Información obligatoria en la etiqueta de la carne de vacuno

En el etiquetado de la carne de vacuno se indicarán las menciones obligatorias

siguientes:
a) El número de referencia o código de referencia que debe relacionar
inequívocamente la carne con el animal o grupo de animales de que procede.

b) El nombre del Estado miembro o el tercer país de nacimiento, precedido de las

menciones, excluyentes entre sí, “Nacido en” o “País de nacimiento”.

c) Los nombres de los Estados miembros o terceros países en los que haya tenido
lugar el engorde, precedidos de una de las siguientes menciones, excluyentes
entre sí: “Criado en” o “Engordado en” o “Cebado en” o “País de engorde”.

d) El nombre del Estado miembro o el tercer país en el que haya tenido lugar el
sacrificio, precedido de la mención “Sacrificado en”, seguida del número de
autorización sanitaria del matadero.

e) El nombre del Estado miembro o el tercer país en el que haya tenido lugar el
despiece, precedido de la mención “Despiece en”, seguida del número o los
números, en su caso, de autorización sanitaria de la sala o salas de despiece.

f) Fecha de sacrifico

g) Peso de la canal

En la carne procedente de bovinos de edad igual o inferior a doce meses se añadirá la

siguiente información "Denominación de venta" conforme a:
- Categoría V: bovinos de edad igual o inferior a ocho meses
Letra de identificación de la categoría: V

- Categoría Z: bovinos de edad superior a ocho meses, pero igual o inferior a doce
meses
Letra de identificación de la categoría: Z
En el caso de que la carne de vacuno proceda de animales nacidos, criados y
sacrificados en el mismo estado miembro o en el mismo tercer país, las menciones
referidas al Estado miembro o tercer país de nacimiento, engorde y sacrificio se podrán
sustituir por el nombre de dicho Estado miembro o tercer país precedido de la mención
“Origen” y el número de autorización sanitaria del matadero.
Mapa. 2017. Registro de etiquetado facultativo multiespecie. www.mapa.gov.es.
Disponible en: https://www.mapa.gob.es/es/ganaderia/temas/etiquetado-de-la-
produccion-primaria/registro/preguntas-frecuentes/info-etiqueta.aspx

Envasado y etiquetado
1. El envasado y, en caso de realizarse, el embalado se efectuará en el local o lugar
previsto para tal fin y en condiciones higiénicas satisfactorias. Los envases, y en
su caso los embalajes, responderán a todas las normas higiénicas y tendrán la
solidez suficiente para garantizar la protección eficaz de los productos, y se
ajustarán a las condiciones previstas para los materiales en contacto con los
alimentos.

2. Los envases, y en su caso los embalajes, no podrán volverse a utilizar para

derivados cárnicos y otros elaborados producidos por los establecimientos,
excepto algunos recipientes tales como los de terracota, vidrio o plástico, que
podrán reutilizarse tras haberse limpiado y desinfectado eficazmente.

3. Cuando las carnes y derivados cárnicos sean envasadas en presencia del

consumidor, se tomarán las medidas necesarias para evitar su deterioro y
protegerlas de la contaminación.

4. Sin perjuicio de lo establecido en el Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por

el que se aprueba la Norma general de etiquetado, presentación y publicidad de
los productos alimenticios, la carne y los derivados cárnicos que, producidos por
los establecimientos contemplados en este real decreto, se presenten
envasados para la venta al consumidor, llevarán en el etiquetado, además, la
siguiente información:
 a. La marca sanitaria.
b. En los derivados cárnicos, la denominación comercial conforme a las normas
de calidad correspondientes a cada tipo de producto, o bien las
denominaciones comerciales consagradas por el uso y las clasificaciones de
calidad tipificadas en dichas normas, haciendo especial mención de la
especie o especies a partir de las que se ha obtenido la carne y la lista de
ingredientes.
Además, la carne y los derivados cárnicos, producidos por los establecimientos
contemplados en este real decreto que no se presenten envasados para la venta al
consumidor, deberán tener un cartel o rótulo próximo al producto en el expositor, en el
que figurará al menos:
a. La indicación «Elaboración propia».
b. En los derivados cárnicos, la denominación comercial conforme a las normas de
calidad correspondientes a cada tipo de producto, o bien las denominaciones
comerciales consagradas por el uso y las clasificaciones de calidad tipificadas
en dichas normas haciendo especial mención de la especie o especies a partir
de las que se ha obtenido la carne y la lista de ingredientes.

Marcado Sanitario
1. Los derivados cárnicos, producidos en los establecimientos contemplados en
este real decreto, irán provistos de una marca sanitaria, que se colocará en el
momento o inmediatamente después de su elaboración de forma legible,
indeleble y claramente identificable.
2. La marca sanitaria deberá incluir, dentro de un rectángulo, las indicaciones
siguientes:
a. En la parte superior, la expresión «ELABORACIÓN PROPIA», en
mayúsculas.
b. En la parte central, el número de autorización del establecimiento.
c. En la parte inferior, la expresión «VENTA DIRECTA AL CONSUMIDOR», en
mayúsculas.

3. La marca sanitaria podrá imprimirse directamente sobre el producto, con medios

autorizados, o estar previamente impresa en el recipiente que los contenga o
bien sobre una etiqueta, placa o marchamo sujeto al producto, fabricados con
material apto para entrar en contacto con los alimentos o, en su caso, adherirse
sobre el envase.

