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1. Antecedente...............................................................................................................................4
2. Justificación................................................................................................................................4
2.1. Justificación práctica...........................................................................................................4
2.2. Justificación tecnológica.....................................................................................................4
2.3. Justificación económica......................................................................................................4
2.4. Justificación social..............................................................................................................5
3. Objetivo general.........................................................................................................................5
3.1. Objetivos específicos..........................................................................................................5
4. ESTUDIO DE MATERIA PRIMA.....................................................................................................6
4.1. El lino..................................................................................................................................6
4.2. Harina...............................................................................................................................10
4.3. Azúcar Morena.................................................................................................................12
4.4. Arándano..........................................................................................................................14
4.5. Huevos..............................................................................................................................16
5. ESTUDIO DE MERCADO............................................................................................................18
5.1. PLAN DE INVESTIGACIÓN..................................................................................................19
5.1.1. Fuentes de información............................................................................................19
5.1.2. Población objetivo....................................................................................................19
5.1.3. Levantamiento de información.................................................................................19
5.1.3.1. Encuesta realizada................................................................................................20
5.1.3.2. Interpretación y reporte de resultados.................................................................23
5.1.4. Proyección de la demanda........................................................................................24
5.2. Análisis de la oferta..........................................................................................................25
6. ESTUDIO TÉCNICO....................................................................................................................28
6.1. Tamaño del proyecto........................................................................................................28
6.2. Localización del proyecto..................................................................................................28
6.3. Diseño del proceso productivo.........................................................................................30
6.3.1. Recepción y almacenamiento de materia prima e insumos.....................................31
6.3.2. Transporte y pesaje...................................................................................................31
6.3.3. Amasado...................................................................................................................31
6.3.4. Pesaje, corte y moldeado..........................................................................................31
6.3.5. Reposo......................................................................................................................31
6.3.6. Horneado..................................................................................................................31
6.3.7. Enfriamiento.............................................................................................................31
6.3.8. Empaquetado...........................................................................................................31
6.3.9. Almacenamiento......................................................................................................32
6.4. Diagrama de flujo del proceso de elaboración de galletas................................................33
6.5. Maquinaria y equipo........................................................................................................34
6.6. Descripción técnica del producto.....................................................................................41
6.7. Distribución en planta......................................................................................................41
6.8. Mano de obra...................................................................................................................43
6.8.1. Operarios responsables del amasado, horneado y empaquetado............................43
6.8.2. Responsable de transporte y distribución de productos...........................................43
6.8.3. Encargado de almacén de materias primas y producto final....................................43
6.8.4. Asistente de calidad..................................................................................................43
6.9. Operarios administrativos................................................................................................43
6.9.1. Gerencia...................................................................................................................43
6.9.2. Secretaria y Recepcionista........................................................................................44
7. ESTUDIO FINANCIERO..............................................................................................................44
7.1. Cantidad de producción....................................................................................................44
7.2. Inversiones.......................................................................................................................46
7.3. Costos fijos y costos variables...........................................................................................49
7.4. Depreciación.....................................................................................................................51
7.5. Préstamo bancario o financiamiento bancario.................................................................53
7.6. Elaboración del cuadro de flujo........................................................................................54
8. Conclusiones............................................................................................................................55
9. Recomendaciones....................................................................................................................56
Elaboración y comercialización de galletas naturales realizadas
artesanalmente
1. Antecedente
2. Justificación
4
Con la información obtenida la cual se utilizará como base de este
proyecto, se podrá mejorar aún más el proyecto para futuros inversores.
3. Objetivo general
5
4. ESTUDIO DE MATERIA PRIMA
4.1. El lino
La linaza está compuesta por una serie de elementos químicos, los cuales son
muy importantes para el buen funcionamiento del cuerpo humano, y su carencia
puede provocar distintos trastornos de salud, entre los cuales se pueden
mencionar; calambres, falta de coordinación y hasta arritmia cardíaca.
6
Pero veamos cuáles son los elementos que están contenidos en esta pequeña,
pero poderosa semilla, cuyo contenido de grasas es 41%, el de fibra dietética es
28% y 20% de proteínas.
