Sunteți pe pagina 1din 1

Compușii fenoli din vin includ un grup mare de câteva sute de compuși chimici, cunoscuți ca

polifenoli, care afectează gustul, culoarea și gustul vinului. Acest grup mare poate fi în mare
parte separat în două categorii - flavonoide și non-flavonoide. Flavonoidele includ antociani și
tanini care contribuie la culoarea și gustul vinului. Non-flavonoidele includ stilbenele, cum ar fi
resveratrolul și compușii derivați din acizi în vin cum ar fi acidul benzoic, acidul cafeic și acidul
cinamic. În strugurii de vin, fenolii se găsesc pe scară largă în piele, tulpini și semințe. În timpul
ciclului de creștere a viței de vie, lumina soarelui va crește concentrația de fenoli în boabele de
struguri, dezvoltarea fenolică fiind o componentă importantă a managementului baldachinului.
Majoritatea fenolilor sunt clasificați ca metaboliți secundari și nu sunt activi în metabolismul și
funcția primară a viței de vie. Acestea sunt solubile în apă și deseori secrete în vacuole de boabe
de struguri ca glicozide. În procesul de fabricare a vinului, procesul de macerare sau "contactul
cu pielea" este folosit pentru a crește influența fenolilor în vin. Acizii fenolici se găsesc în pasta
sau sucul vinului și pot fi găsiți în mod obișnuit în vinurile albe care de obicei nu trec printr-o
perioadă de macerare. Procesul de îmbătrânire a stejarului poate introduce, de asemenea,
compuși fenolici în vin, în special sub formă de vanilină, care adaugă aroma de vanilie vinurilor

Importanta potentialului antioxidant al vinului.