Sunteți pe pagina 1din 20

Főétel receptek

Anonymus pecsenyéje
Hozzávalók:

1 kg bélszín
0,5 kg libamáj
0,5 kg szeletelt
Kolozsvári szalonna
0.4 kg vadgomba vegyesen
2 vöröshagyma
0,2l tejszín
0,2l barna mártás
0,2l Kékfrankos vörösbor
1 csokor friss petrezselyem
Olaj, só, bors, kakukkfű, mustár

Elkészítési javaslat:
A bélszínt letisztogatjuk, majd fűszerekkel, mustárral bedörzsöljük, és
1-2 napra betesszük pácolódni a hűtőbe. Sütés előtt felszeleteljük és a
szeletelt szalonnába tekerjük. Egy nagyobb serpenyőben elősütjük, meg-
pirítjuk minden oldalát, majd a sütőben 160 fokon 15-20 perc alatt kész-
re sütjük. A mártáshoz vajban finomra vágott hagymát pirítunk, rádob-
juk a kellően kiáztatott gombát. Fűszerezzük sóval, borssal, friss vágott
petrezselyemmel. Felöntjük borral és barnamártással 10-15 percig redu-
káljuk és tejszínnel gazdagítjuk, beforraljuk, a sült szaftját mindenképp
öntsük hozzá! Köretnek sült zöldségeket adunk rizzsel vagy sült burgo-
nyával. Legvégül a libamájat kis szeletekre vágva megsütjük és a már
felszeletelt húsra tálaljuk.
Koppány Hús Hungaricum Kft. www.koppanyhus.hu
2071 Páty Somogyi Béla út 55.
Tel.: +3670-332-6743 Fax: +3623-344-754 e-mail: koppany@koppanyhus.hu
Főétel receptek

Attila kardja -
Szürkemarha nyárs
Hozzávalók:
(4 főre):
1 kg szürkemarha hátszín
0,3 kg vöröshagyma

Pácoláshoz:
0,5 kg paprika
0,3 kg mangalica szalonna
0,2 kg gomba, lehet vegyesen
olaj, őrölt feketebors, kakukkfű,
lestyán, zúzott fokhagyma,
csombor

Elkészítési javaslat:
A húst lehártyázzuk, kiinazzuk, majd kockákra vágjuk. Bedörzsöljük a
fűszerekkel és egy kevés olajjal, ezután két napra becsomagolva a hűtő-
ben érleljük. Fogyasztás előtt felszúrjuk nyársra vegyesen hagyma cik-
kekkel, szalonnával, gombával, paprikával, lehetőség szerint faszénen
vagy grillen megsütjük. Zöldségekkel, burgonyával körítjük.

Koppány Hús Hungaricum Kft. www.koppanyhus.hu


2071 Páty Somogyi Béla út 55.
Tel.: +3670-332-6743 Fax: +3623-344-754 e-mail: koppany@koppanyhus.hu
Főétel receptek

Bélszínfilé Vadász módra

Hozzávalók:

80 dkg szürkemarha bélszín



Törött bors
2 evőkanál vénusz étolaj
1 evőkanál Rama
1 kicsi fej vöröshagyma
3 db csirkemáj
15 dkg gomba
1 csomag petrezselyem zöld
4 db zsemle
4 adag chef barnamártás
1 pohárka száraz vörösbor

Elkészítési javaslat:
A vöröshagymát nagyon finomra vágjuk, és megpirítjuk a margarinon,
hozzáadjuk az 1X1 cm-esre vágott gombát, szárnyasmájat, és megpirít-
juk. Só, bors, petrezselyem az ízesítés, hozzáadjuk a vörösbort, és a bar-
namártást, összeforraljuk és melegen tartjuk.
Olajat forrósítunk és az előre beízesített bélszínszeleteknek először
mindkét felét megpirítjuk(1-2 perc), utána pici vörösbort öntünk mel-
lé, lefedjük: 3-5 percre, attól függően, hogy angolosan szeretnénk vagy
nem. Pirított zsemleszeletekre tálaljuk a húst, majd ráöntjük a ragut.
Párolt rizzsel, fejes salátával tálaljuk.
Száraz nemes vörösborral fogyasszuk ezt az ünnepi ételt.

