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Catalogo de Puestos

Administrador
Almacen
Auxiliar de limpieza
Auxiliar de pasteleria
Ayudante de bar
Bar tender
Caja
Capitan
Chef ejecutivo
Cocinero A
Cocinero B
Garrotero
Gerente de servicio
Hostess
Jefe de bar
Lava Loza / Cochambrero
Ludotecaria
Mesero
Panadero
Sommelier
Sous Chef
DESCRIPCION DE PUESTO
FECHA DE ELABORACION
12/18/2016
1.- IDENTIFICACION DE PUESTO

1.1 NOMBRE DEL PUESTO


CLAVE NOMBRE (CATALO DE PUESTOS)
CHEF EJECUTIVO

1.2 ADSCRIPCION
CLAVE PUESTO INMEDIATO AL QUE REPORTA
DIRECCION GENERAL

CENTRO DE TRABAJO
DIRECCION A LA QUE PERTENECE
EMPRESA NOMBRE COMERCIAL
ALIMENTOS Y BEBIDAS EMP. SERMAP SA de CV RESTAURANTE JACINTO Y PAZ

1.3 NOMBRE DE LOS PUESTOS QUE LE REPORTAN


CLAVE NOMBRE (CATALOGO DE PUESTOS)
1. ADMINISTRADOR
2. GERENTE DE SERVICIO
3. SOUS CHEF

2.-DESCRIPCION DEL PUESTO


2.1 MISION
Administrar, supervisar, programar, organizar, integrar, dirigir y controlar las actividades relacionadas con
la preparación, presentación y costo de los alimentos del departamento de cocina, así como del equipo
humano y de operación, de acuerdo con las políticas, procedimientos, estándares y criterios de calidad e
higiene y seguridad establecidos en los sistemas de gestión de la organización.

2.2 DESCRIPCION ESPECIFICA


1. Creacion de menus para salon y empleados
2. Desarrollar estandares de servicio y productos
3. Capacitar personal
4. Supervisar el cumplimiento de la normatividad
5. Determinar los costos de operación y producción del área de cocina.
6. Definir los estándares de calidad de los platillos
7. Realizar las fichas técnicas de elaboración de platillos
8. Establecer las funciones del personal a su cargo
9. Elaborar los horarios de trabajo, las liquidaciones de sueldo y finiquitos, así como minutas,
programa de descanso y vacaciones.

2.3 COMPETENCIAS
1. Trabajo bajo presion
2. Ordenado
3. Creativo
4. Liderazgo
5. Capacidad de concentracion

2.4 REQUISITOS NECESARIOS


1. Experiencia en el extranjero necesaria
2. 7 años de experiencia en puesto similar
3. Estudios en el extranjero preferentemente
4. Manejo de HACCP
5. Conocimientos básicos en Calidad en el Servicio
6. Capacitación Específica en el puesto de Trabajo

2.5 FORMACION ACADEMICA ESPECIFICA


1. Licenciautura en gastronomia, pasante o trunca
2. Cursos o especializacion en gastronomia
3. Tecnico en gastronomia
4. Certificacion Chef
DESCRIPCION DE PUESTO
FECHA DE ELABORACION
12/18/2016
1.- IDENTIFICACION DE PUESTO

1.1 NOMBRE DEL PUESTO


CLAVE NOMBRE (CATALO DE PUESTOS)
ADMINISTRADOR

1.2 ADSCRIPCION
CLAVE PUESTO INMEDIATO AL QUE REPORTA
CHEF EJECUTIVO

CENTRO DE TRABAJO
DIRECCION A LA QUE PERTENECE
EMPRESA NOMBRE COMERCIAL
ALIMENTOS Y BEBIDAS EMP. SERMAP SA de CV RESTAURANTE JACINTO Y PAZ

1.3 NOMBRE DE LOS PUESTOS QUE LE REPORTAN


CLAVE NOMBRE (CATALOGO DE PUESTOS)
1. CAJA
2. ALMACEN

2.-DESCRIPCION DEL PUESTO


2.1 MISION
Construir un modelo de Administración eficiente que cumpla con los tiempos de operación de la división
de alimentos y bebidas mediante la innovación de procesos, estableciendo estrategias de alianza con
proveedores externos y clientes internos
Destinar importantes esfuerzos a regular y supervisar la administración de los recursos humanos,
tecnológicos, financieros, materiales y de servicios generales, dicha regulación y supervisión tenderá
siempre a proteger los intereses empresariales.

2.2 DESCRIPCION ESPECIFICA


1. Realizar reportes de ventas y compras
2. Realizar ordenes de compra y pago a partir de los requerimientos del restaurante y proveedores
3. Supervisar el manejo aducuado de los productos y activos.
4. Programar auditorias mensuales con los jefes de area para cuadrar los inventarios administrativos
5. Realizar informes de consumo y estadistica para la planeacion de estrategia de venta
6. Dar seguimiento a pagos de proveedores de servicio y productos
7. Buscar proveedores que cumplan con los estandares de calidad
8. Realizar la contabilidad del restaurante dentro de los tiempos establecidos por EMPRESAS SERMAP
SA de CV

2.3 COMPETENCIAS
1. Ordenado
2. Agil
3. Buen trato a provedores y clientes

2.4 REQUISITOS NECESARIOS


1. Experiencia minima de 2 años en puesto similar
2. Conocimiento avanzado en programas de operación restaurantera

2.5 FORMACION ACADEMICA ESPECIFICA


*Contador Publico
*Licenciatura en administracion de empresas turisticas
*Licenciatura en administracion de empresas gastronomicas
*Licenciatura en administracion de empresas hoteleras
DESCRIPCION DE PUESTO
FECHA DE ELABORACION
12/18/2016
1.- IDENTIFICACION DE PUESTO

