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SANTO DOMINGO
2018 - 2019
TABLA DE CONTENIDO
Aspectos preliminares………………………………………………………………. i
Portada………………………………………………………………………………. ii
Índice………………………………………..………………………………………. iii
Introducción…………………………………………………………………………. iv
Resumen…………………….…...………………………………………………….. v
Abstrac…………………….…...……………………………………………………. vi
Índice / Contenido
Pag.
CAPITULO I 1
El Problema 1
Planteamiento del Problema 1
Formulación del Problema 3
Objetivos 3
General 3
Específicos 3
Justificación de la Investigación. 4
Limitaciones. 5
CAPITULO II 6
Marco Teórico 6
Antecedentes de la Investigación 6
Bases Teóricas 7
Fundamentación Científica 7
Fundamentación Filosófica 8
Fundamentación Pedagógica 9
Fundamentación Legal 10
Definición de Términos Básicos 10
¿Qué es el alimento? 10
Hábitos alimentarios en los niños 11
Cómo influyen los hábitos alimentarios 12
Factores que inciden en los hábitos alimenticios 14
Adquirir hábitos alimenticios 15
Importancia de la alimentación para la salud 15
Efectos de una adecuada o inadecuada alimentación 16
La alimentación en la infancia 17
Comida chatarra 17
Dieta sana en niños de 4 años 19
Proteínas 20
Grasas 21
Vitaminas 21
Minerales 22
Verduras 22
Agua 22
Verduras 23
Mejorando la calidad nutricional en niños pequeños 23
Hábitos alimentarios recomendados para niños preescolares 24
Generalidades del periodo de preescolar 25
GLOSARIO DE TÉRMINOS 26
Sistema de Hipótesis 27
Sistema de Variables 28
CAPITULO III 29
Marco Metodológico 29
Nivel de Investigación 29
Investigación Bibliográfica 29
Diseño de la Investigación 30
Población y Muestra 30
CAPITULO IV 32
Aspectos Administrativos 32
Recursos Necesarios 32
Cronograma de Actividades 36
CAPITULO V 37
Conclusiones 37
Recomendaciones 37
CAPITULO VI 38
Bibliografía 38
Linkografia 38
CAPITULO VII
Anexos 42
INTRODUCCIÓN
pobreza", revela el doctor Francisco Andino, ex ministro de Salud, para quien esa cifra incide
en que la mitad de los niños del país sufran de algún tipo de desnutrición.
Infancia (UNICEF), la desnutrición afecta al 15% de los niños y niñas menores de cinco años
en el Ecuador.
La primera infancia es una etapa de la vida muy importante, en ella se producen cambios en
infantil. A partir de una nutrición sana, equilibrada y completa para niños en los que se puede
Uno de los principales motivos de los altos índices de desnutrición en nuestro país es que las
personas de escasos recursos económicos sacrifican, con el poco sueldo que ganan, una buena
alimentación porque debe atender otras necesidades básicas como ropa, vivienda o salud
ingesta de alimentos en niños de entre 2 a 4 años de edad. Se han escogido estos rangos de
edades debido a que, a partir de los 6 meses los niños ya no se alimentan tan solo de leche
materna y fórmula si no que ya pueden digerir otro tipo de alimentos, como lo son
mermeladas y papillas, esto quiere decir que, es la edad correcta para fomentar una buena
nutricional, y esto es debido a que, los niños empiezan a volverse más ¨estrictos¨ con los
alimentos, por lo tanto, es la edad adecuada para corregir y cambiar ese mal hábito
alimenticio dándoles a probar esta nueva creación que es deliciosa y a la vez saludable y
nutritiva.
El mismo se aplicará en primeras instancias en el CIBV (centros infantiles del buen vivir) en
que se considera a estos lugares como apropiados para iniciar este proyecto.
Debido a estos resultados, se hace indispensable producir un producto de alto valor nutritivo
y que además que esté al alcance de todas las personas, especialmente de los niños.
Así mismo, se considera a este proyecto como un tema de importancia, vigencia y actualidad
ya que todos hemos sido testigos de que muy a menudo hay casos de embarazos de
presente, además de ser la fomentación y corrección alimenticia también será de gran ayuda
para facilitarles el trabajo a estas madres a la hora de nutrir a sus hijos de una manera correcta
y saludable.
