UNIVERSITATEA ȘTEFAN CEL MARE SUCEAVA

FACULTATEA DE EDUCAȚIE FIZICĂ ȘI SPORT

DEPARTAMENTUL DE SĂNĂTATE ȘI DEZVOLTARE UMANĂ
Programul de stiudiu : Nutriție și dietetică
Licență zi, an 2

REFERAT

MENIU PREPARAT PENTRU BOLNAVII DE

OBEZITATE

Coordonator: Realizat de :
Prof.asociat dr. Constantin Ciotău Bejenaru Lăcrămioara
Bobric Mihaela

1
 LUCRAREA PRACTICĂ DE LABORATOR

Scopul dietei 9 este prevenirea şi reducerea surplusului de ţesut adipos în organism la bolnavul
de obezitate (în lipsa dereglărilor la nivelul organelor digestive).
Caracteristica generală: limitarea valorii energetice a raţiei preponderent pe contul glucidelor
(îndeosebi cele uşor asimilabile), şi într-o măsură mai mică a grăsimilor; limitarea clorurii de sodiu,
lichidului liber; conţinut moderat de proteine; se exclud substanţele extractive şi condimentele
Valoarea energetică: 1340-1550 kcal
 Componența chimică:
- 70 – 80 g proteine (animale 40g);
- 60 – 70 g lipide (vegetale 25 g);
- 130 – 150 g glucide (mono- și dizaharide se exclud);
- 0,8 – 1 l lichid liber;
- 2 – 3 g clorură de sodiu;
Prelucrarea culinară: hrana se fierbe, se fierbe înnăbuşit, se coace; zahărul se înlocuieşte cu
xilitol, sorbitol. Se limitează bucatele prăjite, tocate, pasate; hrana se prepară fără sare şi
condimente.
Regimul alimentar: se iau 6 mese pe zi în porţii mici.

Indicații privind folosirea alimentelor și bucatelor

Pâinea și produse făinoase

Se recomandă pâinea de secară, pâinea de grâu integrală, cel mult 100-150 g zilnic. Se exclud
preparate din făină de grâu de calitate superioară şi calitatea I, din aluat dospit, în foi.
Supe
Se indică circa 200-300 g supă la o masă, pregătită din diferite crupe cu puţini cartofi; borş cu varză
albă,cu sfeclă. Se exclud supele de lapte, supele cu macaroane, cu leguminoase.
Carne și carne de pasăre
Se consumă cel mult 150 g carne pe zi. Se recomandă carnea de vită, de viţel, de iepure, de găină,
de curcan. Se permit crenvurşti. Se exclud carnea grasă, carnea de raţă, de gâscă, salamurile,
conservele, carnea afumată.
Pește
Se indică peștele slab, cel mult 150-200 g pe zi. Sunt utile produsele mării. Se exclud peştele gras,
sărat, afumat, conservele, icrele.
Produse lactate
Se recomandă lapte și băuturi acido-lactice. Smântâna se va folosi doar în bucate, brânzăde vaci
degresată (100-200 g pe zi) se va consuma naturală sau în budinci. Se permit limitat caşcavalul cu
reducerea conţinutului de grăsimi. Se exclud frişca, caşcavalurile grase şi sărate.
Ouă
Se consumă 1-2 ouă pe zi, fierte tari, în omletă din albuş, omletă cu legume. Se exclud ouăle prajite.
Crupe

2
Se folosesc limitat, mai mult în supe. Se permit terciuri din crupe de hrişcă, ovăz, arpacaş pe contul
limitării pâinii. Se exclud alte crupe, îndeosebi cele de griş, de orez, pastele făinoase,
leguminoasele.
Legume
Se folosesc tot felul de legume, mai ales în stare proaspătă. Se preferă varza, conopida, castraveţii,
ridichea, salata, dovleceii, dovleacul, tomatele. Varza murată trebuie spălată înainte de a fi
consumată. Se limitează bucatele din cartofi, sfeclă, mazăre verde, morcovi (până la 200 g zilnic),
legumele murate şi marinate.
Gustări
Se permit salate din legume proaspete sau murate, luate cu carne sau peşte fiert, produse ale mării,
vinegrete drese cu ulei vegetal. Se exclud gustările grase şi picante.
Fructe, dulciuri
Se indică fructe dulci-acre, proaspete sau în compoturi cu xilitol. Se exclud strugurii, stafidele,
bananele, alte fructe dulci, zahărul, produsele de cofetărie, dulceaţa, mierea, îngheţata, cremele cu
gelatină.
Sosuri și condimete
Se folosesc sos de roşii cu legume. Se exclud sosurile grase, picante, maioneza, toate condimentele.
Băuturi
Se indică ceai, cafea cu lapte, sucuri de fructe care nu sunt dulci, de legume. Se exclud sucul de
struguri și alte sucuri dulci, cacaua.
Grăsimi
Se folosește limitat untul, uleiul vegetal în bucate.

