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Este documento presenta la receta para preparar una crema de apio y queso parmesano. Incluye una lista de ingredientes, técnicas culinarias requeridas y los pasos del procedimiento. Se trata de una crema de verduras típica de la cocina venezolana.
Este documento presenta la receta para preparar una crema de apio y queso parmesano. Incluye una lista de ingredientes, técnicas culinarias requeridas y los pasos del procedimiento. Se trata de una crema de verduras típica de la cocina venezolana.
Este documento presenta la receta para preparar una crema de apio y queso parmesano. Incluye una lista de ingredientes, técnicas culinarias requeridas y los pasos del procedimiento. Se trata de una crema de verduras típica de la cocina venezolana.
Porotos blancos 100 gr 1. Para todas las verduras 4. En una olla de presión Porotos rojos 100 gr verdes colocar a cocer los Espinacas 50 gr 2. La zanahoria, la porotos rojos y blancos cebolla, pimentón y desde el momento en Repollo ¼ fuchina en corte se que empiece a silbar la Zochini 1 aplicará en mirepoix. olla cocer Apio 30 gr 3. El tomate colocar en aproximadamente 15 Queso 50 gr agua caliente por minutos. parmesano aproximadamente 203 5. Poner en una olla al Perejil 30 gr minutos luego retirar fogón hasta que hierva. Aceite de oliva 30 ml los tomates al agua fría 6. Rehogar la cebolla apio y Zanahoria 1 cortar en cuadritos. ajo luego vaciar a la olla hirviendo y desglasar con Cebolla 1 el vio en el sartén. Ajo 2 7. Añadir la pata a la olla. Fideo 30 gr Después de 8 a 19 minutos (conchitas) añadir las verduras Tomate 3 restantes. Vino tinto 50 ml 8. Sazonar a gusto con las Sal Gusto especies. Pimienta Gusto 9. Finalmente añadir los porotos cocidos a la olla y apagar el fuego. MISE IN PLACE: PRESENTACIÓN: Servir en un plato de sopa. Colocar encima de la sopa el queso parmesano previamente probar si esta salado o no para rectificar el sabor del caldo.
COMENTARIO: ES UNA SOPA DE VERDURAS TIPICAMENTE ITALIANA SE
CICINA CON LAS VERDURAS DE TEMPORADA. ALUMNA: TATIANA ALEJANDRA LOPEZ FERNANDEZ MODULO: Sopas y cremas PRÁCTICA N°: 2 DOCENTE: Lic María del Mar Hinojosa FECHA: 14/07/18 CURSO: J1 NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Chairo TIEMPO DE ELABORACIÓN: 60min
Chuño negro 100gr Cebolla Brunoise zanahoria 1. Poner en un agua y una remojado Brunoise. olla con agua y cuando Mote de trigo 50gr Papa Fosforo. este hirviendo poner la cocido Perejil Chiffonade. carne lavada y en trozos. Mote de maíz 50gr 2. Luego en un sartén la blanco Chuño negro y lavado. cebolla, zanahorias 0 Cebolla blanca 1 minutos y echar a la olla Zanahoria picada 2 y poner sal, pimienta y Arveja 150gr una pisca de comino. Haba 150gr 3. El chuño pellizcado y Papa imilla 4 lavado 8 minutos a la olla Costilla de res 3 y haba y arvejas. aceite 60 ml 4. Y cuando este cocidas Sal y pimienta gusto poner la papa 8 minutos negra el mote, trigo, las ramas de hierba buena, Cucharilla de ¼ orégano huacataya hacer cocer y apagar y servir y decorar comino Gusto con perejil. Hierba buena 20 gr Perejil picado 20 gr huacataya 20 gr
MISE IN PLACE: PRESENTACIÓN:
Chuño negro pellizcado y lavado. La cebolla y zanahoria Brunoise. Perejil picado chiffonade. La papa picada en fosforo La arveja pelada y lavada Haba lavada
COMENTARIO: EL CHAIRO ES UN PLATO QUE COMBINA INGREDIENTES
TIPICOS DE LA REGION DE LOS ANDES. DE ORIGEN ANDINA DE BOLIVIA Y PERU. ALUMNA: TATIANA ALEJANDRA LOPEZ FERNANDEZ MODULO: Sopas y cremas PRÁCTICA N°: 3 DOCENTE: Lic María del Mar Hinojosa FECHA: 21/07/2018 CURSO: J1 NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Lawa de choclo TIEMPO DE ELABORACIÓN: 50 min INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD TÉCNICAS REQUERIDAS PROCEDIMIENTO Fondo de res 500ml Cebollas en el corte En una olla poner con un poco Costilla de res 2 unid brunouse. de agua para que hierva la carne tomate 2 unid Perejil chiffonade. de res. Cebolla blanca 2 unid Papa en corte por Sudar la cebolla hasta que este perejil 30 gr. mantiel. transparente. Ají rojo liquido 1 unid Licuar los granos d choclo con el Habas 30 gr. ají hasta obtener una pasta. Agregar al sudado de cebollas e incorporar el fondo de res y dejar cocinar por 15 minutos. Agregar las papas y cuando estén adentro agregar las habas hasta que estén cocidas.
