BECHAMEL

(Pronunciado [be.tʃaˈmɛl] o [ be.ʃaˈmɛl ]), besciamella (en italiano), besamel,

besamela o salsa blanca es una salsa, más bien espesa, cuyo origen se le
atribuye a la cocina francesa e italiana.
Se elabora añadiendo leche a un roux blanco (una harina sofrita en una grasa que,
por regla general, es mantequilla o margarina). Esta salsa se ha popularizado por
su uso en la elaboración de platos gratinados que contienen pasta y/o verduras,
solas o con carne o pescado, tanto en las cocinas profesionales como amateur.
Hoy en día es tan popular que puede encontrarse envasada (generalmente en
tetrabrick) y lista para ser empleada en la zona de refrigerados de tiendas de
alimentación. La receta de esta salsa no se ha modificado sustancialmente a lo
largo de los años, aunque el número de ingredientes que se le pueda incorporar
para enriquecer su sabor haya ido en aumento. La salsa bechamel es una "salsa
madre", base de muchas otras salsas.

ALIOLI

(Del catalán allioli, que significa 'ajo y aceite'), ajolio (en Aragón), ajoaceite (en
castellano de la Comunidad Valenciana, Murcia y Albacete), ajiaceite o ajaceite es
una salsa típica de la gastronomía mediterránea (aragonesa, valenciana, balear,
catalana, murciana, andaluza...) formada por la emulsión de aceite de oliva y ajo.
Suele emplearse como condimento en algunos platos, en especial en
preparaciones a base de pescado o marisco, a veces como una salsa servida por
separado. Forma parte de las salsas a base de ajo. Es frecuente en regiones e
islas del arco mediterráneo entre España, Francia e Italia, como4 la Provenza
(donde se denomina Le Grand Aïoli) o Liguria. En determinadas zonas de África
se elabora una preparación muy similar denominada Toum. Entre estos platos se
pueden citar el universal arroz a banda y el caldero de Alicante y Murcia.

SALSA BLANCA

Es una salsa cuyo principio de elaboración es el mismo que para la salsa

bechamel, pero que incorpora un caldo, un fondo blanco o agua en vez de leche o
nata. Se hace un roux blanco o rubio empleando la misma cantidad de harina y
grasa, y se diluye vertiendo poco a poco el líquido y removiendo sin cesar.
Por extensión, la bechamel se llama a menudo "salsa blanca", dado que ambas
parten de un roux blanco al que se le echa el líquido sin esperar a que tome color.
La salsa blanca se puede llamar también velouté, aunque este último abarca más
variantes y se puede hacer con un roux oscuro (que se sofríe hasta que adquiera
un color tostado) y con caldos o fondos oscuros.
La salsa blanca, la bechamel y el velouté tienen los mismos usos ya que estas tres
salsas son salsas madre.
 SALSA SUPREMA

(También denominado salsa suprême) es una preparación culinaria elaborada a

partir de una velouté. Es considerada una de las clásicas pequeñas salsas de la
cocina francesa, esto es, una salsa elaborada de la combinación de una salsa
madre con algunos ingredientes extra.
Características
De forma tradicional se ha elaborado esta salsa a partir de una salsa velouté (un
roux elaborado con caldo de carne - en el caso de la suprême se suele preferir un
caldo de pollo), reducido con crema o creme fraiche y posteriormente servido. Esta
es una receta que se emplea en el Larousse Gastronomique una obra recopilatoria
del saber gastronómico de la cocina francesa publicado en 1938.

SALSA ANDALUZA

Es una receta de salsa derivada de la mayonesa, y aunque se conocen dos tipos

de salsa con este mismo nombre (y de éstas algunas variantes), tienen distintos
orígenes. Uno es lógicamente Andalucía y el otro, curiosamente se conoce por ser
una receta originaria de Bélgica, algunos dicen que es francesa, es la llamada
Sauce Andalouse que incluso se comercializa, y que es la salsa que se sirve con
las famosas patatas fritas belgas, tipo salsa brava comercial.
La receta de salsa andaluza que hoy os queremos mostrar es la tradicional en
nuestro país, a veces llamada mayonesa andaluza y que se sirve habitualmente
con carnes o pescados, nosotros particularmente la solemos añadir a algunas
ensaladas con pescado o marisco y en bocadillos de pechuga de pollo rebozada o
hamburguesas. De esta salsa andaluza también hay sus variantes, pero la receta
que sigue es la que nosotros conocimos en el sur de España.

SALSAS ITALIANAS

En esta ocasión te traemos las recetas de preparación de tres afamadas salsas

italianas, la salsa pomodoro, el pesto y la salsa scarparo. Sencillas recetas que
harán incrementar el sabor de tus pastas. Las salsas italianas son típicas por sus
ingredientes y la utilización de aceite, son salsas de sabores fuertes y cuerpo
considerable.

