UNIVERSIDAD

NACIONAL DEL SANTA

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL

DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

LA PALTA: ENVASE, EMBALAJE,

ALMACENAMIENTO Y TRASPORTE.

Informe de Práctica N°1

Primera Unidad

ALUMNO:
Carhuayano Santa María Segundo Elías
DOCENTE:
Elsa Berta Aguirre Vargas

Mayo – 2017
Nuevo Chimbote - Perú
 Universidad Nacional del Santa E.A.P. Ing. Agroindustrial
Envase, embalaje y almacenamiento Informe

LA PALTA: ENVASE, EMBALAJE, ALAMCENAMIENTO Y

TRANSPORTE

INTRODUCCION:

Actualmente se define al embalaje como el recipiente que contiene, protege y

conserva en buen estado los productos así como la de identificar un determinado
producto en particular, mientras que le embalaje tiene la función de unificar y
controlar colectivamente los envases y de proteger al producto durante la etapa
de distribución como el transporte, carga, descarga, estiba y almacenamiento
(Rodríguez, 1997).

Los alimentos, frutos frescos, sufren cambios o degradación ocasionados por

diferentes factores como los de tipo biológico (procesos metabólicos) y abiótico
(cambio de las características físicas y químicas del producto por efecto de un
agente exterior) de donde la mayoría de envases y embalajes tiene una
influencia directa.

Valores presentados en la literatura señalan que por efecto de un mal diseño y/o
uso del envase y embalaje se desperdician alrededor de un 25 a un 30% de los
alimentos producidos a nivel mundial (Kader, 1991; Rodríguez, 1997).

Otro aspecto muy importante a considerar es que el envase debería de diseñarse

de tal forma que las operaciones de enfriamiento conlleven a que el producto
obtenga la temperatura deseada a fin de propiciar un tiempo considerable de
conservación (Berger et al., 1995; Leclereq, 1990).

Pensar en utilizar un envase implica que los costos del producto incrementaran
con la consecuente mejora de la apariencia y conservación de la calidad
(Eaksteen, 1995).

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LA PALTA
Tienen forma de Pera, en su interior contiene una semilla redondeada de color
claro que aparece recubierta de una delgada capa leñosa de color marrón.

Tamaño y Peso: los que más se comercializan suelen medir 10 -13 centímetros,
con un peso de 150 – 350 gramos.

Color: presenta una coloración verde que varía de intensidad en función de la

variedad. La pulpa es cremosa, aceitosa y de color verde crema.

Recolección: Generalmente se hace a mano.

 Variedades
 Palta Hass

 Palta Fuerte.

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 Ester.

 Reed.

 Negra de la Cruz.

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ENVASE

Tipos de envase

 Envase tipo alveolo: Asegura la protección del fruto durante el traslado

del lugar del almacén hasta el punto final con el cliente. Fácil reutilización,
propiedad resistente a la penetración de microorganismos.
 Material: Polipropileno
 Dimensiones: 390 x 290 mm (largo x ancho)
 Cavidades: 12/14/16/18/20/23/25/27/30/33/36.

 Envase tipo kit 1000: es reciclable preservar al producto en un ambiente

limpio y seco, evita las deformaciones, protege de los rayos directos del
sol, excelente presentación del producto al consumidor final. Permite
unitarizar una medida de venta mínima del producto.
 Material. PET (Polietileno Tereftalato)
 Dimensiones: 188 x 144 x 124 (largo, ancho y altura)
 Capacidad: 100 gramos.

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 Tarrinas flow pack:

 De 500 g. aproximadamente, 3 y 4 piezas.

 Malla:
Material film: HDPE – Pigmento Granulado.
 Permite la ventilación de su producto.
 Permite al consumidor ver, tocar y oler el producto empacado.
 Protege los atributos del producto.
 Fácil exposición del producto.
 Atractivo y distinguido.

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EMBALAJE PARA TRANSPORTE

EMBALAJE PARA REPARTICIÓN INTERNA:

Una vez realizado el pañado de la fruta estos se proceden a depositar
directo en las cajas plásticas (Jabas), lo cual evita el contacto directo de
la fruta con el suelo y así evita su contaminación. Es importante que las
cajas estén limpias es decir no muestren residuos de tierra, productos
químicos u otros contaminantes.

EMBALAJE PARA EXPORTACIÓN

 Embalaje externo:
El contenido de cada envase deberá ser homogéneo y contener
únicamente paltas de la misma variedad. La parte visible del
contenido del envase deberá ser representativa del conjunto.
El acondicionamiento de las paltas deberá ser tal que garantice una
protección conveniente del producto. Los materiales utilizados en
el interior del envase deberán ser nuevos, limpios y de una
composición que no pueda causar alteraciones a los productos.
Los envases deberán estar exentos de cualquier cuerpo extraño.
Para este producto se considera el uso de cajas de cartón de 4 kg.
Netos de peso, tipo plató, que permitan la visualización del
contenido, y aseguran el cuidado de los frutos dada su fragilidad.