Meniul pentru obezitate

Studiu de caz:
Meniul s-a calculat pentru un bolnav de obezitate cu valoarea energetică de 1550 kcal pe care le-am
repartizat pentru 6 mese pe zi conform indicațiilor din dieta 8.
 Dimineața: 20% = 310
 Gustarea 1: 10% = 155
 Prânz: 30% = 465
 Gustarea 2: 10% = 155
 Cina: 20% = 310
 Gustarea 3: 10% = 155

Compoziția chimică:

Proteine – 38,85 g din care: proteină animală: 30

vegetală: 8,85
Lipide – 18,75 g din care: lipide animale: 7,5
vegetale: 11,25
Glucide – 28,5 g
3
 Meniul pregătit de noi este reprezentat de prânz, cu o valoare energetică de 450,4 kcal, format din
următoarele bucate:
1. Mixt de legume
2. Piept de pui cu salată

Inventarul folosit pentru pregătirea meniurilor dietetice la un bolnav de obezitate, în bucătăria

laborator de la micro cantina USV:
-cântar -tigăi - căni
-aragaz -spatule - farfurii
-răzătoare -oale - cuțite
-lighene - boluri - linguri

1. Mixt de legume

Calculul caloriilor:
Alimentul Valoare Proteine Lipide Colesterol Glucide Fibre
(una porție) energetică Totale Totale mg % Carbohidrați Celuloză
kcal g% g% g% g%
Mixt legume – 200 g 104 5,4 0,8 15,4 6,8
(morcovi, mazăre
verde, fasole verde
păstăi, ardei roşu)
Ulei de floarea 41,2 0 10 0 0 0
soarelui - 10g
TOTAL 145,2 5,4 0,8 15,4 6,8

Mod de preparare:
 Legumele congelate se pun la fiert cu apă şi sare timp de 8-10 minute
 După cele 10 minute se scot, se scurg de apă şi se amestecă cu puţin ulei de măsline.

2. Piept de pui cu salată

Calculul caloriilor:
Alimentul Valoare Proteine Lipide Colesterol Glucide Fibre
(una porție) energetică Totale Totale mg % Carbohidrați Celuloză
kcal g% g% g% g%
Piept de pui - 150 g 192 30 7,5 0 0 0
Varză albă - 150 g 49,5 2,7 0,3 0 8,7 1,65
Morcov – 50 g 22,5 0,75 0,15 0,5 4,4 0,7
Ulei de măsline - 5g 41,2 0 10 0 0 0
TOTAL 305,2 33,45 17,95 0,5 13,1 2,35

4
Mod de preparare:
Piept de pui la grill
 Pieptul de pui se spală şi se taie felii; se lasa puţin la scurs după care se bate cu ciocanul de
snitel pentru fragezire
 Se așează carnea pe tigaia tip grill, incinsă în prealabil, fără ulei şi o prăjim pe ambele părţi
până capată aspectul dorit
Salata
 Se curăță varza şi morcovul și se dau pe răzătoare
 Se adaugă peste ulei de măsline, sare şi se amestecă ingredientele

Bibliografie

1. ALBERT-FRANCOIS CREFF, ( 2010 ) – Manual de dietetică în practica medicală curentă .

Editura POLIROM ;
2. GRAUR M., (2006) - Ghid pentru alimentația sănătoasa. (ANEXE – Conținutul de nutrienți al
materiilor prime și numărul de calorii). Ed. Performantica Iași;
3. MINCU I. (1980) – Alimentația omului bolnav, Editura Medicală, București;
4. VASILACHI GEORGETA , VASILACHI ANA, (2008) - Alimentația omului sănătos și a
omului bolnav. (ANEXE - Cotele de scăzământ la materiile prime prin curățare, fierbere și prăjire).
Editura ARC, Chișinău;
5. *** http://calorii.oneden.com/
6. *** http://www.paulescu.ro/fisiere/dz-tip2.pdf
7. ***http://divainbucatarie.ro
8. ***http://www.mancare.ro