BOLITAS DE ALMENDRA-LIMON

Son veganas, sin maní, gluten-free y endulzadas naturalmente con dátiles

Ingredientes:

• 1 taza almendras

• 1 taza dátiles sin carozo

• 1/4 taza coco rallado

• 1/2 cdta. extracto de vainilla

• ralladura de 1 limón

• jugo de 1/2 limón

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Preparación:

1. Miele las almendras en tu licuadora o procesadora de alimentos hasta que se convierta

en una harina. Si queda con pequeños trocitos da igual. Solo fíjate en no procesar
demasiado para que no quede como mantequilla.

2. Saca la harina de almendras y reserva en un bowl.

3. Procesa los dátiles hasta obtener una consistencia de pasta cremosa.

4. Junta todos los ingredientes (almendras molidas, dátiles, coco, vainilla y limón) y mezcla
con las manos hasta lograr una masa homogénea.

5. Toma pequeñas porciones de masa y dale forma de bolitas con las manos. Eso es
todo!!!

📝 Notas:

• Las puedes guardar en el refri máximo por 1 semana.

• Son ideales como snack y muy fáciles de llevar cuando sales fuera de casa. Metes 2 o 3
en una bolsita y listo, tienes colación rica, saludable, energética y que satisface montón ✌
🏻️⚡️
 PAN DE PASCUA
Versión de pan de pascua denso y algo húmedo, y con bastantes frutas dulces
deshidratadas, por lo que no necesita endulzante extra en la receta. Si se quiere endulzar
se pude usar tagatosa o maple.

Ingredientes:

• 600 gr mix de frutos deshidratados (pasas, ciruelas, higos, damascos, cranberries,

dátiles...)

• 1 cdta. extracto de vainilla

• 1 cdta. canela

• 1/2 cdta. jengibre en polvo

• 1/4 cdta. nuez moscada

• 1/4 cdta. clavo de olor molido

• 1 naranja, su ralladura y jugo

• 3 cdas. aceite de oliva

• 3 huevos

• 200 gr almendras molidas

• 50 gr nueces picadas

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1. Precalienta el horno a 150 C (300 F)

2. Mezcla en un bowl los frutos secos, especias, vainilla, ralladura + jugo de naranja, aceite
de oliva y huevos.

3. Muele las almendras en la licuadora y luego añádelas junto a las nueces a la mezcla.
Revuelve bien.

4. Traspasa la mezcla a un molde redondo de 20 cm de diámetro previamente aceitado o

con papel mantequilla.

5. Hornea durante 1 hora y algo más... anda comprobando con un palito para ver si sale
limpio.
6. Deja enfriar, luego desmolda y guarda en un recipiente hermético en el refri por hasta 1
mes.

Nota🍹:

• Si quieres empapar tu Pan de Pascua en licor de naranja, tan pronto como saques el pan
del horno, hazle agujeros por arriba al pastel y vierte sobre el, 1/4 taza de licor de naranja
para que pueda penetrar a través de los agujeros y remoje el pan de pascua

CARROT CAKE
Lleno de antioxidantes y súper-alimentos! También cargado de proteínas y minerales
esenciales, y aromatizado con canela, vainilla y un poco maple.

Ingredientes:

• 500 gr. de zanahorias ralladas

• 3 huevos orgánicos

• 300 gr. harina almendras

• 2 cdtas. extracto de vainilla

• 2 cdtas. canela

• 1/2 cdta. nuez moscada

• 1/2 cdta. allspice

• 1/2 cdta. jengibre en polvo

• 60 ml aceite de coco (u oliva, ghee)

• 160 gr. maple syrup light (o agave, miel)

• 1/2 taza nueces

• 1/2 taza cranberries

• 2 cdtas. polvo de hornear

Frosting:

• 1 paquete queso Philadelphia light (250 gr. aprox)

• 75 gr. mantequilla de coco

• 1/8 taza harina de coco

• 1/8 taza agave crudo (o maple, miel)

• 1/2 cda. extracto de vainilla

👇🏻

1. Precalienta el horno a 160 C.

2. Mezcla la zanahoria, huevos, vainilla, canela, nuez moscada, allspice, jengibre, harina de
almendra, aceite de coco, maple, nueces y polvo de hornear.

