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2 pepas de ajos.
1 pimiento pequeño.
3 tazas de agua.
4 verdes rallados.
4 cucharadas de achiote.
Sal.
Pimienta,
Comino.
PREPARACIÓN
Prepare un refrito con el achiote, el tomate, el pimiento, las cebollas, los ajos (éstos
ingredientes finamente picados), condimente con la pimienta, la sal, el ajino moto, el comino y
el cubito; al cabo de unos minutos ponga el pescado partido en pedazos y el maní licuado,
cocine por 15 minutos esta preparación o hasta que hierva el refrito. Ralle los verdes, cocínelos
en una olla, preferible que sea de teflón; agregue el agua, la sal y el ajino moto, mueva
constantemente para que no se pegue a la olla; cuando tomen un ligero color café o usted
sienta que la masa no esté pegajosa retírela del fuego. Limpie las hojas con un trapo húmedo.
Coloque una porción de verde en una hoja, en el centro un poco de condumio y ciérrela. Cocine
los paquetes en una olla de vapor por 25 minutos aproximadamente.
Seco de pollo.
El seco de pollo es otro de los sabrosos platos típicos del Ecuador, que también es conocido
como seco de gallina.
1 pimiento verde
60 cas de aceite
1 cebolla
1 pizca de sal
1 pizca de pimienta
1 ramito de cilantro
Modo de preparación:
Lo primero que se debe de hacer es picar la cebolla y el pimiento verde en forma menuda para
el refrito. Se le añade el ajo picado junto con el achiote se refríe. Se ponen las presas de pollo
limpias (estas deben de estar aliñadas con sal y pimienta al gusto).
Se lo pone a fuego medio en una cazuela, después se le agrega toda la botella de cerveza junto
con la pasta de tomate, se deja hervir por unos 5 minutos y se le agrega el cilantro (este lo
puede poner picado o entero). Se lo deja hervir a unos 20 a 30 minutos de canción. Se rectifica
de sal al gusto. Puede ir acompañado con arroz y maduros fritos.
Aguado de gallina o aguado de pollo
Ingredientes
Preparación
En una olla grande, caliente el aceite o la mantequilla para hacer un refrito o sofrito con la
cebolla, el ajo, el pimiento, los tomates, el perejil, el orégano, el comino, el achiote, la sal y
pimienta. Cocine por 10 minutos, revolviendo frecuentemente.
Agregue el caldo de pollo y haga hervir.
Agregue el arroz remojado y las papas picadas, cocine por unos 45 minutos a fuego bajo,
revolviendo de vez de en cuando.
Agregue las arvejas y cocine por 5-7 minutos o hasta que las arvejas y las zanahorias estén
tiernas.
3 cucharadas de mantequilla
Preparación
Sazone los camarones con sal, pimienta, 1 cucharadita de comino y el ajo machacado, deje
reposar durante una hora en la refrigeradora.
Haga hervir suficiente agua en una olla grande, añada los camarones y hiérvalos por unos 2
minutos.
Saque los camarones del agua, pero guarde 2 ½ tazas del agua donde se cocinaron para luego
cocinar el arroz.
Pele los camarones, guardando algunos sin pelar para utilizar como guarnición.
Caliente el aceite en una olla para hacer el arroz, añada el ajo picado y cocine por unos 3
minutos a fuego medio.
Añada el arroz y mezcle bien, añada las 2 ½ tazas de agua donde se cocinaron los camarones.
Haga hervir el agua y reduzca la temperatura.
Mezcle el refrito y los camarones picados con el arroz, que aún se está cocinando, y cocine a
fuego lento hasta que el arroz esté listo. Añadir los camarones enteros y mezclar bien.
Servir con los camarones sin pelar como guarnición y acompañado de aguacate, curtido de
cebolla, tomates, y un buen ají.
Ingredientes
2-3 cucharadas de aceite
7 tazas de agua
Sal al gusto
Preparación
Prepare un refrito para la menestra añadiendo la cebolla, pimiento, tomate, ajo, comino,
achiote, sal y 2 cucharadas del cilantro picado, reserve las dos otras cucharadas del cilantro
para el final.
Cocine el refrito durante cinco minuto o hasta que todos los ingredientes se hayan ablandado,
revolviendo de vez en cuando.
Añada las lentejas y reduzca la temperatura a fuego lento, tape parcialmente la cacerola, y
cocine hasta que las lentejas estén tiernas, aproximadamente una hora.