Koppány Hús Hungaricum Kft. www.koppanyhus.hu


2071 Páty Somogyi Béla út 55.
Tel.: +3670-332-6743 Fax: +3623-344-754 e-mail: koppany@koppanyhus.hu
Főétel receptek

Erdélyi tokány

Hozzávalók:

80 dkg szürkemarha lábszár


15 dkg füstölt szalonna
3 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
Csipetnyi só
Töröttbors
Csipetnyi kakukkfű
3 evőkanálparadicsom püré
1 dl száraz fehérbor
4 adag puliszka

Elkészítési javaslat:
A vékony csíkokra vágott füstölt szalonnát megpirítjuk, és a sült csí-
kokat kivesszük a zsírból. Ebben pirítjuk meg a finomra vágott vörös-
hagymát, hozzáadjuk az őrölt borsot és fokhagymát, a vékony csíkokra
vágott húst, majd zsírjára pirítjuk. Kevés vízzel felengedjük, pároljuk.
Ezt néhányszor megismételjük nehogy leégjen. Mikor a hús kezd meg-
puhulni, kb. másfél óra, a paradicsompürével rozsdabarnára pirítjuk,
felengedjük a fehérborral és kevés vízzel, utána fűszerezzük kakukkfű-
vel beletesszük a szalonnacsíkokat és puliszkával tálaljuk. Az sem baj,
ha szalonnacsíkok ropogósak maradnak.

Koppány Hús Hungaricum Kft. www.koppanyhus.hu


2071 Páty Somogyi Béla út 55.
Tel.: +3670-332-6743 Fax: +3623-344-754 e-mail: koppany@koppanyhus.hu
Főétel receptek

Fokhagymás szürkemarhaszelet
burgonyagombóccal
Hozzávalók:
Fokhagymás szürkemarhaszelet:
Szürkemarha fehérpecsenye 0,8 kg
Vöröshagyma 0,4 kg
Fokhagyma 0,05 kg
Só 0,02 kg
Őrölt feketebors 0,1 kg
Fűszerpaprika 0,3 kg

Burgonyagombóc:
Főtt burgonya 0,4 kg
Liszt 0,2 kg
Mangalica zsír 2 ek.
Tojás 2 db.
Só 0,02 kg
Elkészítési javaslat:
Fokhagymás szürkemarhaszelet: A szürkemarha fehérpecsenyét 6-7
dkg-os érmékre vágjuk, majd húsklopfolóval meglazítjuk. Egy lábasban
mangalica zsírt hevítünk, ha elég forró belehelyezzük a hússzeleteket.
Mindkét oldalát pirosra sütjük. Az elősütött hússzeleteket félre tesszük.
A felkockázott vöröshagymát a lábosunkba helyezzük, majd aranysárgá-
ra pirítjuk. Ekkor beletesszük a zúzott fokhagymát és kevés pirítás után
a fűszerpaprikát, majd felöntjük vízzel, belehelyezzük a már elősütött
hússzeleteket, többször zsírjára pirítva a vizet pótolva készre pároljuk.
Burgonyagombóc: A héjában megfőzött burgonyát, megpucoljuk,
és még melegen áttörjük, majd hagyjuk kihűlni. Tojással, sóval, liszt-
tel és egy kevés zsírral egyneművé gyúrjuk. Forrásban lévő vízbe kicsi
golyócskákat szaggatunk. Újraforrástól számítva 10 percig lassú tűzön
készre főzzük. Friss tejföllel meglocsolva tálaljuk.
Koppány Hús Hungaricum Kft. www.koppanyhus.hu
2071 Páty Somogyi Béla út 55.
Tel.: +3670-332-6743 Fax: +3623-344-754 e-mail: koppany@koppanyhus.hu
Főétel receptek