3. Revuelve bien hasta combinar.

4. Vierte en un molde, idealmente de silicona.

5. Hornea durante 1½ horas o hasta que el palito salga sin masa.

6. Cubre con papel aluminio si es necesario.

7. Saca del horno y deja enfriar completamente en el molde. Luego puedes desmoldar.

8. Para el frosting, bate en una batidora de mesa el queso crema con la mantequilla de
coco, por 2 minutos. Luego incorpora el agave, harina de coco y vainilla, y bate 1 minuto
más.

9. Esparce el frosting encima del Carrot Cake, decora con nueces partidas y listo!

YOGUR GRIEGO
Existen dos formas con cultivos lácticos o con un poco de yogur como cultivo iniciador.

Proceso con cultivos:

1. Sacar dos sachet de cultivol lácticos del refrigerador para dejarlo a temperatura
ambiente 15 minutos antes de la preparación.
2. En un bowl, disolver el contenido de los dos sachets en dos litros de leche descremada a
temperatura ambiente.

3. Verter la mezcla en la yogurtera y programarla por 12 horas.

4. Una vez pasado el tiempo y ya con la yogurtera apagada, deja que se enfríe una hora
aprox. y luego guarda en el refrigerador.

5. Ahora si quieres transformar tu yogur natural en griego, tan solo debes dejarlo colando
por algunas horas más dentro del refrigerador. De esta manera botará un líquido (suero
de leche) y quedará un yogur súper espeso y cremoso, mucho más digerible, cargadísimo
de proteínas y con casi nada de lactosa: el famoso yogur griego.

Proceso con yogur:

1. Calienta 2 litros de leche descremada en una olla, cuando hierva apaga el fuego y deja
que se enfríe naturalmente hasta llegar a los 38 grados celsius (tengo un termómetro de
cocina con el que mido la temperatura).

2. Una vez que alcanzó los 38 aprox., vierte 1 taza yogur natural descremado y sin azúcar
(que esté a temperatura ambiente), y revuelve.

3 Pon la mezcla en los potecitos que trae la yogurtera y prográmala por 12 horas. Ahí
tienes yogur natural casero muy rico. Si luego lo dejas colando sobre un colador de malla
unas horas más dentro del refri, el yogur bota su suero y queda un yogur griego espeso
exquisito.

OREO SALUDABLES

Ingredientes:

〰 Tapitas 〰

1 taza harina de avena

1/2 taza de cacao en polvo sin azúcar

1/4 cdta. sal rosada o de mar

1/4 taza maple syrup

2 cdas. aceite de coco

〰 Relleno 〰

• 3/4 taza castañas de cajú (merey, anacardos) remojadas

• 2 cdas. aceite de coco

• 2 cdas. maple syrup

• 1/4 cdta. sal

• 1 cdta. extracto vainilla

• 1 cda. leche almendras

• 1/2 cda. jugo de limón

👇🏻

1. Deja remojando en agua las castañas por al menos 6 horas.

2. Tapitas: En un bowl pequeño mezcla la harina de avena, cacao y sal. Una vez revuelto
agrega el maple y aceite de coco. Mezcla bien hasta lograr una masa homogénea y poco
pegajosa. Haz una bola.

3. Extiende un hoja de papel mantequilla, espolvorea un poco de harina de avena para

que no se pegue la masa, pon la bola de masa arriba y encima de ella otra hoja de papel
mantequilla.

4. Amasa con un uslero hasta dejar una capa de unos 3 mm aprox.

5. Con un molde redondo de galletas, corta y dale forma a las tapitas. Con una espátula
anda sacando las tapas y ponlas sobre una bandeja. Luego llévala al freezer por 30 min.

6. Relleno: Bota el agua del remojo de las castañas y ponlas en una licuadora junto con el
resto de los ingredientes. Licúa hasta obtener como una cremosa mantequilla.