Mezcle el cilantro restante con la menestra y sirva con arroz (cocinado al estilo ecuatoriano),
carne asada o carne frita, patacones o plátanos maduros fritos, una pequeña ensalada o
rodajas de aguacate.
Arroz marinero
.
Ingredientes
2 cucharadas de aceite
Para acompañar: Patacones o tostones, curtido de cebolla, aguacate, rodajas de limón y ají
criollo.
Preparación
En una olla mediana, caliente 2 cucharadas de aceite a fuego medio, agregue las 2 cucharadas
de cebolla y ajo, y cocine hasta que estén suaves, alrededor de 3-5 minutos.
Añada el arroz crudo, revuelva bien. Agregue el caldo de marisco o pescado, haga hervir a
fuego alto hasta que el caldo se evapore. Reduzca a fuego bajo, tape y deje cocinar a fuego
lento durante unos 15 minutos o hasta que el arroz esté tierno pero firme, guárdelo para
después.
Añada el comino, el achiote molido, sal, pimienta, la mitad del cilantro picado, y el pimiento
picado. Cocine por 5 minutos, revolviendo frecuentemente.
Agregue los mariscos, recomiendo agregar primero los mariscos que necesitan más tiempo
para cocerse (los camarones grandes, las conchas o almejas, mejillones), seguido de los que
requieren menos tiempo de cocción (los camarones pequeños, calamares, las vieiras o conchas
de abanico). Revuelva bien y cocine durante unos 3 minutos.
Agregue el arroz blanco cocido, mezcle bien y cocine hasta que los mariscos estén listos,
aproximadamente unos 5 minutos.
Churrasco ecuatoriano
Ingredientes
Acompañantes:
Arroz, huevo frito, papas fritas, plátanos maduros fritos, curtido de cebolla y tomate, lechuga,
rodajas de aguacate y ají criollo o ají de tomate de árbol.
Preparación
Mezcle el ajo machacado con el comino, la sal y la pimienta para preparar un aliño para la
carne
Frote los filetes de carne con el aliño y déjelos reposar por un par de horas
Cocine los filetes a la parrilla o en una sartén, áselos o fríalos en cada lado hasta que estén
cocidos a su gusto, dependiendo de la temperatura de su parrilla esto tomara solamente unos
minutos.
Sírvalos con un huevo frito encima de cada bistec y acompañados de arroz, papas fritas,
plátanos maduros fritos, curtido de cebolla y tomate, lechuga, rodajas de aguacate y aji al
gusto.
Fritada de chancho
Ingredientes
3 libras de carne de chancho cortado en trozos medianos (1 libra de costillas y 2 libras de lomo)
3 tazas de agua
Acompañantes:
Aguacate
Preparación
Sazone la carne de chancho con el comino molido, ajo machacado, sal y pimienta. Si tiene
tiempo deje reposar en la refrigeradora por un par de horas.
Ponga la carne de chancho, la cebolla, el chalote, los dientes de ajo enteros y el agua en una
sartén grande y cocine hasta que ya casi no quede nada de agua.
La carne se empieza a dorar, con una cuchara de palo revuelva la carne de vez en cuando para
evitar que se queme. Cocine la carne hasta que todos los trozos estén dorados.
En la misma sartén añada la yuca, el mote y los plátanos fritos, si desea puede cocinar los
plátanos en la misma grasa de la fritada, llamada mapa huirá, pero esto puede volverse
complicado y resulta más fácil freírlos por separado.
Sirva la fritada con la yuca, mote, plátanos fritos, curtido, aguacate y ají criollo.
Ingredientes
10 tazas de agua
2 zanahorias
5 ramitas de cilantro
Sal
Para el arroz
3 cucharadas de mantequilla
½ taza de pasas
Sal al gusto
Para acompañar – Tajas o rebanadas de aguacate, ají, salsa de tomate, cebollas encurtidas
Preparación
Para el caldo
En una olla grande, haga hervir el agua con la zanahoria, la cebolla, el apio y el cilantro.
Agregue el pollo y cocine a fuego medio durante una hora o hasta que el pollo esté cocido.
Retire el pollo del caldo, deje enfriar un poco y luego desmenuce la carne del pollo, reserve el
pollo desmenuzado para más tarde.
Cierna el caldo y resérvelo para el arroz.
Para el arroz
Caliente el aceite o la mantequilla, agregue la cebolla picada y el arroz, revuelva bien. Luego,
añada el caldo de pollo, deje hervir hasta que se haya reducido el líquido, reduzca la
temperatura y cocine el arroz tapado a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que el
arroz esté cocido pero firme.