MISE IN PLACE: PRESENTACIÓN:
Las cebollas blancas picadas en
brunouse Las papas picadas en miropoix. Desgranados. Las habas peladas El ajo picado brunouse.
COMENTARIO: LA LAWA ES UNA SOPA ESPESA DE LA REGIÓN DEL VALLE DE
BOLIVIA ORIGINARIA DE COCHABAMBA. ALUMNA: TATIANA ALEJANDRA LOPEZ FERNANDEZ MODULO: Sopas y cremas PRÁCTICA N°: 4 DOCENTE: Lic María del Mar Hinojosa FECHA: 28/07/2018 CURSO: J1 NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Crema de apio TIEMPO DE ELABORACIÓN: 20 min y queso parmesano INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD TÉCNICAS REQUERIDAS PROCEDIMIENTO Apio 6 unid hojas chiffone Poner en baño maria el Cebolla blanca 1 unid Cebolla brunoa fondo de ave. Aceite de oliva 20 ml Ciboulette en vichi Sudar la cebolla y saltear el Mantequilla 30 gr Las nueces en corte acrasso apio con mantequilla para Fondo de ave 500ml Tocino corte parmantior dar sabor. Queso 60 gr Exprimir el limón Licuar el fondo de ave e parmesano incorporar la crema de Crema de leche 60 ml leche, la cebolla y el apio y Ciboulette 20 gr licuar. Papa imilla 2 unid La papa licuar y vaciar en Sal y pimienta una olla Todo cocer a fuego mediano.
MISE IN PLACE: PRESENTACIÓN:
Cebolla picado brunouse, apio cortado sifflets, mantequilla, papa cortada en cuarto. Las hojas picadas en chiffonde. El ciboultte picado vichi.
COMENTARIO: LA CREMA DE APIO ES UNA DE LAS JOYAS DE LA COCINA
VENEZOLANA. EL PRESIDENTE DE FRANCIA TIENE QUE VER CON ESTA COMIDA. ALUMNA: TATIANA ALEJANDRA LOPEZ FERNANDEZ MODULO: Sopas y cremas PRÁCTICA N°: 5 DOCENTE: Lic María del Mar Hinojosa FECHA: 4/08/2018 CURSO: J1 NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: crema de zapallo con TIEMPO DE ELABORACIÓN: 50 min almendra y tocino INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD TÉCNICAS REQUERIDAS PROCEDIMIENTO Zapallo 300 gr 1. Zapallo cortar en 1. En un sartén caliente poner Cebolla blanca 1 unid parmantier el tocino y sacar su grasa Aceite de oliva 50ml 2. Cebolla corte brunouse después agregar la cebolla y Fondo de ave 500ml 3. Las nueces en corte seguir salteando. Almendra 30gr chiffonade 2. Luego añadir la pimienta y la Cilantro 20gr 4. Tocino corte parmantior sal y seguir salteando. Queso 25gr 5. Exprimir el limón 3. Una vez salteados los parmesano ingredientes vaciar a una Tocino 50gr licuadora. Crema de 60gr 4. Verter el fondo de ave, el leche zapallo el cilantro, la crema Limón 1 unid de leche el jugo de limón las sal y pimienta nueces y licuar. 5. Licuar los ingredientes vaciar a una cacerola y a fuego lento dejar unos 10 minutos aproximadamente, agregar el queso parmesano por unos 3 minutos. 6. En el momento en que se esté cocinando rectificar la sal y la pimienta servir. MISE IN PLACE: PRESENTACIÓN: Zapallo cortar en parmantier Cebolla corte brunouse Las nueces en corte errasse El cilantro en corte chiffonade Tocino corte parmantior Jugo de limon
COMENTARIO: EL ZAPALLO ES UNA HORTALIZA PROCEDENTE DE AMÉRICA.
