Los triglicéridos son el principal tipo de grasa transportado por el

organismo. Recibe el nombre de su estructura química. Luego de comer, el

organismo digiere las grasas de los alimentos y libera triglicéridos a la
sangre. Estos son transportados a todo el organismo para dar energía o
para ser almacenados como grasa.
El hígado también produce triglicéridos y cambia algunos a colesterol. El
hígado puede cambiar cualquier fuente de exceso de calorías en
triglicéridos.
Los triglicéridos son un tipo de lípidos formados por una molécula de
glicerol esterificado con tres ácidos grasos, que suelen ser distintos. Son
el lípido más común y se almacenan principalmente en forma de una
gran gota ocupando todo el citoplasma del adipocito. Su almacén
secundario es el hígado. Los triglicéridos proceden de la dieta o de su
síntesis en el hígado.
Funciones conocidas de los triglicéridos:
• Almacén molecular de energía
• Fuente de calor
• Envoltura protectora de los órganos vitales con capacidad de amortiguar golpes
• Aislante térmico

Los triglicéridos se transportan por la sangre unidos a proteínas. Del intestino al

hígado y tejido adiposo se transportan en forma de quilomicrones formados por
triglicéridos, colesterol y apolipoproteínas. Los triglicéridos nuevamente
sintetizados en el hígado se transportan hacia el tejido adiposo por lipoproteínas
de tipo VLDL.

La hipertrigliceridemia se relaciona con riesgo de enfermedad cardiovascular y es

uno de los componentes del síndrome metabólico. Su asociación con riesgo
cardiovascular probablemente tenga relación con la frecuente presencia de
hipertrigliceridemia en pacientes con obesidad, niveles bajos de colesterol HDL o
diabetes tipo 2. Aún no se ha podido demostrar una relación directa entre
hipertrigliceridemia y riesgo cardiovascular.

Los fosfolípidos en general son aquellos lípidos que contienen ácido

fosfórico. En el campo de la ciencia y la tecnología de los alimentos, la
expresión suele limitarse a los derivados del ácido glicerofosfórico, que
están formados por una molécula de glicerol esterificada en las
posiciones 1 y 2 por dos ácidos grasos, con la posición 3 esterificada por
un ácido fosfórico que lleva unidas además otras estructuras,
dependiendo del fosfolípido de que se trate. De forma genérica se
denominan "lecitinas", aunque se considera que la lecitina propiamente
dicha es la fosfatidilcolina.

Los fosfolípidos son los principales cosntituyentes lipídicos de las

membranas biológicas, donde forman estructuras en bicapa, con las
zonas no polares de los constituyentes de cada capa orientados hacia el
interior. Consecuentemente, los fosfolípidos se van a encontrar presentes
en la mayoría de los alimentos complejos, en los que exista material
celular. Los fosfolípidos son también capaces de producir estructuras
artificiales del tipo de bicapa (liposomas).

