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ANÁLISIS DE LA LECHE
(PRUEBAS DE PLATAFORMA)
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ANÁLISIS DE LA LECHE (PRUEBAS DE
PLATAFORMA)
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OBJETIVO. ANÁLISIS DE LA LECHE
(PRUEBAS DE
• Determinará las principales pruebas de plataforma en una muestra de leche PLATAFORMA)
de la región.
ING.HECTOR_TARAZO
Las pruebas de plataforma específicamente en lácteos sirven como criterio en NA
la determinación de la calidad de la leche y el resultado se traduce en el precio Ver todo mi perfil
al cual se esta pagando la leche. El número de pruebas de plataforma en la
leche es muy variado. Sin embargo, entre más pruebas se realicen mayor será
la información disponible y por lo tanto el criterio tendrá que ser más acertado
para el destino de esa leche.
El reporte de las pruebas de plataforma debe informar a primer vista sobre las
características de la leche como son: Acidez, contenido graso, temperatura,
sólidos totales, peso específico, pruebas de alcohol, antibióticos, carbonatos,
peróxidos, etc.
Una manera de distinguir una prueba de plataforma de una que no la es, que el
tiempo en que se obtiene la información debe ser rápida y confiable además de
no rebasar más de 2 horas que es el tiempo aproximado en que tarda en
descargarse una pipa de 15,000 litros.
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PROCEDIMIENTO
1. EVALUACIÓN SENSORIAL
2. PRUEBA DE ALCOHOL
Materiales
1. Alcohol etílico al 68%
2. Pipetas graduadas de 2 ó 5 ml
3. Tubos de Ensayo
4. Gradilla
5. Muestra de leche
Método
Interpretación
3. REFRACTOMETRÍA
Reportar resultados.
5. DENSIDAD
D: densidad
Wm: Peso del picnómetro con muestra
Wv: Peso del picnómetro vacio
Wa: Peso del picnómetro con agua
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DONDE:
Reportar resultados
Reactivos y equipos.
Baño María
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Procedimiento
Leche Mala:
Se mantiene coloreada por 20 minutos, pero se decolora dentro de 2
horas lo que equivale a un numero de 4 millones hasta 20 millones de
microorganismos por ml.
9. PRUEBA DE EBULLICIÓN
Materiales
1. Pipetas
2. Gradillas
3. Tubos de Ensayo
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4. Estufa o mechero
5. Muestra de leche
Método
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