UNIVERSIDAD DE LA SABANA

FACULTAD DE INGENIERÍA
LABORATORIO QUÍMICA DE LOS SISTEMAS BIOLÓGICOS

INFORME DE LABORATORIO
CARBOHIDRATOS: ACTIVIDAD AMILASA SOBRE ALMIDÓN

ANA MARÍA BORDA GUTIERREZ

Docente. Ingeniería de Producción Agroindustrial

YESICA VANESA ROJAS MUÑOZ

Cód. 201513976

10 de octubre de 2016
OBJETIVOS
General:
- Determinar monosacáridos,
disacáridos y polisacáridos presentes
en diferentes muestras mediante
pruebas químicas.
Específicos:
- Identificar azúcares por prueba de
Molish.
- Utilizar pruebas que permitan
diferenciar monosacáridos y
disacáridos tales como Benedict,
Barfoed, Fehling.
- Identificar polisacáridos (almidón) con
prueba de lugol.
- Comprender la relación entre grados
brix y el índice de refracción
- Verificar la actividad de la amilasa
sobre el almidón a través de la
cuantificación de su producto de
hidrólisis
INTRODUCCIÓN
Los carbohidratos, las biomoléculas más
abundantes de la naturaleza, son un vínculo
directo entre la energía solar y la energía de
los enlaces químicos de los seres vivos. (Más
de la mitad de todo el carbono "orgánico" se
encuentra en los carbohidratos.) Se forman
durante la fotosíntesis, un proceso bioquímico
en el que se captura la energía luminosa y se
utiliza para impulsar la biosíntesis de
moléculas orgánicas con energía abundante a
partir de las moléculas con poca energía: CO2
y H20. La mayoría de los carbohidratos
contienen carbono, hidrógeno y oxígeno en
una proporción (CH20)n, de aquí su nombre.
Se han adaptado a una amplia diversidad de
funciones biológicas, como fuentes de energía
(p. ej., la glucosa), como elementos
estructurales (p. ej., la celulosa y la quitina en
los vegetales y en los insectos,
respectivamente) y como precursores de la
producción de otras biomoléculas (p. ej., los
aminoácidos, los lípidos, las purinas y las
pirimidinas). Los carbohidratos se clasifican en
monosacáridos, disacáridos, oligosacáridos y
polisacáridos, según el número de unidades de
azúcares sencillos que contengan. Los
carbohidratos también son partes integrales
de otras biomoléculas. Determinados
carbohidratos (los azúcares ribosa y
desoxirribosa) son elementos estructurales de
los nucleótidos y de los ácidos nucleicos
(Frankilin, 2011).
Los monosacáridos o azúcares sencillos son
aldehídos o cetonas polihidroxilados. Los
monosacáridos con un grupo funcional
aldehído se denominan aldosas, mientras que
los que tienen un grupo ceto se denominan
cetosas. Las aldosas y las cetosas más sencillas
son, respectivamente, el gliceraldehído y la
dihidroxiacetona. Los azucares se clasifican
también según el número de átomos de
carbono que contienen. Por ejemplo, los
azúcares más pequeños, denominados triosas,
contienen tres átomos de carbono. Los
azúcares de cuatro, cinco y seis átomos de
carbono se llaman tetrosas, pentosas y
hexosas, en tal orden. Los monosacáridos más
abundantes en las células son las pentosas y
las hexosas.
Entre los monosacáridos más importantes de
los seres vivos se encuentran la glucosa, la
fructosa y la galactosa.
Fructosa: La D-fructosa, originalmente
denominada levulosa, suele llamarse azúcar
de la fruta por su contenido elevado en los
frutos. Se encuentra también en algunos
vegetales y en la miel. Esta molécula es un
miembro importante de la familia de azúcares
cetosas. Por gramo, la fructosa es dos veces
más dulce que la sacarosa. Por lo tanto, puede
utilizarse en cantidades menores. Por esta
razón, la fructosa se utiliza a menudo como
agente edulcorante en los productos
alimenticios procesados.
Los disacáridos son moléculas formadas por
dos monosacáridos unidos mediante un
enlace glucosídico. Cuando un monosacárido
está unido a través de su átomo de carbono
anomérico al grupo hidroxilo del carbono 4 de
otro monosacárido, el enlace glucosídico se
denomina 1,4. Debido a que el grupo hidroxilo
anomérico potencialmente puede estar en la
configuración α o en la β, pueden formarse
dos disacáridos posibles cuando se unen dos
moléculas de azúcar: α (1,4) o β (1,4).
La sacarosa (el azúcar común de mesa: azúcar