Hagymás rostélyos
Szürkemarha hátszínbõl
Hozzávalók:
A pácoláshoz:
Mustár 0,03 kg
Olaj 0,4 l
Borskeverék 0,02 kg
Steakfűszer 0,02 kg
Szürkemarha hátszín 0,8 kg

Lyoni hagymához:
Vöröshagyma 0,5 kg
Só 0,01 kg
Liszt 0,05 kg
Olaj 1 l

Elkészítési javaslat:
A pácoláshoz: A hátszínt megszabadítjuk a vastag hártyáitól, majd a
pácoláshoz szükséges alapanyagokat összedolgozva a húsba dörzsöljük.
Ha ezzel kész vagyunk edénybe helyezve hűtőszekrénybe tesszük úgy,
hogy az edényben lévő olaj ellepje. Minimum egy hétig érleljük így, ter-
mészetesen minden nap forgatjuk a húst. Ha eltelt az egy hét, akkor sze-
leteket vágunk, melyeket még néhány napig készre érleljük .Az omlós
hússzeleteket sütés előtt még ½szelíden½ kiklopfoljuk, steakfűszerrel
megszórjuk. Egy serpenyőben olajat hevítünk és ebbe helyezzük bele a
hátszínszeleteket. Hirtelen mindkét oldalát megsütjük.
Lyoni hagymához: A vöröshagymát vékony karikákra vágjuk.
Sózzuk, majd lisztbe forgatjuk. Bő, forró olajban pirosra sütjük. A meg-
sült hagymát a kész hátszínszeletre halmozzuk.

Koppány Hús Hungaricum Kft. www.koppanyhus.hu


2071 Páty Somogyi Béla út 55.
Tel.: +3670-332-6743 Fax: +3623-344-754 e-mail: koppany@koppanyhus.hu
Főétel receptek

Hátszínszelet fûszervajjal

Hozzávalók:
80 dkg szürkemarha hátszín
0,02dkg só
0,01dkg színesbors őrölve
0,10dkg mustár
0,15dkg Vénusz étolaj

Fûszervajhoz valók:
3 dkg Dijoni mustár
2 ágacska tárkony friss

Csipetnyi fehérbors
1 csomag petrezselyem zöld
Citromlé ízlés szerint

Elkészítési javaslat:
A pác a következő: Só, színesbors durvára őrölve, mustár, és étolaj. Eb-
ben a pácban a hűtőben tartsuk a húst a felhasználásig.
A szürkemarha hátszínt 3-4 nappal előbb vegyük meg, mert be kell pá-
colni, így tudja ízét, zamatát igazán kiadni. Elkészítjük a fűszervajat, a
habosra kevert vajhoz adjuk a hozzávalókat, hengert formázunk belőle
és mélyhűtőbe tesszük fóliába csomagolva. A hátszínt felszeleteljük, és
vékonyra klopfoljuk. A köretnek szánt hasábburgonyát megsütjük. Na-
gyon forró olajban 3-4 perc alatt megsütjük a hátszínt és szeletenként a
tálaláskor 2-3 karika fűszervajat adunk a tetejére.

Koppány Hús Hungaricum Kft. www.koppanyhus.hu


2071 Páty Somogyi Béla út 55.
Tel.: +3670-332-6743 Fax: +3623-344-754 e-mail: koppany@koppanyhus.hu
Főétel receptek

Mangalica Flecken (tarjából),


hagymás törtburgonyával
Hozzávalók:
A fleckenhez:
Mangalica tarja 0,8 kg
Mustár 0,1 kg
Zúzott Fokhagyma 0,2 kg
Erős Pista ízlés szerint
Borskeverék 0,02 kg
Sertésfűszer 0,02 kg
Olaj 0,5 l

