del azúcar en la masa y por ello se obtiene un mejor

color en la corteza.
- Tiene acción bactericida impidiendo las fermentaciones inadecuadas.
Se almacena y se conserva lejos de la humedad.
3.1.3.5 EL AZÚCAR
 Definición:
Cristales blancos o morenos de sabor dulce y grato extraído de los

vegetales, en especial de la caña de azúcar y la remolacha.
 Funciones.
- Sirven de alimento a la levadura.

- Ayudan a controlar la fermentación.
- Dan el cuerpo y favorecen la textura, ya que absorben humedad y
retienen el agua, dándole suavidad al producto.
- Dan sabor y color a la masa.
- Prolongan la vida útil del producto conservándola por mayor tiempo.
Debido a su agradable sabor es atrayente de plagas y roedores, por lo

que nunca se deberá almacenar sobre el piso. El almacén debe ser
ventilado y seco. Las altas temperaturas la deterioran.
3.1.3.6 LAS GRASAS (MANTECA)
 Definición:
Sustancia de olor neutro de origen animal o vegetal menos densas que

el agua e insoluble en ella. Como alimento, son las sustancias que
proporcionan al organismo el mayor número de calorías.

 Funciones.
Es el ingrediente considerado dentro del grupo de mejoradores de la

masa. Las grasas en panificación son ingredientes utilizados para hacer
más tierno el producto.
- Mejoran la apariencia; la grasa se reparte en finas capas produciendo un

efecto lubricante.
- Mejora la corteza; la suaviza.
- Mejoran la textura y el volumen; La uniformidad en la miga es más
pronunciada y en cantidades superiores al 3% aumentan el volumen del
pan.
- Facilitan el rebanado del pan (cortado).
- Mejoran el sabor.
- Aumenta el valor alimenticio.
- Prolongan la duración del producto; las grasas disminuyen la perdida de
humedad y ayudan a mantener fresco el pan.
Se recomienda almacenarlas en lugares oscuros, frescos y secos, con

temperatura entre 18° y 21° C. A estas temperaturas conservan el
máximo de plasticidad y se evita la rancidez.
3.1.3.6 COLORANTES PUROS
- Granulometría muy fina (parecida al azúcar impalpable).

- No debe tener ningún sabor o aroma. Debe ser inerte.
- Rápida disolución en el agua.
- Ser estable en las soluciones que se preparen.
- Siempre dar la misma tonalidad.
- Después de preparar una solución NO debe quedar ningún sedimento
(residuo).
 Funciones.
- Dar color y buena apariencia a los panes.

Se recomienda almacenarlos protegidos de la luz y la humedad, en

frascos herméticamente cerrados.
3.1.3.7 ESENCIAS (Saborizantes)
 Definición:
Son aquellos productos naturales (Aceites Esenciales) que han sido

obtenidos por destilación, extracción por solventes, prensado o
maceración y aquellas composiciones de productos o materias
aromáticas que han sido sintetizadas o creadas en laboratorios y que
dan como resultado las Esencias Artificiales.
 Función.
- Dar aromas especiales al pan.
Es recomendable que los saborizantes se mantengan en su frasco

original de vidrio ámbar que los protege de la luz, así mismo es preferible
trasladarlos a frascos donde se llenen al ras (evitando la presencia de
aire). En estas condiciones pueden durar un año después de abierto a el
envase original.
3.1.4 DETERMINACIÓN DE LA MANO DE OBRA DIRECTA
CLASIFICACIÓN DEL TRABAJO N° DE PERSONAS
Pesado y mezcla de los materiales 1

División y redondeo de la masa 1
Montaje 3
Horneado 2

3.1.5 DETERMINACIÓN DE LAS COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN
LUZ
GAS
ESTACIONARIO
AGUA
MANTENIMIENTO
DEL LAS MAQUINAS
3.2 TAMAÑO
El tamaño de la Panadería estará determinado por los factores de

localización, como son el abastecimiento de materia prima, el
mercado proyecto, el nivel de tecnología empleado y el
financiamiento requerido.
En una primera instancia el tamaño del proyecto estará determinado
por la capacidad de la planta y el tamaño de la población a satisfacer.
Posteriormente, se tiene pensado ampliar el tamaño de la planta para
competir con los demás sectores de Asia.
Modalidades:
 Según el tamaño del mercado, es tratable la producción de

productos de panificación, porque se puede competir con
productos a bajo precio, con las empresas del medio y además
nuestro mercado también será de productos a base de ingredientes
naturales y de mayor nivel nutritivo.
 Según el tamaño de la tecnología, existen en el mercado máquinas

adecuadas para la producción de panes basados en hornos
rotativos y estáticos con intercambiador de calor y mixtas. También
existen máquinas importadas y nacionales, adecuadas en la
producción de panes, pero las importadas cuestan más que las
nacionales.
 Según tamaño de financiamiento.- La cantidad de dinero disponible
y las inversiones.

3.2.1. CAPACIDAD INSTALADA
Partimos de la premisa de que con el equipo que se adquirirá para la

operación de la panadería se producirán en promedio 2,530 pzas por
día.
“Delicias del Pan” laborará para cumplir con el volumen de producción
especificado 2 turnos.
Tomando como referencia el % de producción destinada a pan francés
(64%) y otros tipos de panes (36%) de una panadería existente, se
estima el volumen de producción para cada tipo de pan, teniendo
entonces lo siguiente:
 64% de 2,530 pzas corresponden a pan francés= 1619

 36% de 2530 pzas corresponden a otros tipos de panes = 911
Capacidad Instalada= (2,530 pzas * día) ( 6 días ) = 15,000 pzas * semana.
3.3. LOCALIZACIÓN
La empresa se ubicara en la AV.LOS DEPORTES 123 SANTA CRUZ DE
ASIA.

CAPÍTULO IV
ESTRUCTURA DE LA ORGANIZACIÓN

CAPÍTULO IV
ORGANIZACIÓN FUNCIONAL
El tipo de personal que requiere la panadería LAS DELICIAS DEL PAN SAC
tanto para el turno de la mañana como el turno de la tarde se divide en3
grupos:
A) Para la Gerencia General.- Tendrá que ser una persona con

preparación superior un administrador y un contador.
A.1) Administrador.- Será el dueño de la empresa, se encargará de
dirigir, supervisar y evaluar el trabajo y el financiamiento operativo y
administrativo de la panadería.
A.2) Contador.- Será el dueño de la empresa, se encargará de realizar
un balance mensual de los ingresos y egresos para saber cuánto se va a
pagar de impuesto a la renta.
B) Para la producción.- Necesitamos contratar 1 maestro panadero con

experiencia en la elaboración de panes y un ayudante.
B.1) Maestro panadero con experiencia.- será la encargada de todo el
proceso productivo del producto, teniendo el 100 % de responsabilidad
en la elaboración del pan. Coordinar los horarios de producción de
panes en cada proceso. También se encargaran de la limpieza del local.
C) Para las ventas.- Se requiere contratar una persona que se encargue

de las ventas en el mostrador de la panadería
C.1) Agente de ventas.- Será una señorita de buena presencia y trato

excelente que se encargara de las ventas en el mostrador del local,
donde además representará la imagen de la empresa porque tendrá
contacto directo con los consumidores finales.
C.2) Cajero: Saludará siempre a los clientes con una sonrisa amistosa y
atenderá a los clientes vía teléfono