de caña [Saccharum officinarum] o azúcar de
remolacha [Beta vulgaris]) se produce en las
hojas y en los tallos de las plantas. Es una
fuente de energía que se transporta por toda
la planta. La sacarosa, que contiene un residuo
de glucosa α y otro de fructosa β, los
monosacáridos están unidos por un enlace
glucosídico entre ambos carbonos
anoméricos.
Los polisacáridos, también llamados glucanos,
están formados por grandes cantidades de
monosacáridos conectados por enlaces
glucosídicos. Los glucanos más pequeños,
llamados oligosacáridos, son polímeros que
contienen hasta unos 10 o 15 monómeros y
que con mayor frecuencia se encuentran
unidos a polipéptidos en ciertas
glucoproteínas.
Los polisacáridos pueden dividirse en dos
clases: homoglucanos, formados por un solo
tipo de monosacárido, y heteroglucanos, que
contienen dos o más tipos de monosacáridos.
Los homoglucanos que abundan en la
naturaleza son el almidón, el glucógeno, la
celulosa y la quitina. Cuando se hidrolizan el
almidón, el glucógeno y la celulosa, todos
producen D-glucosa
Los gránulos de almidón están formados por
dos polímeros de glucosa: amilosa, que es
lineal, y amilopectina, que es ramificada. Estos
polímeros forman una estructura en capas
alternadas de regiones amorfas y cristalinas de
baja y alta densidad. Los polisacáridos del
almidón están densamente empaquetados
por medio de enlaces de hidrógeno intra e
inter moleculares, formando un estado
policristalino que los hace insolubles en agua
fría y frecuentemente resistentes a
tratamientos químicos y enzimáticos. La
cristalinidad es el resultado de la formación de
hélices dobles entre las cadenas exteriores de
amilopectina y las cadenas de amilosa (Martín,
2009).
Para un almidón determinado, la velocidad de
hidrólisis es dependiente del tipo de enzima,
de las condiciones de hidrólisis y de las
modificaciones físicas y químicas previas a la
hidrólisis. El calentamiento del almidón en
suspensión acuosa mejora tanto la hidrólisis
ácida como la susceptibilidad a la acción de las
enzimas amilolíticas, ya que cambia la
estructura granular (Martín, 2009).
El presente informe expondrá los resultados
obtenidos, luego de aplicar distintas pruebas a
muestras de alimentos, con el fin de reconocer
el tipo de carbohidratos que estos poseen.
Además de estudiar en detalle la actividad de
la amilasa sobre un carbohidrato específico:
almidón.
PROCEDIMIENTO
Durante la experiencia de laboratorio se
realizaron específicamente dos prácticas,
descritas a continuación.
En cuanto a la primera, se basa en el
reconocimiento general de carbohidratos,
identificando el tipo de estos, presentes en
diferentes muestras, tales como, jugo de
manzana light, jugo de durazno, syrup y azúcar
light.
1. Reconocimiento general
Prueba Molish
 - Agregar gotas de agua más cristales
de azúcar a analizar con dos gotas de
Naftol 15% y mezclar con cuidado.
- Añadir por las paredes lentamente 2
gotas de ácido sulfúrico.
- Observar capas formadas y coloración
- La coloración violeta rojiza en la zona
de contacto con el ácido sulfúrico con
la solución, es indicador de
carbohidratos.
Prueba Benedict
- Colocar en 4 tubos de ensayo 5 ml de
reactivo de Benedict.
- Calentar hasta ebullición.
- Añadir 8 gotas de solución a evaluar
en cada tubo.
- Dejar hervir por 3 minutos
Turbidez verde indica 0.1 -0.3% de azúcar
reductor. Precipitado rojo-naranja indica
concentración de azúcar superior al 1.5%
Prueba Barfoed
- Adicionar 1 ml de solución de azúcar a
evaluar
- Colocar a baño de maría a 92°C por
5min
- Un precipitado rojo es positivo para
azucares reductores.
Grados brix e índice de refracción
- Utilizar refractómetro para
determinar grados brix e índice de
refracción de las diferentes muestras
evaluadas.
2. Actividad amilasa sobre almidón
Mientras que la segunda, busca evidenciar la
acción de la amilasa sobre el almidón.
Preparar una serie de 7 tubos de ensayo
debidamente etiquetados de acuerdo a la
siguiente Tabla No. 1, utilizando 5 diluciones
diferentes de enzima amilasa:

