Sunteți pe pagina 1din 3

Reteta piftie de peste

Ingrediente:
- 1kg peste,
- morcov, patrunjel, ceapa (toate 200 g),
- o foaie de dafin,
- lamaie,
- 3 căţei de usturoi
- o ramură mică de cimbru,
- piper,
- ienibahar.

Mod de preparare:
Pentru piftie este indicat peştele cu pielea groasă — crapul, somnul etc. Este preferabil să se
adauge încă 1—2 capete, deoarece capul şi pielea peştelui conţin multe substanţe gelatinoase, ca si
şoriciul şi picioarele de porc.

Peştele, curăţat de solzi şi intestine şi capetele curăţate de branhii se spală fără să se ţină în apă
rece.

In apa destinată pentru piftie, se fierbe înainte zarzavatul tăiat în sferturi, împreună cu 10 boabe de
piper, 2—3 boabe de ienibahar şi foaia de dafin; se lasă, apoi, să se răcească şi se strecoară.
Peştele pentru piftie se aşază în oală şi se toarnă peste el supa strecurata (să depăşească cu 2—3
cm nivelul bucăţilor) care, apoi se acreşte cu zeamă de lămîie şi se sărează după gust.

Se fierbe la foc mic circa o oră, acoperită, fără să clocotească, ca să nu se tulbure. Dacă se
formează spumă, aceasta se poate lua cu spumiera sau se va lăsa să se aşeze singură, pe parcurs;
si se va indeparta cînd se strecoară supa.

După ce peştele a fiert, iar supa a scăzut cu 2 —3 cm, aceasta se încearcă dacă se va închega
bine, punînd o lingură din ea la frigider.

Este mai indicat să se lase supa cu carnea in ea pînă a doua zi, la rece; atunci se va vedea sigur,
dacă este destul de închegată.

In caz ca este închegată suficient, a doua zi, se înfierbîntă din nou, ca să se topească gelatina, însă
fără să fiarbă în clocot şi se scot bucăţile de carne şi capetele .

Apoi, carnea se scoate de pe oase şi se aşază în forme speciale din tablă inoxidabilă care au
imprimate pe ele figuri cu peşti sau alte forme.

Supa se mai gustă şi, dacă este nevoie, se sărează şi se acreşte; pentru aromă, se adaugă usturoiul
tăiat în felii si o ramură de tarhon sau cimbru.

Se strecoară fierbinte prin strecurătoare, în care s-a aşezat un şervet din tifon, iar peste acesta, un
strat subţire de vată. Supa strecurată se toarnă peste bucăţile de peşte şi se lasă să se închege.

Cînd se scoate din formă (sau din forme), deasupra acesteia se pune platoul de servit sau farfuria,
pentru formele mici şi se răstoarnă împreună (forma cu piftia să fie în partea de deasupra).

Secret: Se înveleşte forma cu un şervet udat cu apă fierbinte şi bine stors; după 1 —2 minute,
aceasta se va încălzi, preparatul se va desprinde, fără să se topească gelatina şi va cădea pe platou
sau pe farfurioară.

Ingrediente:

 cap de peşte proaspăt (cu cât mai mult, cu atât mai bine)
 1 crap/novac
 1 morcov
 1 păstârnac
 1 căpăţână de usturoi
 gelatină

Preparare: Se pune capul de peşte la fiert cu sare după gust. După ce fierbe,
scoatem capurile şi dăm drumu la legumele curăţate. Le lăsăm să fiarbă şi în
ultimele 10 minute punem şi bucăţile de peşte pe care le vom pune pe
platou. Scurgem zeama într-un alt vas şi când se mai răceşte punem şi usturoiul
zdrobit. Între timp punem gelatina la înmuiat în apă rece. Punem un plic de
gelatină la 500 ml lichid. Aşezăm peşte în platou, tăiem morcovul şi păstârnacul
rondele şi le punem printre bucăţile de peşte. Eu am pus şi câteva boabe de
mazăre ce le-am fiert în prealabil.
Dizolvăm gelatina şi o amestecăm cu zeama de la peşte, apoi o strecurăm peste
peştele din platou. Dăm la rece până se întăreşte, iar cu 2-3 ore înainte de a servi
ţinem platoul la frigider.