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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA PRIVADA DE SANTA CRUZ

“Elaboración y comercialización de galletas naturales


realizadas artesanalmente”
Proyecto final de la materia de Planeación y Proyecto

DOCENTE:

Ing. HENRY MERCADO

REALIZADO POR:

CARLOS EDUARDO FLORES DAZA


LUIS FERNANDO LINO OSINAGA
CARLOS ANDRES CORTES NOTTA

Santa Cruz de la Sierra, Enero de 2019


ÍNDICE DE CONTENIDO

1. Antecedente...............................................................................................................................4
2. Justificación................................................................................................................................4
2.1. Justificación práctica...........................................................................................................4
2.2. Justificación tecnológica.....................................................................................................4
2.3. Justificación económica......................................................................................................4
2.4. Justificación social..............................................................................................................5
3. Objetivo general.........................................................................................................................5
3.1. Objetivos específicos..........................................................................................................5
4. ESTUDIO DE MATERIA PRIMA.....................................................................................................6
4.1. El lino..................................................................................................................................6
4.2. Harina...............................................................................................................................10
4.3. Azúcar Morena.................................................................................................................12
4.4. Arándano..........................................................................................................................14
4.5. Huevos..............................................................................................................................16
5. ESTUDIO DE MERCADO............................................................................................................18
5.1. PLAN DE INVESTIGACIÓN..................................................................................................19
5.1.1. Fuentes de información............................................................................................19
5.1.2. Población objetivo....................................................................................................19
5.1.3. Levantamiento de información.................................................................................19
5.1.3.1. Encuesta realizada................................................................................................20
5.1.3.2. Interpretación y reporte de resultados.................................................................23
5.1.4. Proyección de la demanda........................................................................................24
5.2. Análisis de la oferta..........................................................................................................25
6. ESTUDIO TÉCNICO....................................................................................................................28
6.1. Tamaño del proyecto........................................................................................................28
6.2. Localización del proyecto..................................................................................................28
6.3. Diseño del proceso productivo.........................................................................................30
6.3.1. Recepción y almacenamiento de materia prima e insumos.....................................31
6.3.2. Transporte y pesaje...................................................................................................31
6.3.3. Amasado...................................................................................................................31
6.3.4. Pesaje, corte y moldeado..........................................................................................31
6.3.5. Reposo......................................................................................................................31
6.3.6. Horneado..................................................................................................................31
6.3.7. Enfriamiento.............................................................................................................31
6.3.8. Empaquetado...........................................................................................................31
6.3.9. Almacenamiento......................................................................................................32
6.4. Diagrama de flujo del proceso de elaboración de galletas................................................33
6.5. Maquinaria y equipo........................................................................................................34
6.6. Descripción técnica del producto.....................................................................................41
6.7. Distribución en planta......................................................................................................41
6.8. Mano de obra...................................................................................................................43
6.8.1. Operarios responsables del amasado, horneado y empaquetado............................43
6.8.2. Responsable de transporte y distribución de productos...........................................43
6.8.3. Encargado de almacén de materias primas y producto final....................................43
6.8.4. Asistente de calidad..................................................................................................43
6.9. Operarios administrativos................................................................................................43
6.9.1. Gerencia...................................................................................................................43
6.9.2. Secretaria y Recepcionista........................................................................................44
7. ESTUDIO FINANCIERO..............................................................................................................44
7.1. Cantidad de producción....................................................................................................44
7.2. Inversiones.......................................................................................................................46
7.3. Costos fijos y costos variables...........................................................................................49
7.4. Depreciación.....................................................................................................................51
7.5. Préstamo bancario o financiamiento bancario.................................................................53
7.6. Elaboración del cuadro de flujo........................................................................................54
8. Conclusiones............................................................................................................................55
9. Recomendaciones....................................................................................................................56
Elaboración y comercialización de galletas naturales realizadas
artesanalmente

1. Antecedente

En la actualidad en Bolivia muchas personas tienen un ritmo de vida agitada y


acelerada ya que realizan varias actividades en el día lo cual conlleva a carecer de
tiempo para alimentarse correctamente. Las consecuencias de una mala
alimentación dejan huellas muy difíciles de borrar debido a que existen
enfermedades que pueden ser difíciles de tratar y podemos prevenirlas
simplemente con una dieta balanceada y saludable; frente a este problema se
plantea el desarrollo de este proyecto de inversión basado en la elaboración de
GALLETAS NATURALES con distribución regional y con perspectiva de
crecimiento a mediano y largo plazo buscando satisfacer las necesidades de
alimentación y cuidado de salud de las personas siendo así una alternativa
alimenticia para los ciudadanos de la provincia Andrés Ibáñez del departamento de
Santa Cruz de la Sierra.

2. Justificación

2.1. Justificación práctica: El siguiente proyecto contribuirá a conocer la


viabilidad de la elaboración y comercialización de galletas naturales
fabricadas artesanalmente en la provincia Andrés Ibáñez, para que este
proyecto llegue a posibles inversores y crezca paulatinamente su
producción y distribución dentro del país.
2.2. Justificación tecnológica: Con el siguiente proyecto de investigación a
realizar se tendrá conocimientos del equipo necesario a utilizar para la
elaboración de las galletas artesanales y el equipo de sellado necesario
para posteriormente ser comercializado,
2.3. Justificación económica: Con el proyecto de investigación se busca
disminuir la incertidumbre y la viabilidad de la elaboración de galletas
artesanales y su comercialización dentro de la provincia Andrés Ibáñez.

4
Con la información obtenida la cual se utilizará como base de este
proyecto, se podrá mejorar aún más el proyecto para futuros inversores.

2.4. Justificación social: Con la elaboración de este proyecto y su


viabilidad se busca ser una alternativa alimenticia enfocada en el
cuidado de la salud de los ciudadanos y ser parte de la dieta de los
consumidores, además de ser una fuente de empleo en la ciudad de
Santa Cruz de la Sierra.

3. Objetivo general

El objetivo de este proyecto de investigación es el de elaborar un proyecto viable


para la elaboración de galletas artesanales y su comercialización en la provincia
Andrés Ibáñez del departamento de Santa Cruz de la Sierra.

3.1. Objetivos específicos:


 Realizar un diagnóstico de los consumidores o análisis de mercado en la
provincia Andrés Ibáñez.
 Realizar un análisis técnico operativo.
 Realizar un análisis económico financiero.