En una sartén tipo won, caliente 2-3 cucharadas de aceite a fuego medio para preparar un
refrito o sofrito para el chaul afán.
Agregue el arroz cocido, el pollo desmenuzado y los pimientos picados. Mezcle bien y cocine a
fuego medio-alto durante unos 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
Agregue el resto de la salsa de soya, el resto de la salsa inglesa, los huevos revueltos, las
arvejas o guisantes, las zanahorias, y las pasas. Mezcle bien todos los ingredientes.
Retire del fuego y espolvoree con el cilantro o perejil picado y las cebollitas verdes.
2 Diente de Ajo
1 Taza de Aceite
1 Pizca de Sal
Limpie y lave la sierra, enseguida pique los ajos finitos mezclados con el orégano, el aceite, la
salsa de tomate y sal. Colocar en una fuente la sierra aliadita, colocar rodajas de tomate si
gusta y cubrirla con mantequilla y llevar al horno hasta que esté doradita.
La puede acompañar con papas cocidas y un buen ají a la chilena, o con un arroz graneado.
Para comer sano acompáñela con una rica ensalada de lechuga. ¡Buen provecho!
Pechugas al horno
1 Paquete de Jamón
1 Pizca de Sal
En un molde refractario untado de mantequilla se coloca una capa de pechuga de pollo, luego
otra de jamón procurando cubrir, el pollo, se cubre con la salsa hecha con los jitomates, el
chipotle la mayonesa y la mostaza, en seguida se pone una capa de queso, luego otra de pollo,
etc... a terminar con queso, luego se coloca en el horno previamente calentado durante 30
minutos.
3 Unidades de Huevo
1 Cucharadita de Levadura
170 Gramos de Harina
Decorado
50 Gramos de Azúcar
En un recipiente amplio batir los huevos con el azúcar hasta alcanzar el punto de relieve. Luego,
añadir la nata y volver a batir.
Cuando se hayan integrado todos los ingredientes, cernir la harina con la levadura e incorporar
suavemente a la preparación.
Verter en un molde previamente forrado con papel parafinado y llevar al horno precalentado a
180º. Dejar cocer el bizcocho por unos 20 minutos.
Cuando esté listo, sacar el bizcocho y una vez frío verter sobre una rejilla. Con un cuchillo de
sierra dividir el bizcocho en dos capas.
A continuación, para el relleno, montar la nata con el azúcar y la crema de almendras. Utiliza
un recipiente amplio para trabajar con facilidad.
Finalmente, coloca una capa de relleno entre las dos piezas de bizcocho y decora
espolvoreando azúcar glas y colocando las frutas.
Disfruta de este delicioso bizcocho de San Valentín y si quieres preparar una comida completa
te recomendamos este menú afrodisíaco:
4 Ud. Trucha
Sal
2 diente Ajo
Aceite
Pimienta
Riega el fondo de la placa del horno con un chorro de aceite. Coloca las truchas, una vez limpias
y salpimentadas, sobre la placa. Pica muy finos dos dientes de ajo y espárcelos por encima de
las truchas. A continuación, espolvorea con pan rallado y almendra picada.
Seguidamente rocíalas con el zumo de naranja y, por último, riégalas con un chorrito de aceite.
Mete la placa en el horno caliente a 170ºc de 15 a 20 minutos. Saca y sirve rociando las truchas
con su propio jugo, que habrán soltado en la placa. Como adorno quedará perfecto una
naranja cortada en diente de sierra.
Romero al gusto
Perejil al gusto
Tomillo al gusto
Sal
Pimienta
Ajo en polvo
1 cucharada de magi
Lava la pechuga y si tiene piel o grasa retíraselos, pica las hierbas y cubre la pechuga con ellas,
sazonar con sal pimienta y ajo en polvo.
Vierte el jugo de naranja en la olla igual que la soya y magia calienta un poco, y cuando suelte
el hervor añade un poco de agua acomoda la pechuga de pavo y sierra la olla.
Cuece durante 50 minutos, deja enfriar la pechuga para poder rebanrla y sirva caliente con la
salsa de naranja.
Sal y Pimienta
1 cada. De Mantequilla
2 cas de Mostaza
Agua
Adobe las pechugas con el ajo, sal y pimienta. En un sartén, cocine las pechugas en el aceite de
oliva, (3 a 4 minutos) por cada lado. Coloque en un platón y mantenga caliente. En el mismo
sartén en que preparó las pechugas, caliente la mantequilla y sofría la cebolla y el otro asgo
hasta brillosos. Mezcle el ron, mostaza y azúcar moreno y agregue las cebollas. Sofría con un
poco de agua hasta que adquiera un espesor suave y el azúcar disuelva. Vierta sobre las
pechugas. Acompañe con papas majadas y ensalada.
