*RECETAS*

BÁSICOS

LECHE DE ALMENDRAS (1 Litro)

Ingredientes:
 1 taza de almendras
 3 tazas Agua

Procedimiento: Dejamos remojar una taza de almendras en un tazón con agua

rebosante por una noche. Después las licuamos con unas 3 tazas de agua
(dependiendo de la consistencia que deseemos). Finalmente con una chuspa las
cernimos hasta que no caiga más líquido. Endulzamos al gusto y eso es todo.
También podemos ponerle un poco de extracto de vainilla con unas cinco frutillas
o un plátano, o la fruta de nuestra preferencia y tendremos un batido riquísimo!

LECHE DE SOYA (4 litros)

Ingredientes:
 600g de soya(seca)
 Agua

Procedimiento: Remojar la soya en agua por al menos 12 horas. Despues

sumergir en agua hirviendo, e intentar sacar la cascara de la soya(mientras menos
cascara menos amarga será y tambien menos espuma saldrá), Luego licuar 1 taza
de soya con 3 tazas de agua e ir poniendo en una olla(repetir procedimiento hasta
que se acabe la soya). Ponemos a cocinar la leche hasta que dé el primer hervor a
fuego alto. (cuando salga espuma revolver con un revoltor) Despues de que haya
hervido por al menos 5 minutos, usamos un colador o una chuspa para cernir la
leche(lo que nos sobra de la soya, la Okara podemos usar para un sin fin de otras
recetas). Luego hervir la leche por 45 minutos mas y listo!

Leche de ajonjolí

 1 taza de ajonjolí
 una cucharada de maní
 agua hasta llegar a un litro
 panela o azúcar según el gusto

Procedimiento: Tostar el ajonjolí y el maní sin que se quemen. Licuar todos los
ingredientes, luego colar usando un colador.

Tofu básico (300g)

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Ingredientes:
 4 litros de leche de soya
 4 limones 250ml.

Procedimiento: Agregamos 4 litros de leche de soya en una olla, luego la ponemos

en la cocina a fuego moderado, por aproximadamente unos 15 minutos. Mientras
tanto le vamos removiendo (antes de que hierva 80grados aprox.), y también
pendientes de que no se nos riegue. Posteriormente, sacamos de la hornilla, y
vertimos el jugo de limón en la leche de soya. Lo tapamos y lo dejamos reposar por
20 minutos.
Luego el suero de la leche se tiene que haber separado. Después filtramos la leche
por una tela (tela que puede ser parecida a la de una chuspa) y exprimimos bien,
para así eliminar el exceso de líquido, esto sí deseamos un tofu no tan compacto,
pero si queremos que nos salga más firme, podemos usar una caja prensadora que
tenga unos huecos pequeños, que sería el molde, dentro de esta ponemos la tela
con el tofu y encima un objeto que pueda hacer presión. Luego de hacer este
proceso le dejamos reposar por 12 horas al tofu. Y listo, con el tofu podemos hacer
muchas recetas deliciosas.

Receta básica de seitán:

Ingredientes:
 300 gr. de gluten puro en polvo
 1 cucharada de ajo en polvo
 1 cucharada de cebolla en polvo
 2 tazas de agua
 ½ taza de salsa de soya
 Verduras varias

Procedimiento: Poner a hervir una olla con agua y todas las verduras. En un bol
grande colocar el gluten en polvo y mezclar con la cebolla y el ajo en polvo. Mezclar
el agua con la salsa de soya y luego verter sobre la mezcla seca. Amasar hasta que
quede una masa bien compacta en forma de bola, verificar que no haya partes secas
al interior. Llevar esta masa al agua hirviendo y dejar cocinar a fuego medio por 50
minutos o hasta que esté suficientemente firme. Apagar el fuego y dejar la bola en el
agua hasta que se enfríe un poco.
Sacar del agua, cortar en rodajas o en la forma deseada y reservar en agua dentro de
la refrigeradora, cambiando el agua todos los días. También se puede congelar.
NOTA: Si se desea una textura más compacta, antes de meter a hervor la masa, se la
envuelve en film plástico, bien apretado. Todo el resto del proceso es igual.

Caldo de no carne (1 taza)

Ingredientes:
 1 cucharada de salsa de soya
 1 cucharada de levadura de cerveza en copos
 ½ cucharadita de salsa Worcestershire vegan*
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  ¼ cucharadita de cebolla en polvo
 ¼ cucharadita de ajo en polvo
 ¼ cucharadita jengibre
 1/8 cucharadita de pimienta
 sal al gusto

Mezclar todos los ingredientes con una taza de agua. Hervir y tapar por un minuto.