- Colocar 5 ml de reactivo de Barfoed Tabla No. 1 Reactivos diluciones amilasa

en cada tubo
- Adicione 1 ml de los carbohidratos a
prueba y caliente a baño maría
hirviendo durante 2 minutos
- Sacar los tubos, dejar reposar y
anotar sus observaciones.
- Prueba positiva monosacáridos,
precipitado color rojo ladrillo antes de
7 min. Prueba positiva disacáridos,
precipitado color rojo ladrillo después
de 7 min.

En la Tabla 1 se muestran los reactivos y la cantidad de

estos, necesarios para realizar distintas diluciones de la
Prueba Fehling
enzima.

- Agregar 2,5 ml de sulfato cúprico en 4 Antes de agregar la enzima y a intervalos de 1

tubos de ensayo minuto después de adicionada, haga la prueba
- Adicionar 2,5 ml de solución alcalina de gota del contenido de cada tubo con
de tártaro solución diluida de yodo (lugol).
Transcurridos 10 minutos, haga las El jugo de durazno, manzana y syrup dieron
determinaciones cada dos minutos hasta que positivo para la prueba Molish, ya que se
la prueba sea negativa. Hacer las lecturas evidenció la coloración característica en la
comparando con el tubo testigo. zona de contacto con el ácido sulfúrico y la
Anotar el tiempo inicial y final de la digestión solución.
en cada tubo.

RESULTADOS - Prueba Benedict

Reconocimiento general de carbohidratos Fig. No 3 Prueba Benedict: Muestras 1-4

A través de distintas pruebas químicas se

observó la presencia de carbohidratos y el tipo
de estos en alimentos:

- Prueba Molish
La reacción fue exotérmica debido a que
libero calor después de reaccionar.
Imagen luego de aplicar la prueba Benedict a
todas las muestras

Fig. No 1 Prueba Molish: Muestra 1

El jugo de manzana light (muestra 3) mostró
turbidez verde indicando la presencia en un
rango de 0.1 -0.3% de azúcar reductor.
Mientras el jugo de durazno y el syrup
(muestras 2 y 4) revelaron un precipitado rojo-
naranja indicando concentración de azúcar
superior al 1.5%. Por el contrario el azúcar dio
negativo, exhibiendo una coloración azul.

Imagen luego de aplicar la prueba de Molish a la

primera muestra: azúcar de mesa. - Prueba Barfoed
Fig. No 4 Prueba Barfoed: Muestras 2 y 4
El azúcar de mesa mostró una coloración
violeta rojiza, dando positivo para la prueba
Molish.

Fig. No 2 Prueba Molish: Muestras 2-4

2 4
La Fig. No 4 evidencia las muestras de jugo de durazno y
3
syrup luego de aplicada la prueba Barfoed antes de los 7
minutos

Las muestras 2 y 4 presentaron precipitado

rojo antes de los 7 minutos, dando positivo
para monosacáridos en la prueba Barfoed.
La Fig. No 2 corresponde a las muestras 2: Jugo de
durazno, 3: Jugo de manzana y 4: Syrup, luego de
aplicar la prueba de Molish.
 Fig. No 5 Prueba Barfoed: Muestras 3
En la Tabla 2 se exponen los resultados obtenidos de
evaluar los grados brix y el índice se refracción de cada
muestra

El jugo de durazno y el syrup debieron ser

En la Fig. 5 evidencia la muestra 3, jugo de manzana,
luego de aplicada la prueba Barfoed antes de los 7
minutos
La muestras 3 presentó precipitado rojo antes
ni s de los 7 minutos, dando positivo para
monosacáridos, mientras la muestra 1
(azúcar) no presento precipitado antes de los
7minutos.
diluidos en una relación 1:1 y 1:2
respectivamente, debido a que son muestras
espesas, y el equipo no puede leerlas
correctamente.
Actividad amilasa sobre almidón
A continuación se presenta la Tabla No. 3 la cual
expone los tiempos representativos
encontrados en la práctica experimental