1.1 NOMBRE DEL PUESTO


CLAVE NOMBRE (CATALO DE PUESTOS)
GERENTE DE SERVICIO

1.2 ADSCRIPCION
CLAVE PUESTO INMEDIATO AL QUE REPORTA
DIRECCION DE OPERACIONES

CENTRO DE TRABAJO
DIRECCION A LA QUE PERTENECE
EMPRESA NOMBRE COMERCIAL
ALIMENTOS Y BEBIDAS EMP. SERMAP SA de CV RESTAURANTE JACINTO Y PAZ

1.3 NOMBRE DE LOS PUESTOS QUE LE REPORTAN


CLAVE NOMBRE (CATALOGO DE PUESTOS)
1. CAPITAN 4. JEFE DE BAR
2. SOMMELIER 5. LUDOTECARIA
3. HOSTESS

2.-DESCRIPCION DEL PUESTO


2.1 MISION
Optimizar y garantizar la operación del restaurante basado el la politica de calidad de satisfacer las
necesidades de los clientes

2.2 DESCRIPCION ESPECIFICA


1. Desarrollar estrategias de atencion a las necesidades del cliente empatadas con la empresa
2. Controlar y evaluar
3. Elaborar informes y documentos de la actividad y funcionamiento general del establecimiento
4. Implantación de normas, procedimientos, programas, estrategias, etc
5. Realización de juntas y reuniones con jefes de área y empleados
6. Planear estratégicamente el desarrollo de la actividad del establecimiento
7. Atiende quejas de los clientes
8. Elaboracion de presupuestos
9. Costeos de servicios y bebidas

2.3 COMPETENCIAS
1. Trabajo bajo presion
2. Ordenado
3. Audaz
4. Liderazgo
5. Capacidad de concentracion

2.4 REQUISITOS NECESARIOS


* 5 años de experiencia en puesto similiar o superior
* Buena presentacion
* Manejo de paqueteria oficce
* Manejo de sistemas de gestion restaurantera

2.5 FORMACION ACADEMICA ESPECIFICA


Carrera profesional de Administración de Empresas Turísticas
Carrera profesional de Administración de Empresas Hoteleras
Carrera profesional de Administración de Empresas Gastronomicas
Carrera profesional en Negocios Gastronomicos
Cursos o especializaciones en gestión de restaurantes y bares
Maitre
DESCRIPCION DE PUESTO
FECHA DE ELABORACION
12/18/2016
1.- IDENTIFICACION DE PUESTO

1.1 NOMBRE DEL PUESTO


CLAVE NOMBRE (CATALO DE PUESTOS)
SOUS CHEF

1.2 ADSCRIPCION
CLAVE PUESTO INMEDIATO AL QUE REPORTA
CHEF EJECUTIVO

CENTRO DE TRABAJO
DIRECCION A LA QUE PERTENECE
EMPRESA NOMBRE COMERCIAL
ALIMENTOS Y BEBIDAS EMP. SERMAP SA de CV RESTAURANTE JACINTO Y PAZ

1.3 NOMBRE DE LOS PUESTOS QUE LE REPORTAN


CLAVE NOMBRE (CATALOGO DE PUESTOS)
1. COCINERO A 4. LAVA LOZA / COCHAMBRERO
2. PANADERO
3. AUXILIAR DE PASTELERIA

2.-DESCRIPCION DEL PUESTO


2.1 MISION
Coordina el personal de cocina, asiste al chef ejecutivo, suplir al chef ejecutivo en su ausencia, tiene
conocimientos de la operación, administración, preparación de platillos, inventarios, costeo de recetas

2.2 DESCRIPCION ESPECIFICA


1. Creacion de menus para salon y empleados
2. Desarrollar estandares de servicio y productos
3. Capacitar personal
4. Supervisar el cumplimiento de la normatividad
2.3 COMPETENCIAS
1. Trabajo bajo presion
2. Ordenado
3. Creativo
4. Liderazgo
5. Capacidad de concentracion
6. Cuidado por el detalle

2.4 REQUISITOS NECESARIOS


1. Experiencia en el extranjero deseable
2. 1 años de experiencia en puesto similar
3. Estudios en el extranjero deseable
4. Buena presentacion

2.5 FORMACION ACADEMICA ESPECIFICA


* Licenciautura en gastronomia, pasante o trunca
* Cursos o especializacion en gastronomia
*Tecnico en gastronomia
* Certificacion Chef
DESCRIPCION DE PUESTO
FECHA DE ELABORACION
12/18/2016
1.- IDENTIFICACION DE PUESTO

1.1 NOMBRE DEL PUESTO


CLAVE NOMBRE (CATALO DE PUESTOS)
SOMMELIER

1.2 ADSCRIPCION
CLAVE PUESTO INMEDIATO AL QUE REPORTA
GERENTE DE SERVICIO

CENTRO DE TRABAJO
DIRECCION A LA QUE PERTENECE
EMPRESA NOMBRE COMERCIAL
ALIMENTOS Y BEBIDAS EMP. SERMAP SA de CV RESTAURANTE JACINTO Y PAZ

1.3 NOMBRE DE LOS PUESTOS QUE LE REPORTAN


CLAVE NOMBRE (CATALOGO DE PUESTOS)
N/A

2.-DESCRIPCION DEL PUESTO


2.1 MISION
Orientar al cliente en el consumo del vino ideal para el plato escogido, lo cual se conoce como maridaje

2.2 DESCRIPCION ESPECIFICA


1. Ejercer el consejo eficaz y objetivo del vino para cada cliente
2. Descorchar, respetar los pasos de cata y servir el vino
3. Realizar el control de temperatura de los vinos con el fin de que arriben con la adecuada a la mesa
4. Debe ser responsable en el control de las condiciones de guarda (temperatura, humedad, olores, etc
5. Cata, selección y confección de la carta de vinos
6. Control de stock
7. Capacitación del personal de salón
2.3 COMPETENCIAS
1. Fluidez expresiva
2. Lexico amplio
3. Buena diccion
4. Excelente predispocision para el trato con comensales
5. Amable