Salsa Worcestershire vegana

Ingredientes:
 6 cucharadas de vinagre de cidra de manzana
 2 cucharadas tamari(salsa de soya)
 1 cucharada de azúcar morena o ½ de panela
 2 cucharaditas de mostaza
 ¼ cucharadita de cebolla en polvo
 ¼ cucharadita de ajo en polvo
 ¼ de cucharadita de jengibre en polvo
 1/8 de cucharadita de canela en polvo
 pizca de cayena
 pimienta o chili en polvo
 pizca de clavo en polvo o “allspice”(pimienta de Jamaica)
 sal

Mezclar todos los ingredientes con ¼ de taza de agua. Agregar sal si hace falta y
guardar en la congeladora.

Queso crema vegano (salsa de cashew)

Ingredientes:

 1 taza de nuez de cajú (Cashew)

 2 cdas de levadura de cerveza en copos (nutritional yeast)
 1 diente de ajo
 1 cdas de salsa de soya
 1 cdas de jugo de limón
 sal y pimienta al gusto

Procedimiento: Poner todos los ingredientes en la licuadora con una taza de agua
(dependiendo de la consistencia que deseemos) y licuar por al menos 1
minuto(mientras mas licue se hará mas espeso)

Esta salsa es una muy buena manera de reemplazar el queso de cualquiera de

nuestros platos por ejemplo LA PIZZA, hamburguesas, lasañas!!

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Aunque les cuento que a mi personalmente me encanta la pizza con muchos
vegetales y sin queso, el queso muchas veces opaca los demás sabores! Les invito a
probar ¡! (yo era adicto al queso!!)

Como también le pueden agregar a la receta un poquito de cúrcuma y poner la

salsa con unos nachos y sus amigos no se darán ni cuenta que ese plato es libre de
sufrimiento animal.

Mayonesa vegana

Ingredientes:
 200 ml. de aceite de girasol (opcional mitad girasol mitad oliva)
 100 ml. de leche de soya sin azúcar (mientras más espesa mejor).
 El jugo de ½ limón.
 1 diente de ajo.
 1 cucharadita de sal.
 1 pizca de cúrcuma.
 1 cucharadita de pimienta (opcional).

Procedimiento: En un vaso alto (puede ser de mini pymer o licuadora de mano)

poner primero el aceite, luego la leche de soya, y luego el resto de los ingredientes
dejando para el final el limón. Cuando todo esté en el vaso, ubicar la mini pymer en
el fondo y encender. Batir por un minuto o hasta que la mayonesa esté bien cremosa.
NOTA: A esta preparación se le puede agregar cualquier hierba seca, media
remolacha hervida o lo que se desee para variar sabores y colores.

Queso untable crudo de cashews

Ingredientes:
 200 gr. de cashews remojados durante ocho horas y después lavados y
escurridos
 3 cucharadas de levadura de cerveza en copos
 1 cucharadita de sal
 el jugo de ½ limón
 1 diente de ajo
 ½ taza de agua (puede variar de acuerdo con la textura y espesor
deseados)

Procedimiento: Triturar todos los ingredientes con la mini pymer y servir como
dip, queso untable o agregar en la pizza un par de minutos antes de servir.

Queso untable crudo de girasol

Ingredientes:
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  2 tazas de semillas de girasol remojadas durante ocho horas, lavadas y
escurridas.
 1 planta de albahaca lavada y escurrida
 1 cucharadita de coriandro
 1 cucharadita de semillas de hinojo
 1 cucharadita de eneldo en hojas
 1 taza de jugo de limón (opcional mitad agua mitad limón)
 1 cucharadita de sal
 1 diente de ajo

Procedimiento: Licuar todos los ingredientes juntos hasta conseguir una pasta
homogénea y sin residuos sólidos. Servir sobre galletas, pan, como salsa para pastas,
en sánduches o como se desee.

