INFORME N.

º 6

1. TÍTULO DE LA PRÁCTICA: FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA

2. OBJETIVOS

2.1. Objetivo General

● Entender qué es la respiración celular, su importancia y los pasos principales de la misma.

2.2. Objetivos Específicos

● Entender cómo ocurre la fermentación alcohólica a partir de distintos carbohidratos.

● Determinar si las levaduras comerciales pueden metabolizar mediante la fermentación de
diferentes carbohidratos: glucosa, maltosa, sacarosa, galactosa y fructosa.
● Determinar la tasa de producción de CO2 durante la fermentación de diferentes carbohidratos
por levaduras.

3. OBSERVACIONES (0,5 puntos)

A continuación, escriba las observaciones de cada uno de los tubos después de agregar la suspensión de
levadura.

Tubo Azúcar empleado Observaciones

1 Sacarosa Al agregar la levadura a la sacarosa se observó la homogeneización de
la sacarosa con la levadura y la presencia de burbujas en el tubo de
ensayo que eran el CO2 que posteriormente desplazaría el volumen de
agua en la probeta.
2 Galactosa Al agregar la levadura a la galactosa se observó la homogeneización de
la galactosa con la levadura y la presencia de burbujas en el tubo de
ensayo que eran el CO2 que posteriormente desplazaría el volumen de
agua en la probeta.
3 Lactosa Al agregar la levadura a la lactosa se observó la homogeneización de la
lactosa con la levadura y la presencia de burbujas en el tubo de ensayo
que eran el CO2 que posteriormente desplazaría el volumen de agua en
la probeta.
4 Control Al agregar la levadura al control se observó la homogeneización del
control o agua destilada con la levadura y la presencia de burbujas en el
tubo de ensayo que eran el CO2 que posteriormente desplazaría el
volumen de agua en la probeta.
5 Glucosa Al agregar la levadura a la glucosa se observó la homogeneización de la
glucosa con la levadura y la presencia de burbujas en el tubo de ensayo
que eran el CO2 que posteriormente desplazaría el volumen de agua en
la probeta.

4. RESULTADOS (1,5 puntos)

Tabla 1. Producción de CO​2 ​durante la fermentación

 Tiempo Tubo 1 (mL) Tubo 2 (mL) Tubo 3 (mL) Tubo 4(mL) Tubo 5 (mL)
(min) (Sacarosa) (Galactosa) (Lactosa) (Control) (Glucosa)

5 0.6 mL 0.3 mL 0.3 mL 0 mL 1.5 mL

10 0.9 mL 0.5 mL 1 mL 0 mL 2.5 mL

15 1.5 mL 1 mL 1.2 mL 0 mL 4 mL
20 4.5 ml 1.6 ml 1.4 mL 0 mL 5 mL

Tabla 2​. ​Producción de final de CO​2

Tubo 1 (mL) Tubo 2 (mL) Tubo 3 (mL) Tubo 4(mL) Tubo 5 (mL)

Producción final 4.5 mL 1.6 mL 1.4 mL 0 mL 5 mL

(mL/20 min)

5. DISCUSIÓN DE RESULTADOS (2 puntos). Discuta los siguientes aspectos:

● ¿Qué tipo de fermentación ocurrió?
● ¿Puede la levadura utilizar diferentes carbohidratos para la fermentación?
● ¿Qué sucedería si hay alguna fuga en el montaje?
● ¿Por qué hay diferencia en la fermentación de los carbohidratos usados?

El tipo de fermentación empleada en el laboratorio fue la fermentación alcohólica la cual se hace en

condiciones anaeróbicas (sin oxígeno) gracias a la levadura la cual metaboliza los azúcares y
genera energía, etanol y CO​2 ,se
​ midió el volumen de CO​2 (este
​ producto evidencia la cantidad de
sustrato fermentado por la levadura), para determinar qué azúcares metaboliza más rápido la
levadura, lo que ofrece información valiosa sobre el alimento que favorece el crecimiento de este
organismo.