7
Oleico: ácido graso monoinsaturado de la serie omega 9. Su fórmula
química es: C18H34O
¿Quién lo vende?
Donde lo vende
8
9
Exportación de la semilla de linaza
En este sentido, si bien el volumen exportado aún es poco, el INIAF afirma que la
semilla certificada nacional destaca en la región por su calidad, por lo que una vez
se atienda al mercado interno del país, a futuro Bolivia se puede convertir en un
referente a nivel internacional.
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4.2. Harina
La harina (término proveniente del latín farina, que a su vez proviene de far y
de farris, nombre antiguo del farro) es el polvo fino que se obtiene
del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón.
Almidón
La cantidad de almidón variaciones en los distintos tipos de harina. En
promedio contiene 70% de almidón. El almidón es insoluble en agua fría,
pero es capaz de retener agua. El almidón como otros almidones se
gelatiniza cuando se calienta con agua esto se produce a una temperatura
de 55 a 71C.
11
Humedad
El contenido de humedad en la harina varía alrededor del 15%. La harina es
higroscópica o sea que es influida por las variaciones de la humedad
atmosférica
Proteínas
Las proteínas son sustancias nitrogenadas las hay solubles, como la
albumina (soluble en agua) y la globulina y las insolubles que son las que
constituyen el gluten y se puede separar por lavado de la harina de trigo.
Grasas o aceites
El contenido de grasa depende del grado de la extracción de la harina. En
ellas se encuentra la sustancia colorante caroteno que da color a la harina.
Las harinas finas tienen menor cantidad de aceite.
Azucares
En la harina hay cierta cantidad de azúcar natural que tiene la composición
y las propiedades del azúcar de caña también hay maltosa
Minerales o cenizas
Las cenizas es la materia mineral que queda después que las materias
orgánicas en la harina que han sido quemadas estos minerales son fosfato
de potasio, magnesio, calcio y rastros de hierro y aluminio
¿Quién lo vende?
12
EMPRESA HARINAS PRINCESA – ALIMENTACION SALUDABLE
Donde lo vende
(591) 3 346-2242
info@inpastas.com.bo
Parque Industrial P.I.
Importación de la harina
La importación de harina de trigo, en valor, fue de 44,8 millones de dólares, 44 por
ciento más que los 31 millones del período en cuestión de 2016. El monto
importado significó la compra de 138.470 toneladas, 46 por ciento más de lo
importado un año antes.
En 2016, el principal abastecedor de harina fue Argentina con 260 mil toneladas
por 88 millones de dólares. En 2017, Argentina mantiene su sitial con 137.424
toneladas y 44 millones de dólares.
13
azúcar moreno oscuro; para elaborar el claro deben usarse una o dos
cucharaditas por taza.
El producto es naturalmente húmedo debido a la naturaleza higroscópica de la
melaza, y puede ser procesado para obtener variantes más manejables en los
procesos industriales. La adición de tintes y otros productos químicos puede estar
permitida en algunas jurisdicciones o procesos industriales.
Fabricación
El azúcar moreno se suele producir añadiendo melaza de caña a los cristales de
azúcar blanco completamente refinado para tener un control preciso sobre la
cantidad de melaza presente en los cristales y para reducir los costes.
Propiedades
Este tipo de azúcar sin refinar destaca principalmente por su alto contenido en
carbohidratos con elevados contenidos en sacarosa y azúcar y, en cantidades
inferiores, glucosa y fructosa, además de que no tienen ningún contenido en grasa
que nos perjudique a nuestra salud. Para que os hagáis una idea, por cada 100
gramos de azúcar moreno que consumimos, obtenemos 390 calorías, lo que
representa un 14% de la cantidad recomendada para una persona adulta.
El azúcar moreno es un alimento rico en vitaminas, entre las que destacan la
vitamina B3, B9, B2, B5 y B6. Asimismo, tiene un aporte nutricional muy
característico en potasio, calcio y sodio y, en cantidades inferiores, de hierro,
magnesio y fósforo.