ORGANIGRAMA FUNCIONAL DE LA EMPRESA

TAREAS DEL PERSONAL, FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES:
A. CONTADOR – ADMINISTRADOR:
1.-Elaborar registros de ventas y compras.
2.-Reporte ventas en unidades de panes.
3.-Evaluar la rentabilidad de la inversión.
4.-Efectuar declaraciones de impuestos y planillas.
5.-Proporcionar información a los socios y dar las recomendaciones.
B. JEFE DE PRODUCCION Y AYUDANTES:

1.- Recepción y almacenamiento: Donde se receptará y almacenara toda la
materia prima necesaria para la elaboración de la extensa variedad de
productos que ofreceremos.
2.- Elaboración y fabricación: Es aquí donde el experto en los panes, junto con
su ayudante darán forma y fabricarán todas las delicias que pondremos a
disposición de nuestra distinguida clientela.
3.-Ventas al público: Es aquí donde podremos ofrecer todo el producto
fabricado a gusto y placer del cliente y a un precio económico.
C. REPRESENTANTE DE VENTAS:
-El marketing del producto.
-Realizar Atender oportunamente los pedidos
DEPARTAMENTO DE SERVICIOS
Esta área abarcara todo lo relacionado a las actividades que se realicen en

nuestro establecimiento o punto de venta, tales como:
a) Recibir todas las delicias que se elaboren en el departamento de producción
para ser exhibidas y vendidas a nuestros clientes.
b) Ofrecer a nuestros distinguidos clientes toda la gama de productos que
elaboraremos.
c) Servir a nuestros clientes las delicias que prefieran, para que puedan
degustarlas en ese momento o llevárselas a casa u oficina o donde elijan
degustarla.

FUNCIONES CAJERO:
a) Recibir los pagos de los clientes.

b) Mantener un registro de estos pagos.
c) Preparar el reporte de caja diariamente.
d) Saludará siempre a los clientes con una sonrisa amistosa.
e) Atenderá a los clientes vía teléfono.
FUNCIONES DEL VENDEDOR:
a) Debe ser puntual.

b) Reparto del producto al consumidor y puntos de ventas
c) Debe ser carismático con los consumidores.
d) Debe ofrecer promociones.

CAPÍTULO V
ESTUDIO LEGAL DEL PROYECTO

CAPITULO V
ESTUDIO LEGAL DEL PROYECTO
5.1 ASPECTO LEGAL

5.1.1 Constitución de la Sociedad y registro Públicos
Nº DE APELLIDOS Y NOMBRES APORTES

SOCIOS
1 CAYCHO TUMAY MARITZA 15,000.00
2 MANZO CHUMPITAZ GRECIA 15,000.00
CAPITAL SOCIAL 30,000.00

PRESTAMOS FINANCIERO PROFINANZAS 20,000.00
FINANCIAMIENTO TERCERO 50,000.00
La empresa “DELICIAS DEL PAN” iniciará sus operaciones

a partir de 02 enero del año siguiente, donde se ha tramitado
la inscripción en Registros Públicos.
El representante legal CAYCHO TUMAY MARITZA, quien ha
sido elegido por acuerdo de los socios.
Nuestra Empresa ha sido constituida con la finalidad de
ingresar a la competencia del mercado con nuestros
productos de primera calidad, natural siempre por ciento
cañetano y puro, y así no solo dedicarnos al comercio si no
también fomentar el trabajo en nuestra comunidad.
Los pasos a seguir son los siguientes:
1.- LA MINUTA
2.- LA ESCRITURA
3- SUNARP
4.- RUC
5.- ESSALUD
7.- PLANILLAS
8.- LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO
9.- LIBRO DE CONTABILIDAD
Los socios que hemos constituido la empresa hemos
realizado todos estos pasos a seguir para constituir una
empresa formal.

1. LA MINUTA
QUINIENTO CARTOCE
NÚMERO DE ESCRITURA: 401
NÚMERO DE MINUTA :250
NÚMERO DE KARDEX :420
CONSTITUCIÓN DE SOCIEDAD DENOMINADA“DELICIAS DEL PAN ”

INTODUCCIÓN:EN LA CIUDAD DE CAÑETE DISTRITO DE SAN VICENTE DE A
LOS 15 DÍAS DEL MES DE JULIO DEL AÑO 2014 ANTE MI INGA VAZQUEZ,
ABOGADO Y NOTERIO DE ESTA CIUDAD; SAN VICENTE DE CAÑETE.
COMPARECEN:
CAYCHO TUMAY MARITZA, IDENTIFADO CON DOCUMENTO NACIONAL DE
IDENTIDAD Nª 43504139 DE NACIONALIDAD PERUANA DE OCUPACION
ADMINISTRADOR DE ESTADO CIVIL SOLTERA DOMICILIADO JR AYACUCHO
Nº105 DISTRITO CHILCA.
MANZO CHUMPITAZ DE GRECIA IDENTIFICADO CON DOCUMENTO NACIONAL
DE IDENTIDAD Nª 73941853 DE NACIONALIDAD PERUANO DE OCUPACION
CONTADORA DE ESTADO CIVIL SOLTERO, DOMICILIADO EN AV. LAS DUNAS
SANTA CRUZ DE ASIA
LOS COMPARECIENTES: SON INTELIGENTES EN EL IDIOMA CASTELLANO,
QUIENES SE OBLIGAN CON CAPACIDAD, LIBERTAD Y CONOCIMIENTO, DE LO
QUE DOY FE, CONFORME A LOS ARTÍCULOS 54° Y 55° DE LA LEY DEL
NOTARIADO. Y ME ENTREGAN UNA MINUTA FIRMADA Y AUTORIZADA POR
LETRADO LA MISMA QUE ARCHIVO EN MI LEGAJO RESPECTIVO BAJO EL
NÚMERO DE ORDEN CORRESPONDIENTE Y CUYO TENOR LITERAL ES COMO
SIGUE:
MINUTA:
SEÑOR NOTARIO: INGA VAZQUEZ
SIRVASE USTED EXTENDER EN SU REGISTRO DE ESCRITURAS PÚBLICAS,

UNA CONSTITUCION SIMULTÁNEA DE SOCIEDAD ANÒNIMA CERRADA, QUE
OTORGAN LOS SEÑORES YA ANTES DESCRITOS:
PRIMERO. LOS SEÑORES CAYCHO TUMAY MARITZA, Y MANZO CHUMPITAZ

GRECIA EN EFECTO CONSTITUYEN CON LA PRESENTE, UNA SOCIEDAD
ANONIMA BAJO EL NOMBRE DE LAS DELICIAS DEL PAN CON UN CAPITAL S/.
30,000.00 (treinta mil Y 00/100 NUEVOS SOLES), INTEGRAMENTE SUSCRITO Y
PAGADO EN BIENES, REPRESENTADO POR 1500 ACCIONES NOMINATIVAS
DE S/20.00 SOLES NUEVOS SOLES CADA UNA.
SEGUNDO.- LA SOCIEDAD ANONIMA CERRADA QUE SE CONSTITUYE SE
REGIRA POR EL SIGUIENTE ESTATUTO Y EN TODO LO NO PREVISTO POR LA
LEY GENERAL DE SOCIEDADES – LEY Nª 26887
EL CAPITAL SOCIAL SE ENCUENTRA TOTALMENTE SUSCRITO Y PAGADO.
TERCERO.- LOS OTORGANTES DECLARAN QUE LOS BIENES MUEBLES

APORTADOS A LA SOCIEDAD SON LOS QUE A CONTINUACION SE DETALLA Y
QUE EL CRITERIO ADOPTADO PARA LA VALORIZACION, EN CADA CASO, ES EL
QUE SE INDICA:

SRTA. CAYCHO TUMAY MARITZA APORTA:
1.- DINERO EN EFECTIVO S/. 10,000.00

2.- MATERIALES S/. 5,000.00
SUB TOTAL S/. 15,000.00
SRTA. MANZO CHUMPITAZ GRECIA APORTA

SUB TOTAL S/. 15,000.00
2. ESTATUTO
TITULO PRIMERO:
DOMINACION, OBJETO, DOMICILIO Y DURACION
ARTÍCULO 1.- LA PERSONA JURIDICA QUE SE CONSTITUYE SE DENOMINARA

DELICIAS DEL PAN, Y TENDRA COMO OBJETO PRINCIPAL DEDICARSE A LA
PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE PANES.
TAMBIEN PODRA ABRIR SUCURSALES DENTRO DEL TERRITORIO DE LA
REPUBLICA EN EL EXTERIOR SU DOMICILIO ES DISTRITO DE ASIA, PROVICIA
DE CAÑETE DEPARTAMENTO DE LIMA Y SU DURACION ES INDEFINIDA
INICIANDO SUS ACTIVIDADES EN LA FECHA DE LA ESCRTURA PUBLICA DE
CONSTITUCIÒN EN EL REGISTRO DE PERSONAS JURIDICAS.
CAPITAL Y ACCIONES
ARTÍCULO 2.- EL CAPITAL DE LA SOCIEDAD ES DE S/. 30,000.00, TREINTA MIL

Y 00/100 NUEVOS SOLES, EN BIENES REPRESENTADOS CON VALOR NOMINAL
DE S/. 20.00, Y 00/200 CADA UNA, INTEGRAMENTE SUSCRITAS Y PAGADAS DE
LAS SIGUIENTES MANERA:
SRTA. CAYCHO TUMAY MARITZA APORTA:


SUB TOTAL S/. 15,000.00
SRTA. MANZO CHUMPITAZ GRECIA APORTA

SUB TOTAL S/. 15,000.00
TITULO TERCERO
JUNTA ACCIONISTAS
ARTICULO 3.-:LA JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS ES EL ORGANO MAXMO

DE LAS SOCIEDAD TIENE LAS FACULTADES PRE ESCRITA EN LA LEY
GENERAL DE SOCIEDADES, LA OPORTUNIDAD DE REUNION, LOS ACUERDOS,
LAS CONVOCATORIAS, Y TANTO LO RELATIVO A SU FUNCIONAMIENTO,
OBSERVARA LO DISPUESTO EN LOS ARTICULOS DE LA LEY GENERAL DE
SOCIEDADES.
ARTICULO 4.-SEGUN ACUERDO DE TODOS LOS ACCIONISTAS EN CUANTO A

LOS SERVICIOS PRESTADOS PARA LA FUNCIONABILIDAD DE LA EMPRESA, SE
ACORDO QUE NO SE RECIBIRA NINGUN HONORARIO POR DICHOS SERVICIOS,
HASTA EL FINAL DEL PERIODO DONDE SI PERCIBIRAN LOS DIVIDENDOS.
TITULO CUARTO
DIRECTORIO Y LA GERENCIA
ARTÍCULO 4 .- LA SOCIEDAD NO TENDRA DIRECTORIO SUS FUNCONES SERAN

EJERCIDAS POR EL GERENTE GENERAL, EN APLICACIÓN DE LOS TITULADOS
POR EL ARTICULO 247 DE LA LEY Nª 26887
ARTÍCULO 5.- LA SOCIEDAD PODRA TENER MAS DE UN GERENTE:

EL GERENTE GENERAL ES EL REPRESENTANTE LEGAL DE LA SOCIEDAD Y
ESTA FACULTADO A SOLA FIRMA PARA LA CELEBRACION Y EJECUCION DE
LOS ACTOS Y CONTRATOS CORRESPONDIENTES AL OBJETO SOCIAL Y
REPRESENTA A LA SOCIEDAD ANTE TODA CLASE DE AUTORIDADES
POLITICAS, ADMINISTRATIVAS, MUNICIPALES, POLICIALES Y JUDICIALES.
ANTE TODA CLASE DE ENTIDADES SEAN PRIVADAS O PUIBLICAS,
NACIONALES, REGIONALES, LOCALES, EDUCATIVAS, CULTURALES,
RELIGIOSAS Y ORGANOS CONSTITUCIONALMENTE AUTONOMA, FIRMANDO
ESCRITOS, RECURSOS, FORMULANDO DECLARACIONES JURADAS Y
SUSCRIBIENDO TODA CLASE DE DOCUMENTOS PUBLICOS O PRIVADOS,
RELAIZANDO TODA CLASE DE TRAMITE, REPRESENTA LA SOCIEDAD CON
TODA LAS FACULTADES DEL MANDOTO CONFORME AL CODGO CIVIL Y LOS
PODERES DE LOS ARTICULOS 74 Y 75 DEL CODIGO PROCESAL CIVIL.
TITULO QUINTA

DISTRIBUCION DE UTILIDADES
ARTÍCULO 6 .- LAS UTILIDADES DE LA SOCIEDAD SE DISTRIBUIRAN ENTRE

LSO SOCIOS SEGÚN LO ACUERDO LA JUNTA GENERAL, DEDUCIENDO LAS
RESERVAS AMORTIZACIONES Y CASTIGOS QUE DE ACUERDO A LEY
APRUEBEN.
TITULO SEXTO
MODIFICACION DE ESTATUTO
ARTÍCULO 7 .-LOS ESTATUTOS PODRAN SER MODIFICADO POR LA JUNTA

GENERAL DE ACCIONISTAS.
MODELOS DE INSTRUMENTOS PUBLICOS PROTOCOLARES SEGÚN SUS
REGISTROS
TITULO SEPTIMO
BALANCE
ARTÍCULO 8.- EL BALANCE SE REALIZARA DEACUERDO CON LO ESTABLECIDO

POR LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES.
DEBIENDO REALIZARSE ADEMAS BALANCE MENSUALES PARA EL MEJOR
CONTROL Y FUNCIONAMIENTO DE LA SOCIEDAD.
TITULO OCTAVO
DISOLUCION Y LIQUIDACION
ARTÍCULO 9.- LA DISOLUCION, COMO LIQUIDACION Y EXTINCION DE LA

SOCIEDAD SE SUJETA A LO DISPUESTO POR LOS ARTICULOS PERTINENTES
POR LA LEY GENERAL DE SOCIEDADES.
TITULO NOVENO
DISPOSICIONES TRANSITORIAS
ARTÍCULO 10.- SE NOMBRA COMO GERENTE GENERAL A LA SRTA. CAYCHO

TUMAY MARITZA, IDENTIFADO CON DOCUMENTO NACIONAL DE IDENTIDAD Nª
43504139 DE NACIONALIDAD PERUANA DE OCUPACION ADMINISTRADOR DE
ESTADO CIVIL SOLTERA DOMICILIADO JR AYACUCHO Nº105 DISTRITO CHILCA.
AGREGESE UD. SEÑOR NOTARIO LA CLAUSULA DE LEY, SIRVASE EXTENDER
LAS PARTES CORRESPONDIENTES.
DEL MES DE JULIO DEL AÑO 2014
FIRMADO: TRES FIRMAS (legibles O ILEGLIBLE)

UNA FIRMA ILEGLIBLE DEL ABOGADO QUE AUTOIRAZA LA PRESERNTE
MINUTA EL DOCTOR INGA VAZQUES, CON REGISTRO DEL COELGIO DE
ABOGADOS NUEMRO 1536
INSERTO.-
DECLARACION JURADA DE RECEPCION DE BIENES