Queso untable tipo Philadelphia

Ingredientes:
 ½ kilo de tofu prensado*
 6 cucharadas de aceite de maíz, girasol o soya
 3 cucharadas de levadura de cerveza en copos
 3 cucharadas de jugo de limón
 6 cucharadas de vinagre de manzana
 2 cucharaditas de sal
 1 cucharadita de azúcar
 1 cebollín picado

Procedimiento: Procesar con la mini pymer o en la licuadora el tofu con el aceite

hasta lograr una masa homogénea y cremosa, agregar todo el resto de ingredientes
salvo el cebollín, y procesar hasta que todo esté bien mezclado. Finalmente agregar
el cebollín y mezclar a mano. Refrigerar por unas dos horas antes de consumir. Para
prensar el tofu, colocar sobre un plato, colocar un plato encima y sobre él un peso.
El agua que contiene el tofu irá saliendo, es necesario descartarla cada media hora
para que el resto pueda seguir saliendo. Mientras menos agua tenga el tofu a la hora
de procesarlo, más cremoso será el queso.
NOTA: En lugar de cebollín se puede poner aceitunas picadas, hierbas finas, tomates
secos macerados picados, semillas de pimienta o lo que se desee.

DESAYUNOS

GRANOLA (700g)
Ingredientes:
 8 tzs de avena (cruda)
 ½ tz de linaza molida
 1 tz y ½ de agua
 1 cdita de esencia de vainilla
 ½ tz de aceite
 1 tz de panela molida
 Pizca de sal.

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Procedimiento: Mezclar la avena con la linaza, licuar el agua con la esencia de
vainilla, la panela, el aceite y la sal, licuar hasta que quede bien mezclado y agregar
a la avena. Luego poner en un molde grande bien esparcido y hornear a 350 grados
Fahrenheit(175 centígrados), por una hora aproximadamente, revolviendo cada 15
minutos para que no se nos queme. Y lla!~ (poner extras; pasas coco etc. Después
de hornear)

A la granola le pueden agregar todo lo que ustedes quieran: nueces, almendras

coco rallado, pasas, amaranto, chispas de chocolate(que sea vegano), quinua
tostada, etc.

Huevo revuelto perico vegano 

Ingredientes:
 300gr. de tofu
 ½ cebolla
 1 un diente de ajo
 ½ tomate
 1/3 de pimiento
 1 cdita cúrcuma
 1 cda salsa de soya
 sal y pimienta al gusto

Procedimiento: Picar finamente y refreír la cebolla, el ajo, y el pimiento en un

sartén con un poquitito de aceite, hasta que estén dorados, agregar el tofu
desmenuzándolo con las manos, mezclar bien y agregar la salsa de soya, el tomate
y por ultimo la cúrcuma.

A este delicioso huevo le pueden agregar un poco de queso crema vegano(la receta
que dimos el anterior programa) y también les quedará exquisito!

Mars attack - smoothie verde (Attilio)

Ingredientes:
 1/2 piña
 1 manojito de acelga
 1 cucharadita de jengibre
 jugo de 1/2 naranja

Procedimiento: Meter en una licuadora partes iguales de piña y acelga, agregar el

jengibre y el jugo de naranja. Licuar.

ENTRADAS

Ensalada de espinaca y manzana

Ingredientes:
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  1 kilo de espinacas lavadas y cortadas en trozos sin tallo
 3 manzanas rojas cortadas en rebanadas o en trozos
 8 cdas. De aceite de oliva.
 3 cucharadas de vinagre
 2 cucharadas de pimiento picado
 1 cucharada mostaza (vegana)
 1 cucharadas de miel de panela
 sal y pimienta al gusto!

Para adornar almendras picadas

Procedimiento: Colocar en una ensaladera las espinacas y las manzanas. Licuar el

aceite, el vinagre, el pimiento, la mostaza, la miel, la sal y la pimienta. Verter la
salsa sobre la ensalada y decorar con almendras. (a las almendras se les puede
tostar con un poco de miel de panela y les quedará todavía mejor!

Frijoles con vainitas (Attilio)

Ingredientes:
 1 lb frijoles negros cocidos
 1 lb vainitas crudas picadas
 3 tomates
 4 dientes de ajo
 1/2 oz jengibre (una cucharada)
 laurel, perejil, aceite

Procedimiento: Sofreir el ajo picado. Agregar el tomate picado y dejar consumir.

Agregar el jengibre. Agregar el agua de cocción del frijol, las vainitas y las hojas de
laurel. Cuando las vainitas están cocidas agregar los frijoles cocidos.

Ceviche estilo peruano (attilio)

Ingredientes:

 1 cebolla
 2 tomates
 100 gr soya texturizada (tipo Carve)
 50 gr coco rallado
 4 limones
 hierbabuena
 cilantro
 salsa de soya
 pimienta negra
 sal

Procedimiento: Preparación del Carve: hervir agua y poner el Carve en el agua

hirviendo. Dejar que hierva unos 3 minutos. Apagar el fuego y colar.

