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UPIBI
CONFITERÍA
MUÉGANO
PRESENTADO POR:
Arroyo Fernández Jessica Tamara
Cerecedo Valencia Frida Krystel
González Albarrán Valeria
Profesor:
Leticia del Ángel García
GRUPO:
MUÉGANOS
INTRODUCCIÓN
Los muéganos son dulces hechos con trocitos cuadrados de harina de trigo fritos y
pegados unos con otros con miel.
ANTECEDENTES
En San Martín Texmelucan, Puebla; Doña Flora Álvarez en su afán de crear algo
nuevo comienza a experimentar con harina para hacer un tipo de pan distinto a los
pasteles que tradicionalmente vendía. Buscando ofrecer algo diferente a su
clientela fue tejiendo ideas hasta llevarlas a la práctica, surgiendo así una galleta a
la que le puso el nombre de muégano.
En un principio la galleta era redonda, tenía una cubierta de miel con un suave
sabor a anís, que era cubierta con una delgada oblea de harina para finalmente
ser fraccionada en cuadritos y así venderla. Como el sabor era distinto al pan
tradicional, el muégano comenzó a gustar a las personas y a popularizarse en esa
población.
Con el paso de los años, Doña Flora deja la panadería a cargo de su hijo Pioquinto
Bustamante Álvarez, que en 1938 decide dejar su tierra natal y trasladarse a
Tehuacán. En busca de mejor suerte se instala en la calle 9 Oriente esquina con
Paseo Hidalgo por 48 años, durante los cuales comienza a hacer muéganos que no
solo comercializaba él pues se encargó de crear una red de vendedores que se
instalaban en las principales esquinas de la ciudad.
Datos curiosos:
- Agua
- Sal
- Aceite vegetal
- Piloncillo
- Huevo
- Harina de trigo
- Polvo para hornear
-Para la masa.
• Piloncillo
• Jarabe espeso
Hervir • Dejar enfriar
1
•Aceite a 200 °C
• 40 min Calentar
Reposo
•Escurrirlos en papel absorbente
•Dejar secar
Freír
1
-Para la formación del muégano
• Piloncillo
• Agua
• Canela (retirar al empezar a
Hervir espesar)
• Ligeramente
Enfriar
PARAMETROS DE CONTROL
Para la mezcla:
Para la cocción:
Para la miel:
La parte más importe de los muéganos es la miel, por ello debe estar espesa lo que
se traduce en una gran cantidad de solidos solubles. La consistencia espesa de la
miel será el principal factor para que los cuadros se mantengan unidos.