1.

El Jocon

Ingredientes

2. 6 tallos verdes de cebolla

3. 1 manojito de culantro
4. 1/2 libra de tomate verde
5. 1/2 libra de miltomate
6. 6 chiles pimientos verdes (medianos)
7. 1 pan francés (previamente remojado)
8. aceite
9. masa de maíz
10. agua
11. sal (al gusto)
12. pimienta (opcional)

Instrucciones

Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de agua con sal y, si lo desea,
algunas especias de su agrado. Mientras tanto, cocine en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el
tomate verde, el miltomate y los chiles pimientos. Cuando ya estén listos, agrégales el pan francés y
muélelos, licúalos o pásalos por el procesador de alimentos.

Cuando el pollo esté listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendrá que dejarlo
hervir dentro del recado, retíralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en la preparación del Jocón.

El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos. Poner a freír la mezcla de
vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite.

Agregar las 2 tazas de caldo que tenía reservadas. El jacón no es un recado que se caracterice por ser
muy espeso.

Ajustar el espesor con masa de maíz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un poco de agua.
Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa. Añadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera
necesario.

Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego.

2. Pepián

Ingredientes

 2 libras de carne de res o de pollo

 1 Chile Güaque
 1 Chile pasa
 2 onz de miltomate
 2 onz de Ajonjolí
 2 onz de Pepitoria Verde
 1 cáscara de plátano
  4 tomates
 1 cebolla mediana
 2 dientes de ajo
 1 manojo de cilantro
 1 rajita de canela
 1 litro de agua
 1/2 Güisquil
 1/2 Lb. De Ejotes
 1/2 Lb. de papas medianas
 Sal y pimienta al gusto

Preparación

Se pone en una cacerola la carne a cocer dentro del litro del agua, antes de que este en su punto, se
agregan las verduras para su cocimiento.

Aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los
dientes de ajo, la rajita de canela y la cáscara de plátano. Después de que todos los ingredientes hayan
dorado perfectamente, se licuan, con un poco del caldo donde se ha cocido la carne; ese licuado se pone
a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos. Seguidamente, se deja
caer la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre sí, y se deja hervir hasta espesas.

Para el Pepián Rojo debe de omitirse en Chile Güaque y la cáscara de plátano, y agregarle más tomate,
achiote y Chile pimiento.

Puede acompañarse con Arroz blanco.

3. Paches de Papa

Ingredientes:

 recado:
 2 1/2 lbs de tomate
 1/2 lb de miltomate
 1 diente de ajo
 1 rodaja de cebolla grande (2 onzas)
 4 chiles pimientos rojos grandes
 relleno
 1 cdita de imienta
 achiote
 sal
 10 lbs de papa
 1/2 lb de mmanteca o 1 taza de aceite
 1/2 lb de tortiyá, maseca o masa de maíz
 15 panes franceses
 3 manojos de hoja para envolver
 2 1/2 libras de carne de marrano (posta) cortada en 40 pedacitos y cocida con sal en poca agua
Preparación:

Se ponen a cocer los ingredientes del recado y ya cocido se muele, cuela y se le agrega la pimienta y un
poco de achiote.

Aparte se ponen a cocer las papas sin pelar con sal (estas se pelan después de cocidas)

Al estar listas las papas calientes se pelan y se machacan de modo que quede un puré grueso con
pedacitos enteros y se revuelve con la maseca o aceite.

Se hace una maza no muy dura con la maseca o tortilla y se revuelve con las papas. Aparte se ponen a
remojar en agua los franceses, se exprimen, muelen, colan y se agregan a la papa. Agregar a la papa el
recado ya colado. Se revuelve todo muy bien para que la masa quede uniforme.

Se envuelven como tamales y se pone un pedazo de posta en medio de cada tamal. La carne se puede
poner cruda se ponen a cocer 3 horas con poca agua. Y se ve si ya está cocido.

4. Tamalitos de chipilín

Ingredientes

 10 onzas de hoja de chipilín

 4 onzas de manteca de cerdo (o al gusto)
 1/2 libra de queso blanco (se puede usar queso feta
[griego] o queso tropical) (OPCIONAL)
 2 1/2 libra de harina de maíz (Maseca)
 sal al gusto.

Para envolver: 1 bolsa de doblador (hoja seca de maíz) suficiente para envolver 30 porciones o hoja de
milpa

Preparación: Lave las hojas de chipilín y séquelas.

Mezcle la harina con agua hasta que se pueda formar bolitas, puede seguirse las indicaciones del
empaque del harina. Luego, agregue el resto de los ingredientes mezclando bien, sin permitir que se
formen grumos.

