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Secretaria de Educação Profissional e Tecnológica IFMS COMET

Instituto Federal de Mato Grosso do Sul DATA ----
Campus Corumbá

Apostila: Capítulo 2 – Introdução à Citologia

Disciplina: Biologia Professora: Me. Michele Soares de Lima
Curso: 111, 211, 121, 221 Turno: Matutino/Vespertino
Data:

UNIDADE 2 – CITOLOGIA

Capítulo 3 – Citologia: composição química da célula

 Neste Capítulo você deverá aprender a:
 Compreender que os seres vivos são
constituídos por átomos de diversos
elementos químicos, organizados em
substâncias orgânicas de diversos tipos,
principalmente glicídios, lipídios, proteínas e
ácidos nucléicos.
 Reconhecer o carbono como o elemento
químico fundamental das substâncias
orgânicas; reconhecer a importância da água
para a vida.
 Conhecer algumas características químicas
(tipos de componentes, estrutura molecular,
etc.) e as funções gerais de cada uma das
seguintes substâncias presentes nos seres
vivos: água, glicídios, lipídios, proteínas,
ácidos nucléicos e sais minerais.
 Reconhecer o papel das enzimas, um grupo
especial de proteínas, como catalisadores
biológicos responsáveis pelo controle de
praticamente todas as reações fundamentais
à vida.
A composição química da célula
Para entrarmos no estudo das ceé lulas,
devemos antes saber um pouco a respeito das
substaâ ncias inorgaâ nicas e orgaâ nicas e as compoõ em.
As substaâ ncias inorgaâ nicas estaõ o representadas pela
aé gua e pelos minerais; as substaâ ncias orgaâ nicas estaõ o
representadas pelos carboidratos (como os
açué cares), lipíédios (como as gorduras e os oé leos),
proteíénas e aé cidos nucleé icos1.
Os principais constituintes da mateé ria
orgaâ nica saõ o o carbono (C), hidrogeâ nio (H), oxigeâ nio
(O), nitrogeâ nio (N), foé sforo (P) e enxofre (S), e
apenas esses seis elementos constituem cerca de
98% da massa corporal da maioria dos seres vivos;
desses os 4 primeiros saõ o os mais abundantes na
mateé ria viva2.
O elemento mais abundante na mateé ria
orgaâ nica eé a aé gua, que representa cerca de 75% a
85% de massa de qualquer ser vivo. Se secaé ssemos
uma pessoa de 60kg, retirando toda a aé gua, ela
passaria a pesar somente 12 kg, sendo
aproximadamente 8,5 kg soé de proteíénas. Para ver a
proporçaõ o de constituintes da mateé ria viva, veja o
graé fico abaixo:
Fig. 3.1 – Graé ficos que representam as porcentagens, em massa,
das principais substaâ ncias presentes na mateé ria viva. Em A, os
caé lculos incluem a quantidade de aé gua. Em B, a aé gua naõ o estaé
considerada. Fonte: Lopes & Rosso, 2005.
A água
EÉ o elemento mais abundante dentro e fora
do corpo dos seres vivos, correspondendo a cerca de
70% do peso de um ser humano1.
A moleé cula de aé gua eé formada por 2 aé tomos
de hidrogeâ nio e 1 de oxigeâ nio (H 20); a disposiçaõ o de
seus aé tomos eé polarizada, com uma zona positiva em
um poé lo e negativa no poé lo oposto1.
Portanto, a aé gua eé uma moleé cula polar.
Devido a essa estrutura, a aé gua tende a atrair outras
moleé culas polares, inclusive outras moleé culas de
aé gua1. Nesse caso, o aé tomo de H de uma moleé cula de
aé gua se liga ao aé tomo de oxigeâ nio de outra moleé cula
de aé gua, formando pontes de hidrogênio; essas
pontes manteâ m a coesaõ o, entre as moleé culas de aé gua
em estado líéquido e soé lido 2. Quando a aé gua ferve,
essas pontes saõ o rompidas, e entaõ o a aé gua passa do
estado líéquido para gasoso.
Aleé m disso, a aé gua eé um ótimo solvente,
considerado solvente universal. Essa propriedade
permite que a aé gua dissolva sais minerais,
carboidratos, proteíénas e aminoaé cidos (substaâ ncias
hidrofíélicas). EÉ o principal constituinte do citosol
(meio aquoso da ceé lula). Poreé m, ela naõ o dissolve