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4. ESTUDIO DE MATERIA PRIMA

4.1. El lino

La linaza es la semilla de la planta Linum usitatissimum (lino). Es usada para


consumo humano, por ejemplo en infusiones. De la semilla se extrae el aceite de
linaza, el cual es rico en ácidos grasos de las series Omega 3, Omega 6, y Omega
9. Este aceite es usado además en la industria cosmética, en la fabricación del
linóleo y en la dilución para pintura de telas. La calidad de este varía tanto con la
calidad de la materia prima empleada como con los procesos de prensado
empleados para su extracción. Se pueden diferenciar básicamente el aceite
obtenido en frío, de mayor calidad, del obtenido con ayuda de temperatura. La
calidad varía de diversos factores, entre ellos el contenido de mucílagos.

Composición de la linaza y sus características

La linaza está compuesta por una serie de elementos químicos, los cuales son
muy importantes para el buen funcionamiento del cuerpo humano, y su carencia
puede provocar distintos trastornos de salud, entre los cuales se pueden
mencionar; calambres, falta de coordinación y hasta arritmia cardíaca.

6
Pero veamos cuáles son los elementos que están contenidos en esta pequeña,
pero poderosa semilla, cuyo contenido de grasas es 41%, el de fibra dietética es
28% y 20% de proteínas.

 Níquel: colabora para que órganos como el páncreas tenga un buen


funcionamiento.

 Molibdeno: ayuda en la prevención de la anemia y de las caries dentales.

 Silicio: coadyuva en la asimilación del calcio, necesario para la formación


de células y para nutrir los tejidos.

 Litio: ayuda en la regulación del sistema nervioso.

 Selenio: posee propiedades antioxidantes, ayuda en la prevención del


cáncer, en mantener saludables el hígado, el corazón y los órganos
reproductivos.

 Cromo: es importante en la buena asimilación del azúcar, ya que facilita el


buen trabajo de la insulina, regula los niveles de colesterol e interviene en el
transporte de las proteínas.

En cuanto a los ácidos grasos saturados, contiene:

 Palmítico: es un ácido graso saturado de cadena larga. Su fórmula química


es: C16H32O2

 Esteárico: este ácido graso saturado posee 18 átomos de carbono y su


fórmula química es: C18H36O

Ácidos grasos monoinsaturados presentes en las semillas de linaza:

 Palmitoleico: ácido graso omega 7 monoinsaturado. Su fórmula química


es: C16H30O

7
 Oleico: ácido graso monoinsaturado de la serie omega 9. Su fórmula
química es: C18H34O

Ácidos grasos polinsaturados presentes en las semillas de linaza:

 Linoleico: ácido graso esencial perteneciente a la serie omega 6. Su


fórmula química es: C18H32O

 Αlfa-linoleico: ácido graso poliinsaturado de la serie omega 3. Su fórmula


química es: C18H30O

¿Quién lo vende?

ITENEZ PRODUCTOS ORIENTALES E INSUMOS DE SEMILLAS

Donde lo vende

Av. Santos Dumont Nro. 730, entre la calles Lagunillas y Cuevo


Santa Cruz de la Sierra, SANTA CRUZ

8
9
Exportación de la semilla de linaza

"El principal mercado es Paraguay donde el año pasado se exportó 1.259


toneladas de semillas certificadas, le sigue Brasil con 579.82 toneladas, Ecuador
con 245.41 toneladas, Argentina con 70.93 toneladas.

En este sentido, si bien el volumen exportado aún es poco, el INIAF afirma que la
semilla certificada nacional destaca en la región por su calidad, por lo que una vez
se atienda al mercado interno del país, a futuro Bolivia se puede convertir en un
referente a nivel internacional.

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4.2. Harina

La harina (término proveniente del latín farina, que a su vez proviene de far y
de farris, nombre antiguo del farro) es el polvo fino que se obtiene
del cereal molido y de otros alimentos ricos en almidón.

Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina


de trigo (cereal proveniente de Asia, elemento habitual en la elaboración del pan),
también se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz (cereal
proveniente del continente americano) o de arroz (cereal proveniente de Asia).
Existen harinas de leguminosas (garbanzos, judías) e incluso en Australia se
elaboran harinas a partir de semillas de varias especies de acacias (harina de
acacia).

El denominador común de las harinas vegetales es el almidón, que es


un carbohidrato complejo.

Composición de la harina y sus características

 Almidón
La cantidad de almidón variaciones en los distintos tipos de harina. En
promedio contiene 70% de almidón. El almidón es insoluble en agua fría,
pero es capaz de retener agua. El almidón como otros almidones se
gelatiniza cuando se calienta con agua esto se produce a una temperatura
de 55 a 71C.

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 Humedad
El contenido de humedad en la harina varía alrededor del 15%. La harina es
higroscópica o sea que es influida por las variaciones de la humedad
atmosférica
 Proteínas
Las proteínas son sustancias nitrogenadas las hay solubles, como la
albumina (soluble en agua) y la globulina y las insolubles que son las que
constituyen el gluten y se puede separar por lavado de la harina de trigo.
 Grasas o aceites
El contenido de grasa depende del grado de la extracción de la harina. En
ellas se encuentra la sustancia colorante caroteno que da color a la harina.
Las harinas finas tienen menor cantidad de aceite.
 Azucares
En la harina hay cierta cantidad de azúcar natural que tiene la composición
y las propiedades del azúcar de caña también hay maltosa
 Minerales o cenizas
Las cenizas es la materia mineral que queda después que las materias
orgánicas en la harina que han sido quemadas estos minerales son fosfato
de potasio, magnesio, calcio y rastros de hierro y aluminio

¿Quién lo vende?

12
EMPRESA HARINAS PRINCESA – ALIMENTACION SALUDABLE
Donde lo vende

(591) 3 346-2242
info@inpastas.com.bo
Parque Industrial P.I.

Importación de la harina
La importación de harina de trigo, en valor, fue de 44,8 millones de dólares, 44 por
ciento más que los 31 millones del período en cuestión de 2016. El monto
importado significó la compra de 138.470 toneladas, 46 por ciento más de lo
importado un año antes.

En 2017, el principal abastecedor de trigo en grano fue Argentina, de donde se


adquirieron 96 mil toneladas por 17 millones de dólares. Bolivia, además, empezó
a importar trigo de Paraguay con casi 5 mil toneladas por un millón de dólares.

En 2016, el principal abastecedor de harina fue Argentina con 260 mil toneladas
por 88 millones de dólares. En 2017, Argentina mantiene su sitial con 137.424
toneladas y 44 millones de dólares.