Si usa hoja de doblador remojar en agua caliente por unos minutos hasta que se suavicen, luego sacarlos
del agua y secarlos.

Colocar la masa formada en el doblador y cerrarlo cubriendo bien la masa con la hoja de maíz para que
no se salga al momento de cocinarlos. El tamaño es aproximadamente de 4 onzas o al gusto.

Cocínelos al vapor alrededor de 40 minutos.

Sírvase caliente.

5. Chuchitos

Ingredientes:

 2 libras de maseca
  1/2 libra de manteca derretida
 1/2 tasa de aceite
 2 cucharaditas de sal
 2 saborines
 1 cucharadita de consomé de pollo

Recado:
 12 tomates
 1 chile guaque
 1/4 cucharadita de comino en polvo
 1 cucharadita de sal
 1/8 cucharadita de pimienta
 1 libra de carne de marrano en trozos, o medio pollo en trozos
 2 manojos de tuzas

Una buena salsa y queso para acompañar. (Esto es opcional)

Preparación:

Mezcle la masa con la manteca y sal, saborin y consomé. Agregue poquitos de agua tibia para suavizarla,
no debe quedar muy aguada.

Pique los tomates, lave, desvene y quite las semillas del chile, fría éste en una cucharadita de aceite,
agregue el comino y muela todo junto. Sazónelo con la sal y pimienta y cuando ya esté frio agréguele la
carne de su elección, (de preferencia pechuga de pollo)

Lave las tuzas:

Para formar los chuchitos coloque en dos hojas de tuza un poco de masa, encima un trozo de carne con
recado, envuelva en las hojas y amarre en un extremo con una tira de hoja de tuza. Si desea puede
envolverlos en papel aluminio obviamente después de ponerle la tuza.

Póngalos a cocer a vapor, tape y deje hervir a fuego lento por 1 hora y 30 minutos. Si se consume el agua
póngale más, pero que esté hirviendo. Salen 25 chuchitos.

6. Hilachas

Ingredientes:

 2 Libras de bolovique (esta carne es perfecta para preparar las

hilachas)
 1 libra de tomate. (Que estén bien maduros, no como el que
yo compre por eso me salió pálido.
 1 Cebolla
 6 miltomates
 3 Dientes de ajo
 1 Chile pimiento rojo sin semillas
 2 Chile guaque sin semillas
  1/2 Cucharadita de comino
 3 Papas peladas y partidas en trocitos
 1 Cucharada de achiote
 1 Cucharada de consomé de pollo
 2 cucharadas de harina para espesar un poco.
 1 cucharadita de aceite

Preparación.

Cocer la carne en un litro de agua, sal y cebolla. Cuando la carne esté completamente cocida y muy
suave, sácala de la olla y comienza a deshilacharla, ahora en el caldo de la carne se cosen los tomates,
cebolla, chile dulce y chile guaque, miltomates y ajos y luego se licua todo y se fríen en la cucharada de
aceite y se deja hervir 5 minutos y se le agrega la carne y las papas y dejar cocer hasta que las papas
estén semicocidas y entonces se le agrega la harina para espesar y dejar hervir unos 5 minutos más y
listo, se sirve con un rico arroz.

7. Yuca con Chicharrón

Ingredientes:

 500 gramos de yuca

 400 gramos de chicharrón
 200 gramos de repollo
 Una cebolla
 Un tomate maduro
 Un chile picante
 Un chile verde
 Un chorreón de vinagre
 Pimienta negra molida
 Sal

Preparación:

Empezaremos lavando las yucas y pelándolas bien, ya que la piel es muy dura, y después la vamos a
cocer en abundante agua caliente. Lo ideal es trocearla para que se cueza en menos tiempo, así que lo
hacemos y las dejamos troceadas en trocitos no muy grandes, quitándoles la hebra central que suelen
tener, ya que es muy dura y molesta al comer. Ponemos una olla con agua a calentar y una vez alcance
buena temperatura vamos a echar los trozos de yuca.

Esperamos que hierva y entonces bajamos un poco la potencia del fuego y mantenemos así hasta que
quede bien cocida, lo que comprobaremos pinchando los trozos para confirmar que están tiernos,
entonces las echamos a escurrir. Pero mientras se cuece bien vamos a seguir con la preparación, para lo
que pelamos y troceamos bien la cebolla y lavamos el tomate y lo cortamos en daditos pequeños.
Picamos los dos chiles en trocitos no muy grandes, obviando el chile picante si no te gusta. Picamos el
repollo y lo lavamos bien para finalizar.

