Sunteți pe pagina 1din 5

Grillezés – grillpácok, receptek

A sütés, főzés egy komplett eseménnyé nőheti ki magát, főként nyáron, hiszen ez az évszak
vitathatatlanul a jókedv, a szórakozás, és nem utolsó sorban a grill partik időszaka. A
grillezésnek számtalan írott és íratlan szabálya van, amelyek egy-egy pontban
idomulhatnak az egyéni ízléshez, ilyen a pácolás is.
A grillezés cikksorozatot ezzel a ponttal is kezdeném, hiszen az egyéni „alkotásban, és
kombinációkban” érzem magam a legkreatívabbnak. Ebben a cikkemben a nedves
grillpácokról írok.

1/5
Grillezés – grillpácok, receptek

Mit lehet pácolni?

Gyakorlatilag bármit, amit a grillen meg szeretnénk sütni. A húsokat módfelett érdemes,
egyeseket egyszerűen muszáj bepácolni,
hiszen e nélkül nagy esélyünk lenne arra, hogy omlós falatok helyett kemény cipőtalp
elfogyasztásának a fílingjét érezzük.  Bepácolhatjuk továbbá a halakat, illetve a zöldségeket is.

TIPP: A zöldségek esetében főleg a keményebb húsúakat válasszuk, mit a cukkini, a


padlizsán, a gomba, a paprika, vagy a tök . A gyümölcsök közül grillezésre az
ananász, a barack, a körte a legalkalmasabbak.

Miért érdemes pácolni?

Az első gondolat persze az íz, és ez így is van. Egy kis boszorkányos fűszerezéssel a
legzordabb asztaltársaság is elvarázsolható.
Ám emellett van egy nagyon fontos célja a pácolásnak. Ez pedig nem más, minthogy – és ez
főleg a húsokra vonatkozik,
omlósabbá tegyük a húsokat, megakadályozzuk a gyors kiszáradásukat.
A grillpácok, marinádok segítenek a hús rostjait fellazítani,
ezáltal a sütés során jó eséllyel puhák maradnak a „nehezebb” vagy eleve szárazabb húsok is.
A halaknál – mivel ezek egyébként is laza szerkezetűek, inkább az ízek végett pácolunk, ugyan
így a zöldségek esetében is.

2/5
Grillezés – grillpácok, receptek

Miből áll egy nedves grillpác?

Egy jó nedves grillpácnak három fő alkotóeleme van: olaj, fűszer(ek), és valamilyen


savas elem. A zöldfűszerek kedvünkre variálhatók, de persze vannak tuti bevált kombinációk,
melyekből párat mindjárt fel is sorolok. Olajok. Nos. Ha vad vagy más vörös húst
pácolunk, ezeket érdemes nyakig beborítani olajjal napokra
. Ez feltételezhetően jelentősebb mennyiség, amihez olcsóbb olajakat is használhatunk.
Amikor csak pár evőkanálról, esetleg 1-2 dl-ről van szó, használjunk olíva olajt bátran.

3/5
Grillezés – grillpácok, receptek

És jöjjön a pác sava borsa: a savas rész. A savasság segít abban, hogy a hús rostjai jobban
fellazuljanak. Savas elem lehet a citromlé, bármilyen ecet
(borecet, balzsamecet, tárkonyecet, almaecet),
illetve borok is
.

FONTOS! A páclébe soha ne tegyünk sót, mert az kiszívná a húsból a folyadékot, ezáltal
adnánk magunknak egy öngólt, és feleslegbe menne a sok munka a páccal. A húsokat, halakat
sütés előtt közvetlenül, vagy közben sózzuk meg.

TIPPEK:

- Tegyük a feldarabolt húst egy nylon zacskóba, erre öntsük a pácot. Szorosan csomózzuk
össze, majd rázogassuk meg, hogy mindenhová érjen a pácból.

- Grillezés során a maradék páclével kenegethetjük a húsokat, halakat.

- Pácleveket a salátaöntetekhez hasonlóan előre is elkészíthetünk, és hűtőben sokáig


tárolhatunk viszonylag hosszabb ideig. Ezekkel a gyors pácokkal soha sem érhet bennünket
meglepetés, ha hirtelen vendégeink állítanának be.

Pácolási idők

- zöldségeknek elég 30 perc is


- fehér húsoknak (csirke, pulyka, nyúl) 2-3 óra pácolás szükséges
- vörös húsoknak minimum 4-5 óra pácolás kell, egyeseknek akár több nap is
- a halakat elég 1-2 órán át marinálni

Grillpác receptek

4/5
Grillezés – grillpácok, receptek

Barbecue-mártás (marhához, oldalashoz, csirke szárnyhoz és combhoz):


Hozzávalók: 1 kis fejj hagyma, 1-2 gerezd reszelt fokhagyma, 100 ml méz, 4 ek ketchup vagy
paradicsompüré, tört színes bors, 2-3 ek chili szósz vagy tabasco, 1 ek szójaszósz, 2 tk zúzott
koriander mag, 3 1 narancs reszelt héja, 3-4 ek narancslé
A hagymát nagyon finomra aprítsuk, majd keverjük ki a pácot.

Rozmaringos pác pulyka és csirke mellhez:


Hozzávalók: 2 citrom leve 1 citrom reszelt héja, 2 gerezd reszelt fokhagyma, frissen őrölt színes
szecsuáni bors, 3-4 ek olíva olaj, 2 ágacska finomra aprított friss rozmaring

Gyömbéres-mézes pác (csirke szárnyhoz, combhoz, vagy mellhez):


Hozzávalók: diónyi reszelt friss gyömbér, 2 gerezd reszelt fokhagyma, 4 ek szójaszósz
(világos), 2 ek szezámolaj, 2-3 ek méz vagy juharszirup, 2 ek cherry ecet, cayenne bors és
frissen őrölt bors ízlés szerint

5/5