Se obtuvo que la glucosa tuvo el mayor volumen de CO​2 (​​ Gráfico 1​) ya que la levadura metabolizo
un mayor porcentaje de moléculas de glucosa que en los otros azúcares, Por otra parte se obtuvo el
menor volumen de CO​2 ​en presencia de lactosa a pesar de que está conformada por una molécula
de glucosa y galactosa, la diferencia reside, mayoritariamente, en los enlaces glucosídicos de los
disacáridos como lo son la galactosa y la sacarosa), las enzimas con las que cuenta la levadura y
algunos agentes que estén presentes en la molécula de los hidratos de carbono. Hay que recordar
que las enzimas existentes en la levadura sólo son capaces de romper (oxidar) ciertos enlaces.

La levadura puede utilizar diferentes carbohidratos para la fermentación lo que varía es la velocidad
metabólica de la misma según el sustrato adicionado, debido a que entre más complejas las
moléculas es más difícil descomponerlas para generar energía, etanol y CO​2 ​, además que las
levaduras sólo son capaces de romper ciertos enlaces como lo son los glicosídicos que se dan entre
disacáridos por ejemplo en la sacarosa donde el tipo de enlace que une a la glucosa y a la fructosa
es alfa (1→2), el cual se rompe gracias a la acción de la enzima invertasa.

Se obtuvo niveles iniciales bajos en azúcares disacáridos debido a que la levadura se demora un
poco más en metabolizar azúcares disacáridos que azúcares monosacáridos, pero una vez se
 rompieron estos enlaces glicosídicos se vio un incremento exponencial en el volumen de CO​2 ​de los
disacáridos. El incremento en el volumen de CO​2 fue
​ más o menos constante en monosacáridos.

Afortunadamente no hubo fuga de gas en el montaje, si este hubiera sido el caso se mostraría
volumen de CO​2 bajos
​ o nulos, no se podrían distinguir los azúcares que metaboliza más rápido la
levadura.

Gráfico 1
Volumen de CO2 vs tiempo

6. CONCLUSIONES (1,0 punto)

En conclusión, se pudieron cumplir los objetivos planteados ya que:

● Se pudo determinar si la levadura comercial se puede metabolizar mediante la fermentación de

diferentes carbohidratos como la glucosa, la maltosa, la sacarosa, la galactosa y la fructosa.
Debido a que como se pudo observar en los resultados los respectivos azúcares se fermentan por
la acción de la levadura, produciendo así CO2.
● Se pudo determinar la tasa de producción de CO2 durante la fermentación de diferentes
carbohidratos por levaduras ya que con el paso del tiempo el agua dentro de la probeta iba
disminuyendo y esta disminución correspondía a la producción de dióxido de carbono producida
 por la fermentación de los distintos azúcares o carbohidratos. Teniendo así que la glucosa fue la
que tuvo la tasa de producción de CO2 más alta y la lactosa la tasa de producción de CO2 más
baja, que era lo que se tenía estimado.
● Se comprendió que la fermentación alcohólica a partir de distintos carbohidratos ocurre en
ausencia de oxígeno y es originada por la actividad de microorganismos que procesan los
carbohidratos (en este caso la glucosa, la lactosa, la sacarosa, la galactosa) para obtener un
alcohol en forma de etanol, dióxido de carbono en forma de gas y ATP que consumen los
microorganismos unicelulares (levadura) en su metabolismo celular energético anaeróbico. En el
proceso la levadura obtiene energía disociando moléculas de glucosa y genera como desechos
alcohol y CO2.

7. BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA (Obligatoria)

-https://www.ecured.cu/Fermentaci%C3%B3n_alcoh%C3%B3lica
-http://anyta0914.blogspot.com/2012/06/fermentacion-de-monosacaridos-y.html
-https://feriadelasciencias.unam.mx/anteriores/feria21/feria283_01_efecto_del_sustrato_en_la_liberacion_
de_co2_por_s_.pdf