CÓMO ETIQUETAR UN DERIVADO CÁRNICO

Todos los productos alimentarios deberán incluir un etiquetado con información que
permita su manipulación, presentación, almacenamiento, preparación y uso del
producto de forma segura a lo largo de la cadena alimentaria. En el caso de los
derivados cárnicos, se aplican los requisitos legales indicados en el Reglamento
1169/2011 sobre información alimentaria.
Las etiquetas de los productos se revisarán siempre y cuando se produzcan cambios
en:
 - Las materias primas utilizadas.
- El proveedor de materias primas.
- El país de procedencia de las materias primas.
- La legislación vigente.
Ejemplo de Etiquetado Alimentario
- NOMBRE: Picada De Vacuno
- INGREDIENTES: Magro de ternera (indicar %), ingredientes del preparado
cárnico X (por ejemplo preparado que lleva…corrector de acidez: acetato sódico
(E-262) y citrato sódico (E-331), antioxidante: ascorbato sódico (E-301), extracto
vegetal).
- LOTE: xxx
- ORIGEN: España
- FECHA DE CADUCIDAD: 3 días a partir de la fecha de fabricación. Según
estudio de vida útil realizado.
- PESO EN GRAMOS:
- CODIGO EAN:
- NOMBRE FISCAL:
- DIRECCIÓN FISCAL:
- NUMERO REGISTRO SANITARIO:
- DECLARACIONES: LIBRE O SIN GLUTEN, No GMO ( si el preparado cárnico
indica que no lleva estos ingredientes).
- Valoración nutricional tipo II en formato tabla.
- Advertencia para el consumidor: ¡Cocinar bien este producto antes de
consumirlo! No apto para el consumo en crudo. Si se mantiene la cadena de frío
entre 0 y 4 º C, se podrá asegurar la calidad del producto hasta la fecha de
caducidad indicada.
https://ifydaconsultores.com/como-etiquetar-un-derivado-carnico-con-la-normativa-
vigente/

Envasado y Etiquetado en Carnicería, Charcutería y Salchichería

Los establecimientos de carnicerías, carnicerías-charcuterías y carnicerías-
salchicherías, son considerados establecimientos de comercio al por menor (Real
Decreto 1376/2003), por lo que la información que se ha de presentar al consumidor en
los productos envasados para su venta inmediata, como los productos sin envasar o los
envasados de cara al consumidor, queda regulada por el Real Decreto 126/2015.
En cualquiera de los casos, es obligatorio facilitar al consumidor la información sobre
ingredientes alergénicos o causantes de intolerancias alimentarias que estén presentes
en los productos vendidos, véase el artículo Etiquetado de determinadas sustancias o
productos que causan alergias o intolerancias

Información obligatoria de los productos que se presentan sin envasar o se

envasan en despacho de venta a petición del comprador.
- Denominación del alimento.
- Ingredientes que causen alergias o intolerancias (según se ha detallado en
apartado anterior).
 - La marca sanitaria.
- La indicación «Elaboración propia».
- En los derivados cárnicos, la denominación comercial conforme a las normas de
calidad correspondientes a cada tipo de producto, o bien las denominaciones
comerciales consagradas por el uso y las clasificaciones de calidad tipificadas
en dichas normas, haciendo especial mención de la especie o especies a partir
de las que se ha obtenido la carne y la lista de ingredientes.
- La información puede facilitarse de forma escrita sobre etiquetas adheridas al
alimento o rotulada en carteles colocados en el despacho de venta, sobre el
alimento o en lugar próximo a él.

Información obligatoria de los productos que se presentan envasados

previamente a su venta.
- Denominación del alimento.
- Lista de ingredientes
- Cantidad de un ingrediente o una categoría de ingrediente.
- Cantidad neta del alimento.
- La fecha de duración mínima o fecha de caducidad.
- Número de lote.
- Las condiciones especiales de conservación y/o las condiciones de utilización.
- El nombre o la razón social y la dirección del envasador.
- El país de origen o lugar de procedencia. (según lo previsto en el art. 26 del
Reglamento (UE) 1169/2011).
- El modo de empleo en caso de que, en ausencia de esta información, fuera difícil
hacer uso adecuado del alimento.
- La marca sanitaria.
- La indicación «Elaboración propia».
En los derivados cárnicos, la denominación comercial conforme a las normas de calidad
correspondientes a cada tipo de producto, o bien las denominaciones comerciales
consagradas por el uso y las clasificaciones de calidad tipificadas en dichas normas,
haciendo especial mención de la especie o especies a partir de las que se ha obtenido
la carne y la lista de ingredientes.
La información debe facilitarse escrita sobre etiqueta adherida al envase del alimento.
No obstante, si la venta se realiza con vendedor, salvo la fecha de duración mínima o
fecha de caducidad y número de lote, se podrá facilitar rotulada mediante carteles
colocados en el despacho de venta en lugar próximo al alimento.
http://www.labosur.net/www/envasado-y-etiquetado-en-carniceria-charcuteria/

INFORMACIÓN OBLIGATORIA DE LOS PRODUCTOS ENVASADOS

Información obligatoria de los productos no envasados
http://eletiquetadocuentamucho.aecosan.msssi.gob.es/obligatoria.html