1 Solomillo de pavo
1 Cebolla
Tomillo
En una plancha, colocar el pavo al cual le hemos agregado sal pimienta y tomillo, cocinar hasta
que esté bien dorado, reservar.
Cuando la cebolla este bien dorada, agregar la mostaza cocinar por 3 minutos.
Agregar el jugo de naranja y dejar reducir, agregar sal y pimienta, luego colocar el solomillo y
dejar cocinar 5 minutos más.
Servir y degustar.
4 yemas batidas
Tomar 1 ensaladera y verter la harina de trigo, la harina de maíz, las almendras molidas, el
azúcar, la mantequilla derretida, las yemas batidas y la cascara de limón rallada. Amasar muy
bien.
Calentar el horno a 160º C, hacer pelotitas con la masa y aplastarlas. Cocinar durante 20
minutos o hasta que estén doraditas.
2 huevos
1 rodaja de sobrasada
Salsa de tomate
1 hilito de miel
Aceite de oliva
Sal
Elegimos una cazuelita de barro, apta para el horno y que sea para ración individual. En ella
vamos a cocinar unos riquísimos huevos al plato con sobrasada.
Engrasamos suavemente el recipiente con unas gotitas de aceite de oliva y la ponemos dentro
del horno, apenas un ratito, para que el barro se caliente. Sacamos y ponemos un chorrito de
tomate frito en el fondo de la cazuelita de los huevos al plato con sobrasada.
Rociamos los huevos al plato con sobrasada con un hilito muy fino de miel y los horneamos
durante dos minutos y a comer con una buena hogaza de pan.
Huevos al plato
5 huevos
Leche
Sal
Aceite
En una sartén, comienza a preparar nuestros huevos al plato, salteando el chorizo troceado.
Una vez salteado, échale en una tartera apta para el horno (o una cazuela de barro) y, sobre él,
vierte el queso cortado en triángulos finitos, reservando un poco del queso para el final.
Continua con los huevos al plato preparando una mezcla preparada de la siguiente forma; bate
un huevo, añade la harina de maíz disuelta en leche junto con la nata y un poco de sal.
Casca encima el resto de huevos, espolvoréalos el queso que tienes reservado, y mételo todo en
el horno, gratinando no muy fuerte, hasta que los huevos se cuajen. Suelen tener que estar más
o menos 5 ó 6 minutos... Listos, ya solo te queda sacar los huevos al plato del horno
espolvorearlos con un poco de pimienta negra recién molida, si te gusta, dejarlos que se enfríen
un poco, y comerlos con un buen poco de pan.
Fideos al plato
250 gr de fideos
24 mejillones
2 cebollas
2 ajos
1 ramita de perejil
1 taza de aceite
2 tomates
1 pimiento rojo
½ pimiento verde
1 pizca de azafrán
1 hoja de laurel
Agua
Sal
En una cazuela se pone a calentar el aceite y se hace un sofrito con la cebolla cortada fina, con
los dos pimientos cortados también finos, el ajo en láminas y el perejil picado. Cuando empiece
a tomar color, se añade el tomate sin piel y cortado en dados.
Se limpia bajo el grifo los mejillones y se les quitan las barbas. Se lleva al fuego otra cazuela y
se echan los mejillones para que se abran al vapor (éstos se abrirán con su propia agua). Se
reservan sin sus valvas. Se agregan los fideos a la cazuela del sofrito con la hoja de laurel y el
azafrán. Se echa el agua y también el agua de la cocción de los mejillones. Cuando los fideos
estén al dente, al cabo de unos 15 minutos, se añaden los mejillones ya cocidos
Huevo al plato
1 huevo
1/2 cebolla
Pimienta negra
Perejil picado
Aceite de oliva
Sal
Dejamos que se cocine todo unos 5 minutos a fuego medio-alto y retiramos y pasamos
el sofrito de este huevo al plato a la cazuelita.
Con una cuchara, hacemos un hueco en el medio a modo de volcán y en él, cascamos el
huevo. Salpimentamos, añadimos un poquito de perejil y metemos nuestro huevo al
plato al horno unos 20 minutos o hasta que veamos que está cuajado a nuestro gusto.
Pimentón picante
4 huevos
Aceite de oliva
Sal
Orégano
Cortamos el chorizo a rodajitas, el bacón en tiras parejas al chorizo (más o menos) y los
repartimos en las cazuelitas.