Törtburgonyához:
Vöröshagyma 0,4 kg
Burgonya 1,5 kg
Mangalicaszalonna 0,4 kg
Só 0,03 kg
Őrölt Feketebors 0,02 kg

Elkészítési javaslat:
Fleckenhez: A tarját 10 dkg-os szeletekre vágjuk, kicsit megklopfoljuk,
majd a fűszerekből készített pasztával bekenjük majd lezárt edényben,
hűtőben érni hagyjuk. (min.: 2-3 napig) Serpenyőben vagy grillen mind-
két felét ropogósra sütjük.Tepsis burgonyával tálaljuk.
Törtburgonyához: A megtisztított nyers burgonyát feltesszük főni
sós vízbe. A mangalica szalonnát felkockázzuk, zsírját kiolvasztjuk. A
vöröshagymát finomra vágjuk és a kiolvasztott szalonnán üvegesre pi-
rítjuk. Sózzuk, borsozzuk. A megfőttburgonyáról a vizet leszűrjük, és
a szalonnás, hagymás zsírt ráöntjük. Burgonyatörővel áttörjük, forrón
tálaljuk.

Koppány Hús Hungaricum Kft. www.koppanyhus.hu


2071 Páty Somogyi Béla út 55.
Tel.: +3670-332-6743 Fax: +3623-344-754 e-mail: koppany@koppanyhus.hu
Főétel receptek

Mangalica tarja párizsiasan


rántva, tepsis burgonyával
Hozzávalók:
Mangalica tarjához:
Mangalica tarja 0,8 kg

Finom liszt 0,2 kg
Zsemlemorzsa 0,3 kg
Olaj a sütéshez 0,8 liter

A körethez:
Vöröshagyma 0,4 kg
Burgonya 1,5 kg
Mangalicazsír 0,2 kg
Só 0,03 kg

Elkészítési javaslat:
Mangalica tarjához: Mangalica tarjából 10 dkg-os szeleteket vágunk,
nagyon óvatosan a kés lapjával megütjük. (nem klopfoljuk!) A hússze-
leteinket alaposan megsózzuk. A szeletek felét párizsiasan, azaz lisztbe
majd tojásba, végül ismét lisztbe mártjuk. Bő olajban pirosra sütjük. A
szeletek másik felét bécsi módra bundázzuk, azaz liszt ,tojás ,majd vé-
gül zsemlemorzsa. Az eljárás ugyanaz, bő olajban megsütjük.
Körethez: A megtisztított nyers burgonyát és vöröshagymát cikkekre
vágjuk, sózzuk, majd mangalicazsírral tepsiben összekeverjük. A hagy-
macikkeket megpróbáljuk a tepsi alja felé terelni, nehogy sütés közben
megégjen. 200°-os sütőben, 30-35 perc alatt készre sütjük.

Koppány Hús Hungaricum Kft. www.koppanyhus.hu


2071 Páty Somogyi Béla út 55.
Tel.: +3670-332-6743 Fax: +3623-344-754 e-mail: koppany@koppanyhus.hu
Főétel receptek

Mangalicaoldalas
tepsisburgonyával
Hozzávalók:
Oldalashoz:
Mangalicaoldalas 1,6 kg
Só 0,03 kg
Őrölt Feketebors 0,02 kg
Egész kömény 0,03 kg
Vöröshagyma 0,5 kg
Fokhagyma 0,025 kg

Burgonyához:
Vöröshagyma 0,4 kg
Burgonya 1,5 kg
Mangalicazsír 0,2 kg
Só 0,03 kg

Elkészítési javaslat:
Oldalas: Az oldalast sózzuk, borsozzuk és jól bedörzsöljük köménnyel.
Egy tepsibe belehelyezzük a cikkekre vágott vöröshagymát és durvára
vágott fokhagymát, erre helyezzük a befűszerezett oldalast. 2dl vizet
öntünk alá. A tepsit alufóliával lefedjük, majd 1 óráig 130 °C-os sütőben
előpároljuk, a fóliát levéve meg 35-40 percig 160-170 fokos sütőben
sütjük.
Tepsis burgonya: A megtisztított nyers burgonyát és vöröshagymát
cikkekre vágjuk, sózzuk, majd mangalicazsírral tepsiben összekeverjük.
A hagymacikkeket megpróbáljuk a tepsi alja felé terelni, nehogy sütés
közben megégjen. 200 °C-os sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük.