4.3. Azúcar Morena

Es un azúcar de sacarosa que tiene un color marrón característico debido a la


presencia de melaza. Es un azúcar sin refinar o parcialmente refinado formado por
cristales de azúcar con algún contenido residual de melaza o producido por la
adición de melaza al azúcar blanco refinado.
Característica
El azúcar moreno incluye del 3,5 % (azúcar moreno claro) al 6,5 % (azúcar
moreno oscuro) de melaza.
El azúcar moreno puede elaborarse artesanalmente mezclando azúcar blanco
granulado con melaza, a razón de una cucharada de melaza por cada taza de
azúcar (un decimosexto o 6,25 % del volumen total). Al mezclar se obtendrá

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azúcar moreno oscuro; para elaborar el claro deben usarse una o dos
cucharaditas por taza.
El producto es naturalmente húmedo debido a la naturaleza higroscópica de la
melaza, y puede ser procesado para obtener variantes más manejables en los
procesos industriales. La adición de tintes y otros productos químicos puede estar
permitida en algunas jurisdicciones o procesos industriales.
Fabricación
El azúcar moreno se suele producir añadiendo melaza de caña a los cristales de
azúcar blanco completamente refinado para tener un control preciso sobre la
cantidad de melaza presente en los cristales y para reducir los costes.
Propiedades
Este tipo de azúcar sin refinar destaca principalmente por su alto contenido en
carbohidratos con elevados contenidos en sacarosa y azúcar y, en cantidades
inferiores, glucosa y fructosa, además de que no tienen ningún contenido en grasa
que nos perjudique a nuestra salud. Para que os hagáis una idea, por cada 100
gramos de azúcar moreno que consumimos, obtenemos 390 calorías, lo que
representa un 14% de la cantidad recomendada para una persona adulta.
El azúcar moreno es un alimento rico en vitaminas, entre las que destacan la
vitamina B3, B9, B2, B5 y B6. Asimismo, tiene un aporte nutricional muy
característico en potasio, calcio y sodio y, en cantidades inferiores, de hierro,
magnesio y fósforo.
Beneficios del azúcar moreno
Existen numerosos beneficios del azúcar moreno, como puede ser como método
para dejar en blanco la mente debido al aporte en fósforo. Como consecuencia, el
fósforo actúa en nuestro cerebro aportando los nutrientes que requiere para
cumplir todas las funciones, lo que produce que se despeje la mente y se consiga
un mejor rendimiento.
Según unas investigaciones realizadas en los últimos años, se ha confirmado que
el fósforo nos ayuda a memorizar, por lo que si se avecina un duro periodo de
exámenes, ya sabes quién es tu mejor aliado.

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4.4. Arándano

Origen
En América y Europa donde crece en terrenos húmedos en verano y otoño.
Información nutricional

Composición Cantidad (gr)


Calorías 74.22
Carbohidratos 6.05
Proteínas 0.63
Fibra 4.9
Grasas 0.6

Minerales Cantidad (mg)


Sodio 1
Calcio 0.1
Hierro 0.74
Magnesio 0
Fósforo 13
Potasio 78

Vitaminas Cantidad (mg)


Vitamina A 0.01
Vitamina B1 0.02
Vitamina B2 0.02
Vitamina B3 0.09
Vitamina B12 0
Vitamina C 22

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Beneficios
● Esta fruta son bactericidas, disolvente del ácido úrico.
● Alivian los trastornos del tubo digestivo, sobre todo del intestino, y son muy
útiles en los casos reumáticos.
● Mejora la visión y circulación sanguínea.
● Controla la diarrea
● Efecto potenciadores de la memoria

Precauciones
● Puede provocar sangrado, malestar estomacal o envenenamiento si se
consume en altas dosis.
● Disminuye el azúcar en la sangre por lo que debe administrarse con
cuidado en personas con diabetes.

Arándano, la súper fruta ahora es un producto “made in Bolivia”


La llaman súper fruta por sus beneficios para la salud y ahora se produce en
Tarija.
Es circular, de color morado profundo y tiene un sabor delicioso y refrescante. Es
una fruta a la que, además de ser agradable, se le atribuyen diversos beneficios
para la salud.
La localidad de Entre Ríos, en Tarija, se ha convertido en el lugar donde se
produce el primer arándano "made in Bolivia” con calidad de exportación.
El proyecto en Bolivia empezó hace seis años y se produce la fruta desde 2010,
actualmente la empresa abastece al mercado interno.
La segunda etapa prevé su exportación a mercados de Europa y Estados Unidos,
en los que existe mayor demanda del delicioso alimento.
En Sudamérica su principal exportador es Chile y sus propiedades beneficiosas
para la salud han sido el centro de estudios de diferentes investigaciones como la
Universidad de Harvard, en Estados Unidos.
Actualmente, existen siete hectáreas plantadas de las que un 50% están en plena
producción, la empresa espera llegar a las 50 hectáreas en un periodo de dos a
tres años y sumar cultivos en los valles de Santa Cruz. De esa forma estarán
listos para exportar.

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Los primeros arándanos cultivados en Bolivia se distribuyen en supermercados,
gimnasios, spas, restaurantes y hoteles en Tarija, La Paz, Cochabamba y Santa

4.5. Huevos

El huevo es un alimento considerado como derivado de las aves de corral, éste se


conjuga como uno de los alimentos más rico en nutrientes proveniente de un
animal; está protegido por una cáscara de colágeno natural y es un alimento
versátil que puede ser utilizado para cocinar comidas tanto dulces como saladas.
De acuerdo a su gran aporte proteico el huevo está constituido principalmente por
aminoácidos y pequeñas proporciones contiene vitaminas, minerales y ácidos
grasos, que complementan el balance proteico de este alimento natural que juega
un papel importante en la dieta; este alimento es ideal para la prevención de
enfermedades crónicas debido a su bajo porcentaje calórico beneficioso para el
estado de salud en un paciente.

Los más consumidos son los de la gallina. Los huevos de patos, gansos,
codornices y avestruces, se consumen ocasionalmente como un ingrediente
gourmet. Los huevos de gaviota son considerados un manjar en Inglaterra.

Características y composición de los huevos

Composición del huevo de gallina (por cada 100 gramos):

¿Quién lo vende?

CAISY LTDA

17
DIRECCIÓN: (Suc. Santa Cruz) Av. Monseñor Rivero #354

PÁGINA WEB: caisybolivia.com

Conclusión

Concluimos como materia prima a todos aquellos elementos físicos susceptibles


de almacenamiento o stock. Contablemente se ubicara dentro del rubro de bienes
de cambio y su naturaleza podrá variar según el elemento a producir pero es el
único elemento de costo de fabricación nítidamente variable.

En este caso la producción de las galletas se utilizara materia prima de primera


calidad con productos nacionales ricos en vitaminas que ayuden con la
contribución de energía necesaria para el día a día.

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5. ESTUDIO DE MERCADO

En el mercado actual de galletas existe una variedad enorme de productos,


variedades que van desde el sabor, el color, la forma de presentación y agregados
nutricionales que dan a suponer múltiples opciones para el consumidor.

Sin embargo, el segmento nutricional de galletas está más orientado a los


productos energéticos, productos dietéticos o productos con complementos tales
como las avenas o cereales.