2.4 REQUISITOS NECESARIOS


1. Buena presentacion
2. 2 años de experiencia en puesto similar
3. Amplia disponibilidad de horario

2.5 FORMACION ACADEMICA ESPECIFICA


1. Cursos de sommelier
2. Certificado de Sommelier o Master Sommelier
3. Licenciado en enologia
4. Licenciado en quimica de alimentos
5. Bromatologo
6. Tecnico enologo
DESCRIPCION DE PUESTO
FECHA DE ELABORACION
12/18/2016
1.- IDENTIFICACION DE PUESTO

1.1 NOMBRE DEL PUESTO


CLAVE NOMBRE (CATALO DE PUESTOS)
CAPITAN

1.2 ADSCRIPCION
CLAVE PUESTO INMEDIATO AL QUE REPORTA
GERENTE DE SERVICIO

CENTRO DE TRABAJO
DIRECCION A LA QUE PERTENECE
EMPRESA NOMBRE COMERCIAL
ALIMENTOS Y BEBIDAS EMP. SERMAP SA de CV RESTAURANTE JACINTO Y PAZ

1.3 NOMBRE DE LOS PUESTOS QUE LE REPORTAN


CLAVE NOMBRE (CATALOGO DE PUESTOS)
1. MESERO
2. GARROTERO
3. AUXILIAR DE LIMPIEZA

2.-DESCRIPCION DEL PUESTO


2.1 MISION
Optimizar y garantizar la operación del restaurante basado el la politica de calidad de satisfacer las
necesidades de los clientes

2.2 DESCRIPCION ESPECIFICA


1. Programa y supervisa el trabajo del personal a su cargo
2. Elabora reportes de puntualidad, aseo, asistencia, y disciplina del personal a su cargo
3. Establece juntas periódicas con los empleados a fin de evaluar el servicio
4. Capacita constantemente a su personal
5. Verifica la calidad del servicio en base a las normas y procedimientos del establecimiento
6. Supervisa el seguimiento de las formas y sistemas de control
7. Coordina la práctica de inventarios de loza, cristalería y demás utensilios
8. Supervisa la calidad, rapidez, cortesía y continuidad en el servicio
9. Supervisa las comandas y cuentas para su correcto cobro

2.3 COMPETENCIAS
1. Fluidez expresiva
2. Lexico amplio
3. Buena diccion
4. Excelente predispocision para el trato con comensales
5. Amable

2.4 REQUISITOS NECESARIOS


1. Buena presentacion
2. 2 años de experiencia en puesto similar
3. Amplia disponibilidad de horario

2.5 FORMACION ACADEMICA ESPECIFICA


1. Bachillerato ternimado
2. Tecnico en alimentos y bebidas
3. Licenciatura en gastronomia
4. Maitre
DESCRIPCION DE PUESTO
FECHA DE ELABORACION
12/18/2016
1.- IDENTIFICACION DE PUESTO

1.1 NOMBRE DEL PUESTO


CLAVE NOMBRE (CATALO DE PUESTOS)
HOSTESS

1.2 ADSCRIPCION
CLAVE PUESTO INMEDIATO AL QUE REPORTA
GERENTE DE SERVICIO

CENTRO DE TRABAJO
DIRECCION A LA QUE PERTENECE
EMPRESA NOMBRE COMERCIAL
ALIMENTOS Y BEBIDAS EMP. SERMAP SA de CV RESTAURANTE JACINTO Y PAZ

1.3 NOMBRE DE LOS PUESTOS QUE LE REPORTAN


CLAVE NOMBRE (CATALOGO DE PUESTOS)
N/A

2.-DESCRIPCION DEL PUESTO


2.1 MISION
Organizar y controlar el flujo de comensales a su llegada y salida del centro de consumo y dar
seguimiento a la atención al cliente, de conformidad con las políticas y criterios de calidad establecidos
por la organización.

2.2 DESCRIPCION ESPECIFICA


1. Organizar el acomodo del flujo de personas que llegan a un restaurante
2. Llevar el control de las mesas, turnos de meseros, estaciones y reservaciones
3. Registrar las reservaciones y revisar los registros diariamente
4. Recibir clientes a su llegada y asignarle mesa de acuerdo a sus necesidades
5. Brindar información clara, precisa y apropiada al comensal
6. Promover el centro de consumo con los clientes potenciales
7. Explicar cualquier restricción sobre los productos o servicios cuando sea apropiado
8. Apoyar en eventos especiales
9. Verificar los menus del dia

2.3 COMPETENCIAS
1. Fluidez expresiva
2. Lexico amplio
3. Buena diccion
4. Excelente predispocision para el trato con comensales
5. Amable

2.4 REQUISITOS NECESARIOS


1. Buena presentacion
2. 1 año de experiencia en puesto similar
3. Amplia disponibilidad de horario

2.5 FORMACION ACADEMICA ESPECIFICA


1. Bachillerato ternimado
2. Carrera tecnica terminada
DESCRIPCION DE PUESTO
FECHA DE ELABORACION
12/18/2016
1.- IDENTIFICACION DE PUESTO