moleé culas apolares, como os lipíédios (gorduras e
oé leos), que saõ o hidrofoé bicos (repele a aé gua).
Em reaçoõ es quíémicas, a aé gua pode participar
como reagente, ou pode ser o produto de uma
reaçaõ o. Nas reaçoõ es onde forma-se aé gua como
produto, a reaçaõ o eé denominada reaçaõ o de
condensaçaõ o. Ex.: ligaçoõ es entre aminoaé cidos. Em
reaçoõ es na qual a aé gua participa como reagente, a
reaçaõ o eé denominada de reaçaõ o de hidroé lise. Ex.:
quebra da sacarose.
A aé gua ainda possui algumas propriedades
quíémicas e fíésicas especiais:
 Coesão: eé quando as pontes de hidrogeâ nio
manteâ m as moleé culas de aé gua unidas umas aà s
outras2. Isso permite que a aé gua apresente a
chamada tensão superficial, quando ela se
comporta como se fosse um filme plaé stico. Isso
explica a capacidade de insetos andarem na
superfíécie da aé gua, e a forma de gotas da chuva.
 Adesão: como a aé gua eé uma moleé cula
polarizada, isso permite sua adesaõ o em
superfíécies tambeé m polarizadas. Isso explica
porque a aé gua molha tecidos (que saõ o
polarizados).
 Capilaridade: a coesaõ o e adesaõ o da aé gua
permitem que ela suba por paredes finas. Ex.: a
seiva que sobe na folhas mais altas das aé rvores.
A aé gua ajuda a evitar variaçoõ es de
temperatura dos organismos, devido a algumas
caracteríésticas essenciais:
 Alto calor específico: o calor especíéfico eé a
quantidade de calor que um grama de uma
substaâ ncia precisa absorver para aumentar sua
temperatura em 1°C, sem que haja mudança de
estado fíésico2. A aé gua pode absorver grande
quantidade de calor, sem aumentar muito sua
temperatura2. Por ex.: se aquecermos a mesma
quantidade de ferro e de aé gua, observamos que
o ferro se aquece 10 vezes mais raé pido do que a
aé gua2.
 Calor latente de vaporização: definido como a
quantidade de calor absorvida durante a
vaporizaçaõ o de uma substaâ ncia em seu ponto de
ebuliçaõ o2. Isso se deve a alta coesaõ o de suas
moleé culas, que demanda muita energia para
quebrar as pontes de hidrogeâ nio. A vantagem eé
que a aé gua evita o superaquecimento dos seres
vivos (ex.: suor).
 Calor latente de fusão: eé a quantidade de calor
para transformar um grama de uma substaâ ncia
em estado soé lido para o líéquido 2. A aé gua precisa
liberar muito calor para congelar. Evita que os
organismos congelem rapidamente.
Sais minerais
Os sais minerais participam como
constituintes de estruturas esqueleé ticas do corpo dos
seres vivos1. Quando ocorrem dissolvidos em aé gua,
se dissociam em íéons, quando se tornam moleé culas
positivas ou negativas 1. A tabela 1 apresenta
Tab. 3.1 – Alguns sais minerais e suas funçoõ es no organismo humano.
ÍON PRINCIPAIS FUNÇÕES
Cálcio Componente de ossos e dentes. Participa da coagulaçaõ o
sanguíénea, regulaçaõ o de batimentos cardíéacos e contraçaõ o
muscular
Cloro Manutençaõ o do equilíébrio híédrico
Cobalto Componente da vitamina B12. Essencial para a produçaõ o de
resumidamente alguns desses íéons, principais
funçoõ es e fonte alimentares.
Vitaminas
As vitaminas formam um grupo de
substaâ ncias heterogeâ neo, com diferentes origens1. As
vitaminas solué veis em aé gua saõ o chamadas
hidrossolúveis e as vitaminas solué veis em lipíédios,
lipossolúveis1. O termo vitamina eé empregado para
substaâ ncias orgaâ nicas necessaé rias em pequenas
quantidades para as atividades metaboé licas de um
organismo e que geralmente naõ o saõ o sintetizadas por
ele1. As necessidades diaé rias de vitaminas saõ o
supridas por meio de uma alimentaçaõ o variada e
equilibrada1. Poreé m, certos cuidados devem ser
tomados para que os alimentos mantenham o seu
valor nutritivo, uma vez que as vitaminas saõ o
destruíédas pelo calor ou pela exposiçaõ o ao O 2 do ar2.
