Instituto Tecnológico Superior de Cintalapa.

ENSAYO SOBRE LA IMPORTANCIA DE LOS PRODUCTOS NO

CONVECIONALES Y SU IMPACTO EN LAS TENDENCIAS ACTUALES DE
CONSUMO Y EN LA INDUSTRIA ALIMETARIA.

UNIDA 1 TENDENCIAS ALIMETARIAS ACTUALES.

JESÚS IVÁN MENDOZA FRANCO.

8°VO SEMESTRE GRUPO C.

CIENCIA Y TECNOLOGIA DE PRODUCTOS NO CONVENCIONALES

INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.

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 1. INTRODUCCIÓN.

Existen marcadas diferencias entre los alimentos convencionales y no

convencionales desde el punto de vista biológico, físico y químico. En los últimos 30
años numerosas investigaciones han demostrado que con algunos alimentos no
convencionales se logran resultados de comportamiento comparables a los
obtenidos con la alimentación convencional. No obstante, esta última puede
definirse como aquellos productos que provienen fundamentalmente de granos de
cereales, leguminosas y harinas de origen animal, los cuales han sido ampliamente
estudiados y su valor nutritivo es de reconocida calidad.

Por otro lado, los alimentos no convencionales están constituidos por una amplia
gama de productos y subproductos que existen en el área tropical. Estos alimentos
varían ampliamente en su composición química y pueden presentarse en forma
líquida, semi-líquida y sólida; pero además para ser utilizados más eficientemente
en animales mono gástricos requieren de algún procesamiento que viabilice su
empleo como secado por métodos artificiales o naturales para fabricar harinas,

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ensilajes, preservación o simplemente molinaje para incrementar el consumo y
aprovechamiento digestivo.

Son también llamados alimentos transgénicos y son todos aquellos que contienen
ingredientes o que fueron producidos a partir de un Organismo modificado
genéticamente. Provienen en su mayor parte de plantas transgénicas como el maíz
o la soja. Los alimentos transgénicos no siempre contienen las proteínas codificadas
por los genes transferidos, porque muchas de ellas se expresan en partes de las
plantas distintas a los órganos de cosecha.

2. DESARROLLO.

2.1 ¿Qué son los alimentos transgénicos (no convencionales)

Los alimentos transgénicos son los “alimentos obtenidos a partir de/con la

participación de seres vivos (plantas, animales o microorganismos) que han sido
manipulados genéticamente mediante la incorporación, o la inactivación, o la
supresión de genes, lo que modifica su genoma; en el primer caso, procedentes de
la misma o de distinta especie”.

Como se puede observar, tales posibilidades exceden de la que implica un

“transgénico” (literalmente supone la incorporación de un gen nuevo -un transgen-
en el genoma de un ser vivo), por lo que muchos de los expertos consideran más
apropiado referirse a “organismos manipulados genéticamente” (OMG) pues esa
manipulación no excluye ni la transgénesis, ni la modificación (por ejemplo
inactivación de uno o de varios genes), aunque (como tantas veces ocurre) el uso

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del término “transgénico” ha calado tan hondo entre los usuarios que en la práctica
implica ya todo.

Los alimentos no convencionales, también son llamados alimentos transgénicos y

son todos aquellos que contienen ingredientes o que fueron producidos a partir de
un organismo modificado genéticamente. Provienen en su mayor parte de plantas
transgénicas como el maíz o la soja. En la actualidad, se comercializan setenta de
estos productos en todo el mundo, la gran mayoría de ellos en Estados Unidos,
Australia, Canadá y Japón.

2.1.1 Diferencia entre alimento transgénico con un convencional.

La diferencia entre un alimento transgénico y otro convencional es mínima; en un

principio sólo la técnica genética utilizada en su diseño, ingeniería genética versus
cruce sexual o mutagénesis, pero este hecho tiene importantes consecuencias, ya
que en un alimento convencional el elemento principal es el cruce sexual de genes
que se juntan al azar, mientras que en la ingeniería genética se toma el gen
adecuado, por otro lado mediante el diseño de un alimento transgénico es posible
obtener la combinación genética adecuada de forma mucho más rápida.