Koppány Hús Hungaricum Kft. www.koppanyhus.hu


2071 Páty Somogyi Béla út 55.
Tel.: +3670-332-6743 Fax: +3623-344-754 e-mail: koppany@koppanyhus.hu
Főétel receptek

Savanyú vetrece

Hozzávalók:
80 dkg szürkemarha comb
10 dkg füstölt szalonna
2 fej vöröshagyma
1 evőkanál pirospaprika
1-2 gerezd fokhagyma
Csipetnyi őrölt feketebors
1-2 db babérlevél

1 pohárka száraz fehérbor
2 dl tejföl
1 evőkanál liszt
1 evőkanál mustár
Fél db citrom

Elkészítési javaslat:
Ez a recept abból az időből származik amikor a gőzös még kuriózum
volt Erdélyben. A csíkokra vágott füstölt szalonnát aranyszínűre pirít-
juk, hozzáadjuk a vöröshagymát, a fokhagymát, majd a vékony csíkokra
vágott húst. Sóval, törött borssal, babérlevéllel ízesítjük, hozzáadjuk a
fehérbort, és fedő alatt lassan pároljuk. Figyelmesen tegyük nehogy le-
égjen, időnként utánapótoljuk kevés vízzel. Mikor a hús már kezd meg-
puhulni zsírjára pirítjuk és tejfeles, tejszínes habarással befejezzük. Mi-
közben felforraljuk, sóval, mustárral, citromlével és reszelt citromhéjjal
ízesítjük.
A készétel zamatos, enyhén csípős pikáns. Köretnek hagymás tört bur-
gonyát adhatunk. Ennek az ételnek a borpárja az Etyeki Juhfark 2005-ös
Gombai pincészet bora.

Koppány Hús Hungaricum Kft. www.koppanyhus.hu


2071 Páty Somogyi Béla út 55.
Tel.: +3670-332-6743 Fax: +3623-344-754 e-mail: koppany@koppanyhus.hu
Főétel receptek
Savanyú vetrece
juhtúrós puliszkával
Hozzávalók:
Vetrecéhez:
Füstölt mangalica szalonna 0,2 kg
Vöröshagyma 0,4 kg
Szürkemarha fehérpecsenye 0,8 kg
Babérlevél 13 db
Liszt 0,03 kg
Száraz fehérbor 2 dl Puliszkához:
Mustár 1 ek. Tejföl 11dl
Citrom leve 1 db Só 0,01 kg
Tejföl 12+1 dl Juhtúró 0,15 kg
Só 0,02 kg Kukoricadara 0,3 kg
Őrölt feketebors 0,01kg Baconszalonna 0,15 kg

Elkészítési javaslat:
Vetrece: A mangalicaszalonnát kockára vágjuk, szép lassan kipirítjuk.
A vöröshagymát feldaraboljuk és az olvasztott szalonnára „dobjuk”, ha
már üveges rátehetjük a felcsíkozott fehérpecsenyét. Sózzuk, borsoz-
zuk, babérlevelet teszünk bele. Mikor kellően lepirult, felöntjük vízzel.
Többször zsírjára pirítva, a vizet pótolva pároljuk. A már majdnem puha
húshoz, tejfölös habarást készítünk, mellyel dúsírtjuk ételünket. Száraz
fehérborral, mustárral, és citrom levével beállítjuk a végső ízvilágát éte-
lünknek. Tejföllel meglocsolva tálaljuk.
Puliszka: Lábasban vizet forralunk, melybe belekeverjük a kukori-
cadarát. Simára keverjük, Gyenge tűzön 10 percig főzzük. Ezután be-
lekeverjük a már előzőleg felkockázott és lepirított bacon szalonnát, a
juhtúrót és a tejfölt. Sóval ízesítjük. A kész masszánkat tepsibe öntjük,
170 fokos sütőben 40 percig sütjük. Kanállal formázva, tejföllel meglo-
csolva tálaljuk.
Koppány Hús Hungaricum Kft. www.koppanyhus.hu
2071 Páty Somogyi Béla út 55.
Tel.: +3670-332-6743 Fax: +3623-344-754 e-mail: koppany@koppanyhus.hu
Főétel receptek