Ponemos a calentar una sartén con aceite de oliva virgen y comenzamos a sofreír la cebolla y cuando
empiece a tomar color agregamos sal y pimienta por encima y el tomate troceado, junto con los chiles
picados y un chorreón de vinagre, y dejamos hasta que el sofrito quede bien hecho. Entonces ya solo nos
quedaría montar el plato, para lo que colocaríamos los trozos de yuca ya escurrida, acompañados con el
repollo, los trozos de chicharrón y el sofrito por encima, y a disfrutar en caliente de este jugoso plato de
yuca con chicharrón.

8. El Tapado de Livingston

Ingredientes:

 2 Pescados
 2 Cabezas de pescado (extra a los anteriores)
 12 Almejas
 12 Ostiones
 3 Cangrejos
 3 Jaivas
 2 Tazas de calamares limpios
 12 Camarones
 3 Bananos verdes
 3 Plátanos verdes
 
2 Botes de leche de coco
 1 Taza de cilantro picadito
 4 Hojas de culantro de hoja ancha (de patio)
 1 Cebolla pequeña picada
 4 Dientes de ajo picado
 3 Limones
 
2 Libras de yuca
 3 Cucharadas de consomé de pollo

Instrucciones:

Limpia bien los pescados, quítales las cabezas y límpialas quitándoles las agallas. Separa los pescados y
en una olla aparte con capacidad razonable deposita los mariscos y las cabezas de pescado luego de
estar completamente limpios.

Pon la olla al fuego con los mariscos (recuerda que aquí no van los pescados) y cocinar con suficiente
agua para que cubra los mariscos durante 25 minutos, luego de este tiempo, retirar las cabezas de
pescado, removerles la carne y agregarlas al producto de la cocción en la olla.

Por separado, pela los bananos y plátanos, éstos deben partirse en rodajas y guardar las cáscaras. Pela y
parte la yuca en pedazos pequeños y agrégala a la olla de mariscos para luego cocinar por otros 20
minutos aproximadamente.

Agrega a la olla el resto de los ingredientes así como suficiente agua como para cubrir totalmente los
alimentos vertidos hasta el momento. Cuando los mariscos, frutas y vegetales estén suficientemente
blandos, agregar los pescados y la leche de coco para cocer luego por 10 minutos más. Buscando que los
pescados no se desintegren, coloque las cáscaras de plátano sobre la cocción y espere. Una vez listo,
sírvelo con limón y cilantro esparcido.
 9. Ceviche guatemalteco de camarón.

Ingredientes para 4 raciones:

 ½ Kilogramo de Camarones
 5 Unidades de Tomate
 2 Unidades de Cebolla
 1 Manojo de Cilantro
 3 Ramas de Hierbabuena
 1 Unidad de Apio
 5 Unidades de Zumo de limón
 0,12 Litro de Salsa inglesa
 1 Pizca de Sal

Lo primero que debes hacer para poder realizar este ceviche guatemalteco es retirar las cabezas de los
camarones, pelarlos y hervirlos con agua durante dos minutos. Luego, pásalos a un recipiente hondo y
cúbrelos con el jugo de limón y la salsa inglesa. Deberás dejarlos macerar durante toda la noche.

Al día siguiente, pica todas las hierbas, la cebolla, el apio y los tomates y agregalo todo al recipiente
donde tienes los camarones. Aunque no forme parte de la receta tradicional guatemalteca, puedes
incorporar aguacate si eres un amante de este fruto.

Por último, añade sal al gusto y, si lo deseas, un poco de picante como salsa tabasco. Deja que repose el
ceviche de camarones en el frigorífico durante media hora como mínimo y sírvelo acompañado de
tostones de plátano o galletitas saladas.

10. Plátanos en Mole

Ingredientes

 3 plátanos (maduros)
 1/2 libra de chocolate ( tratar de consiguir de buena calidad)
 2 onzas de pepitoria
 2 onzas de ajonjolí
 1/2 onza de canela
 2 chiles pasa
 Azucar (al gusto)

Instrucciones

Se rebanan los plátanos, colocándole sobre la tabla de picar en forma horizontal y haciendo rebanadas
de medio centímetro, con cortes ligeramente diagonales y se fríen hasta que se doren. Luego, en una
sartén se tuesta la pepitoria, ajonjolí, canela y el chile pasa.

Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con las especias
previamente tostadas y se licua hasta que la mezcla esté fina; esta salsa se deja caer sobre los plátanos,
agregue azúcar al gusto y que hierva durante 5 minutos.
 11. Revolcado

Ingredientes

 1 Cabeza de marrano
 1 Cebolla mediana
 1 Diente de ajo
 1/2 Libra de miltomate
 1/2 Libra de pepitoria
 3 Clavos de olor
 3 tortillas bien tostadas (para espesar)
 1/4 de cucharadita de achiote
 1 Chile guaque
 Consomé al gusto
 Sal al gusto
 2. cucharadas de aceite, de preferencia de oliva

Preparación

Tostar todas las especias, procurar que no se quemen. Luego que todo está tostado, se licúa agregando
un litro de agua.

Se limpia y se pone a cocer la cabeza de marrano, luego que esté bien cocina se le quita toda la carne, se
fríe en las 2 cucharadas de aceite.

Ahora procedemos a dejar caer el recado en la carne que ya debemos de tener frita, agregamos el
consomé y la sal por unos 15 o 20 minutos. Puede acompañarlo con arroz y tamalitos de masa: y si le
gusta picante

12. RELLENITOS
 Ingredientes
 6 Plátanos grandes
 2 tazas de frijoles negros colados
 2 cucharitas de canela en polvo
 2 cucharitas de vainilla
 1 taza de azúcar
 1 tableta de chocolate (opcional)

Preparación

Ponga a cocer los plátanos en agua con todo y cáscara. Retírelos del fuego y escurra el agua. Lícuelos y
condimente la pasta con una cucharita de canela y una de vainilla. Después de sazonar los frijoles con la
canela y la vainilla restantes, agregue la taza de azúcar. Colóquelos sobre fuego medio para que espesen.

Tome un poco de masa de plátano y haga una torta del tamaño de la palma de su mano; en el centro
vierta aproximadamente una cucharada y media de la mezcla de frijol y luego doble la tortita y dele
forma ovalada. En una sartén con aceite caliente ponga a freír los rellenitos hasta que estén dorados de
ambos lados. Sirva acompañados de crema y azúcar.
 13. Molletes

Ingredientes

 1 vaso de leche
 2 onzas de azúcar
 1/2 onza de margarina
 1 onza de maicena
 1 huevo
 1 onza de pasas
 1 onza de fruta cristalizadacanela en polvo (al gusto)
 Ingrdientes para cubrir el pan
 10 huevos
 7 onzas de harina

Ingredientes para la miel

 1 libra de azúcar
 1 onza de canela en raja
 1 onza de ron
 2 litros de agua

NOTA: Vierte los ingredientes en un recipiente hondo y coloca al fuego para que hiervan durante 15
minutos y los sabores se mezcle Coloca los molletes ya fritos dentro del almíbar o miel y déjalos reposar
por unos minutos y sirve.

Pon al fuego un cuarto del vaso de leche, 2 onzas de azúcar y 1/2 onza de margarina. Cuando hierva
agrega el resto de leche, añadiendo la onza de maicena y el huevo con una pizca de canela en polvo y
retira del fuego. Revuelve hasta obtener un manjar, agrega paulatinamente las pasas y la fruta
cristalizada.

Cuando ya esté listo corta por la mitad cada pan, sin abrirlo por completo, agrega en el centro del pan el
manjar.

14. Champurradas

INGREDIENTES:

 1 1/2 libra de harina

 2 huevos
 5 onzas de azúcar
 4 onzas de manteca crisco
 1 cucharadita de polvo de hornear
 3 Cucharadas de leche o agua
 2 onzas de ajonjolí

PREPARACION:
1. Incorpore la manteca con el azúcar y luego mezcla el polvo de hornear con la harina cernida, los
huevos y leche, amasa bien.

2. Ya amasado haga las champurradas, (mejor si se usa 2 pedazos de plástico para darles forma)

3. Añádale el ajonjolí y hornea a 350 grados Fahrenheit por 20 minutos o hasta que estén doraditas.
Déjalas enfriar

15. BUÑUELOS GUATEMALTECOS

INGREDIENTES PARA HACER BUÑUELOS

1 taza de leche 2 huevos 2 tazas de harina 2 cucharaditas de royal 1/4 cucharadita de sal 2 tazas de
aceite para freír 1 cucharadita de vainilla 1 taza de miel blanca o prepare su propia miel.

PREPARACIÓN DE BUÑUELOS

En la leche bata los huevos, agregue poco a poco harina, royal y sal. Calentar el aceite a fuego mediano.
Hágalo en un trasto hondo. Cuando esté caliente, deje caer la masa por cucharadas. Cuando estén
dorados de los dos lados, escurra, rocíe con miel suficiente y sirva calientes.