El mercado de venta de pizzas en el Perú ha venido creciendo.

atomizado que es dicho

mercado: al cierre del 2015, la cadena con mayor market share fue Pizza Hut (con 12% entre su
división de restaurantes y delivery), seguida de Pizza Raúl (7%). Sin embargo, 70% del share lo
tenían otros muchos restaurantes, más pequeños e individuales. En el ranking del 2015 no
figura Domino’s, pues la franquicia se retiró del mercado peruano tras un escándalo a inicios
de ese año. El nivel socioeconómico B es el público de las pizzas. En cuanto al sexo las mujeres
prefieren la pizza.

FORMULACIÓN DEL PROBLEMA: Bajo la coyuntura del consumidor actual: ¿Existirá la

posibilidad de aceptación por parte del consumidor del Cono Norte ante la innovadora idea de
una pizzería criolla?

SISTEMATIZACIÓN DEL PROBLEMA: ¿Qué estrategias implementaremos para recuperar la

confianza del consumidor peruano respecto a la perspectiva de los fast food o de las pizzerías
en específico? ¿A qué cantidad de público esperamos llegar? ¿Por qué no consideran estar en
un mall desde un inicio? ¿Qué características deben tener los locales que buscamos?

ACTIVIDAD ECONÓMICA: Terciaria, ya que está orientada al servicio.

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN 3.1 OBJETIVO GENERAL: Conocer la amplitud del mercado de

comida rápida. Hacia quiénes vamos orientados y sus tendencias. Cómo está organizada la
competencia y qué barrera de ingreso nos merece cruzar. Todo respecto a nuestros
proveedores. 3.2 OBJETIVO ESPECÍFICO: Qué tan realizable se hace nuestra idea de una
pizzería criolla en el distrito de Los Olivos. Saber si contará con la aceptación por parte del
consumidor habitual de fast food. 3.3 VISIÓN DE LA EMPRESA: “Ser una empresa competitiva a
nivel nacional, reconocida como la organización operadora de pizzerías más confiable y
comprometida con el bienestar de nuestros clientes y asociados”. 3.4 MISIÓN DE LA EMPRESA:
“Nuestra familia brinda un servicio de calidad ofreciendo pizzas a base de ingredientes
peruanos, logrando que nuestros clientes sientan satisfacción, comodidad y confianza”.

VALORES: Calidad, justicia, innovación, puntualidad, confianza, compromiso

JUSTIFICACIÓN DEL PROYECTO 4.1 JUSTIFICACIÓN: El consumo de comida criolla en el Perú es

habitual, por ende, la fusión innovadora entre la base de la pizza italiana mezclada con
ingredientes propios de nuestro bagaje culinario, no resulta impensable su futura aceptación
ya que existe un rasgo cultural que pondera. Por otro lado, el 33.2% del gasto de los peruanos
en comida se da fuera del hogar, según INEI, a esto sumamos el auge de la capacidad
adquisitiva de los sectores hacia los que vamos dirigidos (la pizza tiene mayor preferencia en
los sectores B y C).

4.2 ANÁLISIS FODA DEL PROYECTO

FORTALEZAS 1. Preparación, sabor y presentación de los alimentos de buena calidad. 2.

Ofrecer servicios de amplia cobertura en delivery. 3. Contar con una variedad de pizzas criollas.
4. Personal eficiente y competente. 5. Productos atractivos e innovadores. 6. Estructura
organizacional eficaz. OPORTUNIDADES 1. Crecimiento económico del sector gastronómico en
una tasa del 35% en los últimos 5 años. 2. Facilidad de ubicación de los proveedores para un
rápido abastecimiento de los insumos necesario para la elaboración de los productos. 3.
Aumento del poder adquisitivo en Lima Norte. 4. Inversión de consumo por parte de
extranjeros en un crecimiento de 25% desde el 2015. 5. Ubicación geográfica en zona
estratégica. Fuente: INEI, BCR. DEBILIDADES 1. Falta de asesoramiento culinario. 2. Bajo
presupuesto. 3. Falta de conocimientos en etiqueta. 4. Contar con poca publicidad. AMENAZAS
1. El alza de los precios de los insumos queso, harina, levadura, etc. 2. BCR: inflación cerraría
en 2.8% este año y en 2% el 2017. 3. Inflación en Lima Metropolitana se aceleró 0.36% en
agosto y tiene tendencia al alza. 4. BCR rebajó su proyección del PBI a 4.5% para el 2017. 5.
MEF: inversión privada habría acelerado caída al retroceder en 6% al tercer trimestre. Fuente:
INEI, BCR, MEF.