1.1 NOMBRE DEL PUESTO


CLAVE NOMBRE (CATALO DE PUESTOS)
JEFE DE BAR

1.2 ADSCRIPCION
CLAVE PUESTO INMEDIATO AL QUE REPORTA
GERENTE DE SERVICIO

CENTRO DE TRABAJO
DIRECCION A LA QUE PERTENECE
EMPRESA NOMBRE COMERCIAL
ALIMENTOS Y BEBIDAS EMP. SERMAP SA de CV RESTAURANTE JACINTO Y PAZ

1.3 NOMBRE DE LOS PUESTOS QUE LE REPORTAN


CLAVE NOMBRE (CATALOGO DE PUESTOS)
1. BAR TENDER
2. AYUDANTE DE BAR

2.-DESCRIPCION DEL PUESTO


2.1 MISION
Optimizar y garantizar la operación del restaurante basado el la politica de calidad de satisfacer las
necesidades de los clientes

2.2 DESCRIPCION ESPECIFICA


1. Supervisa el trabajo del o los barman
2. En coordinacion con el gerente, establece costos y precios de venta
3. Crea bebidas nuevas para dar rotacion al menu de mixologia
4. Capacita a su personal
5. Entrega reporte de ventas contra stock de existencias en bar
6. Realiza orden de compras autorizado por gerente de servicio
7. Participa con el contralor de costos en el costeo de bebidas y en el cálculo potencial por botella
2.3 COMPETENCIAS
1. Proactivo
2. Ordenado
3. Buena diccion
4. Excelente predispocision para el trato con comensales
5. Amable
6. Cuidado por el detalle

2.4 REQUISITOS NECESARIOS


1. Buena presentacion
2. 2 años de experiencia en puesto similar
3. Amplia disponibilidad de horario

2.5 FORMACION ACADEMICA ESPECIFICA


1. Bachillerato ternimado
2. Tecnico en alimentos y bebidas
3. Tecnico en operaciones restauranteras
4. Cursos de mixologia
5. Licenciatura en gastronomia
DESCRIPCION DE PUESTO
FECHA DE ELABORACION
12/18/2016
1.- IDENTIFICACION DE PUESTO

1.1 NOMBRE DEL PUESTO


CLAVE NOMBRE (CATALO DE PUESTOS)
LUDOTECATERIA

1.2 ADSCRIPCION
CLAVE PUESTO INMEDIATO AL QUE REPORTA
GERENTE DE SERVICIO

CENTRO DE TRABAJO
DIRECCION A LA QUE PERTENECE
EMPRESA NOMBRE COMERCIAL
ALIMENTOS Y BEBIDAS EMP. SERMAP SA de CV RESTAURANTE JACINTO Y PAZ

1.3 NOMBRE DE LOS PUESTOS QUE LE REPORTAN


CLAVE NOMBRE (CATALOGO DE PUESTOS)
N/A

2.-DESCRIPCION DEL PUESTO


2.1 MISION
Garantizar el perfecto estado de los menores de edad que se encuentran bajo su resguardo, generan-
do actividades para el aprendizaje y entretenimiento.

2.2 DESCRIPCION ESPECIFICA


1. Genera actividades de distraccion para los menores de edad
2. Cuida de que ninguna actividad tenga riesgo
3. Fomenta la convivencia entre niños
2.3 COMPETENCIAS
1. Paciente
2. Positiva
3. Organizada
4. Creativa
5. Lexico amplio

2.4 REQUISITOS NECESARIOS


1. Sexo femenino
2. Edad entre 18 y 28
3. 6 meses de experiencia minima en puesto similar
4. Buena presentacion

2.5 FORMACION ACADEMICA ESPECIFICA


1. Bachillerato ternimado
2. Carrera tecnica terminada
DESCRIPCION DE PUESTO
FECHA DE ELABORACION
12/18/2016
1.- IDENTIFICACION DE PUESTO

1.1 NOMBRE DEL PUESTO


CLAVE NOMBRE (CATALO DE PUESTOS)
CAJA

1.2 ADSCRIPCION
CLAVE PUESTO INMEDIATO AL QUE REPORTA
ADMINISTRADOR

CENTRO DE TRABAJO
DIRECCION A LA QUE PERTENECE
EMPRESA NOMBRE COMERCIAL
ALIMENTOS Y BEBIDAS EMP. SERMAP SA de CV RESTAURANTE JACINTO Y PAZ

1.3 NOMBRE DE LOS PUESTOS QUE LE REPORTAN


CLAVE NOMBRE (CATALOGO DE PUESTOS)
N/A

2.-DESCRIPCION DEL PUESTO


2.1 MISION
Optimizar y garantizar la operación del restaurante basado el la politica de calidad de satisfacer las
necesidades de los clientes

2.2 DESCRIPCION ESPECIFICA


1. Cobrar en todas las formas de pago (efectivo y tarjeta de crédito).
2. Entregar invariablemente nota de ventas y factura para los clientes que así lo requieran.
3. Registrar todas las ventas en el formato de ingresos.
4. Elaborar corte de caja en el cambio de turno y entregar a la cajera del turno en el formato requerido
5. Atender e informar al cliente lo que necesite saber de nuestros productos y servicios.
6. Mantener en excelente presentación su área de trabajo.
7. Apoyar a la dirección en cualquier actividad de mejor que se requiera.
8. Aplicar el reglamento interno de acuerdo a las situaciones que lo ameriten
2.3 COMPETENCIAS
1. Manejo de office
2. Trabajo bajo presion
3. Indispensable manejo de sistemas restauranteros
4. Organizada

2.4 REQUISITOS NECESARIOS


1. Amplia disponibilidad de horario
2. Sexo femenino
3. 3 años de experiencia en puesto similar
4. 20 a 45 años

2.5 FORMACION ACADEMICA ESPECIFICA


1. Bachillerato ternimado
2. Carrera tecnica terminada
DESCRIPCION DE PUESTO
FECHA DE ELABORACION
12/18/2016
1.- IDENTIFICACION DE PUESTO