Beneficios del azúcar moreno
Existen numerosos beneficios del azúcar moreno, como puede ser como método
para dejar en blanco la mente debido al aporte en fósforo. Como consecuencia, el
fósforo actúa en nuestro cerebro aportando los nutrientes que requiere para
cumplir todas las funciones, lo que produce que se despeje la mente y se consiga
un mejor rendimiento.
Según unas investigaciones realizadas en los últimos años, se ha confirmado que
el fósforo nos ayuda a memorizar, por lo que si se avecina un duro periodo de
exámenes, ya sabes quién es tu mejor aliado.
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4.4. Arándano
Origen
En América y Europa donde crece en terrenos húmedos en verano y otoño.
Información nutricional
15
Beneficios
● Esta fruta son bactericidas, disolvente del ácido úrico.
● Alivian los trastornos del tubo digestivo, sobre todo del intestino, y son muy
útiles en los casos reumáticos.
● Mejora la visión y circulación sanguínea.
● Controla la diarrea
● Efecto potenciadores de la memoria
Precauciones
● Puede provocar sangrado, malestar estomacal o envenenamiento si se
consume en altas dosis.
● Disminuye el azúcar en la sangre por lo que debe administrarse con
cuidado en personas con diabetes.
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Los primeros arándanos cultivados en Bolivia se distribuyen en supermercados,
gimnasios, spas, restaurantes y hoteles en Tarija, La Paz, Cochabamba y Santa
4.5. Huevos
Los más consumidos son los de la gallina. Los huevos de patos, gansos,
codornices y avestruces, se consumen ocasionalmente como un ingrediente
gourmet. Los huevos de gaviota son considerados un manjar en Inglaterra.
¿Quién lo vende?
CAISY LTDA
17
DIRECCIÓN: (Suc. Santa Cruz) Av. Monseñor Rivero #354
Conclusión
18
5. ESTUDIO DE MERCADO
19
5.1. PLAN DE INVESTIGACIÓN:
Obtención de información:
20
Tabla 1 Instituciones tomadas en cuenta para la realización de encuestas
Institucion
U.T.E.P.S.A.
Elaboración: Propia
a) Sí b) No
c) Sí d) No
a) 1-2 veces por b) 3-4 veces por c) Todos los días (es parte
semana semana de mi dieta)
21
a) Hony Bran e) Fitness Chía
b) Club Social Integral f) Pit stop Integral
c) Salvado de Mabel´s g) Quínoa Club
d) Cereal Mix h) Otras
a) Sí b) No
c) Sí d) No ¿Por qué?
a) Sí b) No
a) Sí b) No
22
11. ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por galletas elaboradas
artesanalmente a base de linaza y arándanos con un peso de 70 a 90
gr por galleta en una presentación de 5 unidades?
a) 5.50 BS b) 8 BS
c) 6 BS d) 10 BS
23
5.1.3.2. Interpretación y reporte de resultados:
Género de la muestra:
Cantida Porcentaj
Genero d e
Masculin
o 55 36.67%
Femenin
o 95 63.33%
Total 150
Elaboración: Propia
Figura 1 Género
Elaboración: Propia 24
Interpretación: Se determinó a través de la muestra que, del total de 150
encuestados, la población objetivo del proyecto viene representada en su mayoría
en un 63.33% por el sexo femenino (95 personas) y en un menor porcentaje con
un 36.67% por el sexo masculino (55 personas).
25
5.2. Análisis de la oferta
26
Tabla 4 Competencia y productos ofrecidos
FABRICAN
TE
Nabisco
Internacionales
UBICACIÓN
Perú
PRODUCTOS
Hony Bran
IMPORTADORA EN
BOLIVIA
Oreo
Choco Soda
Club social Mandelez de
integral alimento Bolivia
Kracker bran SRL. “La Paz”
Ritz
Cua Cua
Arcor Argentina Sadix Arcor alimentos
Opera Bolivia “STA CRUZ”
Cereal mix
Mana
Sonrisa
Tofi
Nestle Argentina Fitnes Chia Nestle Bolivia SRL
Fitnes integral “STA CRUZ”
Saltinas
Macarena
Milo
Mabels Bolivia Gauchitas
Salvado
Mabels Wafer
Elaboración: Propia
Nacional
Conclusión
Se tiene como conclusión que una mayor oferta en las galletas son importadas.