 Cartón: Caja de 4 kilos tipo plató auto armables

 Plástico: Cajas de 10 y 11 Kilos.
 Bines de 250 Kg de madera tratada en horno, Fiscalizados
por SENASA

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 embalaje interno:
 Almohadillas: es un producto formado por dos láminas de
papel Kraft de 40 g/m^2 unidas entre sí, y cuyo interior esta
relleno con material amortiguante reciclable y
uniformemente distribuido formando un especial acolchado
que entrega una óptima protección a la fruta fresca. Este
material que irá dentro de las cajas debe ser nuevo, ayudara
a amortiguar posibles vibraciones que pueda haber, durante
el manipuleo de las cajas, protegiendo de esta forma los
frutos.

La mejor opción para el embalaje es utilizar caja de cartón ya que brinda lo

siguientes Resultados:

 La maduración del aguacate es de 11 días (según estudios).

 El porcentaje de pérdida de peso del aguacate es menor.
 Se mantiene el nivel de firmeza y del aceite del aguacate.
 El empaque corrugado usado en las líneas de producción y almacenaje
en medios frios o húmedos requieren tener una resistencia a la humedad
y agua para asegurar una buena estiba de las cajas, disminuir las fallas.
Mejorar el manejo y realzar la apariencia del empaque en su cadena de
suministro y clientes.
 Protección contra impactos, vibraciones, luz, polvo y robo durante la
manipulación, el almacenamiento y la entrega.
 Presentación y promoción mediante la utilización de las cubiertas
exteriores como soporte de información y publicidad.

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ALMACENAMIENTO

El almacenamiento es el proceso normal para asegurar el aprovisionamiento de

os mercado por el mayor tiempo posible.

El tiempo el cual el producto puede ser almacenado despende de sus

características intrínsecas.

Temperatura Humedad Tiempo

(°C) Relativa (%) Almacenamiento (días)
PALTA 3 - 13 85 - 90 14 - 56

TRANSPORTE
FORMA DE TRANSPORTE INTERNO:

 Transporte de la fruta al centro de acopio:

La fruta debe ser transportada al centro de acopio el mismo día en que es
cosechada. Las jabas deben transportarse con una capacidad máxima
aproximada de 19 kg. De forma tal que al estibar una sobre otra, no cause
daño a otros frutos. El transporte en el camión debe ser también con Lona,
con el objetivo de evitar la quema a causa del sol.

 Transporte de la fruta a la planta de procesamiento:

 El transporte es Vía Terrestre.
 El transporte debe estar limpio y desinfectado.
 No se debe exportar frutas con animales ni con Agroquímicos.
 Si se transporta en un carro tipo descubierto se debe cubrir para
evitar la lluvia o el polvo.
 Se deben asegurar las cajas para evitar que estas se muevan en
el transporte, con el fin de evitar daños en la fruta.
 El personal de carga y descarga de las frutas debe cumplir con los
mismos requisitos de higiene que los trabajadores encargados de
la colecta.

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En este caso se tiene que tener en cuenta el estado de las carreteras del Perú,
ordenadas según la región natural:

 Carreteras en la costa: De muy buena calidad, señalización suficiente y

servicios conexos en la mayoría de los casos. La red Asfaltada es muy amplia
especialmente en las cercanías de las ciudades más pobladas.
 Carreteras en la sierra: de buena calidad, señalización con varias carreteras
totalmente asfaltadas y con buenos servicios que permiten traslados seguros a
pesar de la agreste geografía, en algunos tramos se toman las medidas
necesarias cuando es temporada de lluvia con una mayor incidencia de
desplazamientos de tierra.
 Carreteras en la selva: de muy buena calidad cuando son asfaltadas. Las
carreteras afirmadas presentan problemas constantes de mantenimiento debido
a la presencia de fuertes lluvias.

FORMA DE TRANSPORTE PARA EXPORTACIÓN:

TRANSPORTE ACUATICO

En este tipo de transporte se incluye a los medios de transporte que circulan por
mar, ríos y lagos.

TRANSPORTE AÉREO:

 Características principales: Como medio de transporte rápido y seguro

se constatan unas características esenciales.
 Rapidez: Es el medio de transporte más veloz existente, por lo que se
adapta a un proceso logístico legal.
 Seguridad: Es el medio de transporte más seguro de los existentes, unido
en gran medida al transporte ferroviario, teniendo unos índices de segura
muy altos.
 Flexibilidad: Hay una gran diversidad de aviones adaptados al tipo de
transporte a realizar admitiendo hasta cargas de más de 100 toneladas.
 Control de seguimiento: Los sistemas de control electrónicos, al igual
que en los demás sistemas de transporte, permiten un seguimiento
exhaustivo del punto exacto de localización de las mercancías en cada
momento.

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 Globalización: Internacional de un sistema de transporte que por sus

características permite una adaptación y conexión con cualquier punto del
globo terráqueo.

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BILIOGRAFIA:

- http://palpex.blogspot.pe/2010/10/procesos-agroindustriales-logistica-y.html
- http://www.sierraexportadora.gob.pe/descargas/ferias-
eventos/palta/apurimac/Manejo
- http://expoperu-paltahass.blogspot.pe/2012/05/embalaje.html

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