O melhor eé tentar consumir verduras e legumes crus,
ou pouco cozidos em aé gua, e se for consumi-los crus,
cortaé -los somente na hora de servir2.
A falta de vitaminas eé denominada
avitaminose; jaé a ingestaõ o exagerada de pode
ocasionar a hipervitaminose. A tabela 2 indica as
vitaminas necessaé rias para a espeé cie humana, suas
principais fontes e doenças relacionadas com a
avitaminose.
Carboidratos ou Glicídios
Tambeé m chamados de hidratos de carbono
ou açué cares. Podem ser divididos em:
 Monossacarídeos: açué cares simples. A foé rmula
geral de sua moleé cula eé (CH2O)n. Os nomes
dados aos monossacaríédeos dizem respeito ao
nº de aé tomos de carbono na moleé cula:
o Trioses: 3 aé tomos de carbono (C3H6O3).
o Tetroses: 4 aé tomos de carbono (C4H8O4).
o Pentoses: 5 aé tomos de carbono (C5H10O5). A
ribose e a desoxirribose saõ o pentoses
constituintes dos aé cidos nucleé icos RNA e
DNA, respectivamente.
o Hexoses: 6 aé tomos de carbono (C6H12O6). A
glicose e frutose saõ o açué cares que saõ o fontes
de energia.
 Dissacarídeos: açué cares formados pela
combinaçaõ o de duas moleé culas de
monossacaríédeos. Exemplos:
o Sacarose: açué car da cana, formada pela
uniaõ o dos monossacaríédeos glicose e frutose.
FONTES
Vegetais, leites e derivados
Sal de cozinha e muitos outros
tipos de alimentos
Carnes e laticíénios
 hemaé cias
Cobre Componente de muitas enzimas. Essencial para a síéntese da Fíégado, ovos, peixe, trigo
hemoglobina integral e feijaõ o
Cromo Importante para o metabolismo energeé tico e metabolismo da Carne, cereais integrais e
glicose levedo de cerveja
Enxofre Componente de muitas proteíénas. Essencial para a atividade Carnes e legumes
metaboé lica normal
Ferro Componente da hemoglobina, mioglobina e enzimas Fíégado, carnes, gema de ovo,
respiratoé rias. Fundamental para a respiraçaõ o celular legumes e vegetais verdes
Flúor Componente dos ossos e dos dentes. Protege os dentes contra AÉ gua fluorada
as caé ries
Fósforo Participa da formaçaõ o de ossos e dentes. Constituinte dos Leite e laticíénios, carne,
aé cidos nucleé icos (DNA e RNA) e do ATP (trifosfato de legumes e cereais
adenosina), que atua na ceé lula como reserva de energia
Iodo Componente dos hormoâ nios da tireoé ide, que estimulam o Peixes, frutos do mar, laticíénios
metabolismo. Sua falta pode determinar o hipotireoidismo, que e sal iodado
leva ao desenvolvimento exagerado da tireoé ide (boé cio)
Magnésio Participa na contraçaõ o muscular. Componente de muitas Cereais integrais, vegetais
coenzimas. EÉ ativador dos sistemas produtores de energia verdes, frutas
Manganês Ativa diversas enzimas. Contribui na utilizaçaõ o da glicose para o Cereais, frutas e verduras
fornecimento de energia
Molibdênio Importante para algumas enzimas, atuando como co-fator Cereais integrais, leite e
leguminosas
Potássio Participa na contraçaõ o muscular, da regulaçaõ o da pressaõ o Verduras, frutas, leguminosas,
sanguíénea, do processo de transmissaõ o de impulsos nervosos, carne e leite
da manutençaõ o do equilíébrio híédrico. Participa da síéntese de
glicogeâ nio, de proteíénas e do metabolismo energeé tico
Selênio Atua em íéntima associaçaõ o com a vitamina E. Importante para Carne, moluscos, fíégado,
enzimas que previnem caâ ncer cereais e leguminosas
Sódio Participa da regulaçaõ o do equilíébrio híédrico, da transmissaõ o dos Sal de cozinha e muitos tipos
impulsos nervosos e do relaxamento muscular de alimentos
Zinco Constituinte de enzimas e dos hormoâ nios que participam das Carnes, fíégado, ovos, frutos do
principais vias metaboé licas. Atua no processo de cicatrizaçaõ o. mar, cereais
Componente de enzimas digestivas
 Tab. 3.2 - Vitaminas hidrossolué veis e lipossolué veis. Fonte: Amabis & Martho (2004).

