ORQUIDEAS

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assunto
 BAUNILHA

Planta trepadeira, originária das regiões

tropicais do continente americano. Da
família das orquídeas, é também usada
como planta ornamental, de flores verde-
amareladas, e cujo fruto é uma vagem
alongada.

A baunilha é considerada uma especiaria

por interferir de forma benéfica no sabor final da comida, além de
permitir a conservação dos alimentos. A baunilha, especiaria empregada
mundialmente como aromatizante. É usada largamente na aromatização
de sorvetes, chocolates, bebidas e produtos de confeitaria, além de ser
também utilizada em perfumaria e, em pequena escala, como medicinal.
Do interior da fava saem minúsculos grãos que exalam um cheiro
perfumado, doce e delicado da baunilha autêntica. A substância química
que dá o aroma da baunilha é a vanilina, que está presente nas
essências em tomo de 1,5%.

CLIMA E SOLO

É planta de clima tropical, vegetando bem em regiões que apresentam

temperatura média superior a 21ºC a precipitação anual de 1.500-
2.500mm. Um período seco de aproximadamente dois meses é
fundamental para induzir um bom florescimento. A baunilheira não deve
ser plantada a pleno sol, pois não tolera fortes insolações e ventos
diretos.O solo deve ser fértil, rico em matéria orgânica.

CULTIVARES:

A cultivar mais plantada comercialmente é a Vanilla planifolia. Duas

outras espécies, Vanilla. pompona e Vanilla tahitiensis, são pouco
cultivadas e fornecem um produto de qualidade inferior.

PROPAGAÇÃO E PLANTIO

Ë feito por meio de estacas, cujo comprimento tem influência direta ao

tempo necessário à iniciação do florescimento e frutificação. As estacas
podem ser plantadas diretamente no campo e devem ter, no mínimo,
40cm de comprimento. Remover de 2 a 3 folhas na extremidade a ser
plantada na cova de plantio, deixando para fora pelo menos 2 nós.
Amarrar a porção das hastes acima do solo a suportes, até as raízes
aéreas terem bom agarramento ao suporte ou tutor. As estacas podem
ser armazenadas ou transportadas por até duas semanas. Para o plantio
de 1.0 hectare serão necessárias de 1.000 a 1200 mourões. Plantar
entre as árvores de sombra 6 x 4m plantando de 2 estacas por arvore-
suporte ou estacão.

No Baixo Sul da Bahia o plantio é feito no período chuvoso, utilizando o

espaçamento 3m x 1m em covas adubadas com matéria orgânica, com
as dimensões de 30 cm em todas as direções, em seguida recomenda-
se efetuar a amontoa. A adubação de manutenção é feita anualmente,
com a aplicação de matéria orgânica em cobertura.

TRATOS CULTURAIS

As raízes da baunilheira são superficiais, por isso não se recomenda

fazer capinas após o plantio. A prática da poda é bastante utilizada,
corta-se a extremidade da planta à cerca de 10cm de comprimento
entre janeiro a março para estimular a produção de inflorescências nas
axilas das folhas dos ramos pendentes. Após a colheita, podar também
podar as hastes velhas e fracas.

Trata-se de uma planta que necessita de sombreamento em torno de 50

a 70% de luminosidade. Recomenda-se o consórcio com frutífera
perenes de valor econômico.

É necessário conduzir a planta a uma altura conveniente para facilitar

polinizações e colheitas. Enrolar as hastes em torno dos galhos baixos
das árvores que servem de suportes ou sobre tutores inertes de forma a
ficarem pendentes.

Nos plantios comerciais, recomenda-se a polinização artificial a fim de

aumentar a produção. Na Bahia a floração ocorre entre os meses de
setembro a outubro. Geralmente, em plantas vigorosas, são polinizadas
de 8 a 10 flores em cada inflorescência e 10 a 20 inflorescências em
cada planta. O rendimento médio dessa prática varia de 800 a 900
polinizações diárias.

COLHEITA

A Colheita no Sul da Bahia ocorre de abril a julho, quando as cápsulas

estão maduras com coloração mais claras, sem brilho. Isto ocorre cerca
de 8 a 9 meses após a polinização. A planta inicia o florescimento no 3º
ano após o plantio, dependendo do tamanho da estaca usada, e a
máxima produção de flores é alcançada com 7anos após o plantio. A
produtividade média dos plantios do Sul da Bahia é varia de 300 a
400kg de frutos beneficiados por hectare, quando a planta atinge 7anos
de idade.
BENEFICIAMENTO

A maturação das favas ocorre entre 9 a 10 meses após a polinização,

sendo os frutos colhidos quando mudam da cor verde verde-claro para
verde-escuro. Os frutos passam por um processo de “cura” para que as
favas possam desenvolver placas de cristais, onde se encontra a vanila.
Para tanto as favas são desidratadas lentamente, sendo inicialmente
imersas rapidamente em água aquecida com temperatura em torno de
70 C levando-as em seguida para secagem, por 4 a 6 dias ao sol,
terminando à sombra em tabuleiros. A secagem em estufa dura em
média 14 dias, enquanto a secagem ao sol é de 50 dias.

COMERCIALIZAÇÃO

O principal mercado comprador da produção de baunilha do Sul da

Bahia é o estado de São Paulo, sendo comercializado a um preço médio
de US$ 250,00 por quilo.

Gilberto de Andrade Fraife Filho - Engenheiro Agrônomo MSc

Fitotecnia
José Basílio Vieira Leite - Engenheiro Agrônomo MSc Fitotecnia
José Vanderlei Ramos – Engenheiro Agrônomo MSc Fitotecnia