Finalmente, al construir un alimento transgénico es posible saltar la barrera de

especie, gracias a lo cual es posible introducir características de un organismo en
otro cercano en la escala filogenética o incluso entre especies no emparentadas.
Las diferencias entre los alimentos de la biotecnología tradicional y los alimentos
transgénicos son sólo técnicas, por un lado, las técnicas de ingeniería genética son

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mucho más precisas que el cruce sexual, por lo que se pueden obtener resultados
mucho más adecuados en un menor tiempo.

Además, la ingeniería genética implica un mayor control sobre el producto final

frente al azar del cruce sexual. Finalmente, son mucho más potentes al permitir
transferir genes de una especie a otra, o incluso de un reino a otro. Sin duda, esta
última característica tiene repercusiones de índice ético o social.

2.1.2 Tipos de alimentos transgénicos.

Existen centenares de alimentos transgénicos desarrollados en laboratorios de

compañías privadas u organismos públicos de investigación que pueden ser de
origen animal, vegetal o fermentado, por ejemplo, se han construido plantas
transgénicas que resisten el ataque de viroides, virus, bacterias, hongos o insectos;
el más conocido de ellos es el maíz transgénico que resiste el ataque del taladro al
portar un gen proveniente de la bacteria Bacillus thuringiensis y que sintetiza una
proteína tóxica.

Otro ejemplo son las patatas transgénicas que inmunizan contra el cólera o diarreas
bacterianas, o una variedad de arroz transgénico capaz de producir provitamina A,
con él se pretenden evitar los problemas de ceguera asociados a dietas basadas en
este cereal. También se han diseñado alimentos transgénicos animales, pues se
han construido carpas y salmones transgénicos que portan múltiples copias del gen
de la hormona decrecimiento. El resultado son peces que ganan tamaño mucho
más rápido.

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A pesar de todo ello, las mejores perspectivas de futuro se centran en la expresión
de genes que codifican proteínas de alto valor añadido en la glándula mamaria de
diferentes mamíferos. Estos animales producen leches enriquecidas en fármacos
como el activador del plasminógeno; recientemente, se ha descrito la construcción
de un mamífero transgénico que expresa en su leche una lactasa y produce leche
con un bajo contenido en lactosa; siendo que su consumo puede resultar de interés
para enfermos que no toleran este azúcar. En el caso de los alimentos fermentados
se han aplicado técnicas de ingeniería genética.

2.1.3 El pro y el contra de los alimentos transgénicos.

Consideraciones.

La introducción de este tipo de alimentos en el mercado de consumo ha generado

una ardiente polémica por parte de las organizaciones ecologistas desde las que se
ha movilizado una gran cantidad de argumentos en su contra. En el campo contrario
se sitúan muchos científicos, incluyendo biólogos moleculares, ingenieros y otros
técnicos, para quienes las herramientas de que se dispone en la actualidad
garantizan más que nunca el proceso de modificación genética que da lugar a
caracteres nuevos en alimentos tradicionales.

Por otra parte, su introducción en los niveles ordinarios de cultivo, permitiría

aumentar la capacidad de producción hasta los niveles necesarios para abastecer
la creciente demanda mundial, sobre todo en lo que se refiere a la población de los
países más desfavorecidos.

2.1.4 Importancia de los microorganismos para la elaboración de alimentos.

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En la fabricación de pan, las cepas tradicionales de la levadura Saccharomyces
cerevisiae degradan los carbohidratos presentes en la masa de harina en un orden
que se inicia con la sacarosa, al que siguen después la glucosa y la fructosa.
Solamente cuando se han utilizado los azúcares anteriores, se inicia la degradación
de maltosa que, por otra parte, representa el principio mayoritario. Esto supone, en
términos de tiempo, un gasto considerable.

Para reducir estos costes se han obtenido cepas de levaduras transgénicas que son
capaces de iniciar la degradación de los carbohidratos de la masa de panadería por
la maltosa, con el resultado de un aumento sustancial de la capacidad fermentativa
y de la producción de CO2 lo que representa, no solo una reducción del tiempo de
fermentación, sino también la obtención de un tipo de pan más esponjoso y
apetecible. Igualmente se han obtenido cepas de S. cerevisae transgénicas
mediante la incorporación de un gen de Aspergillus oryzae capaz de expresar una
enzima α-amilasa. Ello se traduce en la obtención de un producto con mejores
características organolépticas.