1.1 NOMBRE DEL PUESTO


CLAVE NOMBRE (CATALO DE PUESTOS)
ALMACEN

1.2 ADSCRIPCION
CLAVE PUESTO INMEDIATO AL QUE REPORTA
ADMINISTRADOR

CENTRO DE TRABAJO
DIRECCION A LA QUE PERTENECE
EMPRESA NOMBRE COMERCIAL
ALIMENTOS Y BEBIDAS EMP. SERMAP SA de CV RESTAURANTE JACINTO Y PAZ

1.3 NOMBRE DE LOS PUESTOS QUE LE REPORTAN


CLAVE NOMBRE (CATALOGO DE PUESTOS)
N/A

2.-DESCRIPCION DEL PUESTO


2.1 MISION
Contribuir en la administración y suministro de insumos y equipos a las diferentes áreas del restau-
rante, así como en el manejo de los sistemas y programas destinados a inventariar

2.2 DESCRIPCION ESPECIFICA


1. Recibe el equipo y material cotejando orden de compra y factura
2. Revisa las especificaciones y las condiciones físicas del equipo y material solicitado
3. Ordena el equipo y /o material que se recibe en el Almacén según su Descripción
4. Mantiene sus areas limpias y en perfecto acomodo rotando según los PEPS
5. Entrega el equipo y o material según formulario de pedido a las diferentes areas
6. Realiza mensualmente el inventario general de Almacén
7. Realiza pedidos diarios a proveedores de acuerto a los faltantes en su stock de minimos y maximos
8. Registra entradas y salidas de almacen
2.3 COMPETENCIAS
1. Capacidad de negociación
2. Ordenado
3. Agilidad
4. Proactivo
5. Excelente trato con personas
6. Buena memoria

2.4 REQUISITOS NECESARIOS


1. Excelente salud fisica
2. 1 año de experiencia minimo en puesto similar
3. Edad entre 18 y 35 años
4. Sexo masculino
5. Disponibilidad de horario
6. Conocimientos de manejo de alimentos

2.5 FORMACION ACADEMICA ESPECIFICA


1. Bachillerato terminado
2. Tecnico en alimentos y bebidas
3. Cursos de manejo higienico de los alimentos
DESCRIPCION DE PUESTO
FECHA DE ELABORACION
12/18/2016
1.- IDENTIFICACION DE PUESTO

1.1 NOMBRE DEL PUESTO


CLAVE NOMBRE (CATALO DE PUESTOS)
COCINERO A

1.2 ADSCRIPCION
CLAVE PUESTO INMEDIATO AL QUE REPORTA
SOUS CHEF

CENTRO DE TRABAJO
DIRECCION A LA QUE PERTENECE
EMPRESA NOMBRE COMERCIAL
ALIMENTOS Y BEBIDAS EMP. SERMAP SA de CV RESTAURANTE JACINTO Y PAZ

1.3 NOMBRE DE LOS PUESTOS QUE LE REPORTAN


CLAVE NOMBRE (CATALOGO DE PUESTOS)
1. COCINERO B

2.-DESCRIPCION DEL PUESTO


2.1 MISION
Optimizar y garantizar la operación de la cocina basado el los procesos estandarizados y el cuidado de
cada uno de los ingredientes siempre enfocado a la satisfaccion del cliente

2.2 DESCRIPCION ESPECIFICA


1. Se responsabilizará del buen funcionamiento de la cocina
2. Repartirá, organizará y dirigirá el trabajo de sus ayudantes en la preparación de los platos del area
3. Elaborará y terminará los platos específicos del area de la que es responsable
4. Participará en el control de aprovisionamiento, conservación y almacenamiento
5. Realizará la preparación, salsas y presentación de platos utilizando las técnicas más idóneas
6. Colaborará en los pedidos y conservación de materias primas y productos de uso en la cocina
7. Revisa y controla el material de uso en la cocina, comunicando cualquier incidencia
8. Colabora en la planificación de menús y cartas
9. Controla y cuida de la conservación y aprovechamiento de los productos puestos a su disposición

2.3 COMPETENCIAS
1. Trabajo bajo presion
2. Ordenado
3. Atento a las ordenes
4. Audaz
5. Capacidad de concentracion
6. Cuidado por el detalle

2.4 REQUISITOS NECESARIOS


1. Excelente salud fisica
2. 2 años de experiencia en puesto similar
3. Amplia disponibilidad de horario

2.5 FORMACION ACADEMICA ESPECIFICA


1. Licenciatura en gastronomia
2. Tecnico en gastronomia
3. Secundaria
4. Cursos de manujo de alimentos
DESCRIPCION DE PUESTO
FECHA DE ELABORACION
12/18/2016
1.- IDENTIFICACION DE PUESTO

1.1 NOMBRE DEL PUESTO


CLAVE NOMBRE (CATALO DE PUESTOS)
PANADERO

1.2 ADSCRIPCION
CLAVE PUESTO INMEDIATO AL QUE REPORTA
SOUS CHEF

CENTRO DE TRABAJO
DIRECCION A LA QUE PERTENECE
EMPRESA NOMBRE COMERCIAL
ALIMENTOS Y BEBIDAS EMP. SERMAP SA de CV RESTAURANTE JACINTO Y PAZ

1.3 NOMBRE DE LOS PUESTOS QUE LE REPORTAN


CLAVE NOMBRE (CATALOGO DE PUESTOS)
N/A

2.-DESCRIPCION DEL PUESTO


2.1 MISION
Optimizar y garantizar la operación de la panaderia basado el los procesos estandarizados y el cuidado
de cada uno de los ingredientes siempre enfocado a la satisfaccion del cliente