RESUMEN
Domingo de los Tsáchilas. Propuesta alternativa. Este Trabajo de investigación tuvo como
propósito esencial analizar el tipo de hábitos alimenticios que practican los niños y cómo
revistas, internet. Luego se procedió a desarrollar el marco metodológico, que se refiere a los
campo, los que orientaron durante todo el proceso de investigación. Dentro de las técnicas e
muestreo probabilístico y el muestreo al azar simple tanto aplicada a los señores padres de
familia y una ficha de observación del CIBV, a los niños y niñas de la institución. Luego de
cada una de las preguntas de la encuesta y ficha de observación, para luego redactar las
propuesta alternativa que contiene aspectos relacionados con los hábitos de alimentación,
pues una de las formas, es la preparación de mermeladas en base a vegetales para fomentar y
corregir hábitos alimenticios en niños que estén comprendidos en un rango de edades de entre
This research referred to a: "Jams based on vegetable preparation to promote and correct
eating habits in children that are included in a range of ages from 6 months to 4 years", in the
city of Santo Domingo. Proposed alternative. This research work was essential analysis of the
type of eating habits that practice children and how it affects learning. For the development of
the theoretical framework information was collected to carry out this research, the
information collected was obtained in books, magazines and internet. Then it proceeded to
develop the methodological framework, which refers to the types of research, exploratory,
descriptive, explanatory, in addition to the documentary field, which oriented throughout the
research process. Within the techniques and instruments used in population and sample and
data collection was used for the sampling probability and sampling simple random both
applied to the parents and a tab of observation of the CIBV Lords, children of the institution.
Then get the results of the application of the techniques were graph, each of the questions in
the survey and observation sheet, to then write the conclusions and recommendations, these
being that guided for the development of the alternative proposal that contains aspects related
to the feeding habits, one of the forms, as is the preparation of jams based on vegetables to
promote and correct eating habits in children that are included in a range of ages ranging
from 6 months to 4 years. The development of children refers to the perception, thinking, and
human learning. Nutrition, genes and experiences, influence the development of the child.
Many research studies have recognized the importance of nutrition in learning especially in
1
CAPÍTULO I
1. EL PROBLEMA
La ingesta de pocos vegetales en los niños está causando que tengan un déficit de atención,
educación nutricional.
Dentro de este tema importante para el cuidado y protección del niño, Campoy, (2001),
sostiene que: “Los padres o los encargados del cuidado de los niños deber ser conscientes de
que cuando alimentan al niño no solo le proporcionen determinados nutrientes, sino también
Luego de conocer esta breve problemática se da a conocer las siguientes causas y efectos que
convirtiendo en un problema que aqueja a la mayoría de familias y, por ende, a los niños y
1
niñas que están estudiando en esta importante institución, lo que ha traído como efecto
problemas de salud en el infante, por las escasas defensas que poseen, por la mala
El consumo de comida chatarra ha generado muchas enfermedades en los niños, por causa de
que la mayoría de las madres de familia trabajan y no disponen de tiempo para preparar
comida con los nutrientes suficientes que requiere el niño/a, lo que ha provocado como efecto
un cansancio físico y mental, razón por la cual, preocupa a la mayoría de maestras y padres de
familia, lo que se superaría con una dieta balanceada; si bien es cierto que la alimentación y
El desconocimiento de los padres de familia sobre la pirámide alimenticia para preparar los
niños; el resultado de no llevar buenos hábitos alimenticios conlleva a los niños a tener
nutrimentos que está consumiendo; estos aspectos ha generado a que los niños tengan poco
interés por aprender las diferentes áreas del conocimiento que ofrece el currículo actual de
Educación inicial.
Los padres de familia no han recibido cursos de educación nutricional para brindar una dieta
balanceada a sus hijos. Los niños mal alimentados se ven afectados en su salud, y por ende
genera por decir un bajo rendimiento escolar. Los niños tienen derecho a desarrollarse en un
medio que les permita recibir la atención adecuada, con alimentos nutritivos que les
proporcione una mejor calidad de vida, protegiéndolos de las enfermedades y que origine un
2
Los niños con inadecuados hábitos alimenticios tienen problemas de aprendizaje y escaso
desarrollo escolar; por tal razón, las educadoras como los padres de familia debe estar
“Nuestra Señora de Fátima” se pudo constatar que pocos son los padres de familia que se
preocupan por enviarles comida nutritiva, la mayor parte de los niños reciben una
alimentación no saludable ya que les envían comida chatarra, por lo que se deberá poner
alimenticios los niños y niñas se verán afectados en primer lugar en su salud pues podrían
¿Cómo influyen los inadecuados hábitos alimenticios en el desarrollo de los niños/as del
CIBV (Centro Infantil del Buen Vivir) de la parroquia “Chiguilpe”, de la ciudad de Santo
Domingo?