- Prueba Fehling
Tabla No. 3 Resultados Actividad amilasa
Fig. No 6 Prueba Fehling sobre almidón

Tubo 1 2 3 4 5 6 7
Lectura (color)
0min ++ ++ ++ +++ - - -
2 min ++ ++ ++ +++ - - -
10 min ± + + ++ - - -
La Fig. No 6 enseña todas las muestras luego de
20 min - ± ± + - - -
aplicada la prueba Fehling 35 min - ± ± + - - -
Las muestas 2-4 muestran un precipitado rojo, 60 min - - ± + - - -
lo que indica que el jugo de manzana light, el
juego de durazno y el syrup arrojaron positivo
110 min - - ± + - - -
para azucares reductores, en la prueba
Varios signos + representan un resultado
Fehling. tremendamente positivo, , de manera análoga para un
resultado eminentemente negativo el simbolo – aparece
resaltado.
- Grados brix e índice de refracción
La lectura de color de los tubos 1-4 luego de
Tabla No. 2 Grados brix e índice de refracción según preparar las soluciones e incubarlas, presenta
muestras evaluadas gradualmente un cambio, en la Tabla 3 se
Azúcar Jugo Jugo Manzana exhiben los tiempos en los que ese cambio
Muestra tuvo mayor visibilidad.
light Durazno light Syrup
Grados Brix 32,5 5,5 4,6 27,5 El tubo 1 cambia considerablemente a los 35
Índice de minutos, por lo que pasa de ser positivo a
Refracción 1,385 1,341 1,337 1,377 negativo, mientras que el tubo 2 lo hizo a los
110 minutos.
Fig. No 7 Actividad amilasa sobre almidón Minuto: 0 y 2 Fig. No12 Actividad amilasa sobre almidón Minuto: 110

1 6 4
1 2 3

Las Figs. 7-12 muestran el cambio de la lectura

Fig. No 8 Actividad amilasa sobre almidón Minuto: 10
2 4
1 3
de color a través del tiempo. Especificando el
minuto en el cual se dan las evidentes
transformaciones según cada tubo.

ANÁLISIS DE RESULTADOS

Reconocimiento general de carbohidratos

Tabla No. 4 Clasificación de Carbohidratos
Fig. No 9 Actividad amilasa sobre almidón Minuto: 20
CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS
1 3 5
2 4
Glucosa, fructosa,
Monosacáridos
galactosa

Disacáridos Sacarosa, lactosa, maltosa

Isomaltosa, sorbitol,
Polioles
maltitol
Fig. No 10 Actividad amilasa sobre almidón Minuto: 35 Maltodextrina, fructo-
Oligosacáridos
oligosacáridos
1 2 3 4 5 Almidón: Amilosa,
Polisacáridos
amilopectina

Sin almidón: Celulosa,

Polisacáridos
pectinas, hidrocoloides

La Tabla 4 clasifica carbohidratos según la

cantidad de unidades de sacáridos, de acuerdo
Fig. No 11 Actividad amilasa sobre almidón Minuto: 60 a lo expuesto anteriormente, el azúcar
contiene sacarosa, el jugo de manzana,
1 2 3 4
durazno y syrup (miel) fructosa.
4

