INSTITUTO TECNOLOGICO SUPERIOR DE CINTALAPA

“Ciencia y tecnología al servicio de la comunidad”

Manual de práctica.

Ciencia y tecnología de productos no convencionales

Alfaro Saldaña Cynthia Domitila

Estrada Hernández Omar de Jesús

Mendoza Franco Jesús Iván

8° semestre grupo “C”

Ing. En industrias alimentarias.

M.C Ricardo Ramón Martínez Molina

Cintalapa de Figueroa, Chiapas. 12 de marzo 2019.

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 1. INDICE.

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 2. INTRODUCCION.

3. OBJETIVO GENERAL.

Desarrollar habilidades analíticas y experimentales mediante la observación y el

desarrollo de los experimentos, bajo las normas específicas. Contribuir con la
formación académica para la capacidad de aplicar metodologías convenientes para
el análisis, evaluación, transformación y conservación de productos y subproductos
alimenticios.

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 4. PRACTICA 1.- DETERMINACIÓN DE GRASA EN EL PESCADO.

5. OBJETIVO.

Determinar el contenido de grasa, en una muestra alimenticia mediante el método

de extracción de Soxhlet.

6. INTRODUCCION.

GRASA: Los cuerpos grasos o lípidos son mezclas de ésteres resultantes de la

combinación de glicerina con los ácidos grasos superiores, principalmente el
palmítico, oleico y esteárico. Son pocos los cuerpos grasos en cuya composición
intervienen, en cantidad considerable, los ácidos grasos inferiores (mantequilla, por
ejemplo). Los lípidos son insolubles en el agua y menos densos que ella. Se
disuelven bien en disolventes no polares, tales como el éter sulfúrico, sulfuro de
carbono, benceno, cloroformo y en los derivados líquidos del petróleo. Se
encuentran lípidos, tanto en vegetales como en los animales. Muchos vegetales
acumulan considerables cantidades de lípidos en los frutos y semillas.

Existen diferentes familias o clases de lípidos, pero las propiedades distintivas de

todos ellos derivan de la naturaleza hidrocarbonada de la porción principal de su
estructura. Los lípidos desempeñan diversas funciones biológicas importantes,
actuando: 1) Como componentes estructurales de las membranas, 2) Como formas

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de transporte y almacenamiento del combustible catabólico, 3) Como cubierta
protectora sobre la superficie de muchos organismos, y Como componentes de la
superficie celular relacionados con el reconocimiento de las células, la especificidad
de especie y la inmunidad de los tejidos.

7. EQUIPOS Y MATERIALES:

Balanza analítica, con 0.1 mg. de precisión.

Equipo de extracción SOXHLET.

Papel de filtro Whatman Nº. 2, o Albet Nº. 150.

Balones SOXHLET de 250 ml.

Reactivos: N - Hexano p.a. V.

8. PROCEDIMIENTO.

A). Se pesa 3-5 gr. de muestra seca, empaquetándola en papel filtro y se coloca en
la cámara de extracción del equipo SOXHLET.

B) Agregar n-hexano hasta que una parte del mismo sea sifoneado hacia el balón
(125 ml.).

C). Seguidamente se conecta a la fuente de calor (digestor), al calentarse el

solvente se evapora y asciende a la parte superior del equipo, allí se condensa por
refrigeración con agua y cae sobre la muestra, regresando posteriormente al balón
por sifoneado, arrastrando consigo la grasa (aceite). El ciclo es cerrado, la velocidad
de goteo del hexano debe ser de 45 a 60 gotas/segundo.

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D). El proceso dura de 2 a 4 horas dependiendo del contenido graso de la muestra
y de la muestra en sí.

E). El extracto se recibe en el balón previamente secado y tarado.

F). Retirar el balón con la grasa, cuando ya no contenga hexano.

G). Evaporar el solvente remanente en el balón, en una estufa (30 min. x 105ºC),
enfriarla en una campana de desecación por un mínimo de 30 min. y pesar.

H). Hacer los siguientes cálculos: P2 – P1 x 100 % GRASA = M Donde: P2: masa
del balón con grasa, en gr. P1: masa del balón vació, en gr. m: masa de la muestra,
en gr. VI. RESULTADOS: • • • P2 = Masa en gramos del matraz con grasa: 92.974
gr. P1 = Masa en gramos del matraz sin grasa: 92.250 gr. M = Masa en gramos de
la muestra : 4.106 gr. P2 – P1 x 100 % GRASA = M % DE GRASA = (92.974 –
92.250) x 100 4.106 = 17.6%

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