POR EL PRESENTE DOCUMENTO, YO CAYCHO TUMAY MARITZA, IDENTIFADO

CON DOCUMENTO NACIONAL DE IDENTIDAD Nª 43504139 DE NACIONALIDAD
PERUANA DE OCUPACION ADMINISTRADOR DE ESTADO CIVIL SOLTERA
DOMICILIADO JR AYACUCHO Nº105 DISTRITO CHILCA
EN MI CALIDAD DE GERENTE GENERAL, DE LA SOCIEDAD DENOMINADA
“DELICIAS DEL PAN SAC” QUE SE CONSTITUYE, DECLARADO BAJO EL
JURAMENTO DE HABER RECIBIDO LOS BIENES MUEBLES QUE A
CONTINUACIONSE PRECISAN, COMO APORTE AL CAPITAL DE LA CITADA
SOCIEDAD, DEJANDO CONSTANCIA QUE LA PRESENTE VALORIZACION SE
EFECTUA DE ACUERDO A VALORES ACTUALES DE MERCADO.
DETALLE DE LOS BIENES APORTADOS VALORIZACIÓN EN SOLES.
APORTE EN DINERO:
CAYCHO TUMAY MARITZA S/. 10,000.00

MANZO CHUMPITAZ GRECIA 10,000.00
20,000.00
APORTE EN BIENES:
1 HORNO ELECTRICO 5,000.00
1 CORTADORA DE PANES 30 UND 2000.00
1 EXHIBIDORA DE PANES 1200.00
4 CANASTAS 200.00
1 BALANZA RELOJ 100.00
1 CAJA REGISTRADORA 200.00
1 AMASADORA 1,300.00
10,000.00
TOTAL APORTE EN DINERO Y BIENES S/. 30,000.00
CONCLUSION:

SOY FE DE HABER SIDO LEIDO ESTE INSTRUMENTO POR QUIENES
COMPARECEN. ASI COMO DE HABER SIDO RATIFICADO DE SU CONTENIDO.
DEJO CONSTANCIA QUE EL PRESENTE INSTRUMENTO SE INICIA A FOJAS 12
DE NUMERO DE SERIE 20 Y CONCLUYE EN LA FOJAS 16 ( DIESCISEIS) DE
NUMERO DE SERIE 20 DE MI REGISTRO DE ESCRITURAS PUBLICAS
CORRESPONDIENTE.
CAYCHO TUMAY MARITZA MANZO CHUMPITAZ GRECIA
HABIENDOSE CONCLUIDO EL PROCESO DE FIRMAS ANTE MI EL NOTARIO CON FECHA

05 DE MES DE JULIO DEL AÑO 2014, DE LO QUE DOY FE
05 DE JULIO DEL AÑO 2014
FIRMA DEL NOTARIO

3. INSCRIPCIÓN EN REGISTROS PÚBLICOS
Otorgada la Escritura Pública de Constitución, el titular de la empresa o el

notario, lo envía a los Registros Públicos para su debida inscripción.
Existen dos tipos de registros:
 Registros de Sociedades
 Registros de la Empresa Sociedad Anónima Cerrada
Documentos:
Formato de solicitud de inscripción
 Copia del documento de identidad del representante legal
Escritura Pública con el Pacto Social y el Estatuto
Comprobante de pago por los derechos registrales
Costos:
1.08% UIT por derechos de calificación
3/1000 del valor del capital por derechos de inscripción


4. TRAMITES ANTE LA SUNAT
4.1. Obtener número de Contribuyente en el Registro Único de

Contribuyentes
Este número lo identificará como contribuyente fiscal; lo obtiene inscribiéndose

en el Registro Único de Contribuyentes en las Oficinas de la SUNAT en Lima o
en provincias. Para obtenerlo debe presentar:
Un recibo de luz, agua, teléfono fijo del local donde funcionara la Empresa.

4.1.1. Categoría del impuesto a la renta: Este proyecto es de tipo
producción y comercialización por lo tanto corresponde a la tercera
categoría del impuesto a la renta, que viene hacer las rentas o pagos
provenientes de acuerdo al ingreso de las empresas. En nuestro
caso el impuesto mensual a pagar va a depender de los ingresos
mensuales provenientes de la venta del pan.
4.1.2. Régimen para tributar: Este es un régimen tributario que

comprende a las personas naturales y jurídicas que generan rentas
de tercera categoría (por ejemplo, utilidades a fin de año).
A este régimen tributario se pueden acoger todo tipo de empresas de

cualquier volumen o tamaño. Asimismo, pueden inscribirse las
pequeñas empresas conducidas por Personas Naturales o por
Personas Jurídicas.
Impuestos a pagar:
• Impuesto a la Renta con pagos mensuales a cuenta del impuesto

anual. Si al final resulta que pagaste más de lo estimado, habrá un
saldo a tu favor como contribuyente.
• 18% por el IGV(incluye el 2% por el IPM - Impuesto de Promoción

Municipal). Si hiciste compras vinculadas a tu negocio, el IGV que
pagaste como comprador se deduce del que tienes que pagar como
vendedor.
• En el caso de no tener ingresos, se declara “S/. 0.0”.

5.1 Pedir Autorización para Imprimir sus Comprobantes de Pago.
Para Obtener esta autorización hay que presentar el documento

entregado por la SUNAT, que contiene el número de RUC, y los Formulario Nº
806; como va a utilizar una máquina registradora, presentara otro Formulario
que puede ser el Nº 809; con esos documentos solicitará autorización para
imprimir facturas y boletas de venta. De preferencia deberá elegir aquella
imprenta conectada con la SUNAT.
5.2. AUTORIZACION DEL LIBRO DE PLANILLAS
El propietario de esta Pequeña empresa debe llevar un libro de Planillas de

pago de Remuneraciones al Ministerio de Trabajo para que lo legalice. En una
provincia se dirigirá a una dependencia de este Ministerio;
Luego, con el Libro legalizado, se dirigirá a la oficina correspondiente de
ESSALUD o al Banco de la Nación y solicitara los respectivos Formularios para
la inscripción de los trabajadores; una vez llenado los entregará a este Banco;
salvo que al respecto se disponga otro proceder.
5.3. TRAMITAR LICENCIA MUNICIPAL DE APERTURA
Como las Municipalidades poseen autonomía económica y administrativa en

los asuntos de su competencia cada una de ellas, para otorgar la Autorización
Municipal de Apertura Definitiva de Establecimiento, establece sus propios
requisitos los mismos que se deben constar en su respectivo TUPA.
PASOS A SEGUIR PARA OBTENER LA AUTORIZACION MUNICIPAL
DEFINITIVA DE APERTURA DE ESTABLECIMIENTO

MUNICIPALIDAD DISTRITAL
DE ASIA
Certificado Nº 0004315 Ex. Nº 354231
AUTORIZACION MUNICIPAL DE FUNCIONAMIENTO DE ESTABLECIMIENTO

