Contenido para el nivel sub chef pastelero

Clase N° CONTENIDO Técnicas a Aprender

Modulo I ( Básico de pastelería)
Clase 01 Manipulación de Alimentos y Seguridad en las Higiene en la cocina, seguridad y
Cocinas manipulación correcta de los
alimentos ( dictado por la
empresa inocuid)
Clase 02 Torta Imperial Bizcocho, crema pastelera,
merengue italiano, almíbar, uso
del agar agar
Clase 03 Ponqué básico : Torta ajedrez , Cupcake ( chocolate y Tenicas de armado de la torta
Red velvet) ajedrez y la unio de mezclas
primarias para diferentes
preparaciones
Clase 04 Torta Tres leche , Torta de piña Técnicas de la torta de piña
volteada y cultura venezolana
con su origen
Clase 05 Torta Sacher , Torta Bejarana Elaboración de un bizcocho
húmedo perfil alto con un
ganache de chocolate origen y
técnicas de una torta francesa ,
torta bejarana elaboración de
una torta que combina sabores
venezolanas entre dulce saldo de
sus especias
Clase 06 Pasta seca ,alfajores ,pie e limón , pie de parchita Elaboración de diversidad de
(masa flora ) masas especiales de galletería y
tipos de rellenos y decoraciones
Clase 07 Practica de boquilla (individual) Técnicas de manejo de la manga
pastelera en diferentes tipos de
decoración (el participante
decorara su ponqué de manera
individual los diferentes tipos de
boquillas de decoración
Clase 08 Evaluación practica (En pareja )

Clase N° Contenido : Modulo II Técnicas a Aprender

Clase 01 torta negra navideña , panettone Elaboración de la torta negra

(macerado ) técnicas de masado
del panettone , horneados y
elaboración del montaje
navideño
Clase 02 Torta María luisa, torta libertadora , cortados Elaboración de bizcocho perfil
alto , mermeladas , merengues
suizo técnicas de cortes origen y
historia del cortado y la torta
libertadora su elaboración y
técnicas de cocción .
Clase 03 Masas dulces ; Donas, Bombas, Golfeados ,Roles de Técnicas de amasado, crema
canela pastelera , técnicas de enrollado,
 baño de los roles , glass de las
donas (chocolate, fresa. Coco)
Clase 04 Torta bienmesabe , torta de zanahoria Elaboración de bizcocho, crema
de coco , merengue italiano
origen de la bienmesabe .
elaboración de torta de zanahoria
, su baño de queso crema origen
y historia
Clase 05 Pasta choux Elaboración de : profiteroles ,
lionesas
Clase 06 Gelatinas Elaboración de la gelatorta ,
gelatinas de niveles , técnicas de
sellado 3D (gelatina de
chocolate)
Clase 07 Brazo Gitano , dulces pasteleros Elaboración de crema de
chocolate , crema de mantequilla
, ganache de chocolate técnica
de armado , pionono
Clase 08 Exposición (individual ) Clasificación de los alimentos

Clase N° CONTENIDOD: III (PASTELERIA INTERNACIONAL) Técnicas a Aprender

Clase 01 Mousse de parchita , Torta fresier Elaboración de piononos , cremas

bases , combinaciones de
sabores origen y historia
Clase 02 Hojaldre Palmeritas, milhojas pan de
jamón
Clase 03 Torta red velvet , marquesa de chocolate Elaboración de bizcochos perfil
alto, crema a la crema , crema de
mantequilla de chocolate , crema
de queso crema combinación y
técnicas de decoración y corte de
las marquesa
Clase 04 Torta Charlotte ,tiramisú Elaboración de crema Bavara ,
combinación de bebidas no
etílicas , elaboración de pionono y
cremas bases
Clase 05 Pastel al estilo Nueva York , Elaboración de masa flora o
quebrada combinación de
bebidas no etílicas y lácteos ,
mermeladas de cerezas y
bizcocho húmedo de chocolate

Clase 06 Cubiertas (fondant) rolled sweet técnicas de montaje ,

elaboración flores, glaseado real
clase 07 Selva negra , torta danesa mermeladas de cerezas y bizcocho
húmedo de chocolate
Clase 08 Examen final de sub chef pastelero
 Formas de pago

Inscripción : 15$
1er pago Inscripción + 1era cuota

1era cuota : 15 $
2da cuota : 30$
2do pago 2da cuota se cancela los primeros 10
días del mes
3era pago 3era cuota 3era cuota:30$
se cancela los primeros 10
Nota: aceptamos bs (al costo del $ días del mes
al momento de ser cancelado)

HORARIOS
Horario Días a la semana Turno

8:00 AM a 12:00 MIERCOLES Y JUEVES

PM MAÑANA
12:00 PM a VIERNES Y SABADO TARDE
4:00 PM

Inversión incluye Normativas y reglas de

la academia
Ingredientes: en un 90% No usar: uñas largas, maquillaje, perfume,
Nota: no se incluye los ingredientes de las pulseras, sarcillos, anillos, esmalte de uña.
exposiciones ni evaluaciones a los
alumnos
Certificado de manipulación de alimentos Uniforme : pantalón negro , zapatos negros ,
( avalado por el ministerio de salud) medias negras o blancas (altas) camisa blanca ,
Certificado de seguridad en las cocinas pañito para las manos
Certificado de sub chef pastelero
(avalado por el MPPE)
Guias de cada una de las clases en
(digital enviadas por correo)
Gorro , delantal , y chaqueta de sub chef

Degustación :
Cada participante se le entregara una
porción de cada preparación en clases

Dirección: av branger pasando la clínica san Rafael y el puente los taladros cruce a mano izquierda calle
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Carabobo telf:(0424)-401-30-74) (0241)-858-26-96 CUPOS LIMITADOS