7. Saca las tapitas del freezer y rellena con la crema de castañas de cajú.

Notas:
- Para hacer harina de avena, tan solo licúa avena entera en tu licuadora

PASTEL DE CALABAZA
Ingredientes:

〰 Base 〰

• 1 taza avena

• 1 taza semillas de calabaza

• 3 cdas. aceite de coco

• 3 cdas. maple syrup

• 1 pizca de sal

〰 Relleno 〰

• 2 1/4 taza puré de calabaza

• 1/2 taza leche de coco

• 1/2 taza azúcar de coco

• 2 cdas. leche de avena

• 1/4 taza maple syrup

• 3 cdtas. arrowroot (o maicena, tapioca, chuño... o chía*)

• 1/2 cdta. extracto vainilla

• 1 cdta. jengibre

• 2 cdtas. canela
• 1/2 cdta. nuez moscada

• 1/4 cdta. clavo de olor molido

• 1 pizca de sal

〰 Crema de coco 〰

• 1 lata leche de coco entera sin aditivos

• 2 cdtas. agave o @tagatosa.chile 👇🏻

1. Base: Precalienta el horno a 180°C y forra con papel mantequilla una bandeja de horno
de 30x20 cm aprox.

2. Pon las semillas de calabaza y avena en una licuadora y procesa hasta obtener harina.
Añade todos los ingredientes restantes de la base y mezcla hasta conseguir una masa
pegajosa.

3. Usando tus manos, lleva la masa a la bandeja de horno y espárcela de forma pareja
presionando fuerte.

4. Hornea la base por 10 min.

5. Relleno: mezcla en un pocillo el arrowroot (o chia molida) con el maple y leche de avena
hasta que no queden grumos.

6. Agrega esto a una licuadora junto con los otros ingredientes del relleno y licúa hasta
que quede bien mezclado.

7. Una vez la base esté pre-cocida, inmediatamente vierte el relleno de #calabaza en la

bandeja sobre la base, extendiendo uniformemente con una espátula.

8. Hornea unos 40 min. o hasta se ponga un poco más oscuro. Saca la bandeja del horno y
deja enfriar. Luego llévala al refri por 8 horas o preferiblemente toda la noche para que se
asiente bien. Aprovecha y pon una lata de leche de coco en el refri también.

9. Al día siguiente, corta en cuadrados, sirve con la crema de coco y algunas nueces por
encima.

CREMA BATIDA DE COCO:

1. Enfría la lata de leche de coco en el refri durante la noche. Este es un paso crucial,
porque necesitamos que se separe la parte espesa de la parte líquida.

2. Retira la lata del refri y dala vuelta boca abajo para que la crema sólida se quede en la
parte inferior y el líquido en la parte superior.

3. Drena el agua de coco pero mantenerlo. Es exquisito como líquido ora base en batidos.

4. Retira la crema sólida de la lata y bate la crema con una batidora de mano hasta que
quede esponjosa. Luego agrega el endulzante y bate 1 minuto más.

NOTAS:

* Si no consigues ninguno de los espesantes que mencioné, puedes reemplazar por 3

cucharadas de semillas de chía molidas. Tan solo procesa a alta potencia semillas de chía
entera por un minuto aprox. y obtienes chía molida.

* Para hacer le puré de calabaza, tan solo hornea el zapallo partido en dos o en trozos
grandes, a 180°C con la cáscara hacia arriba hasta que esté blandito y notes que entierras
fácilmente un tenedor.

MUFFIN DE ZAPALLO
Ingredientes:

• 1 taza puré de zapallo cocido

• 4 huevos (o 2 huevos enteros y 4 claras)

• 1/2 taza leche de almendras

• 1/2 taza avena en hojuelas

• 1/2 taza harina de almendras (o de avena)

• 1/2 taza azúcar de coco (o el endulzante que te guste)

• 1 cda. canela

• 1/2 cdta. nuez moscada

• 1 pizca sal rosada o de mar

• 1 cdta. polvos de hornear

👇🏻

La preparación es ultra sencilla! Mezcla en un bowl los ingredientes húmedos y en otro

bowl los ingredientes secos. Revuelve bien cada bowl y luego vierte los ingredientes tes
húmedos sobre los secos. Metes todo a la licuadora y luego distribuyes en moldes
individuales de muffins. Si tienen forma mejor que sean de silicona para que salgan más
rápido, si no usa una bandeja metálica de muffins y le pone el papelito adentro. Para
terminar lleva al horno previamente calentado en 200C, por 40 minutos aprox. 🔥 Igual
anda comprobando con un palito hasta que no salga masa pegada.

Para el glaseado yogur griego mezclado con extracto de vainilla

BOLITAS DE ALMENDRA CACAO

Primero procesamos los dátiles* con las almendras, cuando se formó una
pasta agregamos el cacao en polvo sin azúcar, y volvimos a procesar. Al final
se agrega las semillas de chía, semillas de sésamo. Luego se arman las bolitas
y no hay más