Proyecto Integrador de Saberes

ACTIVIDAD AUTÓNOMA No. 3

REDACCIÓN DEL MARCO TEÓRICO.

Tema de investigación

Estudio de los malos hábitos alimenticios para combatir problemas de obesidad,

desnutrición en los estudiantes de nivelación de la Facultad de Ciencias Médicas de la
Universidad Central del Ecuador, en Sector el Dorado, calle Iquique y Yaguachi, de la ciudad
de Quito, periodo lectivo 2018-2019

CAPÍTULO II:

MARCO TEÓRICO

2.1 Antecedentes de estudio

Según las investigaciones la comida es uno de los mayores placeres de la vida pero sin una
dieta adecuada puede convertirse en un gran problema, provocando enfermedades como la
obesidad y desnutrición, ya que comer es una necesidad humana que al individuo conlleva a los
malos hábitos alimenticios y por ende prevalecen en el mundo actual, especialmente en los
adolescentes que consumen patatas, hamburguesas, pizzas en gran cantidad, aportando pocos
nutrientes al organismo. Rocío Sánchez (2014) de la Dirección de Proyección de Servicios de
Salud de la Caja Costarricense de Seguro Social (CCSS) y una de las investigadoras del Estudio
de carga de enfermedad de la Caja manifiesta que “tenemos un alto consumo de grasas, bajo
consumo de frutas y verduras, muchas bebidas altamente azucaradas y mucho sodio (producto
de alimentos muy salados). Esto enferma y resta calidad de vida”. Un estudio realizado en el
2005 por el Instituto Nacional de la Salud determinó que las comidas rápidas son las más
consumidas y el 7,2 % de los factores de riesgo para perder años de vida saludable se le atribuye
al riesgo alimentario. El aumento de la comida chatarra se ha dado a causa de su rapidez para
obtenerla y los precios bajos. El consumo de estos alimentos es más próximo en los periodos
de la universidad debido a la falta de tiempo, horarios de clases irregulares, incluso las
influencias de los alrededores.

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Los malos hábitos alimenticios van más allá, no solo afectan a la salud sino también a
nuestro aspecto físico, estado de ánimo y lo más importante disminuyen el nivel de
concentración en los estudiantes alterando el rendimiento académico provocando sueño,
cansancio a pesar de que la sociedad ha dejado de lado la buena nutrición acompañada de las
actividades físicas, sin preocupación alguna por su salud, lo cual provoca un descenso de
esperanza de vida.
2.2 Fundamentación teórica

Debemos mantener en cuenta que para interpretar los malos hábitos alimenticios es
significativo conocer el concepto de alimentación, su origen, qué son los malos hábitos
alimenticios, causas y cómo lograr la nutrición.

2.2.1 ¿Qué es la alimentación?

Según Beltrán y Centellas (2003) ”La alimentación es una parte de la nutrición que
comprende dos etapas intrínsecas que va desde la disponibilidad de alimentos, producción,
comercialización, hasta el consumo de alimentos”.
La alimentación es indispensable, nadie puede existir sin la comida, ya que a través de ello
obtenemos nutrientes y vitaminas de gran ayuda para el organismo.

2.2.2 Origen de los malos hábitos alimenticios

La alimentación nace en la prehistoria cuando el hombre busca la necesidad de comer que

obtiene alimentos mediante la caza de animales, la recolección de frutas siendo personas
nómadas y con el tiempo se vuelven sedentarios. Al mismo tiempo se fundamentan en la
agricultura consiguiendo alientos en mayor cantidad, se ha dado importantes cambios entre el
hombre prehistórico y el hombre actual, algo evidente que se basa en la diferente atención en
el cambio del significado de la alimentación. El hombre es un consumidor primario y secundario
que debe conservar en equilibrio dinámico la entrada y salida de materia y energía. Nuestros
comportamientos alimenticios se dirigen a cubrir una necesidad fisiológica y adoptar una
respuesta tecnológica y cultural de transformación y consumo, para abordar la variación
estacional y limitada de los recursos. El hombre prehistórico se preocupaba sobre todo por la
cantidad de alimento, ya que su mayor interés se basaba en la supervivencia, mientras que el
hombre actual dispone de muchos más recursos, sin apenas esfuerzo, centrando su elección en