ES TÍPICA DE ECUADOR ES UN PURÉ HECHO A BASE D ZAPALLO Y VERDURAS. ALUMNA: TATIANA ALEJANDRA LOPEZ FERNANDEZ MODULO: Sopas y cremas PRÁCTICA N°: 6 DOCENTE: Lic María del Mar Hinojosa FECHA: 11/08/2018 CURSO: J1 NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: gazpacho andaluz TIEMPO DE ELABORACIÓN: 50 min
Tomates 5unid 1. Tomate en concasse 1. En un sarten poner un maduros 2. Cebolla en brunoise poco de aceite y calentar Aceite de oliva 100ml 3. Pepino vichi a fuego medio, poner la Ajo 1unid 4. Morrón vichi macre cebolla y sudar, después Cebolla blanca 1unid poner el pimentón y Pan molde 3unid saltear con el tomate de Vinagre 100ml 8 a 10 minutos. Pepino mediano 1unid 2. Después sacar y llevar a Morrón verde 1unid la licuadora todos los Sal y pimienta a ingredientes, pones poco gusto a poco el pepino y luego el pan para que se espese. 3. No poner mucho pepino y vinagre. 4. Listo para su preparación.
MISE IN PLACE: PRESENTACIÓN:
Usar un sartén mediano Usar una licuadora Una olla mediana
COMENTARIO: EL GAZPACHO ES UNA SOPA FRÍA, SUELE SERVIRSE EN LOS
MESES CALUROSOS Y SU ORIGEN Y SU EVOLUCIÓN HA IDO DEJANDO A LO LARGO DEL SUR DE ESPAÑA Y PORTUGAL. ALUMNA: TATIANA ALEJANDRA LOPEZ FERNANDEZ MODULO: Sopas y cremas PRÁCTICA N°: 7 DOCENTE: Lic María del Mar Hinojosa FECHA: 18/08/2018 CURSO: J1 NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Sopa de pollo TIEMPO DE ELABORACIÓN: 50min
Pierna con 1unid 1. Cebolla brunoa 1. Primero poner la canela y el entrepierna 2. Papa parmantiel clavo de olor y aumentar Aceite 100ml 3. Polla lavar y abrir en los agua para sentir el sabor. Cebolla blanca 1unid laterales un poco. 2. Marinado poner en un Rama de 10gr 4. Jengibre rayar. recipiente mediano jengibre canela 5. Cilantro chiffonde comino, pimienta, ajo, Clavos de olor 2unid 6. Curcuna en palillo. cilantro curcuna poner al cebollín 1unid pollo un poco de aceite y Arroz cabello 100gr mezclar dejar reposar 10 min. de angel 3. Poner en una olla con agua Papas imillas 2unid hacer hervir, después de Marinada sudar la cebolla integrar a la Jengibre 10gr olla hirviendo, poner el pollo Dientes de ajo 2unid salpimentar la sopa después Cilantro 10gr de 5 minutos replicar el sabor. Comino a 10gr 4. Luego agregar la papa a la gusto sopa por 10 minutos luego el Curcuna a 10gr arroz y cocer por cinco gusto minutos. Pimienta a 10gr gusto
MISE IN PLACE: PRESENTACIÓN:
Usar un sartén para sudar la cebolla. Usar una olla grande con agua. Usar ralladora para el jengibre.