1.3. OBJETIVOS
Proponer en los Centros Infantiles del Buen Vivir, la preparación de mermeladas de diversos
vegetales, ricos en proteínas y minerales, proporcionándoles una buena nutrición a niños de
entre 6 meses a 4 años, que habitan en la parroquia Chigüilpe de Santo Domingo – Ecuador.
3
1. Fomentar una buena alimentación a niños en un rango de edades de entre 6 meses a 2
años.
con un sabor delicioso pero a la vez nutritivo para que corregir ese problema no
resulte ser una tarea difícil para la madre y desagradable para el niño.
edades los niños asimilan alimentos nuevos y con este proyecto de mermeladas de
vegetales nuestra meta es que los niños crezcan con una nutrición muy buena.
Esta investigación se realiza con el motivo de fomentar una buena alimentación y nutrición
en los niños de entre 6 meses y 2 años de edad; y a su vez, corregir la ingesta de alimentos a
Así mismo, nos permitió conocer los hábitos de una alimentación saludable que los padres
deberían conocer para un mejor desarrollo cognitivo del niño, ya que éste es uno de los pilares
del buen estado general y del rendimiento escolar, en la vida diaria la alimentación juega un
papel importante. Por este motivo, es fundamental que a lo largo de la vida, y principalmente
desde la infancia se deba tener buenos hábitos alimenticios para evitar enfermedades,
logrando así niños más sanos, seguros y con ganas de aprender y de receptar el aprendizaje.
Es muy importante que exista una colaboración entre la familia y la escuela ya que son los
que deben velar por la alimentación de los niños/as. El maestro debe comprender y tener en
cuenta que los padres cometen errores en la formación de esos hábitos alimenticios en sus
hijos e hijas por diferentes causas, bien sea por desconocimiento y omisión de la importancia
que acarrea, o bien porque ellos mismos ya adquirieron una cultura alimenticia errónea. En
4
estos casos el papel del docente es fundamental ya que posee conocimientos de nutrición para
infundir en los niños y niñas un hábito correcto y a su vez hace ver a los padres ya no solo la
importancia de estos hábitos sino el camino a seguir en la correcta formación de sus hijas e
hijos para con ello promocionar un buen desarrollo infantil y un buen estado de salud.
Los aportes que traerá consigo esta investigación son una educación alimenticia adecuada a
1.5. Limitaciones
El problema de salud de un niño, de tipo alérgico, que al revisar los registros de las fichas
técnicas del CIBV que representa al 1%, han sido alérgicos pues uno de los componentes y
de investigación que es factible de realizar por cuanto se tuvo la colaboración del CIBV de la
logística estuvo a cargo del grupo de investigación, los que hemos dispuesto y dedicado
5
CAPÍTULO II
2. MARCO TEÓRICO
de seguir, en la vejez, una dieta sana y equilibrada, sin duda, la mejor herramienta de
Los hábitos alimenticios son una serie de conductas y actitudes que tiene una persona al
momento de alimentarse, las cuales deberían de tener los requerimientos mínimos que
El alimento es la materia prima que utiliza el organismo para proveer nutrientes y energía. El
alimento ya sea, de origen animal o vegetal, suministra los nutrientes indispensables para el
buen funcionamiento del organismo. Actualmente, existe una amplia gama de alimentos
la naturaleza, pero no todos gozan del mismo valor nutritivo que poseen los alimentos
naturales.