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Picar la cebolla, el tomate, rallar el coco, sacar el jugo de los limones. Mezclar todos
los ingredientes.

Ensalada de remolacha y zanahoria (Attilio)

Ingredientes:

 1 remolacha
 1 zanahoria
 1/2 cebolla
 3 cucharadas de maní tostado
 jugo de 2 limones
 aceite, sal

Procedimiento: Picar la cebolla finita y remojarla en el jugo de los limones. Rallar

las remolachas y las zanahorias, machacar el maní con un mortero.
De ultimo mezclar todos los ingredientes.

Humus

Ingredientes:
 500 gr garbanzos ya cocidos
 5-6 dientes de ajo
 jugo de 3 limones
 200 ml aceite
 50 g ajonjolí tostado
 sal
 pimienta negra molida

Procedimiento:Licuar todo en licuadora y arreglar aceite, limon, sal y pimienta

negra al gusto,

(opcional) Pan pita

PLATOS FUERTES

Tofu al jengibre
Ingredientes:

 300g de tofu
 1 diente de ajo
 1 jengibre (4cm)
 1 limón
 2 cdas de mostaza
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  4 cdas de salsa de soya
 4 cdas de harina de maiz
 sal y pimienta al gusto

Procedimiento: Se corta el tofu en pedazos no muy grandes y se le marina con

limón, jengibre, salsa de soya, y mostaza por media hora. Luego le ponemos al tofu
un poco de harina de maíz y le doramos por los dos lados, después picamos la
cebolla en cuadros pequeños y se le dora un poco en la sartén. Finalmente
agregamos el jugo en el que se marinó al tofu y listo!

Hongos Portobello apanados

Ingredientes:

 460 gr. de hongos Portobello (10 hongos aprox.)

 2 ajos machacados
 2 cdas de mostaza
 2 cdas de salsa de soya
 1 limón
 4 cdas de harina de maíz
 sal y pimienta al gusto

Procedimiento: Marinar los hongos con los ajos machacados, la mostaza, la salsa
de soya, el jugo de limón, la sal y la pimienta por al menos 30 minutos. Luego pasar
por la harina de maíz y freír por los dos lados. Y tan tan!

Lasaña de Espinaca y Tofu

Ingredientes:

 14 piezas(½ paquete) fideos de lasaña

 600g de tofu
 1 taza y ½ de de salsa de cashew
 2 bolsas de espinaca
 2 cebollas paiteñas picada finamente
 2 dientes de ajo picado finamente
 1 taza de nuez picada
 sal & pimienta

Procedimiento: Hervir en una olla agua con sal y poco de aceite, cuando esté
hirviendo poner los fideos y hervirlos 8 minutos(dependiendo de la marca). En
otra olla dar un hervor(1 minuto) a las espinacas picadas. En un sartén refreír
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cebolla y el ajo, cuando estén dorados agregar el tofu desmenuzado y refreírlo por
al menos 5 minutos, luego agregar las espinacas hervidas y poner 1 taza salsa de
cashew. Aumentar sal y pimienta al gusto.

Armado: Engrasar un pyrex y poner una capa de fideos, luego agregar el preparado
de espinaca y tofu. Poner un poco de la nuez picada, y repetir el mismo proceso
otra vez. Finalmente agregar la ½ taza de cashew que nos sobra y un decorar con
nuez picada. Hornear a 350 grados Fahrenheit por 20 minutos.

Hamburguesas de carve (15 hamburguesas medianas)

Ingredientes:

 2 tazas de Carve (en seco) hidratada y escurrida

 1 cebolla grande picada
 3 dientes de ajo picados
 ½ taza de salsa de soya
 pan rallado
 ½ taza de aceite de girasol
 1 taza de perejil picado
 1 cucharada de sal
 3 cucharadas de orégano
 1 cucharadita de comino en polvo
 1 taza de pan rallado o molido
 1 taza de gluten puro en polvo (harina de gluten)
 1 pizca de polvo de hornear (Royal)

Procedimiento: Agregar a la Carve ya hidratada y escurrida todo los ingredientes,

amasando con las manos y dejando para el final el gluten en polvo. Formar las
hamburguesas a mano o con la ayuda de un molde, cocer al vapor por cinco minutos
y dejar enfriar. Antes de servir se pueden freír, poner al horno o a la plancha con un
poco de aceite.