2.2 DESCRIPCION ESPECIFICA


1. Se responsabilizará del buen funcionamiento de la panaderia
2. Entregara produccion planificada antes del horario de servicio
3. Elaborará panaderia y apoyara a la pasteleria y cocina con sus necesidades
4. Participará en el control de aprovisionamiento, conservación y almacenamiento
5. Realizará la preparación de bases para pizzas y/o salsas que se requieran en el area
6. Colaborará en los pedidos y conservación de materias primas y productos de uso en la panaderia
7. Revisa y controla el material de uso en la panaderia, comunicando cualquier incidencia
8. Colabora en la planificación para eventos donde se requiera mas produccion que la regular
9. Controla y cuida de la conservación y aprovechamiento de los productos puestos a su disposición

2.3 COMPETENCIAS
1. Trabajo bajo presion
2. Ordenado
3. Atento a las ordenes
4. Audaz
5. Capacidad de concentracion

2.4 REQUISITOS NECESARIOS


1. Excelente salud fisica
2. 2 años de experiencia en puesto similar
3. Amplia disponibilidad de horario

2.5 FORMACION ACADEMICA ESPECIFICA


1. Licenciatura en gastronomia
2. Tecnico en gastronomia
3. Secundaria
4. Cursos de manujo de alimentos
DESCRIPCION DE PUESTO
FECHA DE ELABORACION
12/18/2016
1.- IDENTIFICACION DE PUESTO

1.1 NOMBRE DEL PUESTO


CLAVE NOMBRE (CATALO DE PUESTOS)
AUXILIAR DE PASTELERIA

1.2 ADSCRIPCION
CLAVE PUESTO INMEDIATO AL QUE REPORTA
SOUS CHEF

CENTRO DE TRABAJO
DIRECCION A LA QUE PERTENECE
EMPRESA NOMBRE COMERCIAL
ALIMENTOS Y BEBIDAS EMP. SERMAP SA de CV RESTAURANTE JACINTO Y PAZ

1.3 NOMBRE DE LOS PUESTOS QUE LE REPORTAN


CLAVE NOMBRE (CATALOGO DE PUESTOS)
N/A

2.-DESCRIPCION DEL PUESTO


2.1 MISION
Optimizar y garantizar la operación de la pasteleria basado el los procesos estandarizados y el cuidado
de cada uno de los ingredientes siempre enfocado a la satisfaccion del cliente

2.2 DESCRIPCION ESPECIFICA


1. Se responsabilizará del buen funcionamiento de la pasteleria
2. Repartirá, organizará y dirigirá el trabajo en la preparación de los platos del area
3. Elaborará panaderia y apoyara a la pasteleria y cocina con sus necesidades
4. Participará en el control de aprovisionamiento, conservación y almacenamiento
5. Realizará la preparación de bases para postres y/o salsas que se requieran en el area
6. Colaborará en los pedidos y conservación de materias primas y productos de uso en la pasteleria
7. Revisa y controla el material de uso en la pasteleria, comunicando cualquier incidencia
8. Colabora en la planificación para eventos donde se requiera mas produccion que la regular
9. Controla y cuida de la conservación y aprovechamiento de los productos puestos a su disposición

2.3 COMPETENCIAS
1. Trabajo bajo presion
2. Ordenado
3. Atento a las ordenes
4. Audaz
5. Capacidad de concentracion
6. Cuidado por el detalle

2.4 REQUISITOS NECESARIOS


1. Excelente salud fisica
2. 2 años de experiencia en puesto similar
3. Amplia disponibilidad de horario

2.5 FORMACION ACADEMICA ESPECIFICA


1. Licenciatura en gastronomia
2. Tecnico en gastronomia
3. Secundaria
4. Cursos de manujo de alimentos
DESCRIPCION DE PUESTO
FECHA DE ELABORACION
12/18/2016
1.- IDENTIFICACION DE PUESTO

1.1 NOMBRE DEL PUESTO


CLAVE NOMBRE (CATALO DE PUESTOS)
LAVA LOZA / COCHAMBRERO

1.2 ADSCRIPCION
CLAVE PUESTO INMEDIATO AL QUE REPORTA
SOUS CHEF

CENTRO DE TRABAJO
DIRECCION A LA QUE PERTENECE
EMPRESA NOMBRE COMERCIAL
ALIMENTOS Y BEBIDAS EMP. SERMAP SA de CV RESTAURANTE JACINTO Y PAZ

1.3 NOMBRE DE LOS PUESTOS QUE LE REPORTAN


CLAVE NOMBRE (CATALOGO DE PUESTOS)
N/A

2.-DESCRIPCION DEL PUESTO


2.1 MISION
Contribuir a que la empresa mantenga los estándares de limpieza e higiene con base a los protocolos de
seguridad alimentaria por medio del conocimiento del cuidado del equipo de trabajo de cocina y las
medidas de seguridad en el uso de químicos de limpieza

2.2 DESCRIPCION ESPECIFICA


1. Lavar loza y cochambre conforme se descamoche
2. Mantener su area limpia y libre de cualquier quimico o sustancia ajena
3. Limpiar pisos cada momento que se requiera
2.3 COMPETENCIAS
1. Trabajo bajo presion
2. Ordenado
3. Atento a las ordenes