Ahora, enfocándonos en un macronutriente tan importante como son los


carbohidratos, el mercado de galletas muestra aún carencias, esto debido a que
los productos ricos en carbohidratos de buena calidad y con toda la gama de
antioxidantes necesarios para lograr dicho calificativo, son muy caros y con una
compatibilidad un poco extraña a la hora de incluirlos en galletas, lanzando
productos muy caros y enfocados a segmentos muy específicos con elevados
recursos económicos.

No obstante, en el mercado se encuentra a la linaza, Este producto se caracteriza


por su contenido de 35 por ciento de fibra dietética, un 23 por ciento de omega 3,
otro 23 por ciento de proteínas, un 10 por ciento de omega 9 y un 5 por ciento de
omega 6[ CITATION AGR11 \l 2058 ] sin olvidar el aporte antioxidante de los
arándanos y la vitamina C que aporta, lo que potencia el sistema inmunológico o
de defensas del organismo y contribuye a reducir el riesgo de enfermedades
degenerativas, cardiovasculares e incluso del cáncer[ CITATION TorSf \l 2058 ].

Bajo esta perspectiva, el objetivo de la investigación buscará determinar la


viabilidad y la aceptación por parte del consumidor de un producto que sería único
en el mercado, que además de tener grandes propiedades, será un producto
accesible para cualquier nivel socioeconómico de la provincia Andrés Ibáñez.

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5.1. PLAN DE INVESTIGACIÓN:

Obtención de información:

5.1.1. Fuentes de información: Para el desarrollo de la investigación de


mercado se tomará como base primordial la información de fuentes
primarias y secundarias. Para la obtención de información primaria se
elaborara encuestas en las cuales se elaboraran preguntas para
conocer el mercado objetivo y para la obtención de información
secundaria se accederá al INE.
5.1.2. Población objetivo: La población objetivo de nuestra investigación es
el consumidor final de galletas enriquecidas con los beneficios de la
Harina de linaza junto con el agregado de los arándanos.

Esta prueba fue realizada a 20 personas seleccionadas al azar del Distrito


Municipal 1 de la Ciudad de Santa Cruz de la Sierra. Con los datos obtenidos se
pudo conocer la porción de aceptación del producto y el rechazo del mismo.

La encuesta piloto fue realizada a 12 mujeres y 8 varones, el porcentaje de


aceptación sobre si consumirían galletas de linaza y arándanos fue del 90% y de
rechazo el 10%.

5.1.3. Levantamiento de información:

Para la recolección de información tanto en la prueba piloto como para encuestar


a la cantidad determinada en la ecuación se tomó en cuenta las siguientes
institucion:

20
Tabla 1 Instituciones tomadas en cuenta para la realización de encuestas

Institucion
U.T.E.P.S.A.

Elaboración: Propia

5.1.3.1. Encuesta realizada


ENCUESTA

Encierre por favor una opción

Sexo: F M Edad: 17-20 años 21-25 años


26 años en adelante

Preguntas para conocer al consumidor, encierre una opción


1. ¿Consume usted galletas?

a) Sí b) No

2. ¿Consume usted galletas a base avena, quinua, trigo, arroz u otra


consideradas saludables?

c) Sí d) No

3. ¿Con qué frecuencia consume usted este tipo de galletas


consideradas saludables?

a) 1-2 veces por b) 3-4 veces por c) Todos los días (es parte
semana semana de mi dieta)

4. De los siguientes productos, usted ¿cuál consume habitualmente o es


de su preferencia?

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a) Hony Bran e) Fitness Chía
b) Club Social Integral f) Pit stop Integral
c) Salvado de Mabel´s g) Quínoa Club
d) Cereal Mix h) Otras

5. ¿Compra la misma marca?

a) Sí b) No

6. ¿Qué observa usted en el producto que consume?


a) Precio
b) Cantidad
c) Sabor

7. ¿En dónde acostumbra usted comprar su producto de preferencia?

a) Tienda de barrio b) Supermercado c) Cadenas de


farmacias
d) Kiosko e) Autoservicios

8. ¿Consumiría usted galletas saludables elaboradas artesanalmente?, si


su respuesta es “No” cuéntenos por qué no lo consumiría. Gracias.

c) Sí d) No ¿Por qué?

9. ¿Conoce usted los beneficios que le brindan la linaza y los


arándanos?

a) Sí b) No

10. ¿Le gustaría probar una galleta a base linaza y arándanos?

a) Sí b) No

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11. ¿Qué precio estaría dispuesto a pagar por galletas elaboradas
artesanalmente a base de linaza y arándanos con un peso de 70 a 90
gr por galleta en una presentación de 5 unidades?

a) 5.50 BS b) 8 BS
c) 6 BS d) 10 BS

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5.1.3.2. Interpretación y reporte de resultados:

En la preparación de datos se usó el Microsoft Excel 2016, el objetivo es obtener


un conteo del número de respuestas asociadas con distintos valores de la
variable. La frecuencia de los diferentes valores de la variable se expresa en
porcentajes o número de ocurrencias según la cantidad de variables.

A continuación, la interpretación de las preguntas del cuestionario a través de la


tabulación mencionada.

Género de la muestra:

Tabla 2 Género de la muestra

Cantida Porcentaj
Genero d e
Masculin
o 55 36.67%
Femenin
o 95 63.33%
Total 150

Elaboración: Propia

Figura 1 Género

Elaboración: Propia 24
Interpretación: Se determinó a través de la muestra que, del total de 150
encuestados, la población objetivo del proyecto viene representada en su mayoría
en un 63.33% por el sexo femenino (95 personas) y en un menor porcentaje con
un 36.67% por el sexo masculino (55 personas).

5.1.4. Proyección de la demanda


La demanda del total de galletas aumenta en base al crecimiento poblacional
universitario y estudiantil que es del 4% en la ciudad de Santa Cruz de la Sierra,
Luego proyectamos los 21899188.5 paquetes de galletas obtenidos en el apartado
anterior, obteniendo de esta manera la demanda de galletas a base de linaza y
arándanos.

Para la proyección de la demanda a 5 años se hará uso de la siguiente ecuación:

Ecuación 1 Proyección para la demanda haciendo uso del crecimiento


poblacional estudiantil

 Pf= Población Final


 Po= Población Inicial
 r= Tasa de crecimiento poblacional
 t= Periodos

Se obtuvo la siguiente proyección:

Tabla 3 Proyección poblacional estudiantil

Periodos Población Demanda


2017 137575 21899188
2018 143078 22775156
2019 148801 23686162
2020 154753 24633608
2021 160943 25618953
2022 167381 26643711
Elaboración: Propia

25
5.2. Análisis de la oferta

Este análisis tiene la finalidad de conocer a los competidores de nuestra empresa.