VITAMINA PRINCIPAL USO NO CORPO SINTOMAS DE DEFICIÊNCIA PRINCIPAIS FONTES

H B1 (tiamina) Auxilia na oxidaçaõ o dos carboidratos. Estimula Perda de apetite, fadiga muscular, Cereais na forma integral e
I o apetite. Manteé m o toâ nus muscular e o bom nervoso, beribeé ri paõ es, feijaõ o, fíégado, carne de
D funcionamento do sistema nervoso. Previne o porco, ovos, fermento,
R beribeé ri vegetais de folha
O B2 (riboflavina) Auxilia a oxidaçaõ o dos alimentos. Essencial aà Ruptura da mucosa da boca, dos laé bios, Vegetais de folha (couve,
S respiraçaõ o celular. Manteé m a tonalidade da líéngua e das bochechas repolho, espinafre, etc.),
S saudaé vel da pele. Atua na coordenaçaõ o motora carnes magras, ovos,
O fermento, fíégado, leite
L B3 (niacina ou ácido Manteé m o toâ nus nervoso e muscular e o bom Ineé rcia e falta de energia, nervosismo Levedo de cerveja, carnes
Ú nicotínico) funcionamento do sistema digestoé rio. Previne extremo, distué rbios digestivos, pelagra magras, ovos, fíégado, leite
V a pelagra
E B5 (ácido EÉ componente da coenzima A, participante de Anemia, fadiga e dormeâ ncia dos Carne, leite e seus derivados,
I pantotênico) processos energeé ticos celulares membros verduras e cereais integrais
S B6 (piridoxina) Auxilia a oxidaçaõ o dos alimentos. Manteé m a Doenças de pele, distué rbios nervosos, Levedo de cerveja, cereais
pele saudaé vel ineé rcia e extrema apatia integrais, fíégado, carnes
magras, leite
B8 (biotina) Atua como coenzima em processos Inflamaçoõ es na pele e distué rbios neuro- Carnes, legumes, verduras e
energeé ticos celulares, na síéntese de aé cidos musculares bacteé rias da flora intestinal
graxos e das bases nitrogenadas pué ricas
B9 (ácido fólico) Importante na síéntese das bases nitrogenadas Anemia, esterilidade masculina; na Vegetais verdes, frutas,
e, portanto, da síéntese de DNA e multiplicaçaõ o gravidez predispoõ e a uma malformaçaõ o cereais integrais e bacteé rias
celular do feto conhecida como espinha bíéfida da flora intestinal
B12 EÉ essencial para a maturaçaõ o das hemaé cias e Anemia perniciosa, distué rbios nervosos Carne, ovos, leite e seus
(cianocobalamina) para a síéntese de nucleotíédeos derivados
C (ácido ascórbico) Manteé m a integridade dos vasos sanguíéneos e Ineé rcia e fadiga em adultos, insoâ nia e Frutas cíétricas (limaõ o, lima,
a saué de dos dentes. Previne infecçoõ es e o nervosismo em crianças, sangramento laranja), tomate, couve,
escoburto das gengivas, dores nas juntas, dentes repolho, outros vegetais de
alterados, escorbuto folha, pimentaõ o
L A (retinol) Necessaé ria para o crescimento normal e para o Cegueira noturna (xeroftalmia), "olhos Vegetais amarelos (cenoura,
I bom funcionamento dos olhos, do nariz, da secos" em crianças, cegueira total aboé bora, batata-doce, milho),
P boca, dos ouvidos e dos pulmoõ es. Previne peâ ssego, nectarina, abricoé ,
O resfriados e vaé rias infecçoõ es. Evita a "cegueira gema de ovo, manteiga, fíégado
S noturna"
S D (calciferol) Atua no metabolismo do caé lcio e do foé sforo. Problemas nos dentes, ossos fracos, OÉ leo de fíégado de bacalhau,
O Manteé m os ossos e os dentes em bom estado. contribui para os sintomas da artrite, fíégado, gema de ovo (conteé m
L Previne o raquitismo raquitismo apenas precursores da vit. D.
Ú O precursor soé se transforma
V em vit. D quando exposto aos
E raios ultravioleta do Sol)
I E (tocoferol) Promove a fertilidade. Previne o aborto. Atua Esterilidade masculina, aborto OÉ leo de germe de trigo,
S no sistema nervoso involuntaé rio, no sistema carnes magras, laticíénios,
muscular e nos mué sculos involuntaé rios alface, oé leo de amendoim
K (filoquinona) Atua na coagulaçaõ o do sangue. Previne Hemorragias Vegetais verdes, tomate,
hemorragias castanha
 Lactose: açué car do leite, eé um dissacaríédeo
formado pela uniaõ o de glicose e galactose.
 Polissacarídeos: carboidratos formados pela
combinaçaõ o de muitas moleé culas de
monossacaríédeos, principalmente de glicose,
formando extensas cadeias. Alguns
polissacaríédeos podem apresentar nitrogeâ nio
ou enxofre em sua foé rmula. Saõ o insolué veis em
aé gua e podem ser desdobrados em açué cares
simples por hidroé lise; isto eé vantajoso para os
organismos, porque os polissacaríédeos atuam
na estrutura de ceé lulas ou como armazenadores
de energia. Exemplos:
o Celulose: Polissacaríédeo estrutural.
Polissacaríédeo mais abundante na natureza.