6
inorgánicos, que necesitan para las funciones vitales del ser humano. Los nutrimentos se
proveer, entonces de materia prima al organismo. Esta materia prima que se obtiene de los
alimentos, es indispensable para que funcione toda la maquinaria orgánica, la cual, aun en
Independientemente del costo monetario de los alimentos, su valor nutritivo depende de los
Los hábitos alimenticios son una serie de conductas y actitudes que tiene una persona al
momento de alimentarse, las cuales deberían de tener los requerimientos mínimos que aporten
El alimento es la materia prima que utiliza el organismo para proveer nutrientes y energía. El
alimento ya sea, de origen animal o vegetal, suministra los nutrientes indispensables para el
buen funcionamiento del organismo. Actualmente, existe una amplia gama de alimentos
la naturaleza, pero no todos gozan del mismo valor nutritivo que poseen los alimentos
naturales.
inorgánicos, que necesitan para las funciones vitales del ser humano. Los nutrimentos se
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clasifican según su composición química en orgánicos e inorgánicos. Algunos nutrientes se
proveer, entonces de materia prima al organismo. Esta materia prima que se obtiene de los
alimentos, es indispensable para que funcione toda la maquinaria orgánica, la cual, aun en
Independientemente del costo monetario de los alimentos, su valor nutritivo depende de los
Alimentación, nutrición y dietética son conceptos que están al cabo de la calle, términos con
los que las personas comunes definimos o expresamos aquello que tiene que ver con los
ejemplos.
Haremos un breve viaje por el concepto de alimentación desde la óptica cultural. Es decir,
modo de alimentarnos a través de los tiempos y a través de las distintas civilizaciones de ayer
y de hoy. Analizaremos también el papel que han desempeñado las distintas creencias
8
sociocultural y, por último, haremos una breve reseña de lo que son los saberes, hábitos,
actualidad existe gran interés por todo aquello que suene a nutrición, dietética y alimentación.
Interés avalado por la preocupación esencial que tienen los estados y sus gobiernos por la
La conducta y los hábitos alimentarios del niño preescolar están muy influidos por el
alimentarios y en este proceso los factores educativos, tanto en la escuela como en la familia,
“El niño está desarrollando sus capacidades manipuladoras. El manejo de los utencillos de
mesa, así como la manipulación de los alimentos produce sensaciones gratificantes en el niño
que conviene respetar para construir unos buenos hábitos alimenticios”.(Rodriguez Rivera M,
2008,pag. 446)
Es muy frecuente que eviten los alimentos desconocidos y, en ocasiones estos rechazos
9
pueden confundirse con signos de aversión. Con el fin de evitar que la dieta del niño se
convierta pobre en cuanto a la variedad de alimentos que consume conviene insistir, siempre
Art. 37.- Derecho a la educación.- Los niños, niñas y adolescentes tienen derecho a una
educación de calidad.
Art. 64.- Deberes.- Los niños, niñas y adolescentes tienen los deberes generales que la
Constitución Política impone a los ciudadanos, en cuanto sean compatibles con su condición y
etapa evolutiva. Están obligados de manera especial a:
10
para extender nutrientes y energía. El alimento ya sea,
de origen animal o vegetal, suministra los nutrientes
indispensables para el buen funcionamiento del
organismo. Actualmente, existe una amplia gama de
alimentos elaborados, producto de industria alimentaria
que aumenta considerablemente la oferta de la
naturaleza, pero no todos gozan del mismo valor
nutritivo que poseen los alimentos naturales. (Marín
Rodríguez y Zoila Rosa, 2005, pág. 42)
inorgánicos, que necesitan para las funciones vitales del ser humano. Los nutrimentos se
proveer, entonces de materia prima al organismo. Esta materia prima que se obtiene de los
alimentos, es indispensable para que funcione toda la maquinaria orgánica, la cual, aun en
Independientemente del costo monetario de los alimentos, su valor nutritivo depende de los
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desarrollo y crecimiento óptimo, así como una maduración bio-psicosocial, es necesario que
Definir a los hábitos alimentarios no resulta sencillo ya que existe una diversidad de
conceptos, sin embargo, la mayoría converge en que se tratan de manifestaciones recurrentes
de comportamientos individuales y colectivos respecto al qué, cuándo, dónde, cómo, con qué,
para qué se come y quiénes consumen los alimentos, y que se adoptan de manera directa e
indirectamente como parte de prácticas socioculturales.
visible en las distintas etapas vividas por el ser humano, hasta el punto del desarrollo del niño,
el crecimiento del adolescente, el equilibrio del adulto y la supervivencia del anciano depende
Además durante la etapa de transición hacia la edad adulta, constituida por los años de la
En definitiva la calidad de vida de las personas está marcada por sus hábitos alimenticios, al
ser estos determinantes en sus posibilidades de defenderse del desarrollo de algunas
patologías y mantener un estado saludable. La práctica de los hábitos alimenticios adecuados
permite corregir ciertas disfunciones que puedan afectar a la salud de las personas. La
combinación de los hábitos alimenticios saludables y estilos de vida idóneos se estima como
un factor esencial para sostener a niveles aceptables la calidad de vida de la población. En
consecuencia, se puede afirmar que la alimentación humana es un proceso consciente,
mediante el cual se selecciona, prepara y consume una serie de alimentos de modo voluntario.
