caramel Fiindca se apropie sfantul Nicolae m-am gandit ca poate vreti sa pregatiti un tortulet sarbatoritilor si aveti nevoie de inspiratie. Tortuletul asta l-am pregatit cu ceva vreme in urma, de ziua Alexandrei ( a trecut ceva vreme de atunci, dar abia acum i-a venit randul la postat), un tort simplu, fara pretentii, incropit in graba cu ce-am avut prin casa, nu aveam de gand sa il public pe blog fiindca nu am mai avut timp sa il decorez si sa ii au o "fata comerciala" insa invitatii nostri au spus ca e cel mai gustos al meu de pana acum, asa ca il impartasesc si cu voi. Un tort simplu, cu gust foarte echilibrat, blat de biscuiti cu nuci si migale, crema racoroasa de iaurt cu caramel, glazura caramel si la final o ploaie de migale si nuci.
Ingrediente:
pentru blat:
200 gr biscuiti integrali Divella
150 gr unt nesarat 100 gr nuci 100 gr migdale
pentru crema:
250 ml iaurt 250 ml smantana dulce pt frisca 100 gr zahar pudra 20 gr gelatina granule
pentru sosul caramel:
200 gr zahar 50 gr unt nesarat 200 ml smantana dulce pentru frisca
Pentru decor:
50 gr nuci 50 gr migdale Mod de preparare:
Migdalele si nucile le prajim in cuptor. Le punem in
vasul robotului impreuna cu biscuitii si mixam pana obtinem o masa nu foarte fina, astfel incat sa se simta bucatelele de nuci sau de migdale. Adaugam untul moale (aproape topit) si omogenizam compozitia. Este posibil sa varieze cantitatea de biscuiti in functie de tipul lor asa ca va sfatuiesc sa ii adaugati progresiv pana ajungeti la consistenta optima. Asezam compozitia pe fundul unei forme de tort cu margini detasabile si nivelam. Dam la rece.
Cat sta blatul la rece pregatim sosul caramel. Punem intr-un bol untul impreuna cu zaharul si il caramelizam. foarte mare atentie, amestecati continuu si aveti grija sa nu se arda ca sa nu devina amar. Cand zaharul este caramelizam dam vasul deoparte si adaugam smantana lichida. Eu am folosit smantana La Dorna cu 30% grasime. Mare atentie la acesta faza sa nu va accidentati.
Punem inapoi vasul pe foc cat sa se dizolve caramelul. Pastram cateva linguri deoparte pentru crema iar restul sosului il lasam sa se racoreasca. Amestecati cand si cand ca sa nu prinda pojghita deasupra.
Cat se racoreste sosul pregatim crema. Mixam smantana dulce pana devine ferma.
Adaugam iaurtul amestecat cu zaharul pudra. Folositi
un iaurt gras si mai gros, nu din acela subtire, care aproape curge. Adaugam sosul caramel pastrat deoparte. Amestecam si aaugam gelatina preparata conform indicatiilor de pe plic. Eu am folosit gelatina granule dr Oetker, pliculetul de 10 grame. Sub nici o forma nu adaugati gelatina calda in crema fiindca aceasta se va taia. Dupa ce o adaugati amestecati energic ca sa se incorporeze uniform in crema. Turnam crema peste blat si dam la frigider pana se intareste. Cand s-a intarit crema desfacem cu grija peretii detasabili. Ca sa nu se rupa trecem mai intai un cutit pe
Turnam deasupra tortului
margini si abia apoi desfacem forma.
sosul caramel si nivelam. Prajim alunele si migdalele
le macinam astfel incat sa ramana bucati marisoare si presaram pe marginile tortului. Dam la rece pana in momentul servirii. Taiem felii cu ajutorul unui cutit foarte bine ascutit. Nu va faceti probleme daca sosul caramel va curge usor, asta ii va da tot farmecul! Un tort simplu, fara pretentii, insa cu un gust de senzatie!