COMERCIAL, INDUSTRIAL Y DE SERVICIOS
HABIENDO CUMPLIDO CON TODOSLOS REQUISITOS EXIGIDOS PARA OBTNER LA AUTORIZACION MUNICIPAL
DE FUNCIONAMIENTO A QUE SE REQUIERE EL DECRETO DE ALCALDIA Nº 036-95-GDFS Y SUS
MODIFICACIONES SE CONCEDE EL PRESENTE:
CERTIFICADO A: DELICIAS DEL PAN_SAC______________________________________
UBICADO EN : AV: LOS DEPORTES N° 123 SANTA CRUZ DE ASIA
ACTIVIDAD DE: PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE PANES.
CAÑETE, 05 DE JULIO DEL 2014
__________________________ _____________________________
ARIAS CHUMPITAZ JOSE LAS DELICIAS DEL PAN SAC

a) LA ZONIFICACION
El formato de solicitud de Zonificación, con su comprobante de su pago, se

presentara en la Oficina de Trámite de Documentos de la Municipalidad, quien
los verifica. Si es conforme la verificación de estos documentos, ésta Oficina
los recibe y los envía a la Oficina de Zonificación de la Municipalidad quien
realiza las inspecciones necesarias sobre el local del establecimiento. El
resultado del trabajo sobre la Zonificación del local es favorable a la petición, es
enviado a la Oficina de Licencias de la Municipalidad o en su defecto de vuelta
al contribuyente.
a) DEL CERTIFICADO DE COMPATIBILIDAD DE USO
Para obtener este documento se haría el siguiente trámite:

Al respecto habría que tener presente lo siguiente para que procede el pago
por la Zonificación y el de la Compatibilidad de Uso, no solo basta que este
considerado en el TUPA de la municipalidad, sino que necesariamente debió
ser previamente aprobado mediante Ordenanza Municipal, luego publicado en
un diario de mayor circulación de la localidad (en el caso de lima en el Diario
Oficial “El Peruano”), y finalmente debió ser ratificado por la correspondiente
Superintendencia de administración tributaria de la Municipalidad-(SAT), u
Órgano competente que haya sus veces en la respectiva provincia.
b) CERTIFICADO DE DEFENSA CIVIL
Este requisito es nuevo. No es exigible por todas las municipalidades por lo

mismo que en cada una de ella su administración responde a su propia
realidad.
TRAMITE PARA OBTENER AUTORIZACION DE APERTURA MUNICIPAL
DE ESTABLECIMIENTO COMERCIAL
La Oficina de Tramite Documentario de la Municipalidad, apertura el respectivo
expediente siempre que se adjunte a la solicitud los siguientes documentos, en
original:
 El Certificado de Zonificación aprobado;
 Copia del Documento Nacional de Identidad (DNI)
 Copia del registro Único de Contribuyente (RUC), entregado por la
SUNAT;
 Titulo de la Propiedad o contrato de arrendamiento que acredite la
conducción del establecimiento
 Copia de los carnet de sanidad de los trabajadores
 Certificado de compatibilidad de Uso
 Comprobante del pago del Derecho de Licencia de Apertura de
Establecimiento;
Recepcionada la solicitud y apertura el expediente por la Oficina de Tramite de

Documentos, se debe esperar SIETE días Hábiles y si la documentación es
conforme la Municipalidad debe proceder a entregar directamente la licencia
Municipal de Apertura de Establecimiento Definitiva; en este caso se obvia la
Licencia Provincial;

 En cualquier caso, la Licencia de Funcionamiento Provisional tendrá

una validez de Doce (12) meses. Este plazo es contacto a partir de la
fecha de presentación de la solicitud.
1. DE LOS LIBROS DE CONTABILIDAD
Como se encuentra en el Régimen General está obligado a llevar Libros de

Contabilidad según las siguientes circunstancias:
SI LOS INGRESOS POR VENTAS EXCEDEN DE 100 UIT (HASTA S/.
310,000.00)
Estos Libros son legalizados por notario del lugar del domicilio del negocio; a
falta de Notario los puede legalizar el Juez de Paz Letrado o Jueces de Paz.
Dicha legalización debe ser hecha en primera hoja y debe constar sello en
cada hoja. En este caso los Libros que esta Empresa debe Llevar son:
 Libro de Ingresos y Gastos;
 Libro de Inventarios Y Balances;
 Registros de Ventas e Ingresos y Registros de Compras;
 Libros de Planillas de Sueldos y Salarios, en el caso de tener personal
dependiente;
 Libro de Retenciones, en caso de contratos de trabajos independientes.
 La Empresa requiere el apoyo de un Contador Público Colegiado para
llevar estos Libros y para confeccionar el o los Estados y Balances
correspondientes.
SI LOS INGRESOS DEL NEGOCIO EXCEDEN DE 10 UIT (MAS DE S/.

310,000.00)
Estos Libros también son legalizados por notario del lugar del domicilio del
negocio; a falta de Notario los puede legalizar el juez de paz Letrado o jueces
de Paz. Dicha legalización debe ser hecha en primera hoja y debe constar sello
en cada hoja.
 Registro de Ventas e Ingresos;
 Registro de Compras Libros de Ingresos y Gastos;
 Libro de Retenciones, para trabajos de contratos independientes;
 Registro de Inventario Patrimonial en Unidades;
 Libro de Planillas de Pagos;
 Libro Diario, Inventarios y Balances;
 Libro Mayor;
 Libro de Inventario Permanente Valorizado;
 Registro de Activos;
 Libro Auxiliar de Control de Activos Fijos.
Asimismo todo registro en Libros Contables deberá estar sustentado con

Comprobantes de Pago; de forma vigente según la SUNAT.

Con mayor razón esta Empresa requiere el apoyo de un Contador Público

Colegiado para llevar estos Libros y para confeccionar el o los Estados y
balances correspondientes.
DE LOS PAGOS TRIBUTARIOS Y OTROS

 Para el Impuesto General a las Ventas (IGV) a la SUNAT en formulario
Nº 119;
 Pagar a ESSALUD-ONP por trabajadores dependientes, en Formulario
Nº 1073-SUNAT.
DE LAS INFRACCIONES CONTABLES

 Omitir llevar Libros de Contabilidad exigidos por la legislación vigentes;
omitir ingresos, rentas, patrimonio, bienes, ventas, y activos gravados o
registrados por montos inferiores;
 Usar comprobante o documentos falsos, simulados o adulterados para
respaldar registros contables;
 Llevar con atraso mayor al permitido, por las normas vigentes, los Libros
de Contabilidad u otros Libros relacionados a ellos.
DEL LIBRO DE PLANILLAS

Llevar un Libro de Planilla de Pago de Remuneraciones, el mismo que debe ser
visado por el Ministerio de Trabajo Y Promoción Social.
DEL REGISTRO PATRONAL
Se efectuara el siguiente trámite:
Se llenara una ficha de inscripción como empleador, en original y copea, dentro
del plazo de 10 días, después de iniciada las labores del primer trabajador. Si
lo hace después de ese plazo se hará acreedor de una multa de 1UIT
Luego Llevar al Ministerio de Trabajo y Promoción Social, y mostrar el Original
de los Siguientes Documentos:
 El registro Único de Contribuyente,(RUC);
 El Libro de Planillas debidamente visados;
 Documento de constitución de la Empresa (Testimonio debidamente
inscrito en Registros Públicos). En este caso no corresponde;
 La licencia Municipal de Apertura de Establecimiento;
 Hacer declaración jurada sobre la fecha de ingreso del primer
trabajador a la Empresa
DE LA INSCRIPCION DE ASEGURADOS EN ESSALUD

Para la inscripción a ESSALUD hay que llevar el número de RUC y la
fecha del ingreso a laborar del primer trabajador y seguir los siguientes pasos:
 Llenar una ficha de inscripción del asegurado en original y copia;

 Presentar una carta pidiendo la inscripción con firma y sello del
empleador. Para ellos hay que llevar relación completa de trabajadores a
inscribir. La demora aproximada es de 24 a 48 horas de presentar lo
siguientes requisitos:

 Documento Nacional de Identidad (DNI).