Como ser las empresas extranjeras de los países vecinos como Argentina y Perú
con sus productos. En nuestro proyecto se tomara en cuenta las galletas nutritivas
como las empresas que lo fabrican como ser: Nabisco, Arcor y Nestle.
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Nuestra competencia es un factor que afecta de forma directa y profunda, cada
compañía competidora tiene un aspecto diferencial que golpea fuertemente
nuestra marca. Nuestra competencia más directa es Nabisco y nos afecta en
distribución, en la cual son considerados una de las compañías más desarrolladas
a nivel internacional en posicionamiento y actividades promocionales.
28
6. ESTUDIO TÉCNICO
El lugar donde iniciaran las actividades mide xxx metros cuadrados, consta de un
área especial para albergar los dos hornos necesarios, otro apartado para
almacenar la materia prima e insumos necesarios y un ambiente para el amasado
del producto y su empaquetado, sin olvidar que en la planta superior se instalaría
la oficina para el área administrativa. El diseño e infraestructura se adapta al
tamaño del proyecto.
29
Ilustración 1 Ubicación geográfica de la empresa
30
6.3. Diseño del proceso productivo
Las materias primas principales necesarias para realizar las galletas son las
siguientes: harina de linaza, azúcar morena, huevos, semillas de linaza,
arándanos, harina integral, sal, esencia de vainilla, bicarbonato y aceite vegetal.
Unidade
Materia prima Consumo diario s
Harina integral 10.08 kg
Aceite 21 L
azúcar morena 10.08 Kg
Huevos 168
Linaza molida 10.08 kg
Linaza sin moler 10.08 kg
Bicarbonato 126 gr
Esencia de vainilla 28 ml
Sal 150 gr
Arándanos 1.5 kg
Elaboración: Propia
31
El almacenamiento de los mismos se da en su respectivo almacén, conservando
sus respectivos envolturas o embalajes hasta el momento de su utilización. Entre
las principales materias primas tenemos la harina de integral, harina de linaza,
azúcar, huevos, etc.
Los insumos son transportados desde el almacén por medio de carros rodantes
para luego ser pesados en la cantidad necesaria para el procesamiento de un lote.
Estos insumos son pesados con las básculas requeridas por un operario de
fábrica.
6.3.3. Amasado:
Luego de tener las dosis correctas de los insumos se procede con una mezcla
previa de la harina de trigo, la harina de linaza, el bicarbonato, los huevos, azúcar
morena, arándanos y aceite vegetal ; de esta manera se obtendrá una masa
consistente.
En esta etapa se procederá a pesar y cortar una porción de la masa, la cual debe
ser de 60 gr, posteriormente se necesitara moldear la masa.
6.3.5. Reposo:
Una vez teniendo las galletas moldeadas están deben ser reposadas en un frízer
por 10 min.
6.3.6. Horneado:
Una vez terminado el reposo de las galletas colocar las bandejas de 20 unidades
en el horno a una temperatura de 180 °C por 10 minutos. La capacidad de las
charolas del horno deben de ser para 20 unidades de galletas, y el horno puede
albergar 3 charolas de 20 unidades.
6.3.7. Enfriamiento:
32
La galleta cocida sale del horno a una temperatura aproximada de 120°C, por lo
que aún sigue perdiendo calor y humedad durante un tiempo. El enfriamiento se
produce a temperatura ambiente durante unos 15 minutos aproximadamente.
6.3.8. Empaquetado:
6.3.9. Almacenamiento:
33
6.4. Diagrama de flujo del proceso de elaboración de galletas:
34
6.5. Maquinaria y equipo:
Figura 2 Horno
Precio: 5000 Bs
Elaboración: Propia
Figura 3 Frízer
Precio: 3000 Bs
Elaboración: Propia
35
Balanza IP68 Ultra Water Proof Scale Características
Marca: Sumico
Capacidad: Hasta 10 kg de masa
total.
