DISCUSIONES:

 Para la titulación del análisis de índice de acidez se debe agitar bien la mezcla para
extraer completamente los ácidos libres que se encuentran en las partes inmiscibles de
las grasas (PEARSON, D., 1986). Este procedimiento fue realizado durante la práctica
por los que nos permitió obtener resultados más confiables y exactos. Además una buena
agitación permite una buena distribución del indicador antes de realizar la valoración. El
cambio de color se observa en la fase alcohólica.

 Otra causa de la presencia natural de la acidez libre en las grasas se debe al resultado
de la hidrólisis

 Generalmente las grasas frescas o recién preparadas no contienen ácidos grasos libres
o si los contienen los tienen en muy pequeñas cantidades, al envejecer, especialmente
sino han estado protegidos de la acción del aire y la luz su acidez crece lentamente al
principio y con cierta rapidez después; La muestra que se evaluó tenía un tiempo de 3
meses de haber sido utilizado, en ese tiempo estuvo expuesto al ambiente y a la luz.

 El procedimiento debe efectuarse por duplicado y el valor no debe tener una variación
mayor a de 0.25 %; siendo el resultado final la media aritmética de ambas
determinaciones. En las muestras obtenidas en laboratorio, obtuvimos que en la Muestra
01, el porcentaje de Acidez fue de 0.1688 % de un volumen de 5.1 ml; en la siguiente
Muestra 02, se obtuvo 0.2238 % de Acidez.

 Luego de la elaboración y desarrollar la practica indicada, la titulación del análisis de

índice de acidez es una técnica eficiente y fácil, no representa problemas. En la Practica
realizada, dicha técnica con los materiales y quipos no presento algún problema en el
laboratorio, por lo que es útil para la realización de titulación del análisis de índice de
acidez

REFERENCIA BIBLOGRAFICA:
D. PEARSON (1986) “Técnicas de laboratorio para análisis de alimentos” Editorial Acribia.
Zaragoza.