Debido a la poca información disponible sobre la producción de nuestros
competidores se realizó una investigación sobre los productos fabricados y de los
cuales se encuentran a la venta.

En Bolivia, en especial en Santa Cruz de la Sierra donde se establecerá nuestra


empresa, existen tres empresas fabricantes internacionales de galletas que
poseen una alta demanda en cuanto a sus productos sean considerados
saludables o no, estas son Nabisco, Arcor y Nestlé. Teniendo un alcance
productivo alto tienen cubren un porcentaje elevado de la demanda actual.

Las pequeñas empresas también forman parte de nuestra competencia, pero al


igual que nuestro proyecto tienen la característica especial de tener una cartera
muy reducida de productos o solo un producto el cual en la mayoría de casos
ataca a segmento más específico de mercado. Sin embargo, estas empresas
centran más su estrategia en la elaboración de un producto de sabor más casero y
selectivo a la vez en cuanto a los consumidores por el precio y donde adquirir el
producto.

A continuación se muestra en una tabla donde se representara a la competencia y


los productos que ofrecen:

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Tabla 4 Competencia y productos ofrecidos

FABRICAN
TE
Nabisco
Internacionales
UBICACIÓN

Perú
PRODUCTOS

Hony Bran
IMPORTADORA EN
BOLIVIA

Oreo
Choco Soda
Club social Mandelez de
integral alimento Bolivia
Kracker bran SRL. “La Paz”
Ritz
Cua Cua
Arcor Argentina Sadix Arcor alimentos
Opera Bolivia “STA CRUZ”
Cereal mix
Mana
Sonrisa
Tofi
Nestle Argentina Fitnes Chia Nestle Bolivia SRL
Fitnes integral “STA CRUZ”
Saltinas
Macarena
Milo
Mabels Bolivia Gauchitas
Salvado
Mabels Wafer
Elaboración: Propia

Nacional
Conclusión

Se tiene como conclusión que una mayor oferta en las galletas son importadas.
Como ser las empresas extranjeras de los países vecinos como Argentina y Perú
con sus productos. En nuestro proyecto se tomara en cuenta las galletas nutritivas
como las empresas que lo fabrican como ser: Nabisco, Arcor y Nestle.

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Nuestra competencia es un factor que afecta de forma directa y profunda, cada
compañía competidora tiene un aspecto diferencial que golpea fuertemente
nuestra marca. Nuestra competencia más directa es Nabisco y nos afecta en
distribución, en la cual son considerados una de las compañías más desarrolladas
a nivel internacional en posicionamiento y actividades promocionales.

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6. ESTUDIO TÉCNICO

6.1. Tamaño del proyecto:

La capacidad de planta instalada del proyecto es de 99840 paquetes por año o


384 paquetes por día, lo cual se obtuvo tomando en cuenta los siguientes
parámetros:

 El horario de trabajo de la mano de obra abarca desde las 8 am hasta las 6


pm de lunes a viernes con dos horas de refrigerio.
 Se considera la utilización de 2 hornos con capacidad de 3 secciones para
las charolas con galletas.
 Se considera 260 días laborables al año.
 Se considera 6 trabajadores.
 Se considera una producción de 64 paquetes por trabajador en un dia
laboral.
 Se considera un frízer.

La empresa de galletas contara con un equipo básico el primer y segundo año, se


espera invertir en amasadora batidoras para mejorar la producción y aumentar el
tamaño de la producción. La empresa es consiente que debe estar preparado a
los cambios y desarrollos tecnológicos en un futuro.

6.2. Localización del proyecto:

La Empresa, se encontrara ubicada en el departamento de Santa Cruz de la


Sierra, en la provincia Andrés Ibáñez, en la zona 5to anillo cambodromo y av.
mutualista

El lugar donde iniciaran las actividades mide xxx metros cuadrados, consta de un
área especial para albergar los dos hornos necesarios, otro apartado para
almacenar la materia prima e insumos necesarios y un ambiente para el amasado
del producto y su empaquetado, sin olvidar que en la planta superior se instalaría
la oficina para el área administrativa. El diseño e infraestructura se adapta al
tamaño del proyecto.

29
Ilustración 1 Ubicación geográfica de la empresa

30
6.3. Diseño del proceso productivo

Las materias primas principales necesarias para realizar las galletas son las
siguientes: harina de linaza, azúcar morena, huevos, semillas de linaza,
arándanos, harina integral, sal, esencia de vainilla, bicarbonato y aceite vegetal.

A continuación se presenta una tabla donde se demuestra la cantidad de materia


prima e insumos necesarios utilizados al dia para la obtención de 1680 unidades
de galletas en 7 horas de trabajo.

Tabla 5 Materia prima e insumos necesarios diariamente.

Unidade
Materia prima Consumo diario s
Harina integral 10.08 kg
Aceite 21 L
azúcar morena 10.08 Kg
Huevos 168
Linaza molida 10.08 kg
Linaza sin moler 10.08 kg
Bicarbonato 126 gr
Esencia de vainilla 28 ml
Sal 150 gr
Arándanos 1.5 kg

Elaboración: Propia

Para el proceso productivo de las galletas a base de linaza y arándanos se


incluyen las etapas que van desde la recepción de la materia prima, hasta el envío
de las galletas hasta el almacén de producto terminado. Se detallan a continuación
los procesos realizados.

6.3.1. Recepción y almacenamiento de materia prima e insumos:

31
El almacenamiento de los mismos se da en su respectivo almacén, conservando
sus respectivos envolturas o embalajes hasta el momento de su utilización. Entre
las principales materias primas tenemos la harina de integral, harina de linaza,
azúcar, huevos, etc.

6.3.2. Transporte y pesaje:

Los insumos son transportados desde el almacén por medio de carros rodantes
para luego ser pesados en la cantidad necesaria para el procesamiento de un lote.
Estos insumos son pesados con las básculas requeridas por un operario de
fábrica.

6.3.3. Amasado:

Luego de tener las dosis correctas de los insumos se procede con una mezcla
previa de la harina de trigo, la harina de linaza, el bicarbonato, los huevos, azúcar
morena, arándanos y aceite vegetal ; de esta manera se obtendrá una masa
consistente.

6.3.4. Pesaje, corte y moldeado:

En esta etapa se procederá a pesar y cortar una porción de la masa, la cual debe
ser de 60 gr, posteriormente se necesitara moldear la masa.

6.3.5. Reposo:

Una vez teniendo las galletas moldeadas están deben ser reposadas en un frízer
por 10 min.

6.3.6. Horneado:

Una vez terminado el reposo de las galletas colocar las bandejas de 20 unidades
en el horno a una temperatura de 180 °C por 10 minutos. La capacidad de las
charolas del horno deben de ser para 20 unidades de galletas, y el horno puede
albergar 3 charolas de 20 unidades.