Medallones de verdura (15 medallones medianos)

Ingredientes

 3 choclos grandes hervidos y desgranados

 1 pimiento rojo picado
 ½ brócoli cocido al vapor y picado en cubitos
 2 tazas de quinua hervida
 2 tazas de champiñones salteados y picados
 ½ taza de semillas de girasol tostadas
 ½ taza de pan rallado
 1 taza de gluten puro en polvo
 ½ taza de harina de trigo
 1 cucharadita de sal
 ½ cucharadita de pimienta negra

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  ½ taza de aceite de girasol
 1 taza de albahaca picada

Procedimiento: Mezclar todos los ingredientes a mano, dejando el gluten para el

final. Agregar el gluten, amasar y formar los medallones. Cocer al vapor por cinco
minutos y dejar enfriar. Antes de servir se pueden freír, poner al horno o a la plancha
con un poco de aceite.

Hamburguesas de champiñones, portobellos y lentejas (10

porciones grandes)

Ingredientes:

 200 gr. de portobellos salteados con sal y pimienta.

 400 gr. de champiñones salteados con sal y pimienta.
 3 tazas de lentejas cocidas sin sal ni condimentos.
 1 taza de arroz blanco cocido sin sal.
 ½ taza de aceite de oliva.
 1 taza de avena arrollada cocida.
 1 cucharada de sal.
 1 cucharadita de pimienta negra.
 ½ pimiento rojo picado en cubitos.
 1 cucharadita de jengibre en polvo.

Procedimiento: Picar los portobellos y los champiñones bien pequeños. Amasar

juntos con las lentejas y el resto de ingredientes. Formar las hamburguesas, bien
gruesas, y para servir se pueden freír, hacer a la plancha o al horno con un poco de
aceite.

Cazuela de seitán (10 porciones)

Ingredientes:

 2 paquetes de 400 gr. cada uno de carne de gluten (CarVeget o similar)

cortado en cubos.
 1 pimiento rojo cortado en juliana.
 1 pimiento verde cortado en juliana.
 200 gr. de champiñones cortados en rodajas.
 2 dientes de ajo picados.
 1 cebolla perla cortada en juliana.
 200 gr. de arvejas cocidas.
 200 gr. de vainitas cocidas.
 2 cucharaditas de comino.
 1 cucharadita de sal.
 2 tazas de papas hervidas cortadas en cubitos.
 3 cucharadas de aceite de oliva.

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  1 ½ tazas de agua.

Procedimiento: Sofreír el ajo en aceite de oliva en una olla. Agregar los

champiñones y saltear, tapar la olla para que los hongos saquen su líquido.
Enseguida agregar los cubos de carne de gluten y volver a tapar. Agregar los
pimientos, la cebolla, los condimentos y el agua. Tapar y dejar cocer por unos quince
minutos, revolviendo ocasionalmente. Probar el sabor y ajustar la sal o el comino.
Finalmente agregar las vainitas, las arvejas y las papas y dejar en el fuego por dos
minutos más, revolviendo bien la mezcla, que debe tener una cantidad considerable
de líquido (si falta, agregar más agua). Servir muy caliente en plato sopero (no debe
ser tan líquido como una sopa, pero sí más que un estofado).

Filetes de seitán adobados al horno

Ingredientes:

 2 paquetes de carne de trigo (seitán) Carveget o similar cortado en

forma de filetes.
 ½ pimiento rojo cortado en juliana
 ½ pimiento verde cortado en juliana
 2 cebollas perla cortadas en juliana
 200 gr. de champiñones cortados en cuartos
 2 papas cortadas en cubos
 ½ taza de aceite de girasol
 ½ taza de salsa de soya
 2 sobrecitos de caldo vegetal o de carne (VEGANO) en polvo

Procedimiento: En una bolsa para horno colocar capas en este orden: el seitán, los
pimientos, las cebollas, champiñones y las papas, y rociar con el caldo en polvo, un
poco de salsa de soya y de aceite, y repetir hasta terminar los ingredientes. La bolsa
de horno no debe estar demasiado llena. Cerrar la bolsa y “masajearla” para que
todos los ingredientes se unan bien. Poner sobre un pyrex o lata y meter al horno
durante unos 40 minutos, dando la vuelta a la bolsa al menos tres veces durante la
cocción. Los últimos 10 minutos cortar la bolsa y dejar que se hornee con la bolsa
abierta, para que se dore. Servir bien caliente.