 Partida de Nacimiento, si es menor de edad Libreta Militar.
 Para la Atención por parte de ESSALUD hay que esperar TRES meses
consecutivos de aportación como mínimo.
TRAMITE ANTES INDECOPI

Ante INDECOPI se hacen los trámites necesarios para registros de
MARCAS Y PATENTES de propiedad de la Empresa, si es necesario.

RELACION DE TRABAJADORES /PLANILLA DE REMUNERACIONES
INGRESOS DEL RETENC. A CARGO DEL APORTES DEL

TRABAJADOR TRABAJADOR EMPLEADOR
ORDEN
TOTAL
CARGO U ASIGNACIÓN REMUNERAC.
DNI
APELLIDOS Y NOMBRES REMUNERACIÓN SALUD

OCUPACIÓN FAMILIAR SUELDO ASIGNACIÓN SNP / TOTAL NETA TOTAL
BRUTA 13%
BÁSICO FAMILIAR ONP DESCUENTO 9% APORTES
1 45457414 ALCALA CACERES JULIETA ADMINISTRAD. SI 2,500.00 0 2,500.00 SI 325 325 2,175.00 225 225
2 45457415 ARIAS AVALOS JUAN MAESTRO 1 SI 950 75 1025 SI 133.25 133.25 891.75 92.25 92.25
RODRIGUEZ VASQUEZ
3 45457416 MAESTRO 2 NO 950 - 950 SI 123.5 123.5 826.5 85.5 85.5
JULIO
4 45457417 RAMOS CUYA MIGUEL AYUDANTE 1 NO 750 - 750 SI 97.5 97.5 652.5 67.5 67.5
5 45457418 BRUNO SORIANO MANUEL AYUDANTE 2 NO 750 - 750 SI 97.5 97.5 652.5 67.5 67.5
6 45457419 CHAVEZ QUISPE MARCO AYUDANTE 3 NO 750 - 750 SI 97.5 97.5 652.5 67.5 67.5
7 45457420 HUACHO BENITES CARLOS AYUDANTE 4 NO 750 - 750 SI 97.5 97.5 652.5 67.5 67.5
8 45457421 MARIA FERNANDA MOLINA VENDEDOR NO 750 - 750 SI 97.5 97.5 652.5 67.5 67.5
9 45457422 PAULINA ESCOBAR PASTE CAJERA NO 750 - 750 SI 97.5 97.5 652.5 67.5 67.5
- - -
- - -
- - -
- - -
- - -
- - -
TOTALES S/. 8,900.00 75 8,975.00 1166.75 1166.75 7,808.25 807.75 807.75


CAPÍTULO VI
COSTOS DE INVERSIÓNES DEL PROYECT

CAPÍTULO VI
COSTOS DE INVERSIÓNES DEL PROYECTO
6.1. COSTOS DE INVERSIÓN DE ACTIVOS FIJOS
PANADERIA LAS DELICIAS DEL PAN
INVERSIONES
EN EL TALLER
MAQUINARIAS Y EQUIPOS UNIDADES Nuevos soles
1, AMASADORA 1 9100.00
2, DIVISORA DE 30 PANES 1 5936.00
3. HORNO ROTATIVO 1 28821.00
4. MESA DE TRABAJO 1 150.00
5. ESTANTE PARA BANDEJAS 1 230.00
6. BALANZA DE RELOJ 1 98.00
7. CANASTAS PARA PAN 1 300.00
TOTAL 44635.00
0
Depreciación en línea (10 años) Valor residual 5% 2231.75
n= VR
CosInve 10
DA 
Depreciaciòn anual= n 4240.33
EN LA OFICINA DE VENTAS Fase 1 Fase 2

EQUIPOS UNIDADES Nuevos soles Nuevos soles
2. EXCIBIDORES GRANDES (SIN FRIO) 1 2660.00
3. CAJA REGISTRADORA 1 578.00
TOTAL 3238.00 3723.7
0
* En la fase 2, incrementamos la inversión en 15%
Depreciación en línea (5 años) Valor residual 5% 161.90 186.19
n= VR
CosInve 5
DA 
Depreciaciòn anual= n 615.22 707.50

EN LA OFICINA DE ADMINISTRACIÓN Fase 1 Fase 2

EQUIPOS UNIDADES Nuevos soles Nuevos soles
1. COMPUTADORA 1 2450.00
2. ESCRITORIO 1 250.00
3. ESTANTE 1 295.00
TOTAL 2995.00 3444.25
0
* En la fase 2, incrementamos la inversión en 15%
Depreciación en línea (5 años) Valor residual 5% 149.75 172.21
n= VR
CosInve 5
DA 
Depreciaciòn anual= n 569.05 654.41
RESUMEN DE INVERSIONES Año 0 año 5

EN EL TALLER 44635.00
EN LA OFICINA DE VENTAS 3238.00 3723.7
EN LA OFICINA DE ADMINISTRACIÓN 2995.00 3444.25
TOTAL 50868.00 7167.95 Aporte social
Préstamo bancario
VALOR RESIDUAL DE LAS INVERSIONES AÑO 5 AÑO 10
EN EL TALLER 2231.75
EN LA OFICINA DE VENTAS 161.90 186.19
EN LA OFICINA DE ADMINISTRACIÓN 149.75 172.21
TOTAL 311.65 2590.15
RESERVA DE DEPRECIACIÓN ANUAL FASE 1 Primeros 5 años

INVERSIONES EN EL TALLER 4240.33
INVERSIONES EN LA OFIC VENTAS 615.22 615.22
INVERSIONES EN LA OFIC DE ADMINIST 569.05 569.05
TOTAL 5424.60 1184.27
RESERVA DE DEPRECIACIÓN ANUAL FASE 2 ÚLTIMOS 5 años

INVERSIONES EN EL TALLER 4240.33
INVERSIONES EN LA OFIC VENTAS 707.50 707.50
INVERSIONES EN LA OFIC DE ADMINIST 654.41 654.41
TOTAL 5602.24 1361.91

CAPÍTULO VII
COSTOS DE PRODUCCION
COSTOS DE PRODUCCIÓN
PRODUCCÓN DE PAN FRANCES
Volumen de producción: 1000
MATERIA PRIMA
Requerimineto de materia prima (unidades) Gramos Litros
Un saco de harina 25000
Polvo químico 140
Sal 300
Azúcar 300
Manteca 500
Agua 10
Presupuesto de materia prima (Monto S/) Gramos Litros Pu Total

Un saco de harina 25000 0.00172 43.00
Polvo químico 140 0.01643 2.30
Sal 300 0.00083 0.25
Azúcar 300 0.0025 0.75
Manteca 500 0.005 2.50
Agua 10 0.40
Total 49.20
6000 panes por día

Volumen de producción de acuerdo a la demanda es de:
El costo de materia prima por día es de 6 veces el valor calculado.

