¿Qué es el Pozole?

El Pozole es un plato de México y Centroamérica, es

una especie de caldo hecho a base de granos de maíz de un tipo
conocido comúnmente como cacahuazintle, a la que se agrega, según la
región, carne de pollo o de cerdo como ingrediente secundario.

De esta preparación básica existen variaciones por todo el territorio

mexicano. Por ejemplo, el pozole blanco de Guerrero y el rojo
de Sonora, Sinaloa, Nayarit, Guanajuato y Jalisco. A este platillo se le
puede acompañar con tostadas de crema, pata y otras especialidades de
la cocina mexicana.

Cómo preparar Pozole

La especialidad de este plato es que los granos de maíz utilizados son de

una variedad particular de grano grande llamado cacahuacintle, y que
tales granos son precocidos en una solución ligera de agua con hidróxido
de calcio (cal) conocida como nixtamalización –el mismo proceso
utilizado en el continente americano para la elaboración de la tortilla–.
Este precocimiento, que dura un par de horas, causa que los granos de
maíz pierdan la cáscara fibrosa que los cubre de manera natural.

Una vez finalizado el precocido de los granos de maíz, se elimina la

solución de cal y se lavan los granos, para proceder a un segundo
cocimiento de varias horas, hasta lograr que los granos de maíz estallen.
Aunque el proceso de estallido es análogo al que ocurre con las
palomitas de maíz, no debe creerse que puede percibirse claramente
cuando éste ocurre. El maíz sobrecocido simplemente se fractura
progresivamente durante el cocimiento, y adquiere una forma similar a la
de una flor, con el pedúnculo del grano al centro. Una vez que los granos
de maíz han estallado, es posible agregar los cárnicos para que el guiso
adquiera el gusto de la carne de puerco o de res .

Algunos datos nutricionales del pozole son: 228 kcal por taza, de las
cuales el 44 % corresponde a grasa (10.92 g), 27 % a carbohidratos
(15.14 g) y 29 % a proteínas (16.26 g).5

Tipos de Pozole
Entre los condimentados, el pozole verde, preparado al estilo del estado
de Guerrero.
Hay una gran variedad de tipos de pozole, los cuales se pueden agrupar
en dos tipos:
 Los blancos. Se distinguen por que su base es la sopa de maíz y
carne, la cual se sirve en un plato grande y hondo, base a la cual el
comensal puede agregar una gran variedad de condimentos, como
salsas rojas con base en jitomate –tomate rojo)–, salsas verdes con
base en el tomate –tomate verde–.
 Los condimentados. Se caracterizan por ser sazonados durante la
cocción, por lo que el plato se presenta con un color
característico, pozole rojo o pozole verde, dependiendo de los
ingredientes que se utilicen para sazonarlos.

En ambos casos se le pueden agregar, al servirse, otros ingredientes que

realzan más el sabor, entre estos a saber: lechuga finamente rebanada,
cebolla finamente picada, col, crema al gusto, orégano molido, jugo de
limón, rodajas de rábano, aguacate, queso fresco, chicharrón y salsa o
polvo de chile. Esos ingredientes, por regla general, se colocan en la
mesa antes de la comida, para que cada comensal se sirva según la
cantidad que desee, y para acompañarlo es tradicional el uso de tostadas
de tortilla de maíz con media crema.
Los nombres y tipos más comunes son los llamados blanco y verde de
Guerrero y el rojo de Sinaloa y Jalisco.
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