Canelones mediterráneos veganos con salsa fileto y

bechamel
Ingredientes: Canelones

 Masas para lasaña o canelones (VEGANOS)

 200 gr. de champiñones salteados y cortados en cubitos
 100 gr. de tomates secos hidratados en agua hirviendo
 100 gr. de aceitunas negras
 1 bloque de tofu
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  romero
 1 cucharadita de sal
 ½ cucharadita de pimienta
 1 cucharadita de orégano

Procedimiento: Procesar todos los ingredientes salvo los champiñones, luego

agregar los champiñones y mezcla a mano. Formar los canelones con este relleno y
la masa.

Ingredientes: Salsa fileto:

 5 tomates pelados picados muy chiquitos

 1 lata o caja de concentrado de tomates
 3 dientes de ajo
 ½ taza de albahaca cortada en tiritas
 ½ cucharadita de sal
 ½ cucharadita de pimienta
 1 cucharadita de azúcar
 Aceite de oliva al gusto (por lo menos 6 cucharadas)

Procedimiento: Picar finamente los ajos. Poner en una olla el aceite de oliva y
agregar los ajos. Antes de que se doren, agregar los tomates picados y el
concentrado, mezclar bien, tapar y dejar cocinar a fuego medio por unos 20 minutos.
Agregar la sal, la pimienta, la albahaca y el azúcar, remover bien y dejar cocinar por
10 minutos más. Si se seca mucho agregar un poco agua. Apagar y reservar tapado.

Ingredientes: Salsa bechamel:

 2 tazas de leche de soya

 50 gr. de margarina
 2 tazas de harina de trigo
 1 cucharadita de sal
 ½ cucharadita de pimienta negra
 ½ cucharadita de nuez moscada

Procedimiento: En una olla derretir la margarina, agregar la harina y mezclar.

Enseguida agregar la leche de soya y remover hasta que empiece a hervir. Cuidar
que no queden grumos. Agregar la sal, la pimienta y la nuez moscada. Mezclar y
apagar el fuego, no dejar que se espese demasiado.

Armado de los canelones:

En un pyrex o lata para horno disponer los canelones uno junto a otro. Sobre ellos
distribuir la salsa fileto y sobre esta distribuir la salsa bechamel. Llevar al horno
precalentado a 210 grados centígrados y dejar hornear hasta que se gratine la salsa
bechamel. Servir bien caliente.

Fideos salteados con verduras y tofu

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Ingredientes:

 200 gr. de brotes de soya

 2 dientes de ajo picados
 1 cebolla perla en juliana
 ½ pimiento rojo en juliana
 ½ pimiento verde en juliana
 200 gr. de champiñones cortados en rodajas
 ½ brócoli cortado en ramitas
 ½ bloque de tofu cortado en cubitos
 Un paquete de fideos.
 ½ taza de salsa de soya
 ½ taza de harina
 ½ taza de aceite de girasol
 4 cucharadas de aceite de oliva

Procedimiento: Pasar los cubitos de tofu por la harina y freír en un sartén. Colocar
sobre papel de cocina y reservar.
Sofreír los ajos picados con aceite de oliva en una olla. Antes de que se doren, agregar
los champiñones, revolver y tapar para que suelten su líquido. Después de cinco
minutos agregar el resto de verduras y mezclar bien. Tapar y dejar cocinar por 15
minutos, mezclando ocasionalmente. Agregar la salsa de soya y mezclar bien todo.
Dejar cocinar por 10 minutos más.
Hacer los fideos normalmente, escurrirlos y mezclarlos con las verduras salteadas.
Servir cada plato y sobre los fideos colocar unos cuantos cubos de tofu frito. Servir
bien caliente.

Ceviche de no concha (6 porciones)

Ingredientes:
 460g hongos Portobello
 2 cebollas paiteñas
 2 naranjas
 3 limones
 1 tz de agua
 2 cdas de perejil
 2 cdas de culantro
 1 cda de mostaza
 1 cda aceite oliva
 sal y pimienta al gusto

Procedimiento: Picar los hongos en cuadros pequeños y saltear a fuego alto por
unos minutos y dejar que se enfrié. Picar la cebolla en plumas y lavar. Hacer el jugo
de naranja y limón, mezclar con la taza de agua. Poner la mostaza sal y pimienta.
Agregar las cebollas lavadas. Cuando los hongos estén totalmente fríos agregarlos
al ceviche y poner el culantro y el perejil. Por ultimo poner el aceite de oliva.