COMENTARIO: LAS SOPAS O ENSOPADOS SON RECETAS MEDIEVALES MUY
COMUNES DE LAS CUALES HAY REGISTROS MUY ANTIGUOS. ALUMNA: TATIANA ALEJANDRA LOPEZ FERNANDEZ MODULO: Sopas y cremas PRÁCTICA N°: 8 DOCENTE: Lic María del Mar Hinojosa FECHA: 25/08/2018 CURSO: J1 NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: crema de lentejas TIEMPO DE ELABORACIÓN: 50 min
Lentejas 400gr 1. Cebolla en brunua. 1. Saltear la cebolla con el ajo Cebolla 1 unid 2. Ajo en bruno fino y luego el tomate. Dientes de ajo 2 unid 3. Tomates sin cascara y 2. Lavar las lentejas y hacer Tomates 2 unid pepas vichy. cocer 10 min a 15 min. Aceite de oliva 150ml 3. Llevamos a la licuadora integramos la lenteja poco a poco a lo que salteamos sal pimentar después que se licue replicamos su sal. 4. Después que este en punto crema ponemos a la olla cocinar unos 20 minutos y listo para servir.
MISE IN PLACE: PRESENTACIÓN:
Usar un sartén para saltear cebollas, ajos y el tomate. La licuadora. Una olla mediana.
COMENTARIO: ESTA SOPA TÍPICA DE LA PREPARACIÓN DE FAKI SAUPA
(GRIEGO) S MUY SIMPLE Y ESO DENOTA SU ORIGEN HUMILDE. ALUMNA: TATIANA ALEJANDRA LOPEZ FERNANDEZ MODULO: Sopas y cremas PRÁCTICA N°: 9 DOCENTE: Lic María del Mar Hinojosa FECHA: 1/09/2018 CURSO: J1 NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Sopa de cebolla con queso TIEMPO DE ELABORACIÓN: 50min
Mantequilla 100gr Cebolla corte pluma. 1. Desclasar la cebolla. Cebolla 3unid 2. Sudar hasta que este Vina blanco 500ml transparente. Fondo de res 500ml 3. Luego hecha la cebolla a la Leche 200ml olla con el vino blanco hasta que evapore, cocinar a fuego mediano. 4. Integrar el fondo de res sal y pimentar. 5. Echar la leche y replicamos su sal dejar unos 10 minutos y servir.
MISE IN PLACE: PRESENTACIÓN:
Usar un sartén grande. Una olla.
COMENTARIO: TUVO SU ORIGEN EN LA ÉPOCA D LOS REYES LUIS XIV O XV AL
INICIO ERA LA SOPA DEL PUEBLO. ERA UN PLATO FAMILIAR EN FRANCIA QUE SE HIZO FAMOSO. ALUMNA: TATIANA ALEJANDRA LOPEZ FERNANDEZ MODULO: Sopas y cremas PRÁCTICA N°: 10 DOCENTE: Lic María del Mar Hinojosa FECHA:8/09/2018 CURSO: J1 NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Sopa de albóndigas TIEMPO DE ELABORACIÓN:60 min INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD TÉCNICAS REQUERIDAS PROCEDIMIENTO Carne de res 100 gr 1. Cebolla sofrito con corte 1. Poner en una olla con un molida brunoa, perejil chiffone. poco de agua luego, Arroz pelado 70 gr 2. Las albóndigas hacer con ponemos el fondo de res Cebolla blanca 1unid huevo perejil sal y y la cebolla sofrita dejar Huevo 1unid pimienta. cocer cinco minutos. Aceite de oliva 75ml 3. Sellar las albóndigas. 2. Ponemos papa y arroz Sal a gusto hacer cocer de 8 a 10 min Perejil 20gr con las albóndigas listo Salsa de huevo y para servir. limón 3. Salsa: Claras de huevo 2unid 4. Clara punto nieve, la Yemas de huevo 2unid yema brumos en forma limones 1unid de hilo aceite de oliva en Fondo de res 500ml decoración encima la sopa. Aceite de girasol 50ml Papa imilla 2 unid
MISE IN PLACE: PRESENTACIÓN:
Usar un sartén pequeño para sellar las albóndigas. Cebolla sudar luego incorporar a la olla con una hoja de laurel para replicar el sabor, echa la cebolla.
COMENTARIO: MOLDEADA EN FORMA DE BOLITAS ERA PLATO D CLASES
SOCIALES ALTAS Y NO RECURSO DE LOS MENOS PUDIENTES. ALUMNA: TATIANA ALEJANDRA LOPEZ FERNANDEZ