Encontrado principalmente nas plantas,
participando da constituiçaõ o da parede
celular. A celulose naõ o eé digerida por
humanos, sendo genericamente denominada
fibra.
o Quitina: Polissacaríédeo estrutural. Formado
por vaé rias moleé culas de glicose e por grupos
amina (NH2). Ocorre na parede celular dos
fungos e no exoesqueleto de artroé podes,
como insetos, aranhas e crustaé ceos.
o Amido: Polissacaríédeo energeé tico.
Encontrado nas plantas e em alguns
protistas; tem funçaõ o de reserva.
o Glicogênio: polissacaríédeo energeé tico.
Encontrado nos fungos e nos animais; tem
funçaõ o de reserva.
Lipídios
Exercem diferentes funçoõ es bioloé gicas. Saõ o
insolué veis em aé gua e solué veis em solventes orgaâ nicos
(eé ter, aé lcool e clorofoé rmio). Haé vaé rios tipos de
lipíédios:
 Carotenóides: atuam como pigmentos
acessoé rios da fotossíéntese nas plantas. Haé 2
tipos de pigmentos carotenoé ides: carotenos
(pigmentos alaranjados) e xantofilas
(pigmentos amarelos a marrom-avermelhados).
Os carotenoé ides saõ o importantes para a
alimentaçaõ o humana, porque saõ o precursores
da vitamina A, que atua na visaõ o e na renovaçaõ o
da pele humana;
 Triglicerídeos: oé leos e gorduras. Saõ o formados
pela reuniaõ o de 3 moleé culas de aé cidos graxos
com glicerol (1 aé lcool). Quando essa cadeia eé
quebrada, haé a necessidade da entrada de aé gua
para a separaçaõ o do glicerol do aé cido graxo
(reaçaõ o por hidroé lise). Saõ o classificados em:
o Óleos: saõ o encontrados em plantas
(girassol, soja, canola, etc.) e em alguns
animais, como oé leo de fíégado de bacalhau;
o Gorduras: abundantes em animais,
acumulando-se principalmente em ceé lulas
adiposas. Essa gordura atua como reserva
de energia e contra a perda de calor, pois eé
isolante teé rmico.
Os trigliceríédeos saõ o utilizados como
moleé culas de reserva de energia, pois 1 grama do
mesmo fornece 2 vezes mais energia do que 1 grama
de carboidrato. Os aé cidos graxos constituintes dos
trigliceé rides saõ o classificados em saturados, como a
gordura animal, e insaturados, presentes em oé leos
de plantas, como girassol, soja, etc. Dietas ricas em
gordura com aé cidos graxos saturados contribui para
a aterosclerose (perda da elasticidade da parede dos
vasos sanguíéneos, em funçaõ o das placas de gordura).
Alguns trigliceríédeos saõ o essenciais aos humanos,
como o aé cido graxo linoleé ico, que pertence aà famíélia
dos oâ mega 6, e que ocorre principalmente em oé leos
vegetais.
 Fosfolipídeos: saõ o formados por 2 moleé culas
de aé cido graxo e uma contendo fosfato, ligados a
uma moleé cula de glicerol1. A membrana
plasmaé tica e todas as membranas celulares saõ o
formadas por duas camadas de fosfolipíédeos,
com proteíénas imersas nessas camadas, por isso
saõ o chamadas membranas lipoproteé icas1. Essa
camada possui uma particularidade: a parte
contendo fosfato eé hidrofíélica (afinidade com a
aé gua), a parte contendo aé cidos graxos e glicerol
eé hidrofoé bica. Dessa forma, a parte hidrofíélica eé
voltada para o meio aquoso, e a parte
hidrofoé bica de uma camada eé voltada para a
outra parte hidrofoé bica de outra camada 1. A
formaçaõ o de membranas com 2 camadas de
lipíédios assim dispostas eé um processo natural,
e se por acaso essa membrana for rompida, elas
naturalmente voltam a se unir1. Outra
caracteríéstica da disposiçaõ o desses lipíédios eé
que elas permitem o movimento de moleé culas
de proteíénas e carboidratos, por isso a
membrana eé representada como modelo do
mosaico fluido, representado abaixo:
Fig. 3.2 – Estrutura de uma moleé cula de fosfolipíédio. Fonte:
http://www.sobiologia.com.br/conteudos/quimica_vida/quimica
5.php
  Esteróides: Lipíédios complexos. O mais
abundante eé o colesterol, produzido
naturalmente pelo nosso fíégado1. Participa das
membranas celulares e eé precursor do
hormoâ nio testosterona e do estroé geno, dos sais
biliares e da vitamina D1. O colesterol no nosso
organismo eé transportado com lipoproteíénas,
que podem ser de 2 tipos:
o LDL (low density lipoprotein):
lipoproteíénas de baixa densidade. Fornece
A colesterol aos tecidos, mas em excesso pode
se depositar nas paredes dos vasos
sanguíéneos, causando a aterosclerose. EÈ
chamado mau colesterol1.
o HDL (high density lipoprotein):
lipoproteíénas de alta densidade. Remove o
excesso de colesterol ruim, transportando-o
para o fíégado, onde eé degradado e excretado
sob a forma de sais biliares1.