Croquetas de tofu y champiñones (40 unidades)

Ingredientes:
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  450g champiñones
 2 bloques de tofu (300 gramos cada uno)
 2 tz de harina blanca
 3 cdas margarina (vegana)
 4 cdas de aceite de oliva
 ½ cdta de nuez moscada (molida)
 2 tz de leche vegetal
 3 cdas de linaza molida
 1 tz de agua caliente
 1 tz de pan molido
 sal y pimienta

Procedimiento: Picar el tufo bien pequeño y freír con el aceite de oliva hasta que
esté dorado. Picar los champiñones bien pequeños y agregar al tofu, y dejar dorar
hasta que se consuma todo el agua de los champiñones. Agregar la margarina,
revolver hasta que se derrita y agregar la harina, mezclando bien todo. Cuando ya
no se note ni la harina ni la margarina, agregar poco a poco la leche y revolver bien.
Agregar nuez moscada y sal y pimienta al gusto y dejar al fuego unos minutos más
hasta obtener una masa compacta. Apagar el fuego guardar en refrigeración por 12
horas.

Después de 12 horas, mezclar la linaza molida con el agua caliente y dejar reposar
15 minutos, mientras tanto formar las croquetas. Apanar las croqueta con la linaza
diluida(reemplazo del huevo) y finalmente freír en abundante aceite bien caliente.

Aguacates Rellenos de Quínoa
 


Ingredientes:
 1 taza de quínoa cocida

 1 taza de choclo tierno cocido 

 1 taza de porotos negros cocidos

 1 manojo de hojitas de cilantro picado

 1 tomate mediano picado 

 1/2 cebolla morada picada

 el jugo de un limón


 Aguacates maduros partidos por la mitad sin el cuezco
 sal y pimienta al gusto

Procedimiento: 1. En un recipiente poner la quínoa, el choclo y los porotos

negros y mezclar
2. Añadir la cebolla, la sal y el jugo de limón y mezclar.
3. Al
final añadir el tomate y el cilantro picados. 
4. Poner las paltas en un plato para
servir, y rellenarlas con la ensalada de quínoa.
5. Decorar al gusto.

Fuente: Wellbeing http://www.youtube.com/watch?v=UKEEmBW3HG4

Curry de verduras (Attilio)

Ingredientes:
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  verduras (en el curso se utilizaron: brócoli, pimentón, zanahoria,
zucchini, apio)
 cebolla
 curry (especia)
 mantequilla de maní

Procedimiento: Hacer un sofrito de cebolla, agregar las demás verduras picadas.

De ultimo agregar curry, sal y mantequilla de maní.

Berenjenas a la parmesana

Berenjenas Ingredientes:

 4 berenjenas
 harina
 agua
 sal

Procedimiento: Cortar las berenjenas en rodajas y meterlas en agua con sal.

Preparar la masita mezclando harina y agua (tiene que ser liquida pero no
demasiado)
Pasar las berenjenas en la masita y fritarlas.

Salsa de tomate Ingredientes:

 5 dientes de ajo
 2 cebollas
 2 libras de tomate
 especias (apio, hierbabuena, albahaca, pimienta negra, oregano) al
gusto

Procedimiento: Picar y sofreir los ajos y la cebolla. Agregar los tomates picados y
a media cocción arreglar la sal y las especias.

Bechamel Ingredientes:

 50 ml aceite
 50 gr harina
 nuez moscada

Procedimiento: “Freir” la harina en el aceite, un poco de nuez moscada. Agregar

agua un poco a la vez sin dejar de mover. Hay que llegar a una cremita ni muy rala
ni muy espesa.

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Armado:

En un pyrex meter las tres preparaciones alternándolas en capas: salsa,

berenjenas, bechamel, salsa, berenjenas, etc.. unas 3 veces. Hornear 30 minutos a
250 grados.

Pasta al pesto (10 porciones) (Attilio)

Ingredientes:

 800 gr espagueti

Pesto:
 1 zucchini (a veces dicho calabacín)
 ¼ taza de maní tostado
 1 manojo albahaca
 5 dientes de ajo
 ½ taza aproximadamente de aceite
 1 pizca sal
 1 pizca oregano

Procedimiento: Licuar todos los ingredientes del pesto, agregando agua si

necesario y revolviendo con una cuchara de madera.

Cocer la pasta y luego mezclar con el pesto.