Prueba de Molisch: Esta prueba se utiliza para

el reconocimiento general de carbohidratos.
Al haberse depositado en el fondo del
recipiente el ácido sulfúrico este actúa sobre
la glucosa arrancándole una molécula de agua
y volviendo la molécula de glucosa un derivado
del furfural en este caso el
hidroximetilenfurfural.
Fig. No 13 Reacción prueba Molish paso 1
Luego de esa reacción se mezcla con el alfa-
naftol en presencia de ácido sulfúrico
atacando la zona del doble enlace del grupo
carbonilo uniéndose en un compuesto mixto
pues presenta sustituyentes ácidos y fenólicos
que toma una coloración rojiza violeta en un
anillo del tubo de ensayo (Fernández, 2004).
Fig. No 13 Reacción prueba Molish paso 2
Las 4 muestras evaluadas dieron positivo para
la prueba Molish, lo que demuestra la
presencia de carbohidratos en el azúcar, jugo
de manzana light, juego de durazno y syrup.
Según literatura el azúcar contiene sacarosa,
mientras los tres últimos poseen en mayor
proporción fructosa.
Prueba de Benedict: Permite el
reconocimiento de carbohidratos reductores,
al igual que el reactivo de Felhing, el de
Benedict contiene ion cúprico en medio
alcalino que se reduce hasta óxido cuproso en
presencia de azúcares con el hidroxilo
hemiacetálico libre.
El reactivo de Benedict contiene soluciones de
carbonato de sodio, sulfato de cobre, y citrato
de sodio. El citrato de sodio mantiene al ion
Cu+2 en solución ya que tiene la propiedad de
formar complejos coloreados poco ionizados
con algunos metales pesados. Con el cobre
produce un complejo de color azul. Si se le
agrega al reactivo una solución de azúcar
reductos y se calienta hasta ebullición, el
azúcar en solución alcalina a elevadas
temperaturas se convertirá en D-gluconato y
su ene-diol, rompiéndose luego en dos
fragmentos altamente reductores, los cuales
con sus electrones expuestos, reaccionarán
con el Cu++. Se obtiene un azúcar oxidado y dos
iones Cu+ (1)
Algunos azúcares tienen la propiedad de
oxidarse en presencia de agentes oxidantes
suaves como el ion Fe+3 o Cu+2. Esta
característica radica en la presencia de un
grupo carbonilo libre, el cual es oxidado y
genera un grupo carboxilo. Por lo tanto,
aquellos azucares con un grupo carbonilo libre
son llamados azúcares reductores, entre ellos
se encuentran: glucosa, fructosa, lactosa,
maltosa, ribosa. Aquellos en los que el grupo
carbonilo se encuentra combinado en unión
glicosídica se conocen como azúcares no
reductores. El azúcar no reductor más
conocido es el disacárido sacarosa.
De acuerdo a lo obtenido, el azúcar dio
negativo para esta prueba, lo que quiere decir
que es un azúcar no reductor, mientras que el
jugo de manzana light, jugo de durazno y syrup
arrojaron positivo, lo que los clasifica como
agentes reductores.
Ensayo de Barfoed: Esta prueba permite
diferenciar entre monosacáridos y
disacáridos, también contiene ion cúprico que
se reduce hasta óxido cuproso más
rápidamente con los monosacáridos que con
los disacáridos.
Cabe resaltar que el reactivo de Barfoed se
prepara disolviendo 13.3 gramos de acetato
de cobre neutro cristalizado en 200 ml de agua
destilada si es necesario se filtra y luego se
agrega 5 ml de agua destilada si es necesario
luego se agrega 5 mililitros de ácido acético.
 determinado índice de refracción (el índice de
refracción de un medio es el cociente entre la
velocidad de la luz en el vacío (3.108 m/s) y la
velocidad de la luz en ese medio, no tiene
Como vemos la reacción procede siempre y unidades y siempre es mayor o igual que 1)
cuando se adicione calor proveniente del baño
maría en este caso se forma el gluconato de Tabla No. 5 °Brix e Índice de Refracción
cobre o gluconato cúprico que es una sal
orgánica, depositándose en el fondo del
recipiente el oxido cuproso de color rojizo y la
solución sobrante es el agua (Morales, 2005).

En cuanto a la prueba Barfoed, las muestras 2,

3 y 4; jugo de manzana, durazno y syrup
respectivamente dieron positivo para
monosacáridos, debido a contienen fructosa.
Prueba de Fehling: Se caracteriza
fundamentalmente por su utilización como
reactivo para la determinación de azúcares
reductores. Su acción se centra en el poder
reductor del grupo carbonilo de los aldehídos,
el cual se oxida a ácido y se reduce a sal de
cobre en medio alcalino a oxido de cobre,
formando un precipitado color rojo, este color
demuestra que la muestra contiene como
carbohidrato un monosacárido.
Reacción:
Cupritartatro de sodio + CH2OH(CHOH)nCHO + H2O →
CH2OH(CHOH)nCOONa + 4COONa(CHOH)nCOONa +
Cu2O + 3NaOH
Al igual que la prueba Benedict, la prueba
Fehling dio como resultado positivo para las
muestra 2-4, lo que quiere decir que son
azucares reductores, pues contienen fructosa.
Grados Brix e Índice de Refracción
Información tomada de: 1990. Manuales para educación
agropecuaria. Control de calidad de productos
agropecuarios. Editorial Trillas. Segunda edición. México,
D.F.
Según la Tabla No. 5 y de acuerdo a los
resultados presentados en la Tabla 2 la
muestra 1 (azucar light) tendria un rango de
427 a 532 g de azucar por litro de agua, las
muestra 2 y 3 (jugo de manzana y durazno)
arrojaron datos menores a los que la literatura
comprende, por lo que ambos tendrian menos
de 111g de azucar por litro de agua, por
ultimo, la muestra 4 (Syrup) posee entre 332 y
427g de azucar por litro de agua.
Según la tabla nutricional:
- El jugo de durazno hay 26g de
azucares por cada 1000ml del jugo.
- Syrup 11g por cada 350ml.
- Azucar light: carbohidratos totales 5g
por cada 450g.
- Jugo de manzana 5g de carbohidratos
totales por cada 1 Litro