Proteínas

Saõ o formadas de C, O, N, H, e S. Saõ o

macromoleé culas formadas pela uniaõ o de moleé culas
menores denominadas aminoaé cidos. Possuem
B diversas funçoõ es, atuando como componente
estrutural (mué sculos) e energeé tico. Haé uma imensa
quantidade de proteíénas, e isso se reflete na
diversidade de funçoõ es encontradas. Outras
proteíénas possuem funçoõ es especíéficas como:
 Enzimas: substaâ ncias que aumentam a
velocidade das reaçoõ es quíémicas;
 Anticorpos: substaâ ncias que atuam nos
mecanismos de defesa dos seres vivos;
 Hormônios, como insulina e o glucagon, que
atuam no metabolismo de açué cares

Aminoácidos

Aminoaé cidos tambeé m saõ o denominados

C monopeptídeos. Existem 20 tipos de AA's que
formam as proteíénas.

D
Fig. 3.4 – Principais fontes de proteíénas animal e vegetal. Fonte:
Fig. 3.3 – Representaçaõ o esquemaé tica dos componentes da http://definicaototal.com.br/tag/alimentos-que-contem-
membrana plasmaé tica: A. estrutura de um fosfolipíédio;B. esquema proteinas/
de organizaçaõ o da membrana plasmaé tica;C e D. eletromicrografia
da membrana plasmaé tica. Fonte:
http://www.teliga.net/2010/04/estrutura-da-membrana-
plasmatica.html
 Cerídeos: saõ o representados pelas ceras. Elas
impermeabilizam folhas, frutos e peé talas,
reduzindo a evaporaçaõ o. Animais como abelhas
tambeé m produzem cera.
Tab. 3.3 – Os 20 aminoaé cidos que participam na formaçaõ o de tíépico arroz com feijaõ o do Brasil fornece todos os
proteíénas
AA's que o ser humano precisa.
Alanina (Ala)
Arginina (Arg) Ligação peptídica
Asparagina (Asn) EÉ a ligaçaõ o entre os aminoaé cidos. Nessa
Aspartato (Asp)
ligaçaõ o, o grupo amina de um aminoaé cido se liga com
Cisteíéna (Cys)
o grupo carboxila de outro aminoaé cido, liberando
Fenilalanina (Phe)
Glicina (Gly)
aé gua na reaçaõ o; as ligaçoõ es entre AA's saõ o quebradas
Glutamato (Glu) por reaçaõ o por hidroé lise 1. Dois AA's unidos saõ o
Glutamina (Gln) denominados dipeptídeos; vaé rios AA's unidos saõ o
Histidina (His) denominados polipeptídeos1. Uma proteíéna pode
Isoleucina (Ile) ser formada por apenas 1 polipeptíédeo (ex.:
Leucina (Leu) albumina), ou por vaé rios polipeptíédeos (ex.:
Lisina (Lys) hemoglobina).
Metionina (Met)
Prolina (Pro) Estrutura da proteína
Serina (Ser)
Tirosina (Tyr)  Estrutura primária: sequeâ ncia linear de
Treonina (Thr)
aminoaé cidos. Essa sequeâ ncia eé determinada
Triptofano (Trp)
geneticamente, e qualquer alteraçaõ o na
Valina (Val)
sequeâ ncia linear pode originar outra proteíéna
com funçaõ o completamente diferente. Ex.:
Todas os aminoaé cidos saõ o formados por um
grupo amino (NH2) e um grupo carboxila ou aé cido Val – His – Leu – Ter – Pro – Glu – Glu – Lis
(COOH), daíé derivando o nome aminoácido. Veja a (hemoglobina normal)
estrutura abaixo:
Val – His – Leu – Ter – Pro – Val – Glu – Lis
(hemoglobina anormal em forma de foice –
anemia falciforme)

 Estrutura secundária: a sequeâ ncia linear de

aminoaé cidos apresenta partes que possuem
Fig. 3.5 – Estrutura quíémica de um aminoaé cido: H=hidrogeâ nio, cargas eleé tricas. Essas cargas podem acarretar
N=nitrogeâ nio, C=carbono, O=oxigeâ nio, R=radical. Fonte: atraçoõ es entre aminoaé cidos localizados em
http://www.guia.heu.nom.br/aminoacidos.htm partes distantes, atraveé s de pontes de
hidrogeâ nio. Essas pontes formam dobramentos
na cadeia de AA's fazendo com que a cadeia
polipeptíédica assuma a forma de uma mola ou
heé lice.
 Estrutura terciária: eé quando a estrutura
terciaé ria dobra-se sobre si mesma, graças a
interaçoõ es entre seus aminoaé cidos. Esses
dobramentos saõ o mantidos por ligaçoõ es
dissulfeto (atraçoõ es entre aé tomos de enxofre),
Fig. 3.6 – Estrutura quíémica de um aminoaé cido: H=hidrogeâ nio, ligaçoõ es covalentes e por pontes de hidrogeâ nio,
N=nitrogeâ nio, C=carbono, O=oxigeâ nio, R=radical. Fonte: e saõ o determinados pela sequeâ ncia de
http://bioquimicainterativa.blogspot.com/2011/03/proteinas-
introducao.html
aminoaé cidos.
 Estrutura quaternária: resulta da uniaõ o de
O "R" dessa estrutura eé um radical, que varia vaé rias cadeias polipeptíédicas, assumindo uma
de aminoaé cido para aminoaé cido. EÉ por meio desse forma de novelo.
radical que os AA's diferenciam-se entre si.
As plantas conseguem sintetizar todos os 20
AA's, poreé m, os animais naõ o sintetizam todos, sendo
necessaé rio, portanto, a obtençaõ o atraveé s da
alimentaçaõ o1. Os aminoaé cidos produzidos pelo
organismo saõ o chamados naturais, enquanto
aqueles que necessitam ser ingeridos saõ o os
essenciais1. Para os humanos os AA's essenciais saõ o:
arginina, fenilalanina, histidina, isoleucina, leucina,
lisina, metionina, treonina, triptofano e valina 1. O