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la calidad, que se determinada por las costumbres, tradiciones, creencias y el saber culinario.
Llegando así a contribuir alimentos no saludables. La evolución alimentaria a lo largo de la
historia, ha sido influenciada por cambios sociales, políticos y económicos. Los grandes viajes
y descubrimientos contribuyeron a la diversificación de la dieta, pero al mismo tiempo, la
abundancia o escasez de alimentos, ha condicionado el desarrollo de los acontecimientos
históricos.
El estudio científico de la relación de los hábitos alimentarios con la salud comienza en el
siglo XVIII, especialmente cuando los largos viajes de los navegantes obligaban a la tripulación
a realizar dietas pobres y monótonas que desencadenaban enfermedades carenciales, llegando
al mundo moderno en el cual prevalece todo tipo de alimentos sean buenos o perjudiciales.
2.2.3 ¿Qué es un mal hábito alimentación?

Es la cualidad de alimentarse irregularmente por el sujeto donde que se adquiere a lo

extenso de la vida desde la niñez hasta la edad adulta, siendo el entorno familiar y escolar de
gran importancia a la hora de educarnos, porque se les debe explicar la necesidad de consumir
todo tipo de alimentos y grupos nutricionales y la mejor manera de hacerlo.

Ejemplos de malos hábitos alimenticios

1. No comer a las horas adecuadas

El organismo necesita absorber nutrientes de los alimentos proporcionados al día, no comer
horas justas está alterando el organismo produciente bajo nivel de actividades físicas es decir
no está apto para realizar un trabajo.
2. Ingerir comidas chatarras para saciar el hambre
Las personas al no comer dentro de sus hogares originan hambre para lo cual necesita saciar
y buscan todas las posibilidades para contribuir la ausencia de alimentos y escogen lo más
propicio en este caso los alimentos no saludables reduciendo una buena alimentación.
3. Exponerse a dietas desequilibradas.
Ocurre principalmente en personas con obesidad quienes se dedican a bajar de peso con
dietas extremas como evitar comer, solo ingerir una comida al día acompañado de ejercicios.
4. Tomar refrescos con azúcares artificiales en vez del agua.

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El agua es muy importante ya que contribuye el 60% de la masa corporal, ayuda a la

digestión, regula la temperatura corporal, regula el metabolismo por lo tanto al beber refrescos
que contienen azúcar, aumenta el nivel de la glucosa en la sangre y eso conlleva a la diabetes.
2.2.4 Factores que intervienen en la elección de alimentos no saludables

Hoy en día, debido a los factores biológicos, económicos, sociales es habitual que los
adolescentes cometan diversos errores en su conducta alimenticia.

Biológicos
La necesidad de comer con ansia más cuando las personas saltan horarios de comida, les
conlleva a elegir alimentos no saludables.
Económicos
Debido al bajo costo de las comidas chatarras las personas tienden a elegirlo también influye
la disponibilidad en el mercado ya que actualmente existe mucha empresas de comidas rápidas.
Sociales

El dominio de la sociedad juega un papel importante al momento de elegir un alimento,

debido a que la mayoría de personas tienden a influir de manera indirecta hacia los demás.
Existen otros malos hábitos como el consumo de comidas y bebidas light, pensando que
contienen menor cantidad de colesterol e ingieren excesivamente, como el pan integral que
engorda menos que el pan blanco, aunque los dos poseen la misma cantidad de calorías y lo
único que cambia es la fibra que contienen.
2.2.4 Causas de los malos hábitos alimenticios

La alimentación está estrechamente relacionada con la salud. Los problemas de salud han
incrementado debido al consumo masivo de grasas presentes en la comida rápida, a su vez el
índice de enfermedades, decae en edades más tempranas. Todo esto se debe al sedentarismo y
sometimiento a horarios rígidos, tanto en el trabajo para los adultos como en el horario de
clases para los estudiantes, evitando las comidas saludables, conllevando a los malos hábitos
alimenticios que constituyen las principales causas de enfermedades como la obesidad,
desnutrición, diabetes, cáncer, osteoporosis, enfermedades cardiovasculares, gota, bulimia
nerviosa, entre otras.