La concentración en sólidos solubles de los

mostos se expresa en grados Brix. Actividad amilasa sobre almidón
Originariamente, los grados Brix son una
medida de densidad.
Las amilasas, enzimas glucolíticas, hidrolizan
Un grado Brix es la densidad que tiene (a los enlaces éter (glucosídicos) de las cadenas
20°C) una solución de sacarosa al 1 %, y a esta de los polisacáridos de las sustancias
concentración corresponde también a un
amiláceas, degradándolas a oligosacáridos,
disacáridos y monosacáridos, que son más
solubles en medios acuosos. Es decir, la acción
específica de estas enzimas es degradar
moléculas catalizando la hidrólisis de uniones
de éteres (-C-O-C-), esteres (-CO-O-) y
aminoácidos (-CO-NH-). De esta manera es
posible eliminar el almidón de forma más
sencilla(Cremosi,2002).
Fig. No 15 Hidrólisis del almidón con la amilasa
Segal y Cooper aportaron la utilización de la α-
amilasa para la retirada de pasta adhesiva de
almidón en manuscritos. La acción de la
enzima α-amilasa es romper las largas cadenas
de amilosa y amilopectina (polímeros de
glucosa) del almidón en pequeñas moléculas
de dextrina. La degradación del almidón por
vía enzimática es suficiente como para
permitir retirarlo fácilmente.
La saliva posee una variedad de amilasas que
actúa sobre el almidón y algodón, siendo ideal
para romper las pequeñas manchas. La saliva
no está concentrada (97,5 % es agua) y tiene
un pH de 6,8 (Smith, 1987).
Esta prueba permite detectar el almidón, por
lo que, a medida que la enzima actué
degradando el almidón, la prueba en el tubo
pasara de positivo a negativo.
En la práctica de laboratorio se observó un
mayor gasto de tiempo en la digestión de cada
tubo a mayor dilución de la enzima, lo que
resulta lógico, pues si la enzima (amilasa) está
presente en mayor cantidad, será capaz de
reducir más rápido el almidón en moléculas de
glucosa.
Unidades de Amilasa en cada tubo
CONCLUSIONES
Se identificó la presencia de carbohidratos en
diferentes muestras de alimentos, tales como,
azúcar de mesa, jugo de manzana light, jugo
de durazno y syrup (miel).
Mediante pruebas químicas se clasificaron los
carbohidratos de las muestras antes
mencionadas, en categorías como
monosacáridos, disacáridos, reductores, no
reductores. La fructosa, presente en mayor
proporción en los jugos y la miel, dio positivo
para monosacáridos y reductores, mientras
que la sacarosa, carbohidrato característico
del azúcar de mesa, arrojo positivo para no
reductores, y negativo para monosacáridos.
Resultados que tienen relación con la
literatura expuesta.
Se determinaron los los °Brix y el índice de
refracción de todas las muestras (Tabla No. 2),
a través de estos, es posible conocer los
gramos de azúcar de la muestra en 1L de agua,
encontrando mayores cantidades en las
muestras, que las descritas en su tabla
nutricional.
La enzima amilasa cataliza la rotura de
macromoléculas, en este caso, el almidón fue
reducido a su estructura más simple: la
glucosa.
Existe una estrecha relación entre la
concentración de la enzima y la velocidad de
digestión del almidón, a mayor concentración,
mayor velocidad de transformación.
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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA
RECONOCIMIENTO DE LOS MONOSACARIDOS,
DISACARIDOS Y DE LOS POLISACARIDOS. ALDO
FRANCISCO MORALES ORCCOTTOMA LIMA
PERU AÑO 2005

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Disponible