Costo de Materia Prima por dìa es: 295.20
Costo de Materia Prima por mes es: 8856.00
MANO DE OBRA DIRECTA

Requerimientos de Mano de Obra directa (unidades)
Maestros 2
Ayudantes 4
PLANILLA DE REMUNERACIONES RETENCIONES NETO A APORTES EMPLEADOR

NOMBRES Y APELLIDOS CARGO TOTAL BRUTO ONP (13%) PAGAR ESSALUD 9%
ARIAS AVALOS JUAN Maestro 1 1025.00 133.25 891.75 92.25
RODRIGUEZ VASQUEZ JULIO Maestro 2 950.00 123.50 826.50 85.50
RAMOS CUYA MIGUEL Ayudante 1 750.00 97.50 652.50 67.50
BRUNO SORIANO MANUEL Ayudante 2 750.00 97.50 652.50 67.50
CHAVEZ QUISPE MARCO Ayudante 3 750.00 97.50 652.50 67.50
HUACHO BENITES CARLOS Ayudante 4 750.00 97.50 652.50 67.50
Total 4975.00 646.75 4328.25 447.75
Mano de Obra mensual : 5422.75
OTROS COSTOS DE FABRICACIÓN

Mes anual
Alquiler de Taller (50% del Total de alquileres) 320

Servicio de energía electrica 85

Depreciación 353.36 4240.33
Seguro 90
TOTAL DE CIF 495 353.360 4240.33
Costos Indirectos de fabricación 495
Total de costo de producción: 14773.75
RESUMEN DE COSTOS DE PRODUCCÓN MES ANUAL

Costo de materia prima 8856.00 106272
Mano de obra directa 5422.75 65073
Otros CIF 495.00 5940
Depreciación
Total de costo de Producción 14773.75 177285.00
Para el calculo de los datos al primer año la tasa de inflación a MP y OCIF es cero

COSTOS DE GESTION
COSTOS DE GESTIÓN
GASTOS DE ADMINISTRACIÓN
PLANILLA DE REMUNERACIONES RETENCIONES APORTES EMPLEADOR

NETO A
TOTAL
PAGAR
NOMBRES Y APELLIDOS CARGO BRUTO ONP (13%) ESSALUD 9%
Flores Levano Yajaira Administradora 2500.00 325.00 2175.00 225.00
Gastos de MOI 2725.00

OTROS GASTOS DE ADMINISTRA INDIRECTOS mes anual
Alquiler (25% del total pagado) 160.00
Servicios de energía eléctrica 30.00
Seguro 45.00
Comunicación 50.00
Depreciación 569.05
SUB TOTAL 285.00
Otros gastos por apertura de
negocio 1500
TOTAL G. ADMINISTRAC. 3010.00 36120

GASTOS DE VENTAS
PLANILLA DE REMUNERACIONES RETENCIONES APORTES EMPLEADOR

NETO A
TOTAL
PAGAR
NOMBRES Y APELLIDOS CARGO BRUTO ONP (13%) ESSALUD 9%
Manzo Chumpitáz, Grecia Caja 1 750.00 97.50 652.50 67.50
Márquez Valentín Keyla VENDE 750.00 97.50 652.50 67.50
Total 1500.00 195.00 1305.00 135.00
Gastos de MOI 1635.00
OTROS GASTOS DE VENTAS INDIRECTOS mes anual

Alquiler (25% del total pagado) 160.00
Servicios de energía eléctrica 58.00
Seguro 45.00
Publicidad 50.00
Depreciación 615.22
SUB TOTAL 313.00
TOTAL G. VENTAS 1948.00 23376

COSTOS FINANCIEROS
GASTOS FINANCIEROS
Para el ejemplo consideramos que se ha solicitado un préstamo al BCP S/. 18000 que se pagará con
cuotas mensuales durante dos años, La TEA es 65%
Préstamo 18000
TEM 0.042614264 0.042614264
n 18
R ?
Calculamos la cuota constante: S/. 1,452.26
Amortización
n Préstamo i I= P*i R A=R-P*i P-A
1 18000 0.042614264 767.06 S/. 1,452.26 S/. 685.20 S/. 17,314.80
2 S/. 17,314.80 0.042614264 737.86 S/. 1,452.26 S/. 714.40 S/. 16,600.40
3 S/. 16,600.40 0.042614264 707.41 S/. 1,452.26 S/. 744.84 S/. 15,855.56
4 S/. 15,855.56 0.042614264 675.67 S/. 1,452.26 S/. 776.58 S/. 15,078.97
5 S/. 15,078.97 0.042614264 642.58 S/. 1,452.26 S/. 809.68 S/. 14,269.29
6 S/. 14,269.29 0.042614264 608.08 S/. 1,452.26 S/. 844.18 S/. 13,425.11
7 S/. 13,425.11 0.042614264 572.10 S/. 1,452.26 S/. 880.16 S/. 12,544.96
8 S/. 12,544.96 0.042614264 534.59 S/. 1,452.26 S/. 917.66 S/. 11,627.29
9 S/. 11,627.29 0.042614264 495.49 S/. 1,452.26 S/. 956.77 S/. 10,670.53
10 S/. 10,670.53 0.042614264 454.72 S/. 1,452.26 S/. 997.54 S/. 9,672.98
11 S/. 9,672.98 0.042614264 412.21 S/. 1,452.26 S/. 1,040.05 S/. 8,632.93
12 S/. 8,632.93 0.042614264 367.89 S/. 1,452.26 S/. 1,084.37 S/. 7,548.56
13 S/. 7,548.56 0.042614264 321.68 S/. 1,452.26 S/. 1,130.58 S/. 6,417.98
14 S/. 6,417.98 0.042614264 273.50 S/. 1,452.26 S/. 1,178.76 S/. 5,239.22
15 S/. 5,239.22 0.042614264 223.27 S/. 1,452.26 S/. 1,228.99 S/. 4,010.23
16 S/. 4,010.23 0.042614264 170.89 S/. 1,452.26 S/. 1,281.36 S/. 2,728.87
17 S/. 2,728.87 0.042614264 116.29 S/. 1,452.26 S/. 1,335.97 S/. 1,392.90
18 S/. 1,392.90 0.042614264 59.36 S/. 1,452.26 S/. 1,392.90 S/. 0.00
AÑO 1 6 MESES
INTERESES 6975.65 1164.98
AMORTIZACIÓN S/. 10,451.44 S/. 7,548.56 S/. 18,000.00

RESUMEN DE COSTOS DE GESTIÓN MES AÑO 1 6 MESES

GASTOS DE ADMINISTRACIÓN 3010.00 36120
GASTOS DE VENTAS 1948.00 23376
OTROS GASTOS DE ADMINISTRAC 1500
GASTOS FINANCIEROS (INTERESES) 6975.65 1164.98
TOTAL DE COSTOS DE GESTIÓN 67971.65
RESUMEN PARA EL AÑO 1

TOTAL DE COSTO DE OPERACIÓN 250681.24
COSTO DE PRODUCCIÓN 177285.00
COSTOS DE GESTIÓN 67971.65
DEPRECIACIÓN 5424.60
CAPITULO VIII
ANÁLISIS DEL RESULTADO ECONÓMICO (PRIMER AÑO)

Los ingresos que se obtienen de la producción de 6000 piezas de pan por día, cuyo precio por unidad es
S/.0.15
AÑO DE 360 DÍAS

VENTAS
6000*0,12*360 324000.00
COSTOS DE OPERACIÓN -250681.24
UTILIDAD BRUTA 73318.76
IMPUESTO A LA RENTA (30%) -21995.63
UTILIDAD NETA 51323.13

