CARBOHIDRATOS

Definición, estructura, clasificación y propiedades

fisicoquímicas.

Cruz Carlos Castillo Camacho

biocruzccc@iztacala.unam.mx
@biocruzccc
INTRODUCCIÓN
• 4.1 Monosacáridos.
• 4.1.1 Importancia biomédica.
• 4.1.2 Definición, estructura y clasificaciones: por grupo funcional y número de átomos de carbono.
- Disacáridos y oligosacáridos.
- Definición y estructura de carbono asimétrico, isomería óptica, carbono anomérico,
mutarrotación, formación del enlace hemiacetal, acetal y glucosídico y epímeros de la
glucosa.
• 4.2 Polisacáridos.
• 4.2 Clasificación y funciones de los polisacáridos: Homopolisacáridos y heteropolisacáridos.
• 4.3 Glicoproteínas.
- Ejemplos y funciones.
CARBOHIDRATO (GLICANOS)
• Elementos estructurales
• Protección en las paredes
celulares de las bacterias, plantas
y tejidos conectivos.
• Lubrican las articulaciones
esqueléticas
• Reconocimiento y adhesión entre
células.
 FOTOSÍNTESIS

hv
6 CO₂ + 6 H₂O C₆ H₁₂ O₆ + 6 O₂
clorofila

METABOLISMO
FUNCIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS.

SOPORTE DEFENSA ESTRUCTURA

CELULOSA

PEPTIDOGLICANOS

QUITINA

NUCLEOTIDOS

LIPOPOLISACADIDOS
TEJIDOS
CLASIFICACIÓN

Complejidad Monosacáridos Disacáridos, oligosacáridos, polisacáridos

Tamaño Triose Tetrose Pentose Hexose Heptose Octose

C 3H 6O3 C 4H 8O4 C5H10O5 C6H12O6 C7H14O7 C8H16O8

C=O Posición Aldosas Cetosas

Reactividad
No reductoras: no son oxidadas por el Reductoras: Oxidadas por el reactivo de
reactive de Tollen Tollen
4.1 MONOSACÁRIDOS.
 o
Aldehíd

Alcoholes

Las partes de un monosacárido

Un monosacárido es aquel que no puede ser convertido en un carbohidrato
mas simple por hidrólisis
 Nomenclatura básica
Numero de carbonos
(tri_, tetr_, pent_, hex_, hept_)
aldo_ / ceto_
l
b o no de
r
o d el ca to
er
Num grupo
ce
_-__ ____osa
1. El carbono 1 es el mas cercano al grupo aldehído o cetona
2. Terminan en “osa”
3. La parte de en medio depende de cuantos carbonos tenga
4. Si es una cetosa, entonces lleva al prefijo “ceto” y el numero del carbono
donde se encuentra el grupo, las aldosas solo llevan aldo

Dibuja la 2-cetopentosa
 PROPIEDADES FÍSICAS

• Incoloros
• Cristalinos
• Generalmente dulces
• Solubles en agua
• Poco solubles en etanol
• Insolubles en solventes
orgánicos
ESTRUCTURA BÁSICA
Isómeros estructurales (Centro quiral)
Epimeros e
isómeros
LOS CARBOHIDRATOS
SON COMPLEJOS POR SUS
MÚLTIPLES CENTROS
QUIRALES
ANOMEROS α y β
 PROYECCIÓN HOWORTH

El grupo carbonilo reacciona con

el grupo alcohol, dando lugar a
Emiacetales la cual es reversible.

Ahora son glucopiranosas, la

posición del oxidrilo determina si
son Alpha o Beta

La mutarrotación será la
interconvercion del Alpha o Beta
Formación de un hemiacetal (ciclación)
 Ciclación de
carbohidratos
 Para nombrar
carbohidratos cíclicos se
antepone el nombre al tipo
de anillo:

- Glucopiranosa
- Fructofuranosa

Anillos en los carbohidratos

Anillos en los carbohidratos
 Los anillos
existen en la
forma de silla y de
bote

Anillos en los carbohidratos

ENLACE GLICOSÍDICO
α = a = abajo

La ciclación de carbohidratos forma anomeros

4.2 Polisacáridos (glucanos).
4.2 Clasificación y funciones de los polisacáridos:
Homopolisacáridos y heteropolisacáridos.

La lactosa y sacarosa son los disacáridos

más comunes.
Polisacáridos de almacenamiento
Almidón Glucógeno

Cada 24 a 30 residuos de se ramifica la amilosa Cada 12 residuos o menos se ramifica el glucogeno

Polisacáridos de soporte
Celulosa Quitina
 4.3 Glicoproteínas.
Las glicoproteínas, son proteínas que contienen oligosacáridos
unidos en forma covalente

Función Glicoproteínas
●Estructura molecular Colágenas

●Enzimatica Ribonucleasa

●Lubricante-protectoras Mucinas

●Transporte Transferrina
Ceruloplasmina

●Inmunológica Inmunoglobulinas
Antigenos de histocompatibilidad
Función
Reconocimiento celular cuando están presentes en la superficie de
las membranas plasmáticas (glucocálix).
 Grupos sanguineos
• El tipo de sangre A tiene como
oligosacárido una cadena de
N-acetilgalactosamina.
• El tipo B tiene una cadena de
galactosa.
• El tipo AB presenta los 2 tipos de
glicoproteínas
• El tipo O carece de ambos.
Recuerden!!

Matata!!