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Método prueba
(volumetría,
gravimétrica
o
colorimétrica)
El contenido en agua de la muestra se calcula por diferencia de Se calcula el porcentaje en agua por la perdida en peso
peso y se expresa en % de humedad (g de H2O/100 g de debida a su eliminación por calentamiento bajo
muestra): condiciones normalizadas.
a) algunas veces es difícil eliminar por secado toda la
humedad presente,
b) a cierta temperatura el alimento es susceptible de
Secado en GRAVIMÉTRICO descomponerse, con lo que se volatilizan otras
estufa (indirecto) sustancias además de agua,
c) también pueden perderse otras materias volátiles
aparte de agua.
Una ANOVA prueba la hipótesis de que las medias de dos o más poblaciones son iguales. Los ANOVA evalúan la importancia de uno o más
factores al comparar las medias de la variable de respuesta en los diferentes niveles de los factores. La hipótesis nula establece que todas las
medias de la población (medias de los niveles de los factores) son iguales mientras que la hipótesis alternativa establece que al menos una es
diferente.
Para ejecutar un ANOVA, debe tener una variable de respuesta continua y al menos un factor categórico con dos o más niveles. Los análisis
ANOVA requieren datos de poblaciones que sigan una distribución aproximadamente normal con varianzas iguales entre los niveles de
factores. Sin embargo, los procedimientos de ANOVA funcionan bastante bien incluso cuando se viola el supuesto de normalidad, a menos
que una o más de las distribuciones sean muy asimétricas o si las varianzas son bastante diferentes. Las transformaciones del conjunto de
datos original pueden corregir estas violaciones.
Por ejemplo, usted diseña un experimento para evaluar la durabilidad de cuatro productos de alfombra experimentales. Usted coloca una
muestra de cada tipo de alfombra en diez hogares y mide la durabilidad después de 60 días. Debido a que está examinando un factor (tipo de
alfombra), usted utiliza un ANOVA de un solo factor.
Si el valor p es menor que el nivel de significancia, entonces usted concluye que al menos una media de durabilidad es diferente. Para
información más detallada sobre las diferencias entre medias específicas, utilice un método de comparaciones múltiples como el de Tukey.
El nombre "análisis de varianza" se basa en el enfoque en el cual el procedimiento utiliza las varianzas para determinar si las medias son
diferentes. El procedimiento funciona comparando la varianza entre las medias de los grupos y la varianza dentro de los grupos como una
manera de determinar si los grupos son todos parte de una población más grande o poblaciones separadas con características diferentes.
“Contenido de minerales”: Es la medida de la cantidad de componentes inorgánicos específicos, como Ca, Na, K, Cl ...
4. ¿Por qué en la determinación de cenizas en seco es necesario calcinar la muestra en mechero o parrilla antes de introducir a la mufla? ¿Qué reacciones se
llevan a cabo en este paso?
La determinación en seco es el método mas común para determinar la cantidad total de minerales en alimentos y este método se basa en la descomposición de
la materia orgánica quedando solamente materia inorgánica en la muestra, este método es eficiente ya que determina tanto cenizas solubles en agua, insolubles
y solubles en medio ácido. Por tanto se debe someter a calentamiento la materia orgánica para tener mayor facilidad de la disposición de las cenizazs de algún
alimento
BIBLIOGRAFIA:
https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/16339/Determinaci%C3%B3n%20de%20humedad.pdf
https://prezi.com/xa5zc_qywdac/estufa-de-vacio/
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/FUNDAMENTOSYTECNICASDEANALISISDEALIMENTOS_12286.pdf
http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-428-1982.PDF
https://support.minitab.com/es-mx/minitab/18/help-and-how-to/modeling-statistics/anova/supporting-topics/basics/what-is-anova/
http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Cenizas_8071.pdf
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