preferencias de cada persona, sino que se ven condicionados por las circunstancias sociales,
para adquirir una alimentación correcta. De acuerdo con algunos autores, los grupos de nivel
adquisitivo bajo, tiene una tendencia mayor a consumir una dieta incorrecta y consumen
Los hábitos de la alimentación que se adquieren durante la niñez suelen persistir hasta la edad
adulta, por lo que sugiere identificar todas las características que influyen en el consumo de
alimentos con el fin de poder realizar intervenciones más eficaces para la promoción de una
13
La importancia de las teorías del comportamiento
humano radica en la posibilidad de utilizarlas para
explicar la conducta de los sujetos en la investigación en
el campo de la salud y, en este caso, de la nutrición. La
investigación de los hábitos alimenticios de las personas
basadas en las teorías del comportamiento describe los
mecanismos por los que las actitudes y las creencias
influyen en el comportamiento alimentario. Estas
teorías constan de un grupo de variables que relacionan
de manera específica y cuyo análisis permite una mejor
comprensión sobre cómo las personas cambian de una
conducta de riesgo alto a un comportamiento
alimentario. (Pérez Ana Bertha, 2008, pág. 446)
social cognitiva expuesta por Bandura, propone un modelo interesante para predecir y
explicar los comportamientos sobre los hábitos alimenticios en adultos y niños. Postula que el
efecto de la conducta.
En la actualidad los hábitos alimentarios de los niños en edad escolar están cambiando de
manera acelerada, fomentados por la publicidad, la moda y el escaso tiempo que existe en los
hogares para la preparación de alimentos saludables, o en muchos otros casos por falta de
recursos y conocimientos sobre nutrición. “Esta situación afecta a todos los grupos de edad,
pero es en los primeros años de vida cuando se adquieren e instauran gran parte de los
hábitos, que en muchos casos perduraran durante toda la vida”. (Garcia & Liévano, 2008)
14
2.3.5. Adquirir hábitos alimenticios
Los déficits alimentarios en la infancia y sobre todo en el primer año de vida pueden producir
importantes desajustes en los parámetros del crecimiento y desarrollo. Como ya hemos visto,
por defecto puede provocar alteraciones muy graves en la salud del niño.
15
vida es cuando se deben establecer los hábitos
alimenticios que se han de consolidar a lo largo de la
vida. (Rodríguez Antonio Jesús, 2009, pág. 68)
Para mantenerse con vida, el cuerpo humano necesita abastecerse de energía y de diferentes
Decimos que una persona tiene un estado saludable cuando cumple con los siguientes
requisitos:
Es vivaz y activa.
La función del aparato digestivo es transformar el alimento que ingerimos en nutrientes que
Para que pueda cumplirse este proceso, los hidratos de carbono, las proteínas y las grasas
deberán subdividirse, de tal manera que al llegar al intestino pueden atravesar sus paredes y
16
El alimento ingerido realiza el siguiente recorrido en el aparato digestivo: boca, esófago,
Los alimentos y las bebidas que se ingieren están compuestos por diferentes sustancias, entre
las que encuentran los nutrientes o principios nutritivos: hidrato de carbono; glúcidos o
“La comida llamada chatarra es alta en azúcar refinado, sal, grasas y harina refinada y baja en
nutrientes. Además, suele contener conservadores (algunos muy riesgosos para la salud),
17
saborizantes y colorantes artificiales”. (Figueroa María Elena, 2007, pág. 16)
La típica comida consiste en hamburguesas, hot dogs, papas fritas, refrescos, helados,
pasteles, chocolates, chicles y todo tipo de dulces en general. Es sumamente atractiva para
mucha gente, en especial para los niños y adolescentes, y puede generar tal costumbre que
En el Ecuador existe un porcentaje casi alto de sobrepeso, ya que la mayoría de gente por su
trabajo prefiere comer fuera que regresar a casa, ya que la mayoría de veces le sale más
económico.