Sík-hegyi szürkemarha bográcsos

Hozzávalók:
(4 főre):
1 kg szürkemarha lábszár
0,2 kg mangalica zsír
0,3 kg vöröshagyma
0,1 kg őrölt fűszerpaprika
1 fej fokhagyma
0,5 l Vörösbor
Só, bors, 3 db babérlevél
Köretnek: 2 kg burgonya

Elkészítési javaslat:
A húst felkockázzuk, a hagyományostól kissé nagyobbra. A hagymákat
finomra vágjuk, és a zsiradékban lepirítjuk egy külön edényben. A húst
is lepírítjuk , majd hozzáadjuk a fele mennyiségű lepirított hagymát és
a fűszerpaprikát, sót, borsot.Vízzel megöntjük. Vigyázva pároljuk, hogy
le ne égjen kb. 3 órát. A végére teljesen zsírjára pirítjuk és hozzáadjuk a
bort és a maradék pirított hagymát. Főtt burgonyával és savanyúsággal
tálaljuk és Bikavért iszunk hozzá.

Koppány Hús Hungaricum Kft. www.koppanyhus.hu


2071 Páty Somogyi Béla út 55.
Tel.: +3670-332-6743 Fax: +3623-344-754 e-mail: koppany@koppanyhus.hu
Főétel receptek
Szürkemarhanyelv rántva,
Fáy burgonyával
Hozzávalók:

Az abáláshoz:
Szürkemarhanyelv 1 db
Babérlevél 2 db
Vöröshagyma 2 db
Fokhagyma 2 db
Só 0,03 kg
Egész feketebors 0,03 kg A körethez:
A sütéshez: Burgonya 1,5 kg
Liszt 0,2 kg Vaj 0,1 kg
Tojás 3 db Só 0,02 kg
Zsemlemorzsa 0,3 kg Őrölt Feketebors 0,01 kg

Elkészítési javaslat:
Marhanyelv: A marhanyelvet egy fazékban, hideg vízben feltesszük
főni, a fűszerekkel és hagymákkal együtt. Kb. 2 óra után leellenőrizzük.
(megszúrjuk villával, ha elég puha akkor kész az abálás). Hűlni hagy-
juk de csak addig amíg kézzel már megtudjuk fogni, mert meg kell még
pucolnunk. Ezt a műveletet egy kisebb késsel végezzük. A nyelvről le-
húzzuk a kemény burkot, mintha egy kemény héjú almát pucolnánk. Ha
elég ügyesek vagyunk ez a feladat nem is olyan nehéz. A kihűlt marha-
nyelvet kb. fél cm-es szeletekre vágjuk. A továbbiakban ugyanúgy já-
runk el ,mint bármely húsnál;mtehát liszt, tojás és zsemlemorzsa a nyelv
útja. Bő olajban pirosra sütjük.
Fáy burgonya: A burgonyát héjában megfözzük, majd megpucol-
juk. Tepsire helyezzük, majd bekenjük őket olvasztott vajjal, sózzuk,
borsozzuk. 200 °-os sütőben megsütjük. Tálaláskor áfonyadzsemmel
tesszük még vonzóbbá az ételt.
Koppány Hús Hungaricum Kft. www.koppanyhus.hu
2071 Páty Somogyi Béla út 55.
Tel.: +3670-332-6743 Fax: +3623-344-754 e-mail: koppany@koppanyhus.hu
Főétel receptek