En el caso de la producción de cerveza se ha incorporado a las levaduras genes

procedentes de Trichoderma reesei o de Tr. longibrachiatum que expresan una
enzima β-glucanasa que resuelve un problema importante de la fabricación de la
cerveza como es el representado por la colmatación y acúmulo de β-glucanos
procedentes de la cebada, que exige la limpieza de los tanques y un importante
gasto desde el punto de vista técnico.

Finalmente, se han obtenido también cepas de levadura de cerveza que portan un

gen de S. diastaticus que expresa una glucoamilasa, la cual se caracteriza por
degradar las dextrinas y el almidón, responsables de la gran carga energética de la
cerveza (especialmente de algunos tipos) obteniéndose de esta manera un tipo de
cerveza baja en calorías.

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 3. CONCLUSIÓN.

Los alimentos no convencionales también llamados alimentos transgénicos han sido

estudiados y detectado que su valor nutritivo es gran abundancia, en algunos de
estos alimentos se ha detectado que en comparación de los alimentos
convencionales han sido de gran compatibilidad.

Los alimentos transgénicos son creados a partir de una modificación genética o a

partir de la participación de seres vivos como lo son plantas, microorganismos que
estos mismos han sido manipulados genéticamente. La elaboración de estos
productos se ha dado por el motivo que hoy en la actualidad han tenido un
crecimiento en el mercado ya que poco a poco la demanda del consumidor va
creciendo, de igual manera influye en la demanda que el producto sea nutritivo, de
precio factible pero lo que los caracterizan es que son productos que son pocos
conocidos por el consumidor y como estos productos son de alta calidad no cuesta
mucho ser aceptado en el mercado.

Nos habla de la diferencia de los tipos de productos convencional y no convencional

ya diferencia es mínima, es solo las técnicas empleadas para su dicha elaboración,
las técnicas utilizadas en la ingeniería genética son más precisas por lo que se
puede obtener resultados más adecuados y en menor tiempo, mediante el diseño
de un alimento transgénico es posible obtener la combinación genética adecuada
de forma mucho más rápida.

Dentro de la investigación encontramos que las elaboraciones de microorganismos

transgénicos tienen una gran importancia dentro de la industria de los alimentos ya
que con estos es posible la elaboración de ciertos alimentos como son el pan, la

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cerveza entre otros, con estos microorganismos transgénicos los procesos de estos
alimentos son más eficientes y al mismo tiempo se obtiene un producto con una
calidad mucho más elevada.

4. BIBLIOGRAFIA.

LO QUE VD. DEBE SABER SOBRE: LOS ALIMENTOS TRANSGÉNICOS (y

organismos manipulados genéticamente). Elías F. Rodríguez Ferri José, Mª.
Zumalacárregui Rodríguez, Andrés Otero Carballeira, Alfredo Calleja Suárez, Luis
F. de la Fuente Crespo. ESPAÑA. OBTENIDO DE
:http://www.saber.es/web/biblioteca/libros/los-alimentos-transgenicos/los-
alimentos-transgenicos.pdf. CONSULTADO EL DIA 14 DE MARZO 2019.

Alimentos no Convencionales. Universidad Nacional Autónoma de México. Facultad

de Estudios Superiores Zaragoza Pérez Pérez José Manuel, Equipo 1, Grupo 1701.
Diciembre 01, 2008. OBTENIDO DE:
https://es.scribd.com/doc/15487985/Alimentos-no-Convencionales-bromatologia.
CONSULTADO EL DIA 14 DE MARZO 2019.

Alimentos no convencionales más integrales y estables Pedro Lezcano, Manuel

Castro y Luis M. Mora O.B. instituto de Ciencia Animal. CONSULTADO DE
:file:///C:/Users/Lenovo/Desktop/ENSAYO%20PDF%203.pdf. OBTENIDO EL DIA
14 DE MARZO 2019.

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