Gnocchi (Attilio) (se puede usar salsa pesto de arriba)

Ingredientes:
1 kg de papas crudas
300 g de harina de trigo
sal

Procedimiento: Hervir las papas enteras, cuando están listas pelarlas y

machucarlas, mezclándolas con harina hasta poder formar rollitos de masa.
Cortarlos a un tamaño de dos dedos (3cm).

POSTRES

Muffins de plátano 

Ingredientes:
 3 plátanos
 1/3 de tz de aceite
 1 cda de linaza

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  ¾ de tz de azúcar o panela?
 2 tz de harina blanca o integral?
 1 cda polvo de hornear
 Pizca de sal.

Procedimiento: Aplastar el plátano hasta que quede hecho un puré, agregar el

aceite, la linaza, el azúcar(o panela), y la pizca de sal. Luego agregar de poco a poco
la harina con el polvo de hornear, mezclar bien y poner en pirutines y hornear a
350 grados Fahrenheit por aproximadamente 25 minutos.

Cupcakes de Chocolate (12 unidades)

Ingredientes:

 1 tz y ½ de harina integral
 ½ tz de azúcar morena o panela
 ½ de sal
 1 cdta de polvo de hornear
 ½ tz de algarroba (o cocoa vegana)
 1 tz de agua
 1/3 tz de aceite
 1 cdta de jugo de limón
 1 cdta de esencia vainilla
 1 de crema coco (opcional)

Procedimiento: mezclar todos los ingredientes secos, luego mezclar el agua con
el aceite, el jugo de limón, esencia de vainilla y agregar a los secos(unir bien que no
quede grumos). Agregar la algarroba, poner en pirutines y hornear por 25 minutos
a 350 grados Fahrenheit.(175 grados Celsius)
(opcional) Refrigerar la lata de coco un día antes de usar, luego batir solo lo que
está blanco, agregar azúcar de ser necesario y servir con los Cupcakes.

Galletas de avena

Ingredientes:
 ½ taza margarina
 1/3 taza aceite
 1 tz de panela(raspadura)
 ½ tz de leche vegetal
 2 cdtas de esencia de vainilla
 2 tz ½ de harina integral
 1 cdta de polvo de hornear
 1 cdta de bicarbonato
 1 cdta de sal
 3 tz de avena
 1 tz de coco rallado
(OPCIONAL: ½ tz de chispas de chocolate)

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Procedimiento: Mezclar la margarina, el aceite añadir el azúcar, luego la leche
vegetal y el extracto de vainilla, batir hasta que este cremosa. Añadir la harina, el
polvo de hornear, el bicarbonato y la sal, añadir la avena mezclar que quede bien
unida, hacer las galletas y hornear por 15 minutos a 350 grados Fahrenheit(175
grados Celsius).

Mousse de Chocolate (4 porciones)

Ingredientes:
 3 aguacates
 ½ TZ. De miel de agave (o panela)
 2 CDAS. De azucar granulada
 2 CDAS. De aceite de coco
 1 CDA. De extracto de vainilla
 1 CDA. De vinagre balsamico
 1 CDA. Salsa de soya
 1 TZ. De cacao en polvo
(OPCIONAL: 20 Frambuesas)

Procedimiento: Mezclar todos los ingredientes en un procesador de comida

excepto las frambuesas y licuar hasta que esté todo bien mezclado, luego poner en
un bowl tapado con plástico(sin aire) y enfriar por al menos una hora. Luego poner
en los platos y decorar con las frambuesas.

http://www.youtube.com/watch?v=zA9jwVK4jb4

Postre de maduros (Attilio)

Ingredientes:
 4 plátanos maduros, maqueños, o bananos
 200 gr (½ libra) de hojuelas de avena tostadas
 ¼ de panela (azúcar de caña), o 100 gr
 ½ taza de maní tostado (cacahuates)
 ½ coco rallado
 1 cucharita de canela
 Jugo de 2 limones pequeños

Procedimiento: Macerar el coco rallado en el jugo de limón. Derretir la panela en

agua caliente. Colar el coco y mezclarlo con el agua de panela, el maní, la canela y
licuar en una licuadora.
Cortar el plátano por el lado largo en hojas de 2-3mm. En un molde poner los
plátanos, luego una capa de hojuelas de avena tostadas y asperjar con la mezcla de
la licuadora.
Volver a poner otra capa de plátano, otra de hojuelas, otra pasada de mielita (la
mezcla de la licuadora).
Terminar con una capa de plátanos y coco rallado como decoración.
Hornear 30 min a 200 grados.

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