Szürkemarhapörkölt
Hozzávalók:
(4 fõre):

1 kg szürkemarha lábszár
7,5 dkg zsiradék
10-15 dkg vöröshagyma
1 dkg fokhagyma
1,5 dkg fűszerpaprika
1,5 db paradicsom
1 db tv paprika
fél hegyes erős, só, őrölt
kömény
1-1,5 dl minőségi vörösbor

Elkészítési javaslat:
A felhevített zsiradékon a szeletekre vágott hagymát aranysárgára pi-
rítjuk. Beletesszük az összevágott paradicsomot és a paprikákat, és
megfonnyasztjuk benne, majd hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát
és a tűzhelyről lehúzva, feloldjuk a lábasban a fűszerpaprikát. Ezután
beletesszük a kockákra vágott marhahúst és a fűszereket. Folyamatosan
kevergetve újra hevítjük, addig kevergetve, amíg a hús ki nem engedi a
levét. Erős tűzön készre pároljuk pótolva a folyadékveszteséget. A vé-
gén rakjuk hozzá a vörösbort és 1−2 percig főzzük. Kóstolás, utóízesí-
tés, jó étvágyat.

Koppány Hús Hungaricum Kft. www.koppanyhus.hu


2071 Páty Somogyi Béla út 55.
Tel.: +3670-332-6743 Fax: +3623-344-754 e-mail: koppany@koppanyhus.hu
Főétel receptek

Tojással töltött marhasült


Hozzávalók:

80 dkg szürkemarha felsál


1 dl olaj
Kevéske zeller
1-2 db sárgarépa
1 db fehérrépa
5 dkg gomba
1 fej vöröshagyma
5 dkg cukor
5 dkg paradicsompüré
1-2 db babérlevél
Csipetnyi színesbors
2 gerezd fokhagyma
5 dkg liszt
1 pohárka száraz vörösbor
2 dkg só

Elkészítési javaslat:
Az egészben készülő szürkemarha sülteknél minden esetben javaslom
a pácolást. Ez azt jelenti, hogy 3-4 nappal előbb kell megvenni, mint az
elkészítés napja. Túlságosan fűszerezni nem kell, de arra figyelni kell,
ami jellemző rá, szilárd szerkezetű vadhúshoz hasonló húst készítünk el,
ez azonban megéri, hiszen egészséges ételt kapunk.
A felhasználás előtt kivesszük a húst a pácból, éles késsel felszúrjuk,
és betöltjük a főtt tojásokat. Két végét eltűzzük hurkapálcával. Forró
zsiradékban elősütjük a húst, majd ráöntjük a páclét és lassan főzzük.
Mély tálba tesszük a húst. A cukrot a sült zsiradékban aranyszínűre pi-
rítjuk, ráöntjük a páclét és visszatesszük a húst, majd készre főzzük. A
mártást besűrítjük, lepasszírozzuk és vörösborral a megfelelő állagra
beállítjuk.

Koppány Hús Hungaricum Kft. www.koppanyhus.hu


2071 Páty Somogyi Béla út 55.
Tel.: +3670-332-6743 Fax: +3623-344-754 e-mail: koppany@koppanyhus.hu
Főétel receptek
Vadas szürkemarha
fehérpecsenyébõl
Hozzávalók:

Vadashoz:
Szürkemarha fehérpecsenye
Koriandermag 11-15 db
Borókabogyó 5-6 db
Babérlevél 13 db
Mustármag 5 db
Egész feketebors 25 db
Só 0,03 db
Vöröshagyma 2 db
Fokhagyma 4 gerezd
Sárgarépa 4 db
Fehérrépa 2 db
Zellergumó 1 kisebb gumó
Citrom 1 db