Lo mismo puede pasar con las hamburguesas hecha de soya texturizada, lentejas o
champiñones. Comer alimentos fritos muy de vez en cuando tampoco es peligroso, siempre y
cuando no sea rutina. Algunas sugerencias que pueden servir ante el problema del consumo de
18
comida chatarra son las siguientes: 1) No dar a los niños comida chatarra como premio; 2) No
buenos hábitos alimenticios en los niños desde que son pequeños; 4) Tener siempre comida
Reducir en casa el consumo de alimentos fritos; 6) Darse cuenta y vivir con la conciencia de la
importancia de la buena nutrición, tanto para nosotros, los adultos, como para ellos, los
pequeños. Por otro lado, desde una temprana edad, inculcar en niñas y niños hábitos
fundamentados en la nutrición puede tener buenos efectos. No tenemos que ser especialistas ni
hacer de ellos expertos en nutrición, pero podemos decirles, por ejemplo, que las vitaminas
que tienen las naranjas o los pepinos que están comiendo son buenas para que no se enfermen,
y que la vitamina k que tienen las lechugas y el ají y los tomates hacen que la sangre coagule
mejor cuando se cortan. O bien, que la vitamina A es buena para los ojos, y que se encuentra
en las zanahorias. No se trata de saturarnos de datos, sino de crear, como si fuera un juego,
La nutrición es la ciencia que tiene como objeto de estudio la relación que existe entre los
alimentos y los seres vivos. En el caso de la nutrición humana los estudios se dirigen a
conocer las necesidades de nutrientes que tienen el hombre y las enfermedades que se
19
producen por la ingestión insuficiente o excesiva. También se dedica al estudio de la calidad
de los alimentos.
población adulta.
Dedicar el tiempo necesario para que el niño aprenda a comer disfrutando. Los
2.3.10. Proteínas
Las proteínas son el componente principal de las células. Entre las funciones que pueden tener
en el organismo, la más importante es la de formar y reparar las partes del cuerpo. Las
proteínas de origen animal (carnes, leche, huevo) son las más completas para el cuerpo, que
aquellas proteínas de origen vegetal (legumbres secas, cereales) que necesitan ser
complementadas con otros alimentos. “Sin embargo, se puede conseguir una proteína vegetal
de muy buena calidad (más completas) combinando fréjol con arroz, soja con arroz o
cualquier legumbre seca con alimentos del grupo de los cereales”. (Serafin, 2012, pág. 7).
20
2.3.11. Grasas
Las grasas tienen tres funciones principales que son: almacenar energía, ayudar al organismo
- Grasa Animal: grasa de cerdo, grasa de vaca, nata de la leche, manteca, etc.
- Grasa Vegetal: aceites y margarina o manteca vegetal. (Serafin, 2012, pág. 9).
2.3.12. Vitaminas
Las vitaminas son compuestos orgánicos esenciales que ayudan a regular las diferentes
funciones del cuerpo, y se deben consumir todos los días a través de los alimentos.
21
Animales: hígado, carne vacuna, huevo, pescado.
2.3.13. Minerales
Los minerales tienen importantes funciones y forman parte de la estructura de muchos tejidos.
Sus principales funciones son la formación de los huesos y dientes, así como de la formación
de la sangre.
en alimentos como:
“El Hierro es el componente de la sangre que tiene la importante función de llevar oxígeno a
Vegetales: legumbres secas, verduras de hojas verde oscuras, cereales de grano entero,
Vegetales: legumbres secas, germen de trigo, cereales de grano entero. (Serafin, 2012,
pág. 11)
22
2.3.14. Agua
2.3.15. Verduras
Son un conjunto de alimentos de origen vegetal ricos en agua, fibra, vitaminas y minerales y
Las verduras amarillas y rojas como la zanahoria, tomate, zapallo, calabaza, choclo tienen
vitamina A, C y minerales. “Además las verduras también aportan agua, fibras, antioxidantes
como el caroteno, vitamina C y E, y las raíces como remolacha y papa, poseen mayor
contenido de almidón, azúcar y menor cantidad de agua”. (Serafin, 2012, pág. 17)
Proveer una amplia variedad de alimentos de buena densidad nutricional como frutas
23
jugos, gaseosas, bebidas para deportistas).