2.4 REQUISITOS NECESARIOS


1. Excelente salud fisica
2. 1 año de experiencia en puesto similar
3. Amplia disponibilidad de horario

2.5 FORMACION ACADEMICA ESPECIFICA


1. Primaria
DESCRIPCION DE PUESTO
FECHA DE ELABORACION
12/18/2016
1.- IDENTIFICACION DE PUESTO

1.1 NOMBRE DEL PUESTO


CLAVE NOMBRE (CATALO DE PUESTOS)
MESERO

1.2 ADSCRIPCION
CLAVE PUESTO INMEDIATO AL QUE REPORTA
CAPITAN

CENTRO DE TRABAJO
DIRECCION A LA QUE PERTENECE
EMPRESA NOMBRE COMERCIAL
ALIMENTOS Y BEBIDAS EMP. SERMAP SA de CV RESTAURANTE JACINTO Y PAZ

1.3 NOMBRE DE LOS PUESTOS QUE LE REPORTAN


CLAVE NOMBRE (CATALOGO DE PUESTOS)
GARROTERO

2.-DESCRIPCION DEL PUESTO


2.1 MISION
Atender a los comensales proporcionándoles el servicio de alimentos, bebidas y asistencia durante su
estancia en el restaurante, de conformidad con las políticas y estándares de calidad e higiene y seguridad
establecidos por la organización

2.2 DESCRIPCION ESPECIFICA


1. Tomar la orden en el formato establecido.
2. Promover la carta entre los comensales
3. Servir alimentos y bebidas de acuerdo con lo ordenado por el cliente.
4. Dar respuesta a preguntas sobre los platillos y bebidas
5. Supervisar o, en su caso, contribuir en el montaje de las mesas
6. Verificar que el equipo, materiales y suministros sean adecuados para la prestación del servicio.
7. Presentar al cliente la lista de vinos y auxiliarlo en la elección cuando se requiera.
8. Solicitar la cuenta del cliente en la caja y presentarla al comensal en el momento que la requiera.
9. Verificar diariamente las sugerencias del chef para su promoción.
10. Identificar y confirmar las necesidades del cliente, asi mismo atenderlo todo el tiempo

2.3 COMPETENCIAS
1. Trabajo bajo presion
2. Ordenado
3. Atento a las ordenes
4. Audaz
5. Capacidad de concentracion

2.4 REQUISITOS NECESARIOS


1. Excelente salud fisica
2. 2 años de experiencia en puesto similar
3. Amplia disponibilidad de horario

2.5 FORMACION ACADEMICA ESPECIFICA


1. Secundaria
DESCRIPCION DE PUESTO
FECHA DE ELABORACION
12/18/2016
1.- IDENTIFICACION DE PUESTO

1.1 NOMBRE DEL PUESTO


CLAVE NOMBRE (CATALO DE PUESTOS)
BAR TENDER

1.2 ADSCRIPCION
CLAVE PUESTO INMEDIATO AL QUE REPORTA
JEFE DE BAR

CENTRO DE TRABAJO
DIRECCION A LA QUE PERTENECE
EMPRESA NOMBRE COMERCIAL
ALIMENTOS Y BEBIDAS EMP. SERMAP SA de CV RESTAURANTE JACINTO Y PAZ

1.3 NOMBRE DE LOS PUESTOS QUE LE REPORTAN


CLAVE NOMBRE (CATALOGO DE PUESTOS)
AYUDANTE DE BAR

2.-DESCRIPCION DEL PUESTO


2.1 MISION
Proporcionar los servicios de bar a los clientes de acuerdo a lo solicitado, de conformidad con las recetas
base, procedimientos, nivel de higiene y calidad establecidos en los estándares de operación y servicio,
así como contribuir a la administración, disposición y cuidado del bar, cumpliendo con las políticas y
lineamientos de la empresa.

2.2 DESCRIPCION ESPECIFICA


1. Elaborar las bebidas de acuerdo a las indicaciones de la comanda
2. Preparar el equipo e insumos necesarios para proporcionar el servicio.
3. Limpiar y preparar las áreas para el servicio de bar.
4. Atender a los clientes de la barra y elaborar comanda de acuerdo a las políticas de la organización.
5. Promocionar las bebidas del establecimiento
6. Salvaguardar todas las bebidas alcohólicas y no alcohólicas en el lugar establecido.
7. Levantar inventarios para solicitar los faltantes al almacén y elaborar las requisiciones
8. Aplicar las medidas estándar, recetas, vinos y licores de la barra
9. Llevar el control y mantener los registros de los productos recibidos, almacenados y surtidos
10. Asegurarse de que todos los insumos recibidos estén en perfecto estado

2.3 COMPETENCIAS
1. Trabajo bajo presion
2. Ordenado
3. Atento a las ordenes
4. Audaz
5. Capacidad de concentracion

2.4 REQUISITOS NECESARIOS


1. Excelente salud fisica
2. 2 años de experiencia en puesto similar
3. Amplia disponibilidad de horario

2.5 FORMACION ACADEMICA ESPECIFICA


1. Licenciatura en gastronomia
2. Tecnico en gastronomia
3. Secundaria
4. Cursos de manujo de alimentos
DESCRIPCION DE PUESTO
FECHA DE ELABORACION
12/18/2016
1.- IDENTIFICACION DE PUESTO

1.1 NOMBRE DEL PUESTO


CLAVE NOMBRE (CATALO DE PUESTOS)
COCINERO B

1.2 ADSCRIPCION
CLAVE PUESTO INMEDIATO AL QUE REPORTA
COCINERO A

CENTRO DE TRABAJO
DIRECCION A LA QUE PERTENECE
EMPRESA NOMBRE COMERCIAL
ALIMENTOS Y BEBIDAS EMP. SERMAP SA de CV RESTAURANTE JACINTO Y PAZ

1.3 NOMBRE DE LOS PUESTOS QUE LE REPORTAN


CLAVE NOMBRE (CATALOGO DE PUESTOS)
N/A

2.-DESCRIPCION DEL PUESTO


2.1 MISION
Preparación de alimentos conforme a los estándares del recetario

2.2 DESCRIPCION ESPECIFICA


1. Respetar recetarios
2. Mantener el área de trabajo siempre limpia y organizada.
3. Mantenerse siempre limpio.
4. Lavarse las manos cada vez que se ensucian y con un mínimo de una vez cada 30 minutos
5. Implementar todas las instrucciones en cuanto a higiene.
6. Antes de retirarse deberá de comprobar que su área de trabajo queda completamente limpia.
7. Responsabilizarse del uso adecuado y cuidadoso del equipo de operación a su disposición.
8. Reporta a su jefe cualquier equipo defectuoso así como cualquier detalle necesitando reparación
9. Indica a su jefe cualquiera presencia de plaga.