Obesidad

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Según Manjarrez J, (2011) "La obesidad es una enfermedad crónica y prevalente de la

etiología multifactorial, que incluye factores genéticos y medioambientales”
La obesidad es condicionada por diversos agentes que se encuentran a nuestro alrededor. El
individuo elige por decisión propia lo que desea consumir, aun conociendo lo perjudicial de
muchos alimentos para su salud, aunque en algunos casos la obesidad es de carácter genético,
por lo que se debe buscar las posibles soluciones para combatir esta peligrosa enfermedad.
Es el exceso de grasa en el cuerpo por la acumulación de grasas en el tejido subcutáneo, así
como en otras zonas del organismo. Aumenta el riesgo de padecer diabetes, enfermedades
cardiacas, derrames cerebrales, artritis, cánceres y formación de cálculos vesiculosos.
La obesidad se ha vuelto un mal hábito, comprende desde la infancia pero es fácil de
contrarrestar en cambio en la adultez se vuelve más peligroso por ende difícil de tratar.. A la
obesidad se le han asociado múltiples factores como son: los cambios ocurridos en el desarrollo
tecnológico, las condiciones sociales, estilo de vida, entorno en el cual se rodea y el más
importante en esta generación es el agitado estilo de vida actual.

Desnutrición

Es la falta de nutrientes, proteínas, vitaminas en el organismo que puede ser ocasionado

por no ingerir suficiente alimentos o alimentos poco balanceado
Diabetes
Es una enfermedad que se caracteriza por un aumento de la concentración de glucosa en
sangre debido a que el páncreas no produce la insulina de forma adecuada.
La diabetes está vinculada al sedentarismo y comer alimentos ricos en grasas saturadas, muy
calóricos o en cantidades exageradas.

Cáncer
Conjunto de enfermedades en las cuales el organismo produce un exceso de células
malignas. Una persona con malos hábitos alimenticios es más propensa al desarrollo de cáncer
de colón y el de estómago por comer poca fibra y mucha grasa.
Osteoporosis

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Enfermedad esquelética que produce una disminución de la densidad de la masa ósea,

provocando que los huesos se vuelvan más porosos, aumenta el número y tamaño de las
cavidades en su interior, volviéndolas frágiles, lo que causa un rompimiento fácil, ocasionado
por el consumo excesivo de carnes, grasas y azúcares.
Enfermedades cardiovasculares
La mala alimentación provoca consecuencias a nivel cardiovascular. El exceso de grasas
trae consigo un aumento del colesterol malo y elevación de la presión arterial.
Gota
Provoca ese interminable dolor en el pie, en la rodilla u otras articulaciones, se debe al
exceso de ácido úrico se debe principalmente al elevado consumo de carnes rojas, bebidas con
azúcar y alcohol.
Bulimia Nerviosa
Comienza en personas obesas o de peso normal que tienen el deseo de adelgazar.
2.2.6 Nutrición

En los estudiantes en edades de desarrollo es sumamente importante contar con más de tres
comidas al día que sepan brindar las proteínas y nutrientes necesarios para su correcto
desempeño académico y formación estructural y fisiológica por lo tanto es muy importante
tener en cuenta que para cambiar nuestros malos hábitos alimenticios, debemos aprender a
comer con conciencia, a darnos cuenta de cuándo masticamos, a saborear lo que comemos, para
que así el cerebro pueda registrar la entrada de nutrientes. -John M. Poothullil.

De lo citado anteriormente, es necesario comprender que, para una adecuada alimentación

y absorción de nutrientes, debemos tener en cuenta la nutrición que consiste en alimentarse
adecuadamente hacer con moderación hasta satisfacer nuestro apetito, no excedernos en la
comida aun esta sea saludable y la combinación de forma equilibrada de distintos grupos de
alimentos. Para que así nuestro organismo pueda asimilar correctamente los nutrientes. Así
como también es muy importante saborear tranquilamente los alimentos.