Permitir que los niños auto-regulen su ingesta calórica total en presencia de relación
modelo saludable de conducta hacia los alimentos. (Gidding & Dennison, 2006)
Los profesionales de la salud deben brindar consejos prácticos a los padres durante la consulta
evaluar si la ganancia de peso durante el último año fue la apropiada de acuerdo a las curvas
de crecimiento estándar y otorgar las recomendaciones para una óptima ganancia de peso en el
siguiente año. En este rango de edad, si fuera necesario, se puede comenzar a realizar la
24
Comer variedad de alimentos.
masticación.
No se deben incluir en las meriendas golosinas o bebidas altas en azúcar por ser de
nutritivos, así como dar llenura antes de los tiempos de comida principales.
Tanto el cuidador, como el preescolar deben lavarse las manos antes y después de
las comidas.
Los principales problemas nutricionales en esta etapa son: anemia por deficiencia de
25
En esta etapa el crecimiento es más estable: ganancia de 3.0- 3.5 Kg. de peso por
Hay aumento del apetito antes de los brotes de crecimiento. (Brown, 2008, pág. 89)
Anemia: La anemia es una enfermedad en la que la sangre tiene menos glóbulos rojos de lo
el razonamiento y la observación.
carencia de los mismos, que se requieren para el buen funcionamiento de la salud, el cuerpo,
al igual que la energía que se necesita para desempeñar actividades vitales o funcionales.
26
Hábitos: son cualquier comportamiento repetido regularmente, que requiere de un pequeño o
Metodología: ciencia del método. Conjunto de métodos que se siguen en una investigación
Nutrición: es la ciencia que comprende todos aquellos procesos mediante los cuales el
los alimentos. El cuerpo humano necesita los nutrientes para llevar a cabo distintas funciones
ser vivo.
graves problemas de salud que puede conllevar. Se trata de una excesiva acumulación de
Procedimientos.- es una parte del método, es el camino que seguimos en la aplicación del
método.
Vegetal: Un vegetal es un ser orgánico que crece y tiene vida aunque no muda de lugar por
Niños: Ser humano que aún no ha alcanzado la pubertad. Por lo tanto, es una persona que
27
Los factores socioculturales influyen en el estado nutricional de los niños de 6 meses a 4 años
de los Tsáchilas.
2.6.6. Variable Dependiente: Estado nutricional de niños comprendido entre las edades de
28
CAPÍTULO III
1. MARCO METODOLÓGICO
consultas realizadas en textos, libros, revistas, folletos, periódicos, archivos, internet, correo
electrónico entre otros; los mismos que ayudaron a plantear y fundamentar acerca de la
en un rango de edades de entre 6 meses a 4 años de los niños/as del CIBV de la parroquia
Se utilizó también la investigación exploratoria, en los sitios del CIBV, donde se recopiló los
datos y aportes que ayudaron al trabajo investigativo acerca de los hábitos de alimentación y
Este tipo de investigación se utilizó para descubrir cada uno de los pasos del problema de
29
3.2.Diseño de la Investigación
Este estudio se realizó con la revisión de las historias clínicas de los niños de 6 meses a 4
años de edad que acudieron para ser atendidos en el subcentro de salud de la parroquia
escogieron aquellos que cumplieron con los criterios de selección de la muestra en niños de 6
meses a 4 años. Se utilizó un muestreo intencional u opinatico. Por otra parte, los estudios de
caso se concentran en uno o pocos elementos que se asumen, no como un conjunto sino como
30
3.6. Técnicas e Instrumentos de Recolección de Datos
contenido.
medio del análisis estadístico de los datos obtenidos en los registros del CIBV, información
Una vez seleccionado los datos recolectados en los registros del CIBV, se procedió a
agruparlos, para elaborar las tablas y cuadros estadísticos, relacionar las variables, analizar,
31
CAPÍTULO IV
4. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
realización del trabajo y apoyó con fundamento científico para establecer la propuesta de
solución al problema.
4.2. Características
EL ZAPALLO EN EL ECUADOR
4.2.1. Origen
32
Nombre científico: Cucurbita máxima Duch
Cucurbita mixta
Planta herbácea de la familia de las Cucurbitáceas. La forma del fruto es muy variada por lo
color de su corteza puede ser anaranjado, amarillo, verde, blanco, negro e incluso morado. Su
Pocas personas conocen de las maravillosas propiedades que tiene el zapallo y que lo
transforman en un excelente aliado de la cocina y la salud, entre ellas, que es muy digestivo,
apto para todas las edades y recomendado como primera comida de los niños. Además, aporta
fibra y contiene casi un 95% de agua, por lo que tiene cualidades depurativas, laxantes y
diuréticas.