PROGRAMA DE COSTO DE INVERSIÓN

Perìodo 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
COSTO DE INVERSIÓN 50868.00 0 0 0 0 7167.95 0.00 0 0 0 0
INVERSIONES 50868.00 7167.95 0.00
COSTO DE OPERACIÓN 0 250681.24 271204.18 301144.65 335906.54 374754.69 418347.09 466865.24 521086.71 581681.91 649400.08
Costo de producción 181525.33 202365.18 225654.75 251682.02 280768.79 313274.71 349601.70 390198.93 435568.37 486270.98
Materia prima 106272.00 118764.274 132725.014 148326.839 165762.659 185248.06 207023.969 231359.637 258555.962 288949.216
Mano de Obra 65073.00 72722.3312 81270.8412 90824.2286 101500.617 113432.014 126765.947 141667.284 158320.274 176930.822
Otros Cost Ind de fabric 5940.00 6638.247 7418.57293 8290.62618 9265.18929 10354.3123 11571.4617 12931.687 14451.8068 16150.6167
Depreciac (C produc) 4240.33 4240.33 4240.33 4240.33 4240.33 4240.33 4240.33 4240.33 4240.33 4240.33
Costos de Gestiòn 69155.92 68839.00 75489.90 84224.52 93985.90 105072.38 117263.54 130887.78 146113.54 163129.10
Gastos de Administrac 37620.00 40365.91 45110.92 50413.71 56339.84 62962.59 70363.84 78635.11 87878.66 98208.80
Gastos de Ventas 23376.00 26123.85 29194.71 32626.55 36461.80 40747.88 45537.79 50890.76 56872.97 63558.39
Gastos Financieros 6975.65 1164.98 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Depreciac (G. Ventas+G.adm) 1184.27 1184.27 1184.27 1184.27 1184.27 1361.91 1361.91 1361.91 1361.91 1361.91
INVERSIÓN TOTAL 50868.00 250681.24 271204.18 301144.65 335906.54 381922.64 418347.09 466865.24 521086.71 581681.91 649400.08
Para el año 2 hasta el año 10 se debe utilizar el factor resultante del incremento por inflaciòn y
el incremento por la demanda
Incremento por inflación 1.085
Incremento de demanda 1.03
FACTOR A UTILIZAR 1.11755
Se afectará a: La materia prima, mano de obra, Otros CIF, Gastos de ventas y parte de los gastos administrativos

PROGRAMA DE RESULTADO ECONÓMICO

Tiempo 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
INGRESOS 324000.00 380440.80 446713.59 524531.09 616216.06 723194.96 849175.52 997101.90 1170797.05 1377340.04
VENTAS 324000.00 380440.80 446713.59 524531.09 615904.41 723194.96 849175.52 997101.90 1170797.05 1374749.89
VENTA RESIDUAL 311.65 2590.15
COSTO DE OPERACIÓN 250681.24 271204.18 301144.65 335906.54 374754.69 418347.09 466865.24 521086.71 581681.91 649400.08
UTILIDAD BRUTA 73318.76 109236.62 145568.94 188624.55 241461.37 304847.87 382310.28 476015.19 589115.14 727939.96
IMPUESTO A LA RENTA (30%) 21995.63 32770.99 43670.68 56587.37 72438.41 91454.36 114693.08 142804.56 176734.54 218381.99
UTILIDAD NETA 51323.13 76465.63 101898.26 132037.19 169022.96 213393.51 267617.19 333210.63 412380.60 509557.97
Nota La tasa de impuesto a la renta es : 0.3
Nota: Se toma en cuenta un incremento en el precio del pan (14%) y el incremento de la demanda ( 3%)
Incremento del precio del pan 1.14
Incremento de la demanda 1.03
1.174
Factor a considerar 2
Nota; valor residual de las máquinas al final del quinto año y el décimo año

PROGRAMA DE FLUJO MONETARIO

Años 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
FUENTES 50868.00 362292.60 413706.55 477855.37 561097.47 658207.04 770788.17 902370.97 1055899.58 1235196.96 1447342.19
Ventas 324000.00 380440.80 446713.59 524531.09 615904.41 723194.96 849175.52 997101.90 1170797.05 1374749.89
Ingreso residual 0.00 0.00 0.00 0.00 311.65 0.00 0.00 0.00 0.00 2590.15
Reserva de Depreciación 5424.60 5424.60 5424.60 5424.60 5424.60 5602.24 5602.24 5602.24 5602.24 5602.24
Aporte Social 32868.00
Préstamo Bancario 18000.00
Saldo Anterior 32868.00 27841.16 25717.19 31141.79 36566.38 41990.98 47593.21 53195.45 58797.68 64399.92
USOS 18000.00 334451.44 387989.36 446713.59 524531.09 616216.06 723194.96 849175.52 997101.90 1170797.05 1377340.04
Costo de inversión 18000.00
Costo de operación 250681.24 271204.18 301144.65 335906.54 374754.69 418347.09 466865.24 521086.71 581681.91 649400.08
Impuestos 21995.63 32770.99 43670.68 56587.37 72438.41 91454.36 114693.08 142804.56 176734.54 218381.99
Dividendos 51323.13 76465.63 101898.26 132037.19 169022.96 213393.51 267617.19 333210.63 412380.60 509557.97
Devolución del Préstamo 10451.44 7548.56
DISPONIBILIDAD MONETARIA 32868.00 27841.16 25717.19 31141.79 36566.38 41990.98 47593.21 53195.45 58797.68 64399.92 70002.15
FLUJO DE CAJA -50868.00 27841.16 25717.19 31141.79 36566.38 41990.98 47593.21 53195.45 58797.68 64399.92 70002.15

Para realizar mi inversión espero que al menos proyecto tenga un rendimiento de 28%
TMAR 0.28
FLUJO ECONÓMICO -50868.00 27841.16 25717.19 31141.79 36566.38 41990.98 47593.21 53195.45 58797.68 64399.92 70002.15
VAN S/. 69,686.448

TIR 61.58%
FLUJO FINANCIERO
FLUJO ECONÓMICO -50868.00 27841.16 25717.19 31141.79 36566.38 41990.98 47593.21 53195.45 58797.68 64399.92 70002.15
SERVICIO DE LA DEUDA
PRÉSTAMO 18000.00
AMORTIZAC + INTERESES -17427.09 -8713.54
SERVICIO DE LA DEUDA 18000.00 -17427.09 -8713.54
FLUJO FINANCIERO -32868.00 10414.07 17003.65 31141.79 36566.38 41990.98 47593.21 53195.45 58797.68 64399.92 70002.15
VAN S/. 66,094.84

TIR 66.67%
PRINCIPALES INDICADORES VAN TIR

FLUJO DE CAJA ECONÓMICO S/. 69,686.45 61.58%
FLUJO DE CAJA FINANCIERO S/. 66,094.84 66.67%

EL PROYECTO ES RENTABLE: VAN > 0 y TIR > 28%

CAPÍTULO IX:
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CAPÍTULO X:
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
CONCLUSIONES
.

RECOMENDACIONES

BLIOGRAFIA

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3.2. TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN.

CAPÍTULO IV: ESTRUCTURA DE LA ORGANIZACIÓN

CAPÍTULO V: ESTUDIO LEGAL DEL PROYECTO

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5.1.1. Constitución de la Sociedad y Registro

CAPÍTULO VI: COSTOS DE INVERSIÓNES DE ACTIVO FIJO

CAPÍTULO VII: COSTO DE PRODUCCIÓN

7.1.1 Mano de Obra Directa Anual

7.2.1. Gastos de Ventas

7.2.2. Gastos de Administración

7.2.3. Gastos Financieros

7.2.4 Total Gasto Operación

7.3 ESTADO DE RESULTADOS DEL EJERCICIO PARA EL

CAPÍTULO VIII: PROYECCIÓN DE CUADROS Y EVALUACIÓN

8.2 Análisis de Resultado Económico

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