Fig. 3.7 – Níéveis de organizaçaõ o da estrutura de uma proteíéna.
Fonte: http://quimicasbiologas-
churniaz.blogspot.com/2010/06/estructura-primaria-
secundaria.html.
Classificação das proteínas
 Simples: formadas apenas por aminoaé cidos.
Ex.: albumina, globulina
 Complexas ou Conjugadas: saõ o aquelas que
apresentam aminoaé cidos e uma outra moleé cula
diferente, denominada grupo prosteé tico. Ex.:
o Lipoproteína: AA + lipíédio (grupo
prosteé tico)
o Glicoproteína: AA + carboidratos (grupo
prosteé tico)
o Nucleoproteínas: AA + aé cido nucleé ico
(grupo prosteé tico).
o Cromoproteínas: AA + pigmento (grupo
prosteé tico).
Proteíénas importantes, de acordo com Lopes
& Rosso (2005):
 Insulina: sintetizada pelo paâ ncreas, reduz o
níével de açué car no sangue;
 Globina: participa da hemoglobina, pigmento
vermelho do sangue responsaé vel pelo
transporte de gases respiratoé rios,
principalmente do oxigeâ nio;
 Albumina: forma a clara de ovo, como o de
aves, e que eé importante para o embriaõ o;
 Fibrinogênio: componente do plasma
sanguíéneo, e participa da coagulaçaõ o;
 Queratina: participa da formaçaõ o das unhas,
peâ los, chifres e cascos de animais;
 Caseína: proteíéna encontrada no leite;
 Colágeno: encontrada na pele humana,
fornecendo elasticidade. Proteíéna mais
abundante do corpo humano.
Desnaturação Protéica
Fenoâ meno que consiste na alteraçaõ o da
estrutura espacial de uma proteíéna, rompendo sua
estrutura secundaé ria. Esse fenoâ meno pode ocorrer
pela açaõ o de fatores fíésicos (calor e frio) ou por
fatores quíémicos.
 Calor: desnatura de modo irreversíével as
proteíénas, em temperaturas entre 40°C e 45°C;
 Frio: desnatura de forma reversíével
 Químicos: meios aé cidos ou baé sicos tambeé m
desnaturam proteíénas. Ex.: aé cido laé tico
(produzido por bacteé rias) desnatura o leite. EÉ
usado na fabricaçaõ o de queijos.
Enzimas
Reaçoõ es bioloé gicas saõ o pouco espontaâ neas e
muito lentas1. Uma das formas de estimular uma
reaçaõ o eé empregar temperaturas altas. Poreé m
temperaturas altas podem desnaturar as proteíénas 1.
As enzimas saõ o proteíénas especiais que aumentam a
velocidade das reaçoõ es nos seres vivos sem
aumentar a temperatura no organismo 1. Ou seja, elas
diminuem a energia de ativação das proteíénas1.
As enzimas saõ o moleé culas muito especíéficas,
ou seja, atuam em apenas um determinado
composto, e sempre na mesma reaçaõ o quíémica 1. A
substaâ ncia na qual a enzima age eé denominada
substrato. A especificidade enzima-substrato se
deve ao encaixe perfeito entre ambos, como chave e
fechadura. Essa teoria de especificidade da enzima-
substrato eé denominada Teoria da Chave-
Fechadura1. Apoé s a reaçaõ o, a enzima permanece
intacta, e depois pode se ligar a outro substrato. As
enzimas recebem o sufixo ase. Ex.: lipase (enzima
que atua sobre lipíédios) e amilase, que eé uma enzima
que atua no amido1.
Fig. 3.8 – Modelo de chave-fechadura para a açaõ o enzimaé tica.
Fonte: https://11afqa.wikispaces.com/Ana+Catarina.
Alguns fatores influenciam a atividade enzimaé tica:
 Temperatura: enzimas atuam ateé um certo
ponto de temperatura. Temperaturas muito
altas podem desnaturar a enzima1.
 pH: cada enzima tem seu oé timo de pH.
Alteraçoõ es de pH pode levar aà desnaturaçaõ o e
inativaçaõ o da proteíéna. Ex.: pepsina (enzima que
atua em proteíénas), existente no estoâ mago, atua
em pH 2,0 (meio aé cido). Jaé a tripsina, que eé
produzida no paâ ncreas e eé lançada no duodeno,
degrada proteíénas que naõ o foram digeridas no
estoâ mago. O pH oé timo da tripsina estaé em torno
de 8,0, que eé baé sico1.
Ácidos Nucléicos
Haé 2 tipos:
 Ácido desoxirribonucléico: DNA. Principal
constituinte dos cromossomos. Os genes saõ o
 segmentos de moleé culas de DNA, responsaé vel
pelas caracteríésticas dos indivíéduos 1. 1 – Defina:
 Ácido ribonucléico: RNA. Participa
principalmente do processo de síéntese de a. Biologia: b. Ceé lula:
proteíénas1. c. Vida: d. Tecido:
DNA e RNA saõ o formados por vaé rias e. Ecologia: f. Populaçaõ o:
g. Metabolismo: h. Ecossistema:
moleé culas denominadas nucleotídeos. Portanto
i. Catabolismo: j. Hipoé tese:
DNA e RNA saõ o denominados polinucleotíédeos (poli k. Anabolismo l. Deduçaõ o:
= muitos). Cada nucleotíédeo eé formado por: m. Material geneé tico n. Lei:
 Fosfato; o. Reproduçaõ o: p. Meé todo:
 Açúcar: ribose no RNA, e a desoxirribose no q. Variabilidade r. Teoria:
DNA; geneé tica:
 Base nitrogenada: que varia entre os
nucleotíédeos. As bases nitrogenadas podem ser
do tipo: 2 - A principal substaâ ncia INORGAÂ NICA que
o Púricas: adenina e guanina; encontramos nas ceé lulas dos seres vivos eé (saõ o):
o Pirimídicas: timina, citosina e uracila
a. AÉ gua d. Sais
b. Gordura e. Vitaminas
Tab. 3.4 - Diferenças entre DNA e RNA c. Proteíénas
2 - (Unesp 99) Os açué cares complexos, resultantes da
DNA RNA uniaõ o de muitos monossacaríédeos, saõ o denominados
Bases púricas Adenina (A) Adenina (A) polissacaríédeos.
Guanina (G) Guanina (G) a) Cite dois polissacaríédeos de reserva energeé tica,
Bases pirimídicas Citosina (C) Citosina (C) sendo um de origem animal e outro de origem
Timina (T) Uracila (U)
vegetal.
Açúcar Desoxirribose Ribose
b) Indique um oé rgaõ o animal e um oé rgaõ o vegetal, onde
cada um destes açué cares pode ser encontrado.