Dimensiones: 26 cm de ancho, 30 cm
de largo, 15 cm de alto.
Características: Alta resistencia a la
corrosión. Pantalla LED que provee
perfecta visibilidad.
Precio: 300 Bs
Figura 4 Balanza electrónica
Elaboración: Propia
Figura 5 Estante
Precio: 450 Bs
Elaboración: Propia
36
Figura 6 Mesa de trabajo
Precio: 1350 Bs
Elaboración: Propia
Figura 7 Plataforma
Precio: 50 Bs
Elaboración: Propia
37
Figura 8 Silla giratoria
Marca: Corimexo
Dimensiones: 50 cm de ancho, 59 cm
de largo, 95 cm de alto.
Características:
Precio: 230 Bs
Elaboración: Propia
Figura 9 Laptop
Marca: hp
Dimensiones:. 25.9 cm de ancho, 39
cm de largo, 23.3 cm de alto.
Características: 14 " pantalla, Intel
Core i5- 6200U, 2,3 GHz, 4 GB RAM, 1
TB de almacenamiento, Windows 10, 1
HDMI.
Precio: 1800 bs
Elaboración: Propia
38
Figura 10 Impresora
Marca: Epson
Dimensiones: 22.2 cm de ancho, 28.2
cm de largo, 24 cm de alto
Características: Imprime, Copia y
Escanea, Sistema de Inyección de
Tinta.
Precio 2000 bs
Elaboración: Propia
Figura 11 Reloj
Reloj Característica
Marca:
Dimensiones: 15 cm de ancho, 9 cm
de largo, 26 cm de alto.
Características: Capacidad de 200
hojas. Contiene visor de consumo
Precio 40 bs
Elaboración: Propia
39
Figura 12 Extintor
Extintor Característica
Precio 130 bs
Elaboración: Propia
Marca: Maxiking
Característica: a acolchonado
capacidad máxima 9 personas
Precio 1800bs
Elaboración: Propia
40
41
6.6. Descripción técnica del producto:
Características:
Color: Dorado con pequeñas chispas
color morado por el arándano.
Olor y sabor: Olor a arándanos y sabor
a los compuestos principales linaza y
arándanos.
Textura: Crujiente y suave
42
6.7. Distribución en planta:
Tabla 6 Layout
43
6.8. Mano de obra:
44
6.9.2. Secretaria y Recepcionista:
7. ESTUDIO FINANCIERO
45
Unidades Unidades Unidades
Operario Tiempo producida Tiempo producida producidas
s (min) s (min) s anualmente
Operario
1 30 20 480 320 83200
Operario
2 30 20 480 320 83200
Operario
3 30 20 480 320 83200
Operario
4 30 20 480 320 83200
Operario
5 30 20 480 320 83200
Operario
6 30 20 480 320 83200
TOTAL 1920 499200
Elaboración: Propia
La producción anual de galletas por unidad será de 499200 galletas y para ser
comercializados en sus respectivos empaques de 5 unidades se obtiene 99840
paquetes de galletas anuales. Esto es pensado así al 100% de capacidad
productiva de la empresa.
46
La cantidad producida y empaquetada los primeros años serán menores por
cuestiones de ser nuevo producto en el mercado, conforme vaya creciendo la
demanda la oferta aumentará.
Se planea elaborar las siguientes cantidades galletas con respecto a los siguientes
periodos.
7.2. Inversiones:
Las inversiones para la empresa fueron divididas en tres tipos, inversiones fijas o
tangibles, inversiones diferidas o intangibles e inversiones de capital de trabajo.
Fueron ordenados en el siguiente cuadro:
47
Tabla 11 Inversiones Fijas
Monto
Inversión fija Cantidades Monto total Bs.
Bs.