Síntesis de Triglicéridos
Los ácidos grasos se almacenan como triglicéridos (siglas en Inglés:
TG o TAG) en todas las células para ser utilizados en un futuro cuando
sea necesario. Los triglicéridos están formados por moléculas de glicerol
a las que tres ácidos grasos han sido esterificados. Los ácidos grasos
que están presentes en los TG son predominantemente saturados. La
estructura más importante en la formación de los TG, en tejidos que no
sean el tejido adiposo, es el glicerol. Los adipositos no tienen la cinasa
de glicerol, por tanto, el precursor para la síntesis de TG en el tejido
adiposo es la dihidroxiacetona fosfato (siglas en Inglés: DHAP), que se
produce en la glucólisis. Esto significa que los adipositos deben tener
glucosa para ser oxidada y así poder almacenar ácidos grasos en forma
de TG. La DHAP también puede utilizarse para la síntesis de TG en otros
tejidos que no sea el tejido adiposo, pero lo hace en menor cuantía que
el glicerol.
 Vías de síntesis de triglicéridos. Triglicéridos (triglicéridos) son
sintetizados por prácticamente todas las células. Los principales tejidos
para la síntesis de TAG son el intestino delgado, el hígado y los
adipocitos. Excepto por el intestino y los adipocitos, la síntesis de TAG
comienza con glicerol. El glicerol se fosforilada por primera vez por
gycerol quinasa y ácidos grasos activados a continuación (acil-CoA)
sirven como sustratos para la adición de ácidos grasos generar ácido
phpsphatidic. A continuación se elimina el grupo fosfato y se añade el
último ácido graso. En el intestino delgado, TAGs dietéticos son
hidrolizados a ácidos grasos libres y monoacilglicéridos (MAG) antes de
la absorción por los enterocitos. El serv MAGs enterocitos como
sustratos para la acilación en un proceso de dos etapas que producen
un TAG. Dentro del tejido adiposo no hay expresión de la glicerol quinasa
por lo que el bloque de construcción para TAG en este tejido es la
glicólisis, dihidroxiacetona fosfato intermedio, DHAP. El DHAP se reduce
a glicerol-3-fosfato deshidrogenasa de glicerol-3-fosfato citosólica y la
reacción restante de la síntesis de TAG son los mismos que para todos
los otros tejidos. Las siglas de la enzima se explican en el texto a
continuación.

La columna vertebral de glicerol de TAG se activa por fosforilación

en la posición C-3 por la glicerol cinasa. La utilización de DHAP para la
columna vertebral se lleva a cabo a través de cualquiera de las dos vías,
dependiendo de si la síntesis de triglicéridos es llevó a cabo en los
mitocondrias y RE o peroxisomas y RE. En el primer caso la acción de
la deshidrogenasa glicerol-3-fosfato, una reacción que requiere NADH
(la misma reacción que se utiliza en la lanzadera glicerol-fosfato),
convierte DHAP a glicerol-3-fosfato. Glicerol-3-fosfato aciltransferasa
(siglas en Inglés: GPAT) y luego esterifica un ácido graso de glicerol-3-
fosfato generar la monoacilglicerol estructura de fosfato llamado ácido
lisofosfatídico. La expresión de la GPAT gen se encuentra bajo la
influencia del factor de transcripción ChREBP como se describe arriba.
La vía de segunda reacción utiliza la enzima peroxisomal DHAP
aciltransferasa a DHAP acilato grasos acil-DHAP que se reduce por la
enzima que requiere NADPH acil-DHAP reductasa. Una característica
interesante de la última vía es que DHAP aciltransferasa es uno de sólo
una pocas enzimas que están dirigidos a la peroxisomas a través del
reconocimiento de una secuencia de peroxisoma objetivo 2 (siglas en
Inglés: PTS2) motivo de la enzima. La mayoría de las enzimas
peroxisomal contienen un motivo PTS1. para más información sobre las
enzimas peroxisoma ver la página síndrome de Zellweger.
Los ácidos grasos incorporados en las etiquetas se activan a acil-
CoA por la acción de la acil-CoA sintetasas. Dos moléculas de acil-CoA
están esterificados a glicerol-3-fosfato para producir fosfato de 1,2-
diacilglicerol (comúnmente identificado como ácido fosfatídico). El
fosfato es eliminado, por la fosfatasa ácido fosfatídico (siglas en Inglés:
PAP1), para producir 1,2-diacilglicerol, el sustrato para la adición del
ácido graso terceros. intestinal monoacilgliceroles, derivados de la
hidrólisis de las grasas de la dieta, también puede servir como sustrato
para la síntesis de 1,2-diacilglicerol.
 https://themedicalbiochemistrypage.org/es/lipid-synthesis-sp.php
http://bioquimica105-11-2.blogspot.com/2011/10/trigliceridos-y-
lipidos-de-membrana-36_19.html