6.3.7. Enfriamiento:

32
La galleta cocida sale del horno a una temperatura aproximada de 120°C, por lo
que aún sigue perdiendo calor y humedad durante un tiempo. El enfriamiento se
produce a temperatura ambiente durante unos 15 minutos aproximadamente.

6.3.8. Empaquetado:

Una vez las galletas se encuentran a temperatura ambiente se procede con el


empaquetado de las mismas, 5 unidades por paquete. Se realiza una inspección
visual de los paquetes para luego ser colocados en cajas donde habrá 22
paquetes y posteriormente selladas. Una vez selladas las cajas son llevadas al
almacén de producto terminado.

6.3.9. Almacenamiento:

Para el almacenamiento de las cajas de galletas en el almacén de producto


terminado se precisa contar con un buen aislamiento con un ambiente seco y frío
para su mejor conservación.

33
6.4. Diagrama de flujo del proceso de elaboración de galletas:

34
6.5. Maquinaria y equipo:

A continuación se considera la maquinaria y equipo necesario.

Figura 2 Horno

Horno Multi Características


Marca: Eiser
Capacidad: 3 bandejas con capacidad
de 30 unidades de galletas.
Dimensiones: 65cm ancho 60 cm
Fondo 37cm alto.
Características: Cámara de Acero
Inoxidable con poderoso sistema de
vapor.

Precio: 5000 Bs
Elaboración: Propia

Figura 3 Frízer

Congelador Magic Chef Chest Freezer Características


Marca: Magic Chef
Capacidad: 6.9 pies de capacidad
Dimensiones: 83cm de altura x 94cm
de ancho x 56cm de profundidad
Características: Casi 7 ft. de
capacidad ofrecen un amplio espacio
para almacenamiento.

Precio: 3000 Bs
Elaboración: Propia

35
Balanza IP68 Ultra Water Proof Scale Características
Marca: Sumico
Capacidad: Hasta 10 kg de masa
total.
Dimensiones: 26 cm de ancho, 30 cm
de largo, 15 cm de alto.
Características: Alta resistencia a la
corrosión. Pantalla LED que provee
perfecta visibilidad.

Precio: 300 Bs
Figura 4 Balanza electrónica

Elaboración: Propia

Figura 5 Estante

Estante de acero Características


Marca:
Dimensiones: 120 cm de ancho, 54
cm de largo, 183 cm de alto.
Características: Acero y MDF,
Resistencia: hasta 180kg por repisa, 5
repisas.

Precio: 450 Bs
Elaboración: Propia

36
Figura 6 Mesa de trabajo

Mesa de acero Características


Marca: Nova
Capacidad: Robusta y Resistente.
Dimensiones: 90 cm de ancho, 100
cm de largo, 90 cm de alto.
Características: Mesa de Acero
inoxidable, de doble nivel.

Precio: 1350 Bs
Elaboración: Propia

Figura 7 Plataforma

Plataforma de madera Características


Capacidad: Robusta y Resistente.
Dimensiones: 200 cm de ancho, 200
cm de largo, 30 cm de alto.
Características: Madera

Precio: 50 Bs
Elaboración: Propia

37
Figura 8 Silla giratoria

Silla giratoria Características

Marca: Corimexo
Dimensiones: 50 cm de ancho, 59 cm
de largo, 95 cm de alto.
Características:

Precio: 230 Bs
Elaboración: Propia

Figura 9 Laptop

Laptop I5459_I541TSW10 Características

Marca: hp
Dimensiones:. 25.9 cm de ancho, 39
cm de largo, 23.3 cm de alto.
Características: 14 " pantalla, Intel
Core i5- 6200U, 2,3 GHz, 4 GB RAM, 1
TB de almacenamiento, Windows 10, 1
HDMI.

Precio: 1800 bs
Elaboración: Propia

38
Figura 10 Impresora

Impresora Multifuncional L220 Característica

Marca: Epson
Dimensiones: 22.2 cm de ancho, 28.2
cm de largo, 24 cm de alto
Características: Imprime, Copia y
Escanea, Sistema de Inyección de
Tinta.

Precio 2000 bs
Elaboración: Propia

Figura 11 Reloj

Reloj Característica

Marca:
Dimensiones: 15 cm de ancho, 9 cm
de largo, 26 cm de alto.
Características: Capacidad de 200
hojas. Contiene visor de consumo

Precio 40 bs
Elaboración: Propia

39
Figura 12 Extintor

Extintor Característica

Marca: Extintor Halotron PQS


(Polvo Químico Seco a base de
Fosfato)
Características: Extintor CO2.No es
abrasivo, ni corrosivo. Clasificación
fuego ABC.

Precio 130 bs
Elaboración: Propia

Figura 13 Juego de Living

Juegos de living Característica

Marca: Maxiking
Característica: a acolchonado
capacidad máxima 9 personas

Precio 1800bs
Elaboración: Propia

40
41
6.6. Descripción técnica del producto:

Nombre del producto Galleta Lino


Descripción del producto Producto elaborado a base de linaza y
arándanos mezclados junto con otros
ingredientes, su forma es circular plana

Lugar de elaboración Producto elaborado en la planta de


procesamiento de panificación ubicada
en la av. 5to anillo cambodromo
Teléfono: 3652767

Composición nutricional Calorías 73 kcal


Proteínas 3.32 g
Grasas 5.78 g
Carbohidratos 2.52 g
Colesterol 102 mg
Presentación y empaques comerciales 5 unidades en un empaque plástico

Características:
Color: Dorado con pequeñas chispas
color morado por el arándano.
Olor y sabor: Olor a arándanos y sabor
a los compuestos principales linaza y
arándanos.
Textura: Crujiente y suave

42
6.7. Distribución en planta:

El siguiente layout muestra las diferentes áreas de la empresa compuestas por:

Tabla 6 Layout

Área Dimensiones (Metros)- Planta inferior


Horneado 4x2
Cocina 5x2.5
Almacén de insumos 5x4
Almacén de productos terminados 5x7
Parqueo 8x6.5
Baño 3x2.7
Área Dimensiones (Metros)- superior
Oficina administrativa 5x4
Elaboración: Propia

43
6.8. Mano de obra:

Los requerimientos de mano de obra para la producción de galletas a base de


linaza y arándanos serán los siguientes:

6.8.1. Operarios responsables del amasado, horneado y empaquetado:

Su función será el mezclado de las distintas materias primas para la obtención de


la masa. Contará con una mesa de trabajo y balanza que le permitan medir las
cantidades adecuadas, seguido del transporte de las bandejas de galletas al
horno, como la salida de las mismas. Además, de vigilar todo lo que ocurre en el
horno.