Horno Multi 2 5000 10000
Congelador Magic
1 3000 3000
Chef Chest Freeze
Balanza IP68 Ultra
6 300 1800
Water Proof Scale
Estante de acero 5 450 2250
Mesa de acero 4 1350 5400
Plataforma de
8 50 400
madera
Escritorio 2 320 640
Sillón 2 230 460
Laptop
2 1800 3600
I5459_I541TSW10
Impresora
Multifuncional 1 2000 2000
L220
Reloj 1 90 90
Extintor 3 130 390
Vehículos 1 55280 55280
Juegos de living 1 1800 1800
TOTAL 87110
Elaboración: Propia
48
Gasto de estudio
4000
Mercado
Registro sanitario
1500
y licencia
Gasto del
1000
montaje
Publicidad 2000
TOTAL 8500
Elaboración: Propia
49
Materia prima Costo (bs) Cantidad Unidades
Harina integral 2,50 120 g
Aceite 4 250 ml
Azúcar morena 0,36 120 g
Huevos 1,13 2
Linaza molida 0,72 120 g
Linaza sin moler 0,60 120 g
Bicarbonato 0,50 gr
Esencia de
vainilla ml
Sal gr
Arándanos 1,90 12 g
TOTAL 12,80
Elaboración: Propia
De acuerdo con la Tabla 31, para obtener un lote de 20 unidades se invierte 12,80
Bs en materia prima y deduciendo para una sola unidad se invierte 0,60
Bs/unidad, para un empaque de 5 unidades costaría 3,2 Bs/paquete
Bs/paquet
Costo variable e
Mano de obra por paquete 0,75
Materia prima por paquete 3,2
50
Servicios básico 0,049
Combustible 0,078
TOTAL 4,077
Elaboración: Propia
Terminando el análisis con su posterior suma entre los costos variables se obtiene
4,077 Bs/paquete obteniendo así el precio por paquete. De esta manera podremos
estimar el precio de venta del producto para el consumidor final utilizando la
siguiente ecuación:
La utilidad que se espera ganar es del 30% y obtuvimos que el valor de un solo
paquete de galleta con 5 unidades es de 5.82 Bs, siendo 6 Bs. su precio, pero
para el consumidor final será puesto a la venta con un precio de 8 Bs.
51
Determinar costos fijos:
Los costos fijos fueron determinados por la sumatoria de los pagos de servicios
(20%), alquiler, sueldos y materiales de oficina. Teniendo como resultado:
Costo Costo
Costo fijo mensual anual
Alquileres 1800 21600
Sueldo administrativos 4000 48000
Pago de servicios (20%) 33 396
Teléfonos e internet 250 3000
Materiales de oficina 25 300
TOTAL 6108 73296
Elaboración: Propia
7.4. Depreciación:
52
Vida Valor
útil residu
Ítem Bs. (año) 1 2 3 4 5 al
Muebles
de la
oficina 2670 10 267 267 267 267 267 1335
Maquinari
a en 2065 2581,2 2581,2 2581,2 2581,2 2581,2 7743,7
general 0 8 5 5 5 5 5 5
Herramien --------- ---------
ta en gen. 400 4 100 100 100 100 -- -
Equipo de --------- ---------
pc 5600 4 1400 1400 1400 1400 -- -
Extintor 390 20 19,5 19,5 19,5 19,5 19,5 292,5
6920
Vehículos 0 5 13840 13840 13840 13840 13840 0
8516 18207. 18207. 18207. 18207. 4251.7 9371,2
TOTAL 0 75 75 75 75 5 5
Elaboración: Propia
Se concluyó que nuestra inversión luego de 5 años tendrá un valor de 9371,25 Bs.
53
7.5. Préstamo bancario o financiamiento bancario:
C=V
((1+i)n i
(1+i)n −1 )
A continuación se presenta el plan de préstamos:
Tabla 18 Préstamo
Amortizació Saldo
Periodo Saldo inicial Interés n Cuota final
21611.7
1 90323 5681 15930 9 74393
21611.7
2 74393 4679 16933 9 57460
21611.7
3 57460 3614 17998 9 39462
21611.7
4 39462 2482 19130 9 20333
21611.7
5 20333 1279 20333 9 0
Elaboración: Propia
54
55
7.6. Elaboración del cuadro de flujo
$616,839.2
VAN
7
TIR 15%
56
Elaboración: Propia
Interpretación:
8. Conclusiones
57
9. Recomendaciones
58