Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
CICLO: VIII
YARINACOCHA -PERU
2017
I. INTRODUCCIÓN
II. OBJETIVOS.
Los taninos, dada su composición, dan por hidrólisis total una molécula de
hidrato de carbono y un número más o menos grande de moléculas de ácido
gálico. Además puede hallarse algo del ácido m-digálico. A pesar de que los
productos de desdoblamiento son sencillos, el establecimiento de la fórmula es
dificultoso, porque los taninos no son uniformes en su composición y están
formados por una mezcla de combinaciones muy semejantes entre sí. En este
caso como en el de las sustancias macromoleculares, se establece solamente
el principio estructural a que obedecen. El término “tanino” se refiere más a su
función que a su carácter químico. El ácido m-digálico presenta ya una cierta
acción curtiente. Sin embargo, tiene un peso molecular demasiado bajo para
encontrar aplicación práctica como curtiente. Solamente se encuentran
sustancias curtientes utilizables en los productos de esterificación del ácido
gálico y del ácido m-digálico con los hidratos de carbono (generalmente
glucosa) de pesos moleculares considerablemente altos, que aparecen en la
naturaleza de forma diversas recibiendo el nombre de taninos.Asquith, TN y
Butler, LC 1986.
Cuya particularidad es que liberan tras una hidrólisis ácida una antocianidina.
En el caso del tanino de pepita se libera cianidina, por lo que se denomina
procianidina. En el caso del tanino de hollejo se trata de una mezcla de
procianidina y prodelfinidina. El nombre genérico de proantocianidina se usa
cuando se desconoce la antocianidina formada. Químicamente se trata de
polímeros de flavanoles.
Cuya particularidad es que liberan tras una hidrólisis ácida una antocianidina.
En el caso del tanino de pepita se libera cianidina, por lo que se denomina
procianidina. En el caso del tanino de hollejo se trata de una mezcla de
procianidina y prodelfinidina. El nombre genérico de proantocianidina se usa
cuando se desconoce la antocianidina formada. Químicamente se trata de
polímeros de flavanoles. Nazate 2009
Figura 1
b) Taninos Hidrolizables:
Son ésteres de ácidos fenoles y de osas, se denominan así por ser fácilmente
hidrolizables por ácidos, bases, enzimas. Antiguamente se les llamaban taninos
pirogálicos, porque procedían del pirogalol, por destilación seca. Se diferencian
dos grupos, los galotaninos y los elagitaninos.
En los cuales después de una hidrólisis ácida se libera ácido gálico o ácido
elágico. Se denominan galotaninos o elagitaninos respectivamente. Los
elagitaninos están estructurados como moléculas lineales de glucosa
enlazadas a las funciones carboxilo de los grupos hexahidroxidifénicos del
ácido elágico, mientras que los galotaninos están constituidos por núcleos de
glucosa en forma cíclica que forman enlaces con la función ácida del ácido
gálico. Álvarez2011
Figura 3
Figura 2
Estructura de Taninos Hidrolizables – Taninos Gálicos Estructura de Taninos
Hidrolizables - Taninos Elágicos
2. En el de "colado"
4. En el de "autoclave"
Recientemente, son los taninos del vino tinto los que mostraron poseer
propiedades de bloquear la formación de endotelina-1, una molécula señal que
produce la constricción de los vasos sanguíneos, lo cual disminuiría el riesgo
de enfermedades cardíacas a aquellos que consuman vino tinto en forma
moderada. Si bien hay taninos específicos que pueden ser saludables para el
hombre, en general son tóxicos, debido a las mismas propiedades que los hace
buenos para la curtiembre: su capacidad de unir entre sí proteínas de forma no
específica. Eggum, Y Christensen, 1995.
4.2.3 Equipos.
Kit de extracción de aceites esenciales:
Cocina eléctrica.
Balón de 500ml,
Tubo refrigerante.
Soporte universal.
4.3 Metodología.
b.) molienda:
Efectuamos el triturado de la corteza en un molino o en un rallador
manual. Si no se continuara con el proceso, guardamos el material en
bolsas herméticas.
c.) tamizado:
Realizamos un tamizado con tamices n° 50y 60 , para obtener corteza
con tamaño de partícula de 250 micrones aproximadamente.
4.2. METODO DE EXTRACION EN ETAPAS SUCESIVAS CON AGUA Y
SOLUCION ACUOSA DE SULFITO DE SODIO AL 2%
MANTENER LA
TEMPERATURA A 70°C CON
LA AGITACION POR 45 MIN
FILTRADO
FILTRAR AL VACIO
FASE 1
EL RESIDUO DE CORTEZA SE
DESECHA
V. RESULTADOS.
MUESTRA PESO gr AGUA ml
MURIRE 16.2 162
Los resultados obtenidos de acorde con la práctica realizada, siguiendo las
indicaciones determinadas los resultados fueron positivos; en el reconocimiento
de taninos pinto el color verde en la cual se observó que existe su presencia
VI. CONCLUSION.
VII. RECOMENDACIÓN.
VIII. CUESTIONARIO.
8.1. Explique la aplicación de los taninos en la industria de la
curtiembre.
IX. BIBLIOGRAFÍA
EXTRACION DE TANINO