Una vez listas las galletas procederán al empaquetado y guardado en su en sus


respectivas cajas lista para ser guardadas en el área de stock a la venta y su
posterior distribución.

6.8.2. Responsable de transporte y distribución de productos:

Se encargarán del reparto de la mercadería a los puntos de ventas asignados. El


conductor deberá poseer licencia de conducir clase B o C, su actividad
corresponde al transporte de carga.

6.8.3. Encargado de almacén de materias primas y producto final:

Preparará las materias primas y el resto de insumos utilizados, asegurar la


correcta rotación de los productos, así como las óptimas condiciones de
almacenamiento del producto final y materias primas.

6.8.4. Asistente de calidad:

Cuya función principal será la de realizar los respectivos controles de calidad en el


producto.

6.9. Operarios administrativos:


6.9.1. Gerencia:

Serán los máximos responsables de la empresa, encargados de la toma de


decisiones vitales para la planta.

44
6.9.2. Secretaria y Recepcionista:

Encargada de asistir a la gerencia y administración, además de dar la atención a


encargos y encomiendas.

Tabla 7 Salarios del personal

Cargo Cantidad Pago mensual (Bs.)


Gerencia General 1 1000
Administrador 1 1000
Secretaria y recepcionista 1 1500
Operarios de cocina 6 5000
Asistente de calidad 1 1000
Total 10 8600
Elaboración: Propia

7. ESTUDIO FINANCIERO

7.1. Cantidad de producción:

Realizando un control de tiempo para la preparación de las galletas a base linaza


y arándanos considerando los siguientes puntos:

 En 30min se obtiene un lote de 20 unidades de producto (galletas).


 Al dia se trabajara durante 8 hrs. Siendo su equivalente en minutos en 480
min.
 Los días laborales serán de 260 días.
 En cada empaque a la venta del producto vienen 5 unidades.

Tabla 8 Producción de Galletas por unidad anualmente

45
Unidades Unidades Unidades
Operario Tiempo producida Tiempo producida producidas
s (min) s (min) s anualmente
Operario
1 30 20 480 320 83200
Operario
2 30 20 480 320 83200
Operario
3 30 20 480 320 83200
Operario
4 30 20 480 320 83200
Operario
5 30 20 480 320 83200
Operario
6 30 20 480 320 83200
TOTAL 1920 499200
Elaboración: Propia

Tabla 9 Producción de Galletas por paquetes anualmente

Unidades Paquetes Unidades Paquetes


producidas - producidos producidas producidos
Operarios Diarios diariamente anualmente anualmente
Operario 1 320 64 83200 16640
Operario 2 320 64 83200 16640
Operario 3 320 64 83200 16640
Operario 4 320 64 83200 16640
Operario 5 320 64 83200 16640
Operario 6 320 64 83200 16640
TOTAL 99840
Elaboración: Propia

La producción anual de galletas por unidad será de 499200 galletas y para ser
comercializados en sus respectivos empaques de 5 unidades se obtiene 99840
paquetes de galletas anuales. Esto es pensado así al 100% de capacidad
productiva de la empresa.

46
La cantidad producida y empaquetada los primeros años serán menores por
cuestiones de ser nuevo producto en el mercado, conforme vaya creciendo la
demanda la oferta aumentará.

Se planea elaborar las siguientes cantidades galletas con respecto a los siguientes
periodos.

Tabla 10 Cantidades a producir con respecto a 5 años

Period Cantidad anual por


o paquete
1 44928
2 49920
3 64896
4 79872
5 99840
Elaboración: Propia

7.2. Inversiones:

Las inversiones para la empresa fueron divididas en tres tipos, inversiones fijas o
tangibles, inversiones diferidas o intangibles e inversiones de capital de trabajo.
Fueron ordenados en el siguiente cuadro:

47
Tabla 11 Inversiones Fijas

Monto
Inversión fija Cantidades Monto total Bs.
Bs.
Horno Multi 2 5000 10000
Congelador Magic
1 3000 3000
Chef Chest Freeze
Balanza IP68 Ultra
6 300 1800
Water Proof Scale
Estante de acero 5 450 2250
Mesa de acero 4 1350 5400
Plataforma de
8 50 400
madera
Escritorio 2 320 640
Sillón 2 230 460
Laptop
2 1800 3600
I5459_I541TSW10
Impresora
Multifuncional 1 2000 2000
L220
Reloj 1 90 90
Extintor 3 130 390
Vehículos 1 55280 55280
Juegos de living 1 1800 1800
TOTAL 87110
Elaboración: Propia

Tabla 12 Inversión diferida

Inv. diferida Monto Bs.

48
Gasto de estudio
4000
Mercado
Registro sanitario
1500
y licencia
Gasto del
1000
montaje
Publicidad 2000
TOTAL 8500
Elaboración: Propia

Tabla 13 Inversión en capital de trabajo

Gastos mensual Gastos anual


Capital de trabajo
Bs. Bs.
Pago de servicio 152 1824
(80%)
Pago de servicios 33 396
(20%)
Salarios 5000 60000
Tel. internet 250 3000
Alquileres 1800 21600
Sueldos 4000 48000
administrativos
Combustible 100 1200
Materia prima 11980 143770
TOTAL 23315 279790
Elaboración: Propia

7.3. Costos fijos y costos variables:

Para la respectiva evaluación de costos variables y costos fijos se tomó en cuenta


los siguientes datos empezando por las materias primas a utilizar en la producción
de galletas por lote de 20 unidades.

Tabla 14 Consumo de materia prima para 20 unidades de galletas

49
Materia prima Costo (bs) Cantidad Unidades
Harina integral 2,50 120 g
Aceite 4 250 ml
Azúcar morena 0,36 120 g
Huevos 1,13 2
Linaza molida 0,72 120 g
Linaza sin moler 0,60 120 g
Bicarbonato 0,50 gr
Esencia de
vainilla ml
Sal gr
Arándanos 1,90 12 g
TOTAL 12,80
Elaboración: Propia

Determinar Costos Variables:

De acuerdo con la Tabla 31, para obtener un lote de 20 unidades se invierte 12,80
Bs en materia prima y deduciendo para una sola unidad se invierte 0,60
Bs/unidad, para un empaque de 5 unidades costaría 3,2 Bs/paquete

Invirtiendo en la mano de obra, al dia un operario gana 42 Bs al dia produciendo


280 unidades de galletas diariamente y un paquete de galletas de 5 unidades seria
costaría 0,75 Bs/paquete

El desembolso de pagos de servicios es de 2220 Bs anuales, siendo los gastos


mensuales de 138 Bs. Los 2220 Bs anuales divididos por las unidades elaboradas
anualmente que son 44928 paquetes/año se obtiene 0,049 Bs/paquete

Tabla 15 Costos variables

Bs/paquet
Costo variable e
Mano de obra por paquete 0,75
Materia prima por paquete 3,2

50
Servicios básico 0,049
Combustible 0,078
TOTAL 4,077
Elaboración: Propia

Terminando el análisis con su posterior suma entre los costos variables se obtiene
4,077 Bs/paquete obteniendo así el precio por paquete. De esta manera podremos
estimar el precio de venta del producto para el consumidor final utilizando la
siguiente ecuación:

Ecuación 2 Determinar precio de venta del producto

P= Costo unitario/ (1-%utilidad)

La utilidad que se espera ganar es del 30% y obtuvimos que el valor de un solo
paquete de galleta con 5 unidades es de 5.82 Bs, siendo 6 Bs. su precio, pero
para el consumidor final será puesto a la venta con un precio de 8 Bs.