3 - (Cesgranrio 99) "A margarina finlandesa que

reduz o COLESTEROL chega ao mercado americano
ano que vem." (JORNAL DO BRASIL, 23/07/98)
"O uso de ALBUMINA estaé sob suspeita" (O GLOBO,
27/07/98)
"LACTOSE naõ o degradada gera dificuldades
digestivas" (IMPRENSA BRASILEIRA, agosto/98)

As substaâ ncias em destaque nos artigos saõ o,

respectivamente, de natureza:
a. lipíédica, proteé ica e glicíédica.
b. lipíédica, glicíédica e proteé ica.
c. glicíédica, orgaâ nica e lipíédica.
d. gliceríédica, inorgaâ nica e proteé ica
e. gliceríédica, proteé ica e inorgaâ nica.

4 - (UfC - 96) Na questaõ o a seguir escreva no espaço

apropriado a soma dos itens corretos. Sobre as
substaâ ncias que compoõ em os seres vivos, eé correto
Fig. 3.9 – Esquema comparativo entre DNA e RNA. Fonte: afirmar que:

01. os carboidratos, os lipíédios e as vitaminas saõ o

fontes de energia para os seres vivos;
02. a aé gua eé a substaâ ncia encontrada em maior
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
quantidade nos seres vivos;
(1) LOPES, S.; ROSSO, S. Biologia: volume ué nico. 1.ed. Saõ o Paulo: 04. aleé m de sua funçaõ o energeé tica, os carboidratos
Saraiva, 2005. estaõ o presentes na formaçaõ o de algumas estruturas
(2) AMABIS, J. M.; MARTHO, G.R. Biologia. V.1. 2. ed. Saõ o Paulo: dos seres vivos;
Moderna, 2004.
08. as gorduras constituem o principal componente
estrutural dos seres vivos;
16. os seres vivos apresentam uma composiçaõ o
EXERCÍCIOS quíémica mais complexa do que a mateé ria bruta,
sendo formados por substaâ ncias orgaâ nicas, como as
proteíénas, os lipíédios, os carboidratos, as vitaminas e
os aé cidos nucleé icos.

Soma ( )

5 - (Mackenzie 2002) Saõ o substaâ ncias usadas

preferencialmente como fonte de energia:
a. fosfolipíédios e esteroé ides
b. gliceríédeos e polissacaríédeos, como o
amido
c. proteíénas e gliceríédeos
d. ceríédeos e esteroé ides
e. carotenoé ides e polissacaríédeos, como a
celulose.

6 - (Ufc 2002) O colesterol tem sido considerado um

vilaõ o nos ué ltimos tempos, uma vez que as doenças
cardiovasculares estaõ o associadas a altos níéveis
desse composto no sangue. No entanto, o colesterol
desempenha importantes papeé is no organismo.
Analise os itens a seguir.

I. O colesterol eé importante para a integridade da

membrana celular.
II. O colesterol participa da síéntese dos hormoâ nios
esteroé ides.
III. O colesterol participa da síéntese dos sais biliares.

Da anaé lise dos itens, eé correto afirmar que:

a. somente I eé verdadeiro
b. somente II eé verdadeiro
c. somente III eé verdadeiro
d. somente I e II saõ o verdadeiros
e. I, II e III saõ o verdadeiros.

7 – Qual eé a unidade baé sica das moleé culas de aé cidos

nucleé icos e qual eé a sua composiçaõ o quíémica?

8 – O que eé a estrutura primaé ria de uma proteíéna?

9 – Como pode ser explicada a tensaõ o superficial da

aé gua?

10 – Assinale a alternativa correta:

Sintomas Doença
a. Deformaçoõ es nos ossos Beribeé ri
decorrente da deficieâ ncia de
caé lcio do organismo
b. Hemorragias Raquitismo
c. Deficieâ ncia de vitamina K Cegueira noturna
d. Sangramento das gengivas Escorbuto
e. Deficieâ ncia de vitamina C Esterilidade
masculina