SALSA HOLANDESA

Es una emulsión elaborada con mantequilla y zumo de limón, o vinagre, que

emplea yemas de huevos como agente emulsionante. Generalmente se sazona
con sal y un poco de pimienta blanca o incluso con polvo de cayena. Se trata de
una salsa de origen francés a pesar de que su nombre haga referencia al origen
neerlandés. La salsa holandesa es el ingrediente principal de los huevos Benedict.
Es una salsa de un alto grado de dificultad.
 SALSA INTENSA DE CEBOLLA

Es una excelente base para realizar salsas, mezclando con los jugos y glaseados
resultantes de los asados de carne. El bicarbonato hace que la cebolla se
caramelice por completo, aunque podemos controlar el grado de caramelización
reduciendo o aumentando el tiempo de cocción.

CHIMICHURRI

Es una salsa de consistencia líquida, muy condimentada y cuyos ingredientes

fundamentales son perejil, orégano, ajo, vinagre, aceite, ají molido y un poco de
sal. Este es un aderezo típico en Argentina, Chile, Paraguay, Perú y Uruguay , y
se cree que se originó en estos países. Generalmente es una salsa picante que se
utiliza para acompañar las carnes asadas, los choripanes o para marinar pescados
y aves; también se usa como aderezo de ensaladas. Esta salsa tiene la cualidad
de realzar el sabor de la carne y se considera que ha contribuido a la fama
internacional del asado.
En Costa Rica el término chimichurri se utiliza popularmente para referirse al pico
de gallo.
Si eres de los que buscas constantemente nuevas platos para sorprender,
seguramente te hayas encontrado con una gran cantidad de recetas en las que
figuraban datos como una taza, dos onzas, una cucharadita, un vaso o una
libra.
Para poder ayudarte a la hora de crear tu plato o postre, resumimos las
equivalencias para que no te surja ninguna duda si te gusta pesarlo todo y no
fallar en el resultado.
Volumen (agua, vino, licor, zumo)
1 litro = 1.000 mililitros (ml) o 100 centilitros (cl)
1 litro = 1.000 gramos
Cucharadas a Mililitros
¼ cucharadita 1 ml

1/2 cucharadita 2,5 ml

¾ cucharadita 4 ml

1 cucharadita 5 ml

1 1/4 cucharadita 6 ml

1 1/3 cucharadita 7,5 ml

1 1/2 cucharadita 8,5 ml

2 cucharaditas 10 ml

1 cucharada 15 ml

2 cucharadas 30 ml
Cups a Mililitros
1 teaspoon 5 ml

2 teaspoon 7 ml

1
tablespoon 15 ml

2
tablespoon 28 ml

¼ cup 56 ml

½ cup 110 ml

¾ cup 170 ml
1 cup 225 ml

1 ¼ cup 280 ml

1 ½ cup 340 ml

2 cups 450 ml

2 ¼ cups 500 ml

2 ½ cups 560 ml

3 cups 675 ml

3 ½ cups 750 ml

3 ¾ cups 840 ml

4 cups 900 ml
Pinta a Mililitros
¼ pinta 140 ml

½ pinta 280 ml

¾ pinta 340 ml

1 pinta 560 ml

1 ¼ pinta 700 ml

1 ½ pinta 840 ml
Taza a Mililitros
Tazón: taza grande de desayuno (250 ml)
Taza: taza de café o té (150 ml)
Tacita: taza pequeña de café (100 ml)
¼ taza 60 ml

1/3 taza 80 ml

½ taza 120 ml

2/3 taza 160 ml

¾ taza 180 ml

1 taza 240 ml
1 1/4 taza 300 ml

1 1/2 taza 360 ml

1 2/3 taza 400 ml

2 tazas 460 ml

3 tazas 700 ml

4 tazas 960 ml

Vasos
1 vaso de agua = 200-250 ml
1 vaso pequeño = 100 ml
1 chupito = 30 ml
Copas
1 copa de agua = 20 cl.
1 copa de vino = 20 cl.
*Dependiendo el modelo y marca.
Peso
Onza a Gramos
¼ onza 7g

½ onza 14 g

¾ onza 21 g

1 onza 28 g

1 ¼ onza 35 g

1 ½ onza 42,5 g

1 2/3 onza 45 g

2 onzas 57 g

3 onzas 85 g

4 onzas 113 g

5 onzas 142 g

6 onzas 170 g

7 onzas 198 g
8 onzas 227 g

16 onzas 454 g

35,25 onzas 1 kg
Libras a gramos
¼ libra 113 g

½ libra 227 g

1 libra 454 g

2,2 libras 1 kg