51
Determinar costos fijos:

Los costos fijos fueron determinados por la sumatoria de los pagos de servicios
(20%), alquiler, sueldos y materiales de oficina. Teniendo como resultado:

Tabla 16 Costos fijos

Costo Costo
Costo fijo mensual anual
Alquileres 1800 21600
Sueldo administrativos 4000 48000
Pago de servicios (20%) 33 396
Teléfonos e internet 250 3000
Materiales de oficina 25 300
TOTAL 6108 73296
Elaboración: Propia

7.4. Depreciación:

Para su determinación se tomó en cuenta los años de depreciación por deterioro


del equipo invertido a lo largo de 5 años, para ello se tomó como referencia la
depreciación de activos fijo en Bolivia para los siguientes equipos:

Tabla 17 Depreciación de equipo

52
Vida Valor
útil residu
Ítem Bs. (año) 1 2 3 4 5 al
Muebles
de la
oficina 2670 10 267 267 267 267 267 1335
Maquinari
a en 2065 2581,2 2581,2 2581,2 2581,2 2581,2 7743,7
general 0 8 5 5 5 5 5 5
Herramien --------- ---------
ta en gen. 400 4 100 100 100 100 -- -
Equipo de --------- ---------
pc 5600 4 1400 1400 1400 1400 -- -
Extintor 390 20 19,5 19,5 19,5 19,5 19,5 292,5
6920
Vehículos 0 5 13840 13840 13840 13840 13840 0
8516 18207. 18207. 18207. 18207. 4251.7 9371,2
TOTAL 0 75 75 75 75 5 5
Elaboración: Propia

Se concluyó que nuestra inversión luego de 5 años tendrá un valor de 9371,25 Bs.

53
7.5. Préstamo bancario o financiamiento bancario:

El banco que demuestra mejor oportunidad de financiamiento es el Banco Unión


con su tasa de interés de 6,29% para pequeña empresas aun plazo de 5 años por
el monto de 90323 Bs., 80% para cubrir la inversión de capital de trabajo y 10%
para la inversión fija. .

Para determinar la cuota constante se utilizó la siguiente ecuación:

Ecuación 3 Determinar cuota

C=V
((1+i)n i
(1+i)n −1 )
A continuación se presenta el plan de préstamos:

Tabla 18 Préstamo

Amortizació Saldo
Periodo Saldo inicial Interés n Cuota final
21611.7
1 90323 5681 15930 9 74393
21611.7
2 74393 4679 16933 9 57460
21611.7
3 57460 3614 17998 9 39462
21611.7
4 39462 2482 19130 9 20333
21611.7
5 20333 1279 20333 9 0

Elaboración: Propia

54
55
7.6. Elaboración del cuadro de flujo

Tabla 19 Cuadro de flujo de caja con financiamiento bancario

INGRESO DEL PROYECTO


PERIODO 0 1 2 3 4 5
INGRESOS
INGRESO X VENTA - 359,424 399,360 519,120 638,976 798,720
VALOR RESIDUAL - - - - - 9,371
OTROS INGRESOS - - - -
PRESTAMO BANCO 90,323 - -- - - -
TOTAL INGRESOS 90,323 359,424 399,360 519,120 638,976 808,091
EGRESOS DEL PROYECTO
INV. FIJAS 87,110 - - - - -
INV.DIF 8,500 - - - - -
CAP. TRABAJO 279,789 - - - - -
COSTOS VARIABLES - 214,756 238,618 310,203 381,788 477,235
COSTOS FIJOS - 73,296 73,296 73,296 73,296 73,296
DEPRECIACIÓN - 18,208 18,208 18,208 18,208 4,252
AMORTIZACIÓN - 1,700 1,700 1,700 1,700 1,700
DIFERIDA
INTERES BANCO - 5,681 4,679 3,614 2,482 1,279
TOTAL EGRESOS 375,399 313,641 336,501 407,021 477,474 557,762
U ANTES DE - 45,783 62,859 112,099 161,502 250,329
IMPUESTOS 285,076
IMPUESTOS (25%) - 11,446 15,715 28,025 40,375 62,582
U NETAS - 34,337 47,145 84,074 121,126 187,747
DEPRECIACIÓN + - 18,208 18,208 18,208 18,208 4,252
AMORTIZACIÓN - 1,700 1,700 1,700 1,700 1,700
DIFERIDA +
AMORTIZACIÓN - 15,930 16,933 17,998 19,130 20,333
BANCO -
FLUJO CAJA NETO - 38,315 50,120 85,985 121,905 173,366
285,076

$616,839.2
VAN
7
TIR 15%

56
Elaboración: Propia

Interpretación:

 El proyecto es rentable porque el VAN determina una ganancia de 616,839.27


Bs durante los 5 años del proyecto.
 El proyecto es rentable con una tasa de interna de recuperación de 15%.

8. Conclusiones

Actualmente en la provincia Andrés Ibáñez y más en específico el Distrito Municipal 1


de la ciudad de Santa Cruz de la Sierra existe una alta demanda por productos
considerados saludables, siendo en la actualidad parte de la dieta de algunos
consumidores.

De acuerdo con nuestro estudio de mercado existe un mercado insatisfecho de


jóvenes universitarios y jóvenes estudiantes que tienen la tendencia de cuidar lo que
consumen y es una gran oportunidad de ofrecer un nuevo producto.

Para la obtención de materia prima e insumos se sabe de varios distribuidores en la


ciudad de Santa Cruz que cubrirán la necesidad del proyecto.

En el aspecto técnico del proyecto, la localización de la empresa es favorable, en


especial por la mano de obra disponible.

Desde el punto de vista financiero el proyecto es viable tanto si se requiere de capital


externo o no.

57
9. Recomendaciones

Investigar aún más los distribuidores de materia prima para la elaboración de


galletas, elaborar un listado de futuros proveedores con sus respectivas cotizaciones.

Realizar un nuevo estudio financiero con financiamiento bancario en otras entidades


bancarias tomando en cuenta el valor del préstamo

58

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