Produce sólo 12 calorías por cada 100 gramos, convirtiéndose en un producto indispensable
para el control de peso. Su color anaranjado lo da la gran cantidad de beta caroteno, precursor
enfermedades degenerativas.
magnesio, hierro y otros oligoelementos como el yodo, zinc, fluor, cobre y cromo lo que
33
Así mismo, entrega potasio que conjuntamente con la Vitamina A neutralizan la hipertensión
gestación.
Sus semillas se han usado como antiparásito, principalmente contra la tenía pero también
contra otros parásitos intestinales, siendo esta actividad atribuida al aminoácido cucurbitina
que poseen. Estas semillas también presentan una fracción lipofílica con un complejo de
antiparasitarias.
Es muy sabroso, jugoso y se usa en comidas saladas y dulces. Combina muy bien con
diferentes tipos de hierba y especies. Su pulpa puede ser preparada al horno entera o en partes
y ser además integrada a platos de verduras, cereales y guisos. Al hornear sus carbohidratos se
caramelizan, dando un sabor suave y dulce. Aunque no es usual, se lo puede comer crudo.
34
Es ideal para cremas, purés, patés y mermeladas agridulces. Hay que cuidar su conservación
porque una vez cortado dura solo un día sin resecar o descomponerse.
Sus semillas, muy nutritivas, se secan y pelan. Además de ricas, tienen efectos terapéuticos.
El zapallo fresco se lo utiliza para hacer sopas, cremas, guisos, dulces, mazamorras, purés o
Los platos son variados, partiendo por el tradicional “puré de zapallo”, aconsejado para
convalecientes, niños de entre los 6 meses de edad a los 5 años, y personas mayores, que se
acompaña bien con una pechuga de pollo, a la plancha o a la sartén. Además, está la “crema
de zapallo”, bien caliente y que se dice es afrodisíaca, con cebolla fina, leche y espolvoreada
Entre los dulces se puede nombrar a las “sopaipillas” y los “buñuelos de zapallo”, una masa
de puré de zapallo con harina de anís, frita, espolvoreada con canela y bañada con miel, entre
4.2.4. Preparación
El zapallo que se utilizará para la elaboración de las mermeladas será el denominado zapallito
squash dado que el rendimiento por hectárea de este fruto es mayor que el de las otras
especies que se cultivan en nuestro país (12.000 plantas por Ha.). El peso de esta variedad va
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también estamos considerando el precio por unidad que es menor al de los otros tipos, (de 36
a 40 centavos por kilogramo de fruta), lo cual nos ayudará a abaratar costos de producción.
Los cereales y las frutas son los primeros sólidos que el niño debe comer. Los cereales le
aportan hidratos de carbono, estupenda fuente de energía, y las frutas son riquísimas en
Aunque existen muchos prejuicios sobre los alimentos preparados, las mermeladas conservan
preservantes y ser un producto esterilizado, facilita la vida diaria de las madres, puesto que
está listo para ser consumido a cualquier hora del día, es portable y práctico.
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
1 ANALISIS DE LA SITUACION
36
CAPITULO V
5.1. Conclusiones
Las familias de bajos ingresos económicos, cuyos hijos entre los 6 meses y hasta
producto de alta calidad, con alto contenido nutricional y con un bajo costo.
Juan Tanca Marengo, y tendrá una extensión de 324 metros cuadrados; operará
de lunes a sábado durante ocho horas diarias en un solo turno y producirá una
altos beneficios sociales que hace que sea rentable para la comunidad de la
5.2. Recomendaciones
meses y los cuatro años y pertenecientes a las clases sociales bajas y media-baja.
Al conocerse las ventajas que tiene para la salud de los infantes consumir
mermeladas de zapallo, podría aumentar cada vez más la demanda de éstas por
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incremento en la demanda y en la diversificación del producto
ONGs, Fundaciones e Iglesia Católica, para así poder transmitir a todas las
familias de escasos recursos, los beneficios nutricionales con que cuenta esta
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BIBLIOGRAFÍA
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http://www.didac.ehu.es/antropo/28/28-12/Villalobos.pdf.
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ANEXOS
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- Hoja de registro del CIBV
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44
- Imágenes de la presentación del proyecto de ciencias
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