Nuestro cuerpo para la obtención de energía y la regulación de algunos procesos del

organismo necesita un adecuado consumo de nutrientes, que obtenemos de los alimentos. En
cualquier etapa de nuestra vida una correcta nutrición nos permitirá reforzar nuestro sistema

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inmunitario, contraer menos enfermedades, asegurando un buen mantenimiento, crecimiento y

correcto funcionamiento de nuestro organismo.

Los alimentos se encuentran en la naturaleza y son los que nos proporcionan los nutrientes.
Un alimento no nos puede aportar todos los nutrientes esenciales, por eso es necesario consumir
una variedad de alimentos y también controlando la cantidad de estos alimentos que
consumimos y a continuación se presenta la clasificación de la pirámide alimenticia para llegar
a tener una buena nutrición.

Clasificación de los grupos de alimentos en la pirámide alimenticia

Grupo 1.- Carbohidratos

Los alimentos que contienen carbohidratos son: pan, cereales, pastas, arroz. Son los
encargados de aportar mayor cantidad de energía y es recomendable consumir de 6 a 11
porciones durante el día especialmente cuando realices actividades físicas.
Grupo 2.-Verduras y vegetales
Son importantes para mantener un estado de equilibrio en el cuerpo. Aporta vitamina A,
vitamina C, ácido fólico, hierro, fibra y minerales que ayudan al cuerpo a tener un mejor
rendimiento, evitando el riesgo de enfermedades. De 3 a 5 son las porciones necesarias diarias:
brócoli, espinaca, zanahoria, calabaza, perejil, pepino, remolacha etc.
Grupo 3.-Frutas
Al igual que otros poseen mayor cantidad de vitaminas y es recomendable consumir de 2
a 4 porciones durante el día en este grupo tenemos presente toda clase de frutas como plátano,
manzanas, peras, sandía, naranja, uvas.
Grupo 4.- Carnes, huevos y legumbres
Son necesarios para mantener los tejidos, formación de enzimas, aportan vitaminas,
proteínas y minerales (zinc, hierro) y en las carnes (de res, pollo, pescados) huevos, legumbres
(lenteja, soya, habas, arveja) podemos encontrar vitaminas del complejo B y es necesario
consumir de 2 a 3 porciones al día.
Grupo 5.- Leche y productos lácteos
Son esenciales debido a que tienen mayor cantidad de calcio elemento que ayuda a la
formación de los huesos, los dientes. Las fuentes de proteínas son también buenas. Consumir
de 2 a 3 porciones al día.

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Grupo 6.- Los lípidos (grasas y aceites)Son de gran importancia, aportan energía y se localiza
en la parte superior de la pirámide pero el consumo es en menor cantidad si excede el consumo
puede provocar la obesidad los más representantes son los aceites, dulces (chocolate,
caramelos), mantequilla.

Especialmente una buena nutrición es difícil de obtener en los adolescentes ya que, con la
escuela, los deberes, los amigos e incluso el trabajo extraescolar, se ven generalmente tentados
a optar por alimentos rápidos y de bajo costo. Pero el problema es que estos alimentos contienen
gran cantidad de sustancias que perjudican al organismo y no aportan los nutrientes necesarios
para un funcionamiento activo del organismo en las actividades cotidianas. Ya que en la
adolescencia el cuerpo necesita más nutrientes para que tu cuerpo crezca normalmente. Si la
ingesta no es adecuada, es muy posible que puedan producirse deficiencias nutricionales.

En la conducta alimentaria del adolescente se podrían destacar hábitos frecuentes como:

ingerir refrigerios, consumir comidas rápidas, no comer en familia, seguir dietas sin indicación
médica, iniciar una actividad física intensa sin el asesoramiento adecuado u optar por el
sedentarismo marcado por el hábito de pasar muchas horas frente al televisor o la pantalla del
ordenador.
Según la OMS, la nutrición debería basarse en las necesidades dietéticas de nuestro
organismo. El ejercicio regular es también una parte fundamental de una buena nutrición ya que
debe sumarse a una dieta suficiente para mantener una vida saludable.

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Tarea No. 2

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Adjuntar la Bitácora de Seguimiento escaneada en la que se haya registrado las reuniones de

trabajo programadas para la realización de la Actividad Autónoma

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