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QUESO MOZZARELLA EN BARRA
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QUESO MOZZARELLA EN BARRA

MODIFICACIONES RESPECTO A LA EDICIÓN ANTERIOR

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1. DENOMINACIÓN Queso mozzarella en barra.

2. DESCRIPCION DEL PRODUCTO Queso de pasta hilada, elaborado con leche pasterizada y sometido a un proceso
de fermentación láctica con posterior amasado en agua caliente que le confiere
sus propiedades funcionales características.

3. PRESENTACIÓN Y ENVASADO El producto se presenta en barra de tamaño 7 x 7,5 x 27,5 cm y un peso

aproximado de 1,5 kg (±1,5%), envasadas al vacío.

4. COMPOSICIÓN Leche pasterizada de vaca, sal, cuajo y cultivos iniciadores bacterianos.

5. ETIQUETADO Conforme a la legislación vigente.

6. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS Características antes de la cocción:

Color: Crema uniforme.
Materias extrañas: Ausencia
Aroma y sabor: Fresco y agradable, con notas ácidas y lácteas.
Textura: Carnosa y firme

Características después de la cocción: (Horno Middleby PS-200: horno de

gas/eléctrico de aire forzado - convección).
Sabor: Natural y agradable
Tamaño ampollas: 3,2 - 12,7 mm
Cobertura ampollas: 10 – 50 %
Color ampollas: marrón claro - negro
Aceite libre: 10 – 40 %
Hilado: 10 – 15 mm
Grietas: 0 – 20 %

7. CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS Parámetros Tolerancia

Humedad (%) < 53
Materia grasa total (%) > 17.5
MG/ ES (%) > 34
Sal (%) 0,75 - 1,5
pH 5,3 - 5,6

Metodología: Métodos oficiales de análisis de la Asociación Oficial de

Químicos Analíticos (AOAC), 1984 14 ª Edición.

8. CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS Parámetros Tolerancia

Recuento de E.coli < 1,0. 103 u.f.c. /g
Investigación de Staphylococcus aureus < 1,0. 102 u.f.c. /g
Investigación de Listeria Monocitogenes Ausencia/ 25 g

Metodología: Métodos recomendados por lo el Centro Nacional de Alimentación

y Nutrición de Majadahonda del Ministerio de Sanidad y Consumo (CENAM).

9. CONSERVACIÓN DEL PRODUCTO Producto refrigerado: conservar a una temperatura entre 1 – 4 ºC.

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10. LOTIFICACIÓN DEL PRODUCTO Lote: día natural del año de fabricación

11. FECHA DE CADUCIDAD

O CONSUMO PREFERENTE Producto refrigerado: A partir de la fecha de fabricación tiene una vida útil de 3
meses, conservado en su envase íntegro a temperatura entre 1 – 4 ºC. Una vez
abierto el envase, el producto deberá mantenerse en refrigeración y ser consumido
antes de 7 días.
Fecha de Consumo Preferente: día/ mes/ año

12. RECOMENDACIONES DE
PREPARACIÓN Mantener en refrigeración hasta fecha de consumo preferente.

13. INFORMACIÓN SOBRE ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS

¿ESTE PRODUCTO CONTIENE? SI/NO COMENTARIOS

Cereales/Derivados de cereales (espec. tipo) NO
Gluten NO
Cacao NO
Nueces /Derivados NO
Soja /Derivados NO
Aceites (espec. origen) NO
Proteína vegetal hidrolizada NO
Proteína vegetal texturizada NO
Marisco /Derivados NO
Leche / Derivados SI
Huevo /Ovo productos NO
Carne/Derivados NO

Productos de animales alimentados con

productos bovinos NO

¿ESTE PRODUCTO CONTIENE? SI/NO COMENTARIOS

Productos bovinos/ Subproductos NO
Gelatina NO
Otros productos animales NO
Glutamato monosódico (espec. %) NO
Antibióticos NO
Colorantes artificiales NO
Saborizantes artificiales NO
Colorantes naturales NO
Saborizantes naturales NO
Conservantes NO
Benzoatos NO
BHA/BHT NO

Sulfitos (SO2) NO

ES ADECUADO PARA : SI/NO

Ovo-Lacto-Vegetarianos SI
Vegetarianos estrictos (vegetalianos) NO
Celíacos SI
Halal SI

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14. USO PREVISTO Ingrediente para la elaboración de pizzas o platos preparados, siendo necesario un
tratamiento térmico, (generalmente cocción en horno), anterior a su consumo.
El producto no está orientado a ninguna población en especial, siendo adecuado
para ciertos grupos de población vulnerables como niños, ancianos y
embarazadas, y NO siendo APTO para INTOLERANTES a la LACTOSA y
ALÉRGICOS a la PROTEÍNA DE LA LECHE.

15. TRANSPORTE Las condiciones de transporte deben ser tales que la temperatura del producto no
supere los + 4 ºC, en el momento de su recepción.

16. ENVASES Y EMBALAJES Características del envase primario:

Cada barra de 1,5 Kg. (tolerancia: - 1,5 %) se presenta envasada al vacío en
envase individual termosellado.

Características del envase secundario:

Cajas de 15 Kg. que contienen 10 barras de 1,5 Kg. cada una.

Características de la paletización:
Palet europeo con una altura de 110 cm.
Se paletizan 6 cajas por capa, en 7 capas.

17. LEGISLACIÓN APLICABLE Reglamento 1169/2011, sobre la información alimentaria facilitada al consumidor.

Real Decreto 640/2006, por el que se regulan determinadas condiciones de

aplicación de las disposiciones comunitarias en materia de higiene, de la
producción y comercialización de los productos alimenticios.

Real Decreto 1113/2006, por el que se aprueban las normas de calidad para
quesos y quesos fundidos.

Reglamento 852/2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios.

Reglamento 853/2004, por el que se establecen normas específicas de higiene de

los alimentos de origen animal.

Reglamento 178/2002, por el que se establecen los principios y los requisitos

generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad
Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria.

Reglamento 2073/2005, relativo a los criterios microbiológicos aplicables a los

productos alimenticios.

Reglamento 1881/2006, por el que se fija el contenido máximo de determinados

contaminantes en los productos alimenticios.

Reglamento 1333/2008, sobre aditivos alimentarios.

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