Ahora, cascamos el huevo y se lo añadimos a cada cazuelita con cuidado de que no se nos
rompa. Les añadimos también un pelín de sal, un leve hilito de aceite de oliva, una loncha de
queso y espolvoreamos con un poco de orégano por encima.
Huevos al plato
5 huevos
Leche
Sal
Aceite
En una sartén, comienza a preparar nuestros huevos al plato, salteando el chorizo troceado.
Una vez salteado, échale en una tartera apta para el horno (o una cazuela de barro) y, sobre él,
vierte el queso cortado en triángulos finitos, reservando un poco del queso para el final.
Continua con los huevos al plato preparando una mezcla preparada de la siguiente forma; bate
un huevo, añade la harina de maíz disuelta en leche junto con la nata y un poco de sal.
Casca encima el resto de huevos, espolvoréalos el queso que tienes reservado, y mételo todo en
el horno, gratinando no muy fuerte, hasta que los huevos se cuajen. Suelen tener que estar más
o menos 5 ó 6 minutos... Listos, ya solo te queda sacar los huevos al plato del horno
espolvorearlos con un poco de pimienta negra recién molida, si te gusta, dejarlos que se enfríen
un poco, y comerlos con un buen poco de pan.
Platos de galápagos
Ingredientes
>> Ponga los jugos del limón y de la naranja, el ajo machacado, el comino molido, el pimentón,
las pepitas de cilantro molidas y la sal en un tazón pequeño. Mezcle bien para preparar el aliño
del pescado.
>> Coloque los trozos del camarón en un recipiente y cúbralos con el aliño. Déjelo reposar en la
refrigeradora durante dos horas.
>> Caliente el aceite para preparar el sofrito. Agregue las cebollas picadas, tomates, pimientos
y sal. Cocine a fuego medio durante cinco minutos, aproximadamente.
>> Ponga la leche de coco al refrito. Mezcle y cueza durante 10 minutos (si quiere que su salsa
quede bien espesa puede agregar ½ cucharadita de maicena).
>> Coloque el pescado, tape y deje cocer a fuego lento durante 25 minutos, aproximadamente.
Ingredientes:
2 libras de pescado fresco (corvina, calicut, tilapia, etc.), cortado en cuadros pequeños
20 limones
Preparación:
Ponga los pedacitos de pescado crudo en una fuente de vidrio y cúbralos con sal y el jugo de
unos 10 a 12 limones, el pescado debe estar completamente cubierto por el jugo de limón.
Tape la fuente con plástico de cocina y póngalo en la refrigeradora durante por lo menos 4
horas o hasta que el pescado este completamente “cocido” por el limón.
Mezcle las cebollas, los tomates, los pimientos y el cilantro con el jugo de los limos que quedan,
póngale un poco de sal y deje reposar por una hora.
Una vez que el pescado este “cocido” enjuáguelo bien y mezcle con los ingredientes anteriores,
añada sal y aceite al gusto. Puede servir inmediatamente o dejar reposar para que todos los
sabores se combinen.
Plato alpujarreño
3 dientes de ajo
1 cebolla
4 huevos
Sal
A la hora de ponernos con la receta del plato alpujarreño, empezamos preparando los
ingredientes: las patatas las pelamos y las cortamos en rodajas gruesas; los pimientos verdes
los cortamos en juliana, al igual que la cebolla; y por último, el ajo lo pelamos y lo cortamos en
rodajitas finas.
En una sartén o cazuela, empezamos pochando el ajo con aceite de oliva, para luego añadir las
patatas y echar suficiente aceite como para cubrir hasta la mitad (es muy importante que sea
aceite de oliva virgen extra limpio, sin quemar). A fuego medio, iremos sofriendo las patatas
junto con el ajo, y cuando hayan pasado unos 4 minutos, añadiremos el pimiento la cebolla
para seguir con el cocinado del plato alpujarreño.
Sólo cuando la patata esté prácticamente lista, y la cebolla y el pimiento vayan friéndose lo
justo, echaremos las rodajas de chorizo y morcilla, y el jamón en dados.
3 ó 4 minutos más removiendo bien, serán suficientes para tener un plato alpujarreño casi listo
para servir, pero antes de empatar, es imprescindible escurrir los ingredientes de aceite de
oliva, para que quede lo menos graso posible.
Además, sobre cada plato alpujarreño echaremos un huevo que habremos frito con el aceite
sobrante en la sartén.