2.3 COMPETENCIAS
1. Trabajo bajo presion
2. Ordenado
3. Atento a las ordenes

2.4 REQUISITOS NECESARIOS


1. Excelente salud fisica
2. Experiencia no necesaria
3. Amplia disponibilidad de horario

2.5 FORMACION ACADEMICA ESPECIFICA


1. Secundaria
DESCRIPCION DE PUESTO
FECHA DE ELABORACION
12/18/2016
1.- IDENTIFICACION DE PUESTO

1.1 NOMBRE DEL PUESTO


CLAVE NOMBRE (CATALO DE PUESTOS)
GARROTERO

1.2 ADSCRIPCION
CLAVE PUESTO INMEDIATO AL QUE REPORTA
MESERO

CENTRO DE TRABAJO
DIRECCION A LA QUE PERTENECE
EMPRESA NOMBRE COMERCIAL
ALIMENTOS Y BEBIDAS EMP. SERMAP SA de CV RESTAURANTE JACINTO Y PAZ

1.3 NOMBRE DE LOS PUESTOS QUE LE REPORTAN


CLAVE NOMBRE (CATALOGO DE PUESTOS)
N/A

2.-DESCRIPCION DEL PUESTO


2.1 MISION
Asistir con las necesidades de los comensales, meseros y capitanes

2.2 DESCRIPCION ESPECIFICA


1
2
3
2.3 COMPETENCIAS
1. Trabajo bajo presion
2. Ordenado
3. Atento a las ordenes

2.4 REQUISITOS NECESARIOS


1. Excelente salud fisica
2. Experiencia no necesaria
3. Amplia disponibilidad de horario

2.5 FORMACION ACADEMICA ESPECIFICA


1. Secundaria
DESCRIPCION DE PUESTO
FECHA DE ELABORACION
12/18/2016
1.- IDENTIFICACION DE PUESTO

1.1 NOMBRE DEL PUESTO


CLAVE NOMBRE (CATALO DE PUESTOS)
AYUDANTE DE BAR

1.2 ADSCRIPCION
CLAVE PUESTO INMEDIATO AL QUE REPORTA
JEFE DE BARRA

CENTRO DE TRABAJO
DIRECCION A LA QUE PERTENECE
EMPRESA NOMBRE COMERCIAL
ALIMENTOS Y BEBIDAS EMP. SERMAP SA de CV RESTAURANTE JACINTO Y PAZ

1.3 NOMBRE DE LOS PUESTOS QUE LE REPORTAN


CLAVE NOMBRE (CATALOGO DE PUESTOS)
N/A

2.-DESCRIPCION DEL PUESTO


2.1 MISION
Asistir con las necesidades de los comensales, bar tender y jefe de bar

2.2 DESCRIPCION ESPECIFICA


1. Atender la barra
2. Mantener el area limpia y ordenada
3. Asistir al barman y jefe de bar
4. Servir bebidas a los clientes de barra
2.3 COMPETENCIAS
1. Trabajo bajo presion
2. Ordenado
3. Atento a las ordenes

2.4 REQUISITOS NECESARIOS


1. Excelente salud fisica
2. Experiencia no necesaria
3. Amplia disponibilidad de horario

2.5 FORMACION ACADEMICA ESPECIFICA


1. Secundaria
DESCRIPCION DE PUESTO
FECHA DE ELABORACION
12/18/2016
1.- IDENTIFICACION DE PUESTO

1.1 NOMBRE DEL PUESTO


CLAVE NOMBRE (CATALO DE PUESTOS)
AUXILIAR DE LIMPIEZA

1.2 ADSCRIPCION
CLAVE PUESTO INMEDIATO AL QUE REPORTA
CAPITAN

CENTRO DE TRABAJO
DIRECCION A LA QUE PERTENECE
EMPRESA NOMBRE COMERCIAL
ALIMENTOS Y BEBIDAS EMP. SERMAP SA de CV RESTAURANTE JACINTO Y PAZ

1.3 NOMBRE DE LOS PUESTOS QUE LE REPORTAN


CLAVE NOMBRE (CATALOGO DE PUESTOS)
N/A

2.-DESCRIPCION DEL PUESTO


2.1 MISION
Contribuir a que la empresa mantenga los estándares de limpieza e higiene con base a los protocolos de
seguridad por medio del conocimiento del cuidado del equipo de trabajo e instalaciones y las medidas
de seguridad en el uso de químicos de limpieza

2.2 DESCRIPCION ESPECIFICA


1. Limpiar sanitarios
2. Limpiar todas las areas de comensales
3. Limpiar vidrios
4. Regar plantas
5. Limpiar areas comunes
6. Limpiar oficinas
2.3 COMPETENCIAS
1. Trabajo bajo presion
2. Ordenado
3. Atento a las ordenes

2.4 REQUISITOS NECESARIOS


1. Excelente salud fisica
2. Experiencia no necesaria
3. Amplia disponibilidad de horario

2.5 FORMACION ACADEMICA ESPECIFICA


1. Secundaria