Zsemlegombóchoz:
1x1cm-es zsemlekocka 0,3 kg
Só 0,03 kg
Tojás 2 db
Őrölt feketebors 0,02 kg
Majoranna 0,005 kg
Vágott zöld petrezselyem
0,005 kg
Füstölt szalonna 0,1 kg
Vöröshagyma 1 db
Liszt 0,2 kg
Vaj 0,05 kg
Víz kb. 1 dl
Főétel receptek

Elkészítési javaslat:
Vadas: A fehérpecsenyét a hozzávalókkal együtt feltesszük főni, ha a
hús megpuhul, akkor félretesszük. Az egészet hagyjuk kihülni, mini-
mum egy napig a hűtőben érleljük. Egy lábasban cukrot karamellizá-
lunk, ráöntjük a már zöldséggel leturmixolt levet. Felforraljuk, majd tej-
fölös, tejszínes habarással dúsítjuk. Mustárral, citrom levével ízesítjük.
Zsemlegombóc: Kockára vágott szalonnát üvegesre pirítunk, bele-
teszük a finomra vágott vöröshagymát, majd aranysárgára pirítjuk. Ga-
luska tésztát készítünk, melybe sót, lisztet, tojást és vizet teszünk. Az
elkészült masszába beleteszük a szalonnás hagymát, őrölt feketeborsot,
majorannát, vágott zöldpetrezselymet és a szárított 1x1 cm-es zsem-
lekockákat. Ezt az elegyet olvasztott vajjal lazítjuk. Összedolgozzuk,
majd forrásban lévő sós vízbe szaggatjuk. Ha a víz újra forr a gázt ki-
sebb fokozatra kapcsoljuk. Gyöngyöző vízben 15-20 perc alatt készre
főzzük.

Koppány Hús Hungaricum Kft. www.koppanyhus.hu


2071 Páty Somogyi Béla út 55.
Tel.: +3670-332-6743 Fax: +3623-344-754 e-mail: koppany@koppanyhus.hu
Főétel receptek

Vörösboros marhapörkölt
tarhonyával (szürkemarha lábszárból)
Hozzávalók:

Pörkölthöz:
Lábszár 1,2 kg
Vöröshagyma 0,6 kg
Fokhagyma 0.2 kg
Paradicsom 2db
Tv paprika 2 db
Száraz vörösbor 3dl
Só 0,03 kg
Őrölt kömény 0,02 kg
Darált cseresznyepaprika 0,02 kg
Mangalicazsír 0,15 kg
Fűszerpaprika 0,04 kg

Tarhonyához:
Tarhonya 0,6 kg
Só 0,02 kg
Vöröshagyma 2 db

Elkészítési javaslat:
Pörkölt: A mangalica zsírra ráhelyezzük a felkockázott vöröshagy-
mát, és aranysárgára pirítjuk. Hozzátesszük a zúzott fokhagymát, majd
a felkockázott tv paprikát és paradicsomot. Megszórjuk köménnyel és
fűszerpaprikával, felöntjük vízzel. Ha a pörköltalapunk elkészült hoz-
zárakjuk a már felkockázott lábszárat és a darált cseresznyepaprikát.
Többször zsírjára pirítva a vizet mindig pótolva pároljuk. Mikor már
majdnem puha a húsunk, hozzáöntjük a vörösbort. Készre főzzük.
Főétel receptek

Tarhonya: A tarhonyát mangalicazsíron aranybarnára pirítjuk, bele-


dobjuk a vöröshagymát, sózzuk, és kétszeres mennyiségű forró vízzel
óvatosan felengedjük. Az edényt lefedve a tarhonyát fél óráig pihenni
hagyjuk. Forrón tálaljuk.

Koppány Hús Hungaricum Kft. www.koppanyhus.hu


2071 Páty Somogyi Béla út 55.
Tel.: +3670-332-6743 Fax: +